3.3. Volatile organic compounds (VO

3.3. Volatile organic compounds (VOCs)
The composition of the VOCs of FJs and KLBs is shown in Table 3.
A total of 107 different compounds belonging to acids, alcohols,
aldehydes, esters, ketones, phenols, sulphur compounds, aromatic
hydrocarbons and terpenes were detected.
In general, a significant increase of the number and percentage
of VOCs was obtained after fermentation. In particular, acids
increased for grape (mainly hexanoic acid), quince and pomegranate
KLBs. As expected, the fermentation increased the alcohols.
Diol 2,3-butanediol was detected in all samples; it is produced by
LAB via the butanediol fermentation pathway. 1-hexanol increased
during fermentation in all KLBs except pomegranate and grape
beverages. Grape, kiwifruit, prickly pear and quince KLBs showed a
consistent increase of isoamylalcohol and phenylethylalcohol. Ester
compounds showed a higher amount after the fermentation,
especially in grape, pomegranate and quince. Only aldehydes
decreased after fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 การระเหยสารอินทรีย์ (VOCs)องค์ประกอบของ VOCs FJs และ KLBs จะแสดงในตาราง 3จำนวน 107 สารประกอบที่แตกต่างของกรด alcoholsaldehydes, esters คีโตน phenols ซัลเฟอร์ สารหอมไฮโดรคาร์บอนและ terpenes ตรวจพบในทั่วไป การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของจำนวนและเปอร์เซ็นต์ของ VOCs ได้รับหลังจากการหมัก ในกรดเฉพาะเพิ่มขึ้น (ส่วนใหญ่กรด hexanoic) องุ่น quince และทับทิมKLBs ตามที่คาดไว้ หมักเพิ่ม alcoholsDiol 2,3 butanediol พบในตัวอย่างทั้งหมด จะทำการผลิตโดยห้องปฏิบัติการผ่านทางเดินหมัก butanediol เพิ่มขึ้น hexanol 1ในระหว่างการหมักใน KLBs ทั้งหมดยกเว้นทับทิมและองุ่นเครื่องดื่ม องุ่น กีวี ลูกแพร์ prickly และ quince KLBs แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นสอดคล้องกันของ isoamylalcohol และ phenylethylalcohol เอสเตอร์สารประกอบที่พบยอดสูงหลังจากหมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในองุ่น ทับทิม และ quince Aldehydes เท่านั้นลดลงหลังจากการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 สารอินทรีย์ระเหย (VOCs)
องค์ประกอบของสารอินทรีย์ระเหยของ FJs และ KLBs จะแสดงในตารางที่ 3
รวม 107 สารประกอบที่แตกต่างกันที่เป็นกรด, แอลกอฮอล์,
ลดีไฮด์, เอสเทอคีโตนฟีนอล,
สารประกอบกำมะถันหอมไฮโดรคาร์บอนและterpenes ตรวจพบ . โดยทั่วไปเพิ่มขึ้นอย่างมากของจำนวนและร้อยละของสารอินทรีย์ระเหยที่ได้รับหลังจากการหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดที่เพิ่มขึ้นสำหรับองุ่น (ส่วนใหญ่เป็นกรด hexanoic) มะตูมและทับทิม KLBs เป็นที่คาดหวังการหมักแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น. diol 2,3 บิวเทนได้รับการตรวจพบในตัวอย่างทั้งหมด มันเกิดจากLAB ผ่านทางเดินหมักบิวเทน 1 hexanol เพิ่มขึ้นระหว่างการหมักในKLBs ทั้งหมดยกเว้นองุ่นทับทิมและเครื่องดื่ม องุ่น, กีวี, ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนามและมะตูม KLBs แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นที่สอดคล้องกันของisoamylalcohol และ phenylethylalcohol Ester สารแสดงให้เห็นว่าเป็นจำนวนเงินที่สูงขึ้นหลังจากการหมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในองุ่นทับทิมและผลไม้ขนาดเล็ก เฉพาะ aldehydes ลดลงหลังจากการหมัก