Effects of NFB added at different c

Effects of NFB added at different concentrations on the breaking
force and penetration distance of the surimi gels with and without
setting are illustrated in Fig. 2. A marked increase in the breaking
force and penetration distance of Alaska pollock surimi gel was observed
after setting (p < 0.05). Endogenous enzyme was proven to
play an important role in determining the textural property of surimi
gel with setting (Kamath et al., 1992; Yongsawatdigul et al.,
2002). It is generally accepted that endogenous transglutaminase
(TGase) is responsible for inducing the setting effect. During setting,
endogenous TGase catalyses the formation of e-(c-glutamyl)
lysine cross-links among actomyosin molecules, resulting in gel

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะพิเศษของ NFB เพิ่มที่ความเข้มข้นแตกต่างกันในการจากเจซูมี และไม่มีแรงและเจาะการตั้งค่าจะแสดงใน Fig. 2 เพิ่มเครื่องหมายในการแรงและการเจาะจากอลาสก้า pollock แช่เจถูกสังเกตหลังจากตั้งค่า (p < 0.05) เอนไซม์ endogenous ถูกพิสูจน์แล้วว่ามีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณสมบัติ textural ซูริเจ (Kamath et al., 1992 การตั้งค่า Yongsawatdigul et al.,2002) . โดยทั่วไปจะยอมรับว่า transglutaminase endogenous(TGase) รับผิดชอบ inducing ผลการตั้งค่า ในระหว่างการตั้งค่าendogenous TGase catalyses การก่อตัวของ e-(c-glutamyl)cross-links ไลซีนระหว่างโมเลกุล actomyosin การเกิดเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของ NFB เพิ่มความเข้มข้นแตกต่างกันในการทำลายแรงและระยะทางรุกของเจลซูริมิที่มีและไม่มีการตั้งค่าจะแสดงในรูปที่ 2. ทำเครื่องหมายเพิ่มขึ้นในการทำลายแรงและระยะทางรุกของอลาสก้าเจลซูริมิPollock พบว่าหลังจากการตั้งค่า(p <0.05) เอนไซม์ภายนอกได้รับการพิสูจน์ที่จะมีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณสมบัติของเนื้อสัมผัสของซูริมิเจลที่มีการตั้งค่า(แมท et al, 1992;.. Yongsawatdigul, et al, 2002) เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าทรานภายนอก(TGase) เป็นผู้รับผิดชอบในการกระตุ้นผลการตั้งค่า ในระหว่างการตั้งค่าTGase ภายนอก catalyses การก่อตัวของ e-(c-glutamyl) ไลซีนข้ามการเชื่อมโยงในหมู่โมเลกุล actomyosin ผลในเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของ nfb เพิ่มความเข้มข้นที่แตกต่างกันในการบังคับ และเจาะ
ระยะทางของเจลซูริมิและไม่มีการตั้งค่าที่แสดงในรูปที่ 2
. ทำเครื่องหมายเพิ่มในการเจาะทำลาย
แรงและระยะทางของ Alaska Pollock เจลซูริมิพบ
หลังจากตั้งค่าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) โครงสร้างเอนไซม์พิสูจน์

มีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของเจลซูริมิ
กับการตั้งค่า ( kamath et al . , 1992 ;
yongsawatdigul et al . , 2002 ) เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าในทรานส์กลูตามิเนส
( เอนไซม์ ) เป็นผู้รับผิดชอบ โดยผลการตั้งค่า ในการตั้งค่าในรูปแบบของเอนไซม์พันธุ์
E - ( c-glutamyl )
4 ข้ามการเชื่อมโยงระหว่างโมโมเลกุล เป็นผลในการเจล