The state diagram of freeze-dried m

The state diagram of freeze-dried mango was developed using
DSC data in this investigation. It included the freezing curve,
the glass line and the ultimate maximal-freeze-concentration
condition. The freezing points increased from 21.1 C to 1.5 C
when the soluble solids content (total sugar content) decreased
from 70.36 to 16.13 g/100 g sample (w.b.). The glass transition
temperature decreased from 16.7 C to 42.2 C when the water
content increased from 0.010 to 0.14 g water/g sample (w.b.). The
state diagram provided an estimate of the ultimate maximalfreeze-
concentrated water content (X0
w, i.e. unfreezable water
content) at 0.16 g water/g sample (w.b.) with a characteristic
temperature of the end point of freezing ðT0
mÞu of 33.0 C and a
characteristic glass transition temperatures T0
g of 54.6 C. The
other characteristic glass transition temperature T00
g was 43.2 C.
The water sorption isotherm of freeze-dried mango was also established
using the GAB model, and the monolayer moisture contents
of adsorption and desorption isotherms were found to be 0.109 and
0.145 g water/g sample (d.b.) as the stability criteria based on the
water activity concept. The state diagram can be used to predict
the storage stability of frozen and dried mangoes as well as provide
the optimum processing conditions in the food industry. If mangoes
contain unfreezable water, the stability could be easily determined
from the glass transition line. However, if mangoes contain
freezable water, the stability could be determined based on the
characteristic temperatures [ðT0
mÞu, T0
g or T00
g ]. Further studies on
physicochemical changes of frozen mangoes stored at these
different characteristic temperatures may explain the differences
in the stabilities of mangoes at these temperatures. Moreover, the
BET-monolayer line should be added to update the state diagram
and determine the stability based on combining both the water
activity and glass transition concepts in the same state diagram.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แผนภาพสถานะของมะม่วงถูกพัฒนาโดยใช้ข้อมูล DSC ในนี้ มันรวมโค้งตรึงสายแก้วและสุดท้ายสูงสุดตรึงความเข้มข้นเงื่อนไขการ จุดเยือกแข็งจุดเพิ่มขึ้นจาก 21.1 C 1.5 Cเมื่อเนื้อหาของแข็งละลายน้ำ (น้ำตาลรวมเนื้อหา) ลดลงจาก 70.36 อย่าง 16.13 g/100 g (w.b.) เปลี่ยนแก้วอุณหภูมิลดลงจาก 16.7 C ถึง 42.2 C เมื่อน้ำเนื้อหาเพิ่มจาก 0.010 0.14 กรัมน้ำ/กรัมตัวอย่าง (w.b.) ที่แผนภาพสถานะให้ประมาณการดีที่สุด maximalfreeze-น้ำเข้มข้นเนื้อหา (X 0น้ำเช่น unfreezable, wเนื้อหา) ที่ 0.16 กรัมน้ำ/กรัมตัวอย่าง (w.b.) มีลักษณะเป็นอุณหภูมิของจุดสิ้นสุดของ ðT0 ตรึงmÞu 33.0 C และอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วลักษณะ T0g ของ 54.6 C.อุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วลักษณะอื่น ๆ T00g ถูก 43.2 C.นอกจากนี้ยังก่อ isotherm ดูดน้ำของมะม่วงใช้รุ่น GAB และเนื้อหาความชื้น monolayerดูดซับและการ desorption isotherms พบเป็น 0.109 และ0.145 กรัมน้ำ/กรัมตัวอย่าง (d.b.) เป็นเงื่อนไขความมั่นคงตามแนวคิดกิจกรรมน้ำ แผนภาพสถานะสามารถใช้ทำนายความมั่นคงเก็บมะม่วงแช่แข็ง และแห้งเช่นกันที่ให้เงื่อนไขการประมวลผลสูงสุดในอุตสาหกรรมอาหาร ถ้ามะม่วงประกอบด้วยน้ำ unfreezable ความมั่นคงสามารถถูกกำหนดง่าย ๆจากรายการเปลี่ยนกระจก อย่างไรก็ตาม ถ้าประกอบด้วยมะม่วงน้ำ freezable สามารถกำหนดความมั่นคงตามลักษณะอุณหภูมิ [ðT0mÞu, T0g หรือ T00g] ศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับเปลี่ยนแปลง physicochemical มะม่วงแช่แข็งเก็บไว้ที่นี่อุณหภูมิแตกต่างกันลักษณะอาจอธิบายความแตกต่างในหงิม ๆ มะม่วงที่อุณหภูมินี้ นอกจากนี้ การควรจะเพิ่มบรรทัดเดิมพัน monolayer เพื่อปรับปรุงแผนภาพสถานะและตรวจสอบความมั่นคงตามรวมทั้งน้ำกิจกรรมและกระจกเปลี่ยนแนวคิดในแผนภาพสถานะเดียวกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แผนภาพสถานะของมะม่วงแห้งได้รับการพัฒนาโดยใช้ข้อมูลในการสืบสวน DSC นี้ มันรวมถึงโค้งแช่แข็งสายแก้วและสุดยอดสูงสุดแช่แข็งความเข้มข้นสภาพ จุดแช่แข็งเพิ่มขึ้นจาก? 21.1? C ถึง? 1.5 องศาเซลเซียสเมื่อเนื้อหาของแข็งที่ละลายน้ำ(ปริมาณน้ำตาลทั้งหมด) ลดลง70.36-16.13 กรัม / 100 กรัมตัวอย่าง (ปอนด์) การเปลี่ยนกระจกอุณหภูมิลดลงจาก 16.7? C ถึง? 42.2 องศาเซลเซียสเมื่อน้ำเนื้อหาเพิ่มขึ้น0.010-0.14 กรัมน้ำ / g ตัวอย่าง (ปอนด์) แผนภาพสถานะให้ประมาณการของสุดยอด maximalfreeze- ปริมาณน้ำที่มีความเข้มข้น (X0 W, เช่นน้ำ unfreezable เนื้อหา) ที่ 0.16 กรัมน้ำ / g ตัวอย่าง (ปอนด์) ที่มีลักษณะอุณหภูมิของจุดสิ้นสุดของการแช่แข็งðT0mÞuของ? 33.0 องศาเซลเซียส และกระจกลักษณะการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิT0 กรัม? 54.6 องศาเซลเซียส แก้วลักษณะอื่นการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ T00 กรัมเป็น? 43.2 องศาเซลเซียส. การดูดซับน้ำไอโซเทอมของมะม่วงแห้งก็ยังเป็นที่ยอมรับโดยใช้แบบจำลอง GAB และความชื้น monolayer ของ isotherms การดูดซับพบว่ามี 0.109 และ0.145 กรัมน้ำ / g ตัวอย่าง (เดซิเบล) เป็นเกณฑ์ความมั่นคงบนพื้นฐานของแนวคิดกิจกรรมทางน้ำ แผนภาพรัฐสามารถนำมาใช้ในการทำนายความมั่นคงในการเก็บรักษามะม่วงแช่แข็งและแห้งรวมทั้งให้เงื่อนไขการประมวลผลที่ดีที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร ถ้ามะม่วงมีน้ำ unfreezable ความมั่นคงสามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายจากบรรทัดสภาพแก้ว แต่ถ้ามะม่วงมีน้ำ freezable เสถียรภาพอาจได้รับการพิจารณาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิลักษณะ[ðT0mÞu, T0 กรัมหรือ T00 g] ศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพของมะม่วงแช่แข็งเหล่านี้เก็บไว้ที่อุณหภูมิลักษณะแตกต่างกันอาจอธิบายความแตกต่างในความเสถียรของมะม่วงที่อุณหภูมิเหล่านี้ นอกจากนี้สายการพนัน-monolayer ควรจะเพิ่มการปรับปรุงแผนภาพรัฐและตรวจสอบความมั่นคงบนพื้นฐานของการรวมทั้งน้ำกิจกรรมและแนวความคิดเปลี่ยนกระจกในแผนภาพสภาพเดียวกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รัฐแผนภาพของผลมะม่วงได้รับการพัฒนาโดยใช้
ข้อมูลใช้ในคดีนี้ มันมีการแช่แข็งโค้ง
แก้วสายและสุดท้ายสูงสุดตรึงสมาธิ
เงื่อนไข จุดเยือกแข็งจุด เพิ่มขึ้นจาก  21.1  C  1.5  C
เมื่อปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ( ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดลดลงจาก 70.36
ถึงตุลาคม 2551 กรัม / 100 กรัมตัวอย่าง ( w.b . ) แก้วเปลี่ยน
อุณหภูมิลดลงจาก ร้อยละ 16.7  C  42.2  C เมื่อน้ำ
เนื้อหาเพิ่มขึ้นจาก 0.010 0.14 กรัมน้ำต่อกรัมตัวอย่าง ( w.b . )
แผนภาพสถานะให้ประมาณการของสุดยอด maximalfreeze -
เข้มข้นปริมาณน้ำ ( x0
w
ปริมาณน้ำ ได้แก่ unfreezable 0.16 กรัม / กรัม ) ในน้ำตัวอย่าง ( w.b . ) ที่มีอุณหภูมิลักษณะ
ของจุดสิ้นสุดของแช่แข็งð t0
M Þ U ของ  33.0 และ
 cลักษณะแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ t0
g  54.6  C
อื่นลักษณะอุณหภูมิคล้ายแก้ว t00
g  43.2  C .
น้ำ Sorption isotherm ของผลมะม่วงได้จัดตั้ง
ใช้กับรูปแบบและเนื้อหาของการดูดซับและคายความชื้นอย่าง
ไอโซเทอร์มการ 0.109 และ
0.145 กรัม ตัวอย่างน้ำ / g ( ดีบี) เป็นการพิจารณาเสถียรภาพขึ้นอยู่กับแนวคิด
กิจกรรมทางน้ำ รัฐแผนภาพสามารถทำนาย
กระเป๋ามีมะม่วงแช่แข็งและแห้ง รวมทั้งให้
ที่ภาวะการผลิตในอุตสาหกรรมอาหาร อยู่ mangoes
contain unfreezable water , Ha ช่วง : easily determined
เริ่มต้น glass รอยถลอก line . อย่างไรก็ตาม ถ้ามะม่วงมี
freezable น้ำเสถียรภาพอาจจะพิจารณาตามลักษณะอุณหภูมิð t0

[ M Þ U , t0
g หรือ t00
g ] ศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพของมะม่วงแช่แข็ง

ที่แตกต่างกันลักษณะเหล่านี้เก็บไว้ที่อุณหภูมิอาจจะอธิบายความแตกต่าง
ในเสถียรภาพของมะม่วงที่อุณหภูมินี้ นอกจากนี้
เดิมพันอย่างสายควรเพิ่มเพื่อปรับปรุงสถานะแผนภาพ
และตรวจสอบความมั่นคงบนพื้นฐานของการรวมทั้งน้ำและแก้วเปลี่ยนแนวคิด
กิจกรรมในแผนภาพรัฐเดียวกัน