Aerobic sporeformers are sometimes

Aerobic sporeformers are sometimes present in pure or mixed culture as a result of post-process contamination. The predominance of sporeformers is becoming more common because of the widespread chlorination (0.5 ppm or more of free residual chlorine) of cannery cooling water, which destroys most vegetative microorganisms.
Post-processing can handing equipment may be a source of seam or closure contamination before the seaming compound has had a chance to “ set up” and seal the closure. This may occur immediately following thermal processing when containers come in contact with wet, dirty roll track or receive rough handling sufficient to cause leakage does not necessarily result in permanent dents in the can and permanent dents do not necessarily result in leakage.
It is essential to conduct thorough leakage test and detailed structural examinations of all containers, although failure to demonstrate leakage sites does not rule out post-process contamination spoilage. This fact cannot be overemphasized when a decision mast be mede to differentiate spoilage that is due to post-process contamination from spoilage that is caused by insufficient processing especially when the microbial flora
found in the product do not necessarily indicate either situation. The original container closure records are required under 21 CFR113.60 and 113.100(c) and should be examined, particularly if post-process contamination is suspected.

62.25 Microbiological Groups Associated With Spoilage of Acid or Acidified Foods (pH 4.6 or Lower)

62.251 Insufficient processing
Since foods with a pH of 4.6 or lower do not require severe thermal process, as compered to low acid foods, a variety of acid-tolerant spore forming microorganisms may survive the thermal process. Their survival is typically a result of of excessive pre-processing contamination. The microorganisms, which typically spoil acid or acidified foods, fall into the following groups:
1.”Butyric acid anaerobes” such as the mesophilic, spore forming anaerobe Clostridium pasteurianum, which produces butyric acid as well as carbon dioxide and hydrogen (Chapter 23).

2.Aciduric “flat sours” particularly bacillus coagulans in tomato products. This acid-tolerant, facultative anaerobic spore former grows both at 30-35 C and high as 61 C (Chapter 24). Alicyclocillus spp. Recently isolated in fruit juice and fruit juice concentrates, gives product an off-flavor, but seldom produces gas or acid
(Chapter 24).
3.Heat-resistant molds often contaminate juice concentrates and fruits prior to processing and are able to survive the mild heat treatment given to these product. The causative microorganisms are usually Byssochlamys fulva, Neosartoya fischeri or Talaromyces flavus, fungi that produce very heat-resistant ascospores. Spoilage is evidenced by a moldy taste and odor, color fading, the presence of mold mycelia in the product and sometimes by slight swelling of the container (chapter 21).
4.Yeast and asporogenous bacteria are especially seen in cases of gross under processing. This type of spoilage may be in distinguishable from leaker spoilage unless the containers are thoroughly examined for leakage and structural defects and post-processing handing conditions are know to be satisfactory (Chapter 20)

62.252 Thermophilic spoilage
Thermophilic spoilage may occur in acid foods, particularly in tomato products. Cultural test should include “ cross temperature” incubation of isolates at 30-35 C and at 55 C to differentiate mesophiles from thermophiles.

62.253 Container Leakage
Pure or mixed cultures of acid-tolerant bacteria, yeast and mold are commonly found in leaker spoilage of acid products. The containers may be swollen or flat, depending on the gas producing abilities of the spoilage microorganisms.
Gas and swelling of the can are commonly produced by bacteria (robs and cocci) or yeast and sometimes by molds. There are also bacteria (robs and cocci) that do not produce gas, therefore the container does not exhibit signs of swelling. The contents usually show a slight lowering of pH (generally less than 0.2 pH unit) except where mold may have increased it, usually with obvious organoleptic changes in the product. Mold spoilage usually is evidenced by the presence of mycelia and fungal spores in flat containers having a leak large enough to permit entrance of oxygen. Sometimes a mat of mycelial growth is present on the surface of the product. A heavily etched ring on the sidewall at the product surface level, inside the freshly opened can. In bottles and jars, mold may be growing just inside the lid.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Sporeformers แอโรบิกบางครั้งอยู่ในวัฒนธรรมบริสุทธิ์ หรือผสมจากการปนเปื้อนภายหลังกระบวนการ เด่นของ sporeformers เป็นทั่วไปเนื่องจากการแพร่หลายคลอรีน (0.5 ppm หรือมากกว่าคลอรีนตกค้างอิสระ) ของแคนนารีโรว์ระบายน้ำ การทำลายจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ผักเรื้อรัง
สามารถประมวลผล handing อุปกรณ์อาจจะเป็นแหล่งปนเปื้อนรอยต่อหรือปิดก่อนอุปสรรค seaming ผสมมีโอกาสที่จะ "ตั้งค่า" และการปิดผนึก นี้อาจเกิดขึ้นทันทีหลังการประมวลผลความร้อนเมื่อบรรจุภัณฑ์กับเปียก dirty ม้วนติดตาม หรือได้รับการจัดการหยาบเพียงพอทำให้เกิดการรั่วไหลไม่จำเป็นต้องทำ dents ถาวรในสามารถ และ dents ถาวรไม่จำเป็นต้องทำให้รั่ว
มันเป็นสิ่งสำคัญการทดสอบรั่วอย่างละเอียดและตรวจสอบโครงสร้างรายละเอียดของบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด แม้ว่าความล้มเหลวแสดงให้เห็นถึงการรั่วไหลของไซต์ไม่เลิกปนเปื้อนภายหลังกระบวนการเน่าเสีย ความจริงไม่สามารถ overemphasized เมื่อเสาตัดสินได้ mede แตกเน่าเสียที่เกิดจากกระบวนการหลังการปนเปื้อนจากเน่าเสียที่เกิดจากการประมวลผลไม่เพียงพอโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อพืชจุลินทรีย์
พบในผลิตภัณฑ์ไม่ได้หมายความว่า สถานการณ์อย่างใดอย่างหนึ่งได้ ปิดคอร์ดเดิมของตู้คอนเทนเนอร์จะต้องต่ำกว่า 21 CFR113.60 และ 113100(c) และควรจะตรวจสอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสงสัยหลังกระบวนการปนเปื้อน

62.25 Microbiological กลุ่มเกี่ยวข้องกับเน่าเสียของกรดหรืออาหาร Acidified (pH 4.6 หรือต่ำกว่า)

พอประมวล 62.251
เนื่องจากอาหาร มี pH 4.6 หรือต่ำกว่าไม่ใช้กระบวนการความร้อนรุนแรง compered การอาหารกรดต่ำ สปอร์ทนกับกรดที่เป็นจุลินทรีย์ที่หลากหลายอาจอยู่รอดความร้อน การอยู่รอดของพวกเขาโดยทั่วไปเป็นผลของการปนเปื้อนก่อนการประมวลผลมากเกินไป จุลินทรีย์ ซึ่งโดยปกติจะเสียกรดหรืออาหาร acidified ตกอยู่ในกลุ่มต่อไปนี้:
1 "กรด Butyric anaerobes"เช่น mesophilic สปอร์ขึ้นรูป anaerobe เชื้อ Clostridium pasteurianum ซึ่งก่อให้เกิดกรด butyric เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และไฮโดรเจน (บทที่ 23) .

2.Aciduric "sours แบน" โดยเฉพาะคัด coagulans ในมะเขือเทศ อดีตนี้สปอร์ไม่ใช้ ป้องกันกรด facultative เติบโต ที่ 30-35 C และสูง 61 C (บทที่ 24) โอ Alicyclocillus ที่เพิ่ง แยกต่างหากในน้ำผลไม้และน้ำผลไม้มุ่งเน้น ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ปิดรส แต่ค่อยผลิตแก๊สหรือกรด
(Chapter 24).
3.Heat ทนแม่พิมพ์มักจะปนเปื้อนสารสกัดน้ำและผลไม้ก่อนที่จะประมวลผล และสามารถรักษาความร้อนไม่รุนแรงให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่รอด จุลินทรีย์สาเหตุการมัก Byssochlamys fulva, Neosartoya fischeri หรือ Talaromyces flavus เชื้อราที่ผลิต ascospores มากทนความร้อน- เน่าเสียจะเป็นหลักฐาน โดยรารสและกลิ่น เฟด สถานะของ mycelia โมลด์ในผลิตภัณฑ์สี และบางครั้งบวมเล็กน้อยของคอนเทนเนอร์ (บทที่ 21) .
4.แบคทีเรียยีสต์และ asporogenous จะเห็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของรวมภายใต้การประมวลผล ชนิดของการเน่าเสียนี้อาจจะแตกต่างจาก leaker เน่าเสียเว้นแต่ภาชนะบรรจุจะต้องตรวจสอบรั่วและข้อบกพร่องทางโครงสร้าง และประมวลผล handing เงื่อนไขจะทราบว่าจะ พอใจ (บทที่ 20)

เน่าเสีย Thermophilic 62.252
Thermophilic เน่าเสียอาจเกิดขึ้นในอาหารกรด โดยเฉพาะในมะเขือเทศ ทดสอบทางวัฒนธรรมควรมี "ข้ามอุณหภูมิ" บ่มของแยก ที่ 30-35 C และ C 55 เพื่อแบ่งแยก mesophiles จาก thermophiles

62.253 คอนเทนเนอร์รั่ว
Pure หรือวัฒนธรรมผสมของกรดป้องกันแบคทีเรีย ยีสต์ และราที่พบบ่อยใน leaker การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์กรด ภาชนะบรรจุอาจจะบวม หรือ แบน ขึ้นอยู่กับก๊าซผลิตความสามารถของจุลินทรีย์เน่าเสีย
แก๊ส และบวมของทั่วไปผลิต โดยแบคทีเรีย (โอกาสทาง และ cocci) หรือยีสต์ และบางครั้งแม่พิมพ์ นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรีย (โอกาสทาง และ cocci) ที่ไม่ผลิตก๊าซ ดังนั้น ภาชนะที่ไม่แสดงอาการบวม เนื้อหามักจะแสดงการลดลงเล็กน้อยของค่า pH (โดยทั่วไปน้อยกว่า 02 หน่วย pH) ยกเว้นที่แม่พิมพ์อาจมีเพิ่ม มักเปลี่ยนแปลง organoleptic ชัดเจนในผลิตภัณฑ์ เน่าเสียแม่พิมพ์มักจะเป็นเป็นหลักฐาน โดยแสดง mycelia และเชื้อราเพาะเฟิร์นในภาชนะแบนที่มีการรั่วไหลขนาดใหญ่พอที่จะอนุญาตเข้าของออกซิเจน บางพรม mycelial เจริญเติบโตอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ แหวนหนักสลักบนแก้มในระดับพื้นผิวผลิตภัณฑ์ ภายในสามารถเปิดสด ในขวดและขวด แม่พิมพ์อาจจะเติบโตเพียงภายในฝาได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

sporeformers แอโรบิกเป็นบางครั้งอยู่ในวัฒนธรรมบริสุทธิ์หรือผสมเป็นผลมาจากการปนเปื้อนหลังกระบวนการ ความเด่นของ sporeformers กลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นเพราะของคลอรีนที่แพร่หลาย (0.5 ppm หรือมากกว่าของคลอรีนตกค้างฟรี) ของกระป๋องน้ำหล่อเย็นซึ่งทำลายจุลินทรีย์พืชส่วนใหญ่
โพสต์การประมวลผลสามารถส่งอุปกรณ์อาจจะมีแหล่งที่มาของรอยต่อหรือปิดการปนเปื้อนก่อน สารประกอบ seaming ได้มีโอกาสที่จะ "ตั้งค่า" และประทับตราปิด นี้อาจเกิดขึ้นทันทีหลังจากการประมวลผลความร้อนเมื่อภาชนะบรรจุที่มาในการติดต่อกับเปียกติดตามม้วนสกปรกหรือได้รับการจัดการหยาบเพียงพอที่จะทำให้เกิดการรั่วไหลไม่จำเป็นต้องส่งผลให้เกิดรอยบุบถาวรในกระป๋องบุบและถาวรไม่จำเป็นต้องส่งผลให้เกิดการรั่วไหล
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะ ดำเนินการทดสอบการรั่วไหลอย่างละเอียดและตรวจสอบรายละเอียดโครงสร้างของภาชนะบรรจุทั้งหมด แต่ล้มเหลวที่จะแสดงให้เห็นถึงการรั่วไหลของเว็บไซต์ไม่ได้ออกกฎการโพสต์กระบวนการการเน่าเสียของการปนเปื้อน ความจริงเรื่องนี้ไม่สามารถเน้นเมื่อเสาตัดสินใจที่จะแยกความแตกต่าง MEDE เน่าเสียที่เกิดจากการปนเปื้อนหลังกระบวนการจากการเน่าเสียที่เกิดจากการประมวลผลไม่เพียงพอโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพืชจุลินทรีย์
ที่พบในผลิตภัณฑ์ที่ไม่จำเป็นต้องระบุสถานการณ์อย่างใดอย่างหนึ่ง ภาชนะบรรจุเดิมบันทึกการปิดจะต้องต่ำกว่า 21 CFR113.60 และ 113.100 (c) และควรจะมีการตรวจสอบการปนเปื้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าการโพสต์เป็นผู้ต้องสงสัยในกระบวนการทางจุลชีววิทยา 62.25 กลุ่มที่เกี่ยวข้องกับการเน่าเสียของกรดหรือกรดฟู้ดส์ (พีเอช 4.6 หรือต่ำกว่า) 62.251 ไม่เพียงพอ การประมวลผลตั้งแต่อาหารที่มีค่า pH 4.6 หรือต่ำกว่าไม่จำเป็นต้องมีกระบวนการความร้อนอย่างรุนแรงเป็น compered อาหารกรดต่ำความหลากหลายของสปอร์ที่ทนต่อความเป็นกรดสร้างจุลินทรีย์ที่อาจอยู่รอดกระบวนการความร้อน การอยู่รอดของพวกเขาคือโดยปกติจะเป็นผลมาจากการปนเปื้อนก่อนการประมวลผลมากเกินไป จุลินทรีย์ซึ่งโดยทั่วไปจะเสียกรดหรืออาหารกรดตกอยู่ในกลุ่มต่อไปนี้: 1. "Butyric anaerobes กรด" เช่นอุณหภูมิปานกลางที่สร้างสปอร์ Clostridium pasteurianum บัคเตรีจำพวกที่ไม่ต้องการออากาศหายใจซึ่งผลิตกรดเช่นเดียวกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไฮโดรเจน (บทที่ 23) . 2.Aciduric "แบน sours" โดยเฉพาะอย่างยิ่ง coagulans บาซิลลัสในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ นี้กรดใจกว้าง, สปอร์ออกซิเจนอดีตเติบโตทั้งใน 30-35 C และสูงถึง 61 C (บทที่ 24) เอสพีพี Alicyclocillus เมื่อเร็ว ๆ นี้ในการแยกน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เข้มข้นให้ผลิตภัณฑ์ที่ออกรสชาติ แต่ไม่ค่อยจะผลิตก๊าซหรือกรด(บทที่ 24) แม่พิมพ์ 3.Heat ทนมักจะปนเปื้อนเข้มข้นน้ำผลไม้และผลไม้ก่อนที่จะมีการประมวลผลและสามารถที่จะอยู่รอดอ่อน การรักษาความร้อนให้กับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ จุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุมักจะ Byssochlamys fulva, Neosartoya fischeri หรือ Talaromyces flavus เชื้อราที่ผลิต ascospores มากทนความร้อน การเน่าเสียเป็นหลักฐานด้วยรสชาติราและกลิ่นสีซีดจางการปรากฏตัวของเส้นใยเชื้อราในผลิตภัณฑ์และบางครั้งโดยอาการบวมเล็กน้อยของภาชนะ (บทที่ 21) และแบคทีเรีย 4.Yeast asporogenous จะเห็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มวลรวมภายใต้การประมวลผล ชนิดของการเน่าเสียนี้อาจมีความแตกต่างจากการเน่าเสีย leaker เว้นแต่ภาชนะบรรจุที่มีการตรวจสอบอย่างละเอียดสำหรับการรั่วไหลและโครงสร้างข้อบกพร่องและเงื่อนไขที่ยื่นหลังการประมวลผลจะรู้ว่าเป็นที่น่าพอใจ (บทที่ 20) 62.252 เทอร์โมการเน่าเสียของการเน่าเสียของเทอร์โมอาจเกิดขึ้นในอาหารที่เป็นกรดโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ การทดสอบทางวัฒนธรรมควรจะรวมถึง "ข้ามอุณหภูมิ" บ่มเชื้อที่ 30-35 C และ 55 C เพื่อให้แตกต่างจาก mesophiles thermophiles 62.253 คอนเทนเนอร์รั่วไหลวัฒนธรรมบริสุทธิ์หรือผสมของกรดทนแบคทีเรียยีสต์และเชื้อรามักจะพบในการเน่าเสีย leaker ของกรด ผลิตภัณฑ์ ภาชนะบรรจุที่อาจจะบวมหรือแบนขึ้นอยู่กับก๊าซความสามารถของจุลินทรีย์เน่าเสียของการผลิตก๊าซและบวมของสามารถมีการผลิตโดยทั่วไปแบคทีเรีย (Robs และ Cocci) หรือยีสต์และบางครั้งโดยแม่พิมพ์ นอกจากนี้ยังมีเชื้อแบคทีเรีย (Robs และ Cocci) ที่ไม่ได้ผลิตก๊าซดังนั้นภาชนะที่ไม่ได้แสดงสัญญาณของอาการบวม เนื้อหามักจะแสดงเล็กน้อยลดความเป็นกรดด่าง (โดยทั่วไปน้อยกว่า 0.2 หน่วย pH) เว้นแต่ในกรณีที่แม่พิมพ์อาจจะเพิ่มขึ้นก็มักจะมีการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสที่เห็นได้ชัดในผลิตภัณฑ์ แม่พิมพ์เน่าเสียมักจะเห็นได้จากการปรากฏตัวของเส้นใยและสปอร์ของเชื้อราในภาชนะแบนมีรอยรั่วขนาดใหญ่พอที่จะอนุญาตให้มีการเข้ามาของออกซิเจน บางครั้งเสื่อของการเจริญเติบโตของเส้นใยอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ แหวนสลักหนักในผนังในระดับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ภายในเปิดสดสามารถ ในขวดและขวดแม่พิมพ์อาจจะเติบโตเพียงภายในฝา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แอโรบิก sporeformers บางครั้งอยู่ในวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์หรือผสมเป็นผลจากการปนเปื้อนในกระบวนการโพสต์ ความเด่นของ sporeformers มากกว่าปกติเพราะคลอรีนที่แพร่หลาย ( 0.5 ppm หรือมากกว่าของฟรีคลอรีนตกค้าง ) ของโรงงานน้ำหล่อเย็นที่ทำลายพืชมากที่สุด
จุลินทรีย์กระบวนการหลังสามารถส่งอุปกรณ์อาจเป็นแหล่งที่มาของการปนเปื้อนตะเข็บหรือปิดก่อน seaming สารประกอบได้มีโอกาส " ตั้งค่า " และปิดปิด นี้อาจเกิดขึ้นทันทีหลังจากการประมวลผลความร้อนเมื่อภาชนะมาติดต่อกับเปียกติดตามม้วนสกปรกหรือได้รับการจัดการที่เพียงพอที่จะทำให้เกิดการขรุขระ ไม่จําเป็นต้องส่งผล dents ถาวรในสามารถและ dents ถาวรไม่ได้ผลในการรั่วไหล .
มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อดำเนินการทดสอบการรั่วอย่างละเอียดและรายละเอียดโครงสร้างการสอบทั้งหมดของภาชนะ แต่ความล้มเหลวที่จะแสดงเว็บไซต์การรั่วไหลไม่ได้ออกกฎการเน่าเสียปนเปื้อนกระบวนการโพสต์ความจริงนี้ไม่สามารถ overemphasized เมื่อตัดสินใจกระโดงเป็นมีดเพื่อแยกความแตกต่างของเสียที่เกิดจากกระบวนการจากการโพสต์การปนเปื้อนที่เกิดจากการขาดการประมวลผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจุลินทรีย์พืช
ที่พบในผลิตภัณฑ์ที่ไม่จําเป็นต้องระบุให้สถานการณ์ บันทึกการปิดภาชนะบรรจุเดิมจะต้องภายใต้ 21 cfr113.60 และ 113100 ( C ) และควรได้รับการตรวจสอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าการปนเปื้อนในกระบวนการโพสต์สงสัย

62.25 จุลินทรีย์กลุ่มที่เกี่ยวข้องกับการเน่าเสียของกรดหรืออาหารปรับกรด ( พีเอช 4.5 หรือต่ำกว่า )

62.251 ไม่เพียงพอในการประมวลผล
ตั้งแต่อาหารกับ pH 4.6 หรือต่ำกว่า ไม่ต้องรุนแรง กระบวนการความร้อน เป็น compered อาหารกรดต่ำ ,ความหลากหลายของกรดสปอร์ใจกว้างสร้างจุลินทรีย์อยู่รอดกระบวนการความร้อน การอยู่รอดของพวกเขาคือโดยทั่วไปผลของการประมวลผลของการปนเปื้อน จุลินทรีย์ ซึ่งมักจะเสีย กรด หรืออาหารปรับกรด , ตกอยู่ในกลุ่มต่อไปนี้ :
1 " กรด butyric หลักวิชา " เช่น มีรูปลักษณะสปอร์ของ Clostridium pasteurianum ,ซึ่งผลิตกรด butyric รวมทั้งคาร์บอนไดออกไซด์และไฮโดรเจน ( บทที่ 23 ) .

2.aciduric " แบนน้ำกระเจี๊ยบ " โดยเฉพาะอย่างยิ่งติกในมะเขือเทศผลิตภัณฑ์ กรดนี้ใจกว้าง , ธุวมณฑลสปอร์อดีตเติบโตทั้งใน 30-35 องศาเซลเซียส และสูง 61 C ( ตอนที่ 24 ) alicyclocillus spp . เมื่อเร็ว ๆนี้ที่แยกได้ในน้ำผลไม้และน้ำผลไม้ผลไม้เข้มข้น ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่ออกรสแต่ไม่ค่อยจะผลิตก๊าซหรือกรด
( ตอนที่ 24 )
3.heat-resistant แม่พิมพ์มักจะปนเปื้อนน้ำผลไม้เข้มข้นและผลไม้ก่อนการประมวลผล และสามารถอยู่รอดได้ไม่รุนแรง การรักษาความร้อนให้กับสินค้าเหล่านี้ . จุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุมักจะ byssochlamys fulva neosartoya fischeri talaromyces , หรือเชื้อรา เชื้อราที่ผลิตความร้อนมาก ascospores .การเน่าเสียเป็นหลักฐานโดยรสชาติรา และกลิ่น สีเฟด , การแสดงของราเส้นใยในผลิตภัณฑ์ และบางครั้งอาการบวมเล็กน้อยของภาชนะ ( ตอนที่ 21 )
4 . ยีสต์ และแบคทีเรีย โดยเฉพาะ asporogenous เห็นในกรณีของรวมภายใต้การประมวลผลของของเสียชนิดนี้อาจจะแตกต่างจากการรั่วถ้าภาชนะมีการตรวจสอบอย่างละเอียด สำหรับการรั่วไหลและโครงสร้างของเสียและการประมวลผลยื่นเงื่อนไขว่าเป็นที่พอใจ ( บทที่ 20 )


62.252 และของเสียและของเสียอาจเกิดกรดในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศวัฒนธรรมการทดสอบควรมี " อุณหภูมิบ่มเชื้อที่ข้าม 30-35 องศาเซลเซียส และที่ 55 C เพื่อแยกเมโซไฟล์จากเทอร์โมไฟล์

62.253 ภาชนะรั่ว
เพียวหรือผสมวัฒนธรรมของกรดใจกว้าง แบคทีเรีย ยีสต์ และรา มักพบในรั่วการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์กรด ภาชนะบรรจุอาจบวม หรือ แบนขึ้นอยู่กับความสามารถของก๊าซที่ผลิตของเสีย จุลินทรีย์
ก๊าซและอาการบวมของสามารถมีการผลิตโดยทั่วไปโดยแบคทีเรียและยีสต์และเชื้อปล้น ) หรือบางครั้งจากแม่พิมพ์ นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรีย ( ปล้น และเชื้อ ) ที่ไม่ผลิตก๊าซ ดังนั้นภาชนะไม่แสดงอาการของการพองตัว เนื้อหามักจะแสดงการลดเล็กน้อย ( pH โดยทั่วไปน้อยกว่า 02 หน่วย pH ) ยกเว้นที่โมลด์ อาจเพิ่มน้ำตาลและมักจะมีการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดในผลิตภัณฑ์ การแม่พิมพ์มักจะเป็นหลักฐานโดยการแสดงตนของเส้นใยเชื้อราและสปอร์ในภาชนะแบนมีการรั่วไหลขนาดใหญ่พอที่จะอนุญาตให้เข้าของออกซิเจน บางครั้งเสื่อของเจริญอยู่ในผิวของผลิตภัณฑ์หนักแหวนสลักบนผนังในระดับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ภายในสดเปิดสามารถ ในขวดและขวดแม่พิมพ์อาจจะเติบโตเพียงภายในฝา .