3.3. Primary structure of MbThe pri

3.3. Primary structure of Mb
The primary structure ofMb dictates its tertiary (three-dimensional)
structure, which in turn influences protein's interactions with ligands
and macromolecules, ultimately affecting both fresh and cooked meat
color. Redox stability of Mb is influenced by its primary structure via
mechanisms such as autoxidation, heme retention, oxygen affinity,
and interactions with biomolecules (Fig. 1; Suman & Joseph, 2013).
Thus, Mb primary structure governs the resistance to heat-induced denaturation
and influences the color of cooked meats. Comparative studies
on thermal stabilities of turkey and beef Mb demonstrated that replacement
of smaller amino acids in the primary structure with larger ones
in turkey Mb is partially responsible for its greater thermal stability
than beef Mb. The relationship between primary structure and thermal
stability was also investigated in Mb from several tuna species (Ueki &
Ochiai, 2004). Although the primary structure of Mb in bigeye tuna is
more than 95% similar to Mb in yellowfin tuna and bluefin tuna, differential
scanning calorimetry revealed that the thermal stability of bigeye
tuna Mbwas the lowest among the three species. In a related investigation,
bullet tuna Mb had lower thermal stability than Mb from skipjack,
bigeye tuna, bluefin tuna, and yellowfin tuna

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 หลักโครงสร้างของ MbOfMb โครงสร้างหลักบอกเป็นตติย (สามมิติ)โครงสร้าง ซึ่งจะมีผลต่อปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนกับ ligandsและ โมเลกุล ที่ส่งผลกระทบต่อทั้งสด และปรุงสุกเนื้อในที่สุดสี รีดอกซ์เสถียรภาพของ Mb เป็นผลมาจากโครงสร้างหลักทางกลไก autoxidation, heme เก็บข้อมูล ความ สัมพันธ์ของออกซิเจนและโต้ตอบกับชื่อโมเลกุลชีวภาพ (รูปที่ 1 สุมานและโจเซฟ 2013)โครงสร้างหลัก Mb ครอบคลุมความต้านทานต่อความร้อนที่เกิดการแปรสภาพและมีผลต่อสีของเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก ศึกษาเปรียบเทียบบนความเสถียรความร้อนของตุรกีและเนื้อ Mb แสดงแทนที่กรดอะมิโนขนาดเล็กในโครงสร้างหลักมีขนาดใหญ่ด้วยในตุรกี Mb เป็นบางส่วนรับผิดชอบสำหรับความเสถียรความร้อนมากขึ้นกว่าเนื้อ Mb ความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างหลักและความร้อนความมั่นคงยังถูกสอบสวนใน Mb จากหลายสายพันธุ์ปลาทูน่า (ผ่ากฎอลเวง &โอจิไอ 2004) ถึงแม้ว่าโครงสร้างหลักของ Mb ในพบปลาทูน่าคล้ายกับ Mb ในปลาทูน่าครีบเหลืองและปลาทูน่าครีบน้ำเงินเหนือ แตกต่างมากกว่า 95%เครื่องเปิดเผยที่มั่นคงความร้อนของพบปลาทูน่าต่ำที่สุดในบรรดาสามสายพันธุ์ Mbwas ในการตรวจสอบที่เกี่ยวข้องปลาทูน่ากระสุน Mb มีเสถียรภาพทางความร้อนต่ำกว่า Mb จากปัจจุบันพบปลาทูน่า ปลาทูน่าครีบน้ำเงินเหนือ และปลาทูน่าครีบเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 โครงสร้างหลักของ Mb
ofMb โครงสร้างหลักสั่งการในระดับอุดมศึกษา (สามมิติ) ของ
โครงสร้างซึ่งจะมีผลต่อการมีปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนที่มีแกนด์
และโมเลกุลในที่สุดส่งผลกระทบต่อทั้งสดและสุกเนื้อ
สี ความมั่นคง Redox ของ Mb ได้รับอิทธิพลจากโครงสร้างหลักของมันผ่าน
กลไกต่างๆเช่นปฏิกิริยาออกซิเดชัน, การเก็บ heme, ความสัมพันธ์ออกซิเจน
และการมีปฏิสัมพันธ์กับสารชีวโมเลกุล. (รูปที่ 1;. ซูแมนและโจเซฟ, 2013)
ดังนั้น Mb โครงสร้างหลักควบคุมการต้านทานความร้อนที่เกิดขึ้น สูญเสียสภาพธรรมชาติ
และอิทธิพลของสีของเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก การศึกษาเปรียบเทียบ
ในเสถียรภาพทางความร้อนของไก่งวงและเนื้อวัว Mb แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยน
กรดอะมิโนที่มีขนาดเล็กในโครงสร้างหลักที่มีคนใหญ่
ในตุรกี Mb เป็นบางส่วนรับผิดชอบเสถียรภาพทางความร้อนของมันมากขึ้น
กว่า Mb เนื้อ ความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างหลักและความร้อน
ความมั่นคงได้รับการตรวจสอบยังอยู่ใน Mb จากปลาทูน่าหลายชนิด (Ueki &
Ochiai, 2004) แม้ว่าโครงสร้างหลักของ MB ในปลาทูน่าตาพองเป็น
มากกว่า 95% คล้ายกับ MB ในทูน่าและปลาทูน่าครีบน้ำเงิน, ค่า
scanning calorimetry เปิดเผยว่าเสถียรภาพทางความร้อนของตาพอง
Mbwas ปลาทูน่าต่ำสุดในสามชนิด ในการตรวจสอบข้อเท็จจริงที่เกี่ยวข้องกับ
กระสุนปลาทูน่า Mb มีเสถียรภาพทางความร้อนต่ำกว่า Mb จาก Skipjack,
ปลาทูน่าตาหวานปลาทูน่าครีบน้ำเงินและทูน่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . โครงสร้างหลักของ MBโครงสร้างหลักของ ofmb สั่งการระดับตติยภูมิ ( สามมิติ )โครงสร้างของโปรตีน ซึ่งมีอิทธิพลทำให้ปฏิสัมพันธ์กับลิแกนด์โมเลกุลและในที่สุดมีผลต่อทั้งสดและสุก เนื้อสี เสถียรภาพไฟฟ้าของ MB นั้นได้รับอิทธิพลจากโครงสร้างหลักของทางกลไก เช่น อุตสาหกรรมมากกว่าการเก็บรักษา 6 , ออกซิเจนและปฏิสัมพันธ์กับสารชีวโมเลกุล ( รูปที่ 1 ; ข้าวต้มมัด & Joseph , 2013 )ดังนั้น บางครั้งโครงสร้างหลักปกครองต้านทานความร้อนเหนี่ยวนำ (อิทธิพลและสีของเนื้อสัตว์ปรุงสุก การศึกษาเปรียบเทียบต่อเสถียรภาพทางความร้อนของตุรกี และแสดงให้เห็นว่าบางครั้งเนื้อแทนของกรดอะมิโนขนาดเล็กในโครงสร้างหลักที่มีขนาดใหญ่ในบางครั้งตุรกีเป็นบางส่วนรับผิดชอบของเสถียรภาพต่อความร้อนมากขึ้นกว่า MB เนื้อ ความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างหลัก และความร้อนความมั่นคงศึกษาใน MB จากชนิดต่าง ๆ ( Ueki & ทูน่าโอจิไอ , 2004 ) แม้ว่าโครงสร้างหลักของ MB ในปลาทูนาตาโตคือมากกว่า 95% คล้ายกับ MB ในปลาทูน่าบลูฟินทูน่าเหลือง และความแตกต่างscanning calorimetry พบว่าเสถียรภาพทางความร้อนของบิ๊กทูน่า mbwas สุดในหมู่สามชนิด ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการสืบสวนกระสุนทูน่า MB มีค่าความร้อนเสถียรภาพกว่า MB จาก Skipjack ,ตาหวานปลาทูน่าบลูฟินทูน่า และปลาทูน่าครีบเหลือง