Material A mixture of 60 % whole wh

Material A mixture of 60 % whole wheat flour (Anaconda,
São Paulo, Brazil) with 40 % type 1 wheat flour (Anaconda,
São Paulo, Brazil) was used. The mixture presented 7.77±
0.29 % moisture, 12.31±0.16 % protein (N × 5.7), 1.39±
0.05 % lipids and 1.15±0.05 % ash contents. The water
absorption capacity, stability, mixing tolerance index, maximum
resistance (135 min) and extensibility (135 min) were
65 %, 5 min, 60 FU, 500 BU and 127 mm, respectively, and
the Falling Number was 378±6 s. The other ingredients and
additives used were ascorbic acid (DSM, São Paulo, Brazil),
azodicarbonamide (Granotec, Curitiba, Brazil), Fleischmann
instant baker’s lean dough yeast (AB Brasil, Pederneiras,
Brazil), vital gluten (Roquette Frères, Lestrem,
France), Panodan® 20 tartaric acid ester diacetylated with
mono and diglycerides (Danisco, Cotia, Brazil), Grindamyl
™ A 500 fungal alpha-amylase (Danisco, Cotia, Brazil),
Grindamyl® Powerbake 4100 glucolipase (Danisco,
Cotia, Brazil) andGrindamyl™Sure Bake 900 hexose oxidase
(Danisco, Cotia, Brazil). The hemicellulase used was a mixture
of 70 % Grindamyl™ Powerbake 7500 inhibition-free bacterial
hemicellulase (Danisco, Cotia, Brazil) and 30 % Grindamyl
™ H 460 fungal hemicellulase (Danisco, Cotia, Brazil).
Roll formulation Six formulations of pre-baked French rolls
were used in this study, containing different concentrations of
the enzymes glucolipase, hemicellulase and hexose oxidase.
The base formulation used in this research was the following:
whole wheat flour (60 %), refined wheat flour (40 %), water
(62 %), instant baker’s yeast (0.8 %), salt (2 %), vital gluten
(1 %), tartaric acid ester diacetylated with mono and diglycerides
(0.5 %), ascorbic acid (0.017 %), azodicarbonamide
(0.0045 %), and 5000 SKB fungal α-amylase (0.02 %). In
addition to the basic formulation, formulation F1 contained
glucolipase (0.0120 %), hemicellulase (0.0091 %) and hexose
oxidase (0.0030 %); formulation F2 contained glucolipase
(0.0120 %), hemicellulase (0.0359 %) and hexose oxidase
(0.0030 %); formulation F3 contained glucolipase (0.0030 %),
hemicellulase (0.0091 %) and hexose oxidase (0.0120 %);
formulation F4 contained glucolipase (0.0120 %), hemicellulase
(0.0091%) and hexose oxidase (0.0120%); formulation F5
contained hemicellulase (0.0225 %), hexose oxidase
(0.0075%) and without the addition of glucolipase; formulation
F6 contained glucolipase (0.0075 %), hexose oxidase
(0.0075 %) and without the addition of hemicellulase.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัสดุ A ส่วนผสมของแป้งโฮลวีต 60% (งูอนาคอนดาเซาเปาลู บราซิล) กับแป้งข้าวสาลีชนิด 40% 1 (งูอนาคอนดาใช้เซาเปาลู บราซิล) ส่วนผสมนำเสนอ 7.77±ความชื้น 0.29%, 12.31±0.16% โปรตีน (N × 5.7) 1.39±โครงการ 0.05% และ 1.15±0.05% เถ้าเนื้อหา น้ำกำลังดูดซึม ความเสถียร ผสมยอมรับดัชนี สูงสุดความต้านทาน (135 นาที) และเพิ่มความสามารถ (135 นาที)65%, 5 นาที 60 ฟู 500 BU และ 127 มม. ตามลำดับ และ378±6 s หมายล้มได้ ส่วนผสมอื่น ๆ และสารที่ใช้มีกรดแอสคอร์บิค (DSM เซาเปาลู บราซิล),azodicarbonamide (Granotec, Curitiba บราซิล), Fleischmannแป้งแบบ lean ทันทีเบเกอร์ยีสต์ (AB Brasil, Pederneirasบราซิล), ตังสำคัญ (Roquette Frères, Lestremฝรั่งเศส), Panodan ® 20 กรด tartaric เอส diacetylated กับโมโนและ diglycerides (Danisco, Cotia บราซิล), Grindamyl™ A 500 เชื้อราอัลฟา-amylase (Danisco, Cotia บราซิล),Glucolipase Grindamyl ® Powerbake 4100 (DaniscoCotia บราซิล) andGrindamyl ™ oxidase เฮกโซส 900 อบแน่(Danisco, Cotia บราซิล) Hemicellulase ที่ใช้เป็นส่วนผสมของ 70% Grindamyl ™ Powerbake 7500 ฟรียับยั้งแบคทีเรียhemicellulase (Danisco, Cotia บราซิล) และ 30% Grindamyl™ H 460 hemicellulase เชื้อรา (Danisco, Cotia บราซิล)ม้วนม้วน 6 สูตรฝรั่งเศสอบก่อนกำหนดใช้ในการศึกษานี้ ประกอบด้วยความเข้มข้นต่าง ๆ ของเอนไซม์ glucolipase, hemicellulase และเฮกโซส oxidaseกำหนดฐานที่ใช้ในงานวิจัยนี้ได้ต่อไปนี้:ทั้งข้าวสาลีแป้งข้าวสาลีแป้ง (60%), กลั่น (40%) น้ำ(62%), ยีสต์ของเบเกอร์ทันที (0.8%), เกลือ (2%) ตังสำคัญ(1%), กรด tartaric เอส diacetylated กับโมโนและ diglycerides(0.5%), กรดแอสคอร์บิค (0.017%) azodicarbonamide(0.0045%), และ 5000 SKB เชื้อราα-amylase (0.02%) ในนอกจากนี้การกำหนดพื้นฐาน กำหนด F1 อยู่glucolipase (0.0120%), hemicellulase (0.0091%) และเฮกโซสoxidase (0.0030%) กำหนด F2 อยู่ glucolipase(0.0120%), hemicellulase (0.0359%) และ oxidase เฮกโซส(0.0030%); กำหนด F3 มีอยู่ glucolipase (0.0030%),hemicellulase (0.0091%) และ oxidase เฮกโซส (0.0120%);กำหนด F4 อยู่ glucolipase (0.0120%), hemicellulase(0.0091%) และ oxidase เฮกโซส (0.0120%); กำหนด F5มี hemicellulase (0.0225%), oxidase เฮกโซส(0.0075%) และไม่ มีการเพิ่ม glucolipase กำหนดF6 อยู่ glucolipase (0.0075%), oxidase เฮกโซส(0.0075%) และไม่ มีการเพิ่ม hemicellulase

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัสดุผสม 60% แป้งข้าวสาลี (งูใหญ่
เซาเปาโล, บราซิล) 40% แบบที่ 1 แป้งสาลี (งูใหญ่
เซาเปาโล, บราซิล) ถูกนำมาใช้ ส่วนผสมที่นำเสนอ± 7.77
ความชื้น 0.29%, 12.31 ± 0.16% โปรตีน (ยังไม่มี× 5.7), 1.39 ±
0.05% ไขมันและ 1.15 ± 0.05% เถ้า น้ำ
ความจุการดูดซึมความมั่นคงผสมดัชนีความอดทนสูงสุด
ต้านทาน (135 นาที) และการขยาย (135 นาที) เป็น
65%, 5 นาที, 60 FU 500 BU และ 127 มิลลิเมตรตามลำดับและ
จำนวนที่ลดลงเป็น 378 ± 6 S . ส่วนผสมอื่น ๆ และ
สารเติมแต่งที่ใช้คือกรดแอสคอบิ (DSM, เซาเปาโล, บราซิล),
Azodicarbonamide (Granotec กูรีตีบา, บราซิล), Fleischmann
ขนมปังทันทีของยีสต์แป้งลีน (AB บราซิล Pederneiras,
บราซิล), ที่สำคัญตัง (Roquette Frères, Lestrem,
ฝรั่งเศส), Panodan® 20 เอสเตอร์ของกรดทาร์ทา diacetylated กับ
โมโนและ Diglycerides (Danisco, Cotia, บราซิล), Grindamyl
™ 500 เชื้อราอัลฟาอะไมเลส (Danisco, Cotia, บราซิล),
Grindamyl® Powerbake 4100 glucolipase (Danisco,
Cotia, บราซิล) andGrindamyl ™แน่ใจอบ 900 oxidase hexose
(Danisco, Cotia, บราซิล) hemicellulase ใช้เป็นส่วนผสม
70% Grindamyl ™ Powerbake 7500 การยับยั้งแบคทีเรียฟรี
hemicellulase (Danisco, Cotia, บราซิล) และ 30% Grindamyl
™ H 460 hemicellulase เชื้อรา (Danisco, Cotia, บราซิล).
ม้วนสูตรหกสูตรก่อนอบ ม้วนฝรั่งเศส
ถูกนำมาใช้ในการศึกษาครั้งนี้มีความเข้มข้นแตกต่างกันของ
glucolipase เอนไซม์ hemicellulase และ oxidase hexose.
กำหนดฐานที่ใช้ในการวิจัยครั้งนี้มีดังต่อไปนี้:
แป้งข้าวสาลี (60%), แป้งสาลีกลั่น (40%), น้ำ
( 62%), ยีสต์ขนมปังทันทีของ (0.8%), เกลือ (2%), กลูเตนที่สำคัญ
(1%) เอสเตอร์ของกรดทาร์ทา diacetylated กับโมโนและ Diglycerides
(0.5%), วิตามินซี (0.017%) Azodicarbonamide
(0.0045%) และ 5000 SKB เชื้อราαอะไมเลส (0.02%) ใน
นอกจากสูตรพื้นฐานสูตร F1 มี
glucolipase (0.0120%) hemicellulase (0.0091%) และ hexose
oxidase (0.0030%); สูตร F2 มี glucolipase
(0.0120%) hemicellulase (0.0359%) และ oxidase hexose
(0.0030%); สูตร F3 มี glucolipase (0.0030%)
hemicellulase (0.0091%) และ oxidase hexose (0.0120%)
สูตร F4 มี glucolipase (0.0120%) hemicellulase
(0.0091%) และ oxidase hexose (0.0120%); F5 สูตร
มี hemicellulase (0.0225%) oxidase hexose
(0.0075%) และไม่มีการเพิ่มของ glucolipase; สูตร
F6 มี glucolipase (0.0075%) oxidase hexose
(0.0075%) และไม่มีการเพิ่มของ hemicellulase

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Material A mixture of 60 % whole wheat flour (Anaconda,
São Paulo, Brazil) with 40 % type 1 wheat flour (Anaconda,
São Paulo, Brazil) was used. The mixture presented 7.77±
0.29 % moisture, 12.31±0.16 % protein (N × 5.7), 1.39±
0.05 % lipids and 1.15±0.05 % ash contents. The water
absorption capacity, stability, mixing tolerance index, maximum
resistance (135 min) and extensibility (135 min) were
65 %, 5 min, 60 FU, 500 BU and 127 mm, respectively, and
the Falling Number was 378±6 s. The other ingredients and
additives used were ascorbic acid (DSM, São Paulo, Brazil),
azodicarbonamide (Granotec, Curitiba, Brazil), Fleischmann
instant baker’s lean dough yeast (AB Brasil, Pederneiras,
Brazil), vital gluten (Roquette Frères, Lestrem,
France), Panodan® 20 tartaric acid ester diacetylated with
mono and diglycerides (Danisco, Cotia, Brazil), Grindamyl
™ A 500 fungal alpha-amylase (Danisco, Cotia, Brazil),
Grindamyl® Powerbake 4100 glucolipase (Danisco,
Cotia, Brazil) andGrindamyl™Sure Bake 900 hexose oxidase
(Danisco, Cotia, Brazil). The hemicellulase used was a mixture
of 70 % Grindamyl™ Powerbake 7500 inhibition-free bacterial
( danisco Cotia , เอนไซม์ , บราซิล ) และ 30% grindamyl
™ H 460 เชื้อรา ( danisco Cotia , เอนไซม์ , บราซิล )
6 สูตรสูตรม้วนก่อนอบฝรั่งเศสม้วน
ถูกใช้ในการศึกษาที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันของ
glucolipase เอนไซม์เอนไซม์ออกซิเดส และเฮกโซส .
ฐานสูตรที่ใช้ ในการวิจัย นี้ต่อไปนี้ :
แป้งข้าวสาลี ( 60% ) refined wheat flour (40 %), water
(62 %), instant baker’s yeast (0.8 %), salt (2 %), vital gluten
(1 %), tartaric acid ester diacetylated with mono and diglycerides
(0.5 %), ascorbic acid (0.017 %), azodicarbonamide
(0.0045 %), and 5000 SKB fungal α-amylase (0.02 %). In
addition to the basic formulation, formulation F1 contained
glucolipase (0.0120 %), hemicellulase (0.0091 %) and hexose
oxidase ( 0.0030 % ) ; สูตร F2 ที่มีอยู่ glucolipase
( อยู่ ) เอนไซม์ ( 0.0359 % ) และเฮกโซส oxidase
( 0.0030 % ) ; กำหนด F3 ที่มีอยู่ glucolipase ( 0.0030
% ) , เอนไซม์ ( 0.0091 % ) และเฮกโซส oxidase ( อยู่ ) ;
สูตร F4 มี glucolipase ( อยู่ ) เอนไซม์
( 0.0091 % ) และเฮกโซส oxidase ( อยู่ ) ; กำหนด F5
มีเอนไซม์ ( 0.0225 % ) , เฮกโซส oxidase
( 0.0075 % ) และไม่เพิ่ม glucolipase ; การกำหนด
F6 ที่มีอยู่ glucolipase ( 0.0075 % ) , เฮกโซส oxidase
( 0.0075 % ) และไม่เติมเอนไซม์ .