4. Conclusions
This is the first report that investigated the combined effect of freezing and MAP treatments on some quality characteristics of A. foliacea (GRS) specimen during a 12-month storage period. For emphasis, the quality characteristics of this study determined proximal and gas compositions, melanosis scoring, chemical parameters of pH, TVB-N, TBA as well as FAAs. Specifically focused toward chemical-free seafood consumption, the conducted study involved vacuum-packaged-, sulphite-, 100% N2 and 50% N2 + 50% CO2-treated GRS samples. Through robust comparisons, it was shown that pH of 100% N2 and 50% N2 + 50% CO2-treated groups remained below that of SUL groups throughout storage period of this study, and somewhat so for TVB-N at only 100% N2-treated groups. The low lipid oxidation found at all treated-GRS groups although within a limited range suggests not the very best parameter to explain the lipid damage of freeze-processed samples under MAP combined treatments. By sensorial evaluation, the comparatively less melanosis scores obtained at 100% N2-treated group would appear capable of keeping the natural colour of shrimp hence, very promising replacement for SUL treatment. While individual FAAs exhibited no clear differences with storage and yet 100% N2-treated group appearing with improved individual FAAs, the total FAA of vacuum-packaged and sulphite-treated GRS samples would vary noticeably with storage although bit less at 100% N2- and 50% N2 + 50% CO2-treated groups. Overall, the combination of freezing and MAP treatments as the preservative treatment method stands great promise to influence specific characteristic qualities of GRS samples relative to the conventional preservative methods particularly sulphite-agents, the latter nowadays commonly used and increasingly associated with health risks. Further studies should be directed to apply treatments on other economically important fishery species similar to those of the present study determining other chemical and physical properties, which can incorporate among other parameters, colour and texture attributes so as to provide additional yet robust data, to facilitate further comparisons and supplement existing literature.
4 . สรุปนี่เป็นครั้งแรกที่รายงานว่าได้ผลรวมของการแช่แข็งและแผนที่การรักษาในบางลักษณะทางคุณภาพของ foliacea ( GRS ) ตัวอย่าง ระหว่างเดือนกระเป๋าดังกล่าว เน้น คุณภาพ คุณลักษณะของการศึกษานี้กำหนดการทำงานและก๊าซองค์ประกอบคะแนนเมลาโนซิส , พารามิเตอร์ทางเคมีของ pH , tvb-n ทีบีเอรวมทั้ง FAAS . เน้นเฉพาะต่อการบริโภคอาหารทะเลฟรีเคมี , วิจัยการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับแพคเกจสูญญากาศ , ซัลไฟท์ - N2 100% และ 50% N2 + 50% CO2 รักษาตัวอย่าง GRS . ผ่านการเปรียบเทียบประสิทธิภาพพบว่า pH ของไนโตรเจน 100% และ 50% + 50% CO2 N2 กลุ่มปฏิบัติอยู่ที่ด้านล่างของกลุ่มตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาได้รับการศึกษา และ ค่อนข้าง ดังนั้น tvb-n เพียง 100% 2 กลุ่มการรักษา ปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันต่ำที่พบในกลุ่ม GRS แม้ว่าในช่วง จำกัด แนะนำไม่ได้มากที่สุดเพื่ออธิบายพารามิเตอร์ของความเสียหายของแช่แข็งแปรรูปตัวอย่างภายใต้การรวมแผนที่ โดยการประเมินต่อคะแนนค่อนข้างน้อย , เมลาโนซิสได้ 100 % N2 กลุ่มจะปรากฏที่สามารถรักษาสีธรรมชาติของกุ้งจึงเปลี่ยนแนวโน้มมากสำหรับซุลรักษา ในขณะที่บุคคลมีความแตกต่างชัดเจน FAAS กับกระเป๋าและยัง 100 % N2 ถือว่ากลุ่มปรากฏด้วย FAAS บุคคลขึ้น ศูนย์ควบคุมการบินทั้งหมดของสูญญากาศบรรจุและซัลไฟต์รักษาจะแตกต่างกันไปอย่างเห็นได้ชัดตัวอย่าง GRS ที่มีการจัดเก็บแม้น้อย 100 % N2 - 50 % N2 CO2 + 50% กลุ่มปฏิบัติ โดยรวม , การรวมกันของการแช่แข็งและแผนที่การรักษาเป็นสารกันบูดรักษาวิธียืนสัญญาที่ดีที่จะมีผลต่อคุณภาพ ลักษณะเฉพาะของตัวอย่าง GRS เมื่อเทียบกับทั่วไปวิธีการโดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวแทนสารซัลไฟท์ หลังปัจจุบันที่ใช้บ่อยและมากขึ้นที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของสุขภาพ การศึกษาต่อไปควรจะกำกับเพื่อใช้รักษาพันธุ์สัตว์น้ำที่สำคัญทางเศรษฐกิจอื่น ๆคล้ายกับบรรดาของการวิจัยการกำหนดคุณสมบัติอื่น ๆ ทางกายภาพและเคมี ซึ่งสามารถรวมของพารามิเตอร์อื่น ๆ สีและเนื้อสัมผัสคุณลักษณะเพื่อให้ข้อมูลเพิ่มเติม แต่ทนทาน เพื่อความสะดวกในการเปรียบเทียบเพิ่มเติมและเสริมวรรณกรรมที่มีอยู่
การแปล กรุณารอสักครู่..