The effect of annealing treatments

The effect of annealing treatments at different temperatures on structural and functional properties of
wheat, potato, and yam starches was investigated. Annealing had little effect on the long- and shortrange
ordered structures of three starches, except for the annealing of wheat starch at 50
C. Annealing
increased the gelatinization temperatures of three starches, but had little effect on the enthalpy
changes. Annealing at 30 and 40
C increased the overall paste viscosity of wheat starch, while the
treatment at 50
C reduced the paste viscosity substantially. There was a continuous increase in paste
viscosity of potato starch after annealing at 50
C during the whole RVA (rapid viscosity analyser) testing.
The increases in gelatinization temperatures and paste viscosities were attributed to the increased
ordering of starch chains in amorphous regions. Our results showed that annealing is an effective method
to increase the paste viscosity of starch, which is very important for the application of annealed starch

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการหลอมอุณหภูมิแตกต่างกันตามคุณสมบัติโครงสร้าง และการทำงานของรับการตรวจสอบแป้งข้าวสาลี มันฝรั่ง และยำ หลอมได้ผลเพียงเล็กน้อยบนยาวและ shortrangeโครงสร้างสามงอก ยกเว้นการหลอมของแป้งข้าวสาลีที่หลอม 50 C. สั่งเพิ่มอุณหภูมิ gelatinization ของแป้งสาม แต่มีผลเพียงเล็กน้อยบนเอนทาลปีการเปลี่ยนแปลง หลอมที่ 30 และ 40 C เพิ่มขึ้นโดยรวมวางความหนืดของแป้งข้าวสาลี ในขณะ50 C ลดความหนืดวางมาก มีการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในการวางความหนืดของแป้งมันฝรั่งหลังจากการหลอมที่ 50 C RVA ทั้ง (วิเคราะห์ความหนืดอย่างรวดเร็ว) ในระหว่างการทดสอบเพิ่ม gelatinization อุณหภูมิและความหนืดวางได้มาจากการเพิ่มขึ้นสั่งซื้อแป้งโซ่ในภูมิภาคไป ผลของเราแสดงให้เห็นว่า การหลอมเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อเพิ่มความหนืดของแป้ง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการประยุกต์ใช้แป้งอบ วาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการอบอ่อนรักษาที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันเกี่ยวกับคุณสมบัติโครงสร้างและการทำงานของ
ข้าวสาลีมันฝรั่งและแป้งมันเทศถูกตรวจสอบ การอบมีผลเพียงเล็กน้อยในระยะยาวและ shortrange
สั่งซื้อโครงสร้างสามแป้งยกเว้นสำหรับการหลอมของแป้งข้าวสาลีที่ 50 องศาเซลเซียส หลอม
เพิ่มอุณหภูมิการเกิดเจลของแป้งสาม แต่มีผลเพียงเล็กน้อยต่อ enthalpy
เปลี่ยนแปลง หลอมวันที่ 30 และ 40 องศาเซลเซียสเพิ่มความหนืดโดยรวมของแป้งข้าวสาลีในขณะที่
การรักษาที่ 50 องศาเซลเซียสลดความหนืดอย่างมีนัยสำคัญ มีเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในการวางเป็น
ความหนืดของแป้งมันฝรั่งหลังจากการอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสในช่วง RVA (การวิเคราะห์ความหนืดอย่างรวดเร็ว) การทดสอบทั้งหมด.
เพิ่มขึ้นในอุณหภูมิการเกิดเจลและวางความหนืดได้รับมาประกอบกับการเพิ่มขึ้น
การสั่งซื้อของกลุ่มแป้งในภูมิภาคสัณฐาน ผลของเราแสดงให้เห็นว่าการหลอมเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพ
ในการเพิ่มความหนืดของแป้งซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการประยุกต์ใช้แป้งอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการอบอ่อน รักษาที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันในโครงสร้างและการทำงาน คุณสมบัติของข้าวสาลี มันฝรั่ง มันเทศ และแป้งถูกตรวจสอบ การหลอมมีผลน้อยในระยะยาวและ shortrangeสั่งโครงสร้างสามแป้ง ยกเว้นการอบอ่อนของข้าวสาลีแป้งอ่อนที่อุณหภูมิ 50 Cเพิ่มอุณหภูมิเจลาติไนเซชัน 3 แป้ง แต่ได้ผลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับเอนการเปลี่ยนแปลง อบอ่อนที่อุณหภูมิ 30 และ 40 องศาเซลเซียส เพิ่มขึ้นโดยรวมวางความหนืดของข้าวสาลีแป้ง ในขณะที่การรักษาที่ 50 องศาเซลเซียส ลดลงวางความหนืดสูงขึ้น มีการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในการวางความหนืดของแป้งมันฝรั่งเมื่ออบอ่อนที่อุณหภูมิ 50 C ในช่วงความหนืดทั้งหมด ( เครื่องวิเคราะห์ความหนืดอย่างรวดเร็ว ) การทดสอบเพิ่มขึ้นในอุณหภูมิเจลาติไนเซชัน และ วาง แต่ก็คาดว่าจะเพิ่มขึ้นสั่งซื้อแป้งโซ่ในภูมิภาคไป . ผลของเราแสดงให้เห็นว่าอ่อนเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพิ่มวางความหนืดของแป้ง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับใช้อบแป้ง