2.3. Effects of hydrocolloids on ac

2.3. Effects of hydrocolloids on acrylamide formation in snack model
systems
The snack model (fried snacks) was developed with reference to
the method of Kim, Hwang, and Lee (2006) with slight modifications.
In brief, wheat flour (64.5%, w/w), glucose (1%, w/w), and
asparagine (0.5%, w/w) were premixed, with or without a test
hydrocolloid for 5 min, before adding water (34%, w/w). All the
ingredients were further mixed for 20 min. The dough was transformed
into a round sheet with a diameter of 5 cm. The sheet
was allowed to stand at room temperature for 1 h before being
dried at 70 C for 4 h. The dried model snack was fried at
160 ± 3 C for 5 min on each side.
The extraction of AA from the snack samples was as in Mastovska
and Lehotay’s method (2006). First, the fried snack of the control
and the treatment sample were pulverised and transferred to
50 ml Falcon tubes. Forty millilitres of deionized water were added
and the tubes were sealed and shaken for 1 min. This was followed
by sonication for 30 min. After filtration, 10 ml of each filtrate were
transferred to another 50 ml Falcon tube and 10 ml of MeCN and
2 ml of hexane were added. Four grams of anhydrous MgSO4 and
0.5 g of NaCl were then added to the mixture. After shaking for
1 min and centrifuging at high speed for 5 min, the hexane layer
was discarded, and 5 ml of the MeCN extract was pipetted into a
pear-shaped flask and dried on a rotary evaporator under vacuum.
The dried sample was re-dissolved in 2 ml of deionized water and
loaded onto an Isolute Multimode SPE column, which was pre-conditioned
with 2 ml of methanol, followed by 2 ml of water. The SPE
protocol was according to the method reported by Pedreschi et al.
(2008). The SPE column was eluted with 3 ml of deionized water.
The first 1 ml of the eluate was discarded, and the remaining eluate
collected and analysed by HPLC. The experiment was repeated
three times.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3. ผลกระทบของเจ้าในอะคริลาไมด์ในขนมรุ่นระบบรูปแบบอาหารว่าง (ขนม) ได้รับการพัฒนาด้วย reference ถึงวิธีการของคิม ฮวง และลี (2006) ด้วยการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยสังเขป ข้าวสาลีแป้งกลูโคส (64.5%, w/w), (1%, w/w), และasparagine (0.5%, w/w) ถูกหยด มี หรือไม่ มีการทดสอบไฮโดรคอลลอยด์ต่อ 5 นาที ก่อนที่จะเพิ่มน้ำ (34%, w/w) ทั้งหมดส่วนผสมเพิ่มเติมรวม 20 นาที แป้งถูกเปลี่ยนไปเป็นแผ่นทรงกลมมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 ซม. แผ่นได้รับอนุญาตให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมงก่อนที่จะแห้ง 70 c เป็นเวลา 4 ชม ขนมแห้งแบบเป็นผัดที่± 160 3 C 5 นาทีในแต่ละด้านสกัดของ AA จากตัวอย่างอาหารว่างได้เช่น Mastovskaและวิธีการของ Lehotay (2006) ครั้งแรก ขนมทอดของการควบคุมและตัวอย่างการรักษา pulverised และโอนย้ายไป50 ml หลอดเหยี่ยว เพิ่ม 40 มิลลิลิตรของจุและหลอดถูกปิดสนิท และเขย่า 1 นาที นี้ตามมาโดย sonication สำหรับ 30 นาที หลังจากกรอง 10 ml ของแต่ละฟาร์มได้โอนไปอีก 50 ml หลอดเหยี่ยวและ 10 ml ของ MeCN และมีเพิ่ม 2 มล.ของเฮกเซน ได MgSO4 4 กรัม และNaCl 0.5 กรัมแล้วเพิ่มส่วนผสม หลังจากเขย่าสำหรับ1 นาทีและถ้าความเร็วสูง 5 นาที ชั้นเฮกเซนถูกทิ้ง และ 5 ml ของ MeCN สารสกัดจากถูก pipetted ในการรูปลูกแพร์หนาว และแห้งในเครื่องระเหยสารแบบภายใต้สุญญากาศตัวอย่างแห้งถูกละลายอีกครั้งใน 2 มล.ของจุ และโหลดลงในคอลัมน์การตรมัลติ Isolute ซึ่งก่อนมีปรับมี 2 ml ของเมทานอล ตาม ด้วยน้ำ 2 มิลลิลิตร การตรโพรโทคอลตามวิธีการมีรายงานโดย Pedreschi et al(2008) . ตรคอลัมน์ถูก eluted กับจุ 3 ml1 มิลลิลิตรแรกของ eluate ถูกทิ้ง และ eluate ที่เหลือรวบรวม และวิเคราะห์ ด้วย HPLC การทดลองซ้ำสามครั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 ผลของการไฮโดรเกี่ยวกับการก่อริลาไมด์ในรูปแบบสแน็ค
ระบบ
รูปแบบสแน็ค (ขนมทอด) ได้รับการพัฒนามีการอ้างอิงถึง
วิธีการของคิมฮวงและลี (2006) มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย.
ในช่วงสั้น ๆ แป้งสาลี (64.5% w / W ) กลูโคส (1% w / w) และ
asparagine (0.5% w / w) ได้รับการผสมจะมีหรือไม่มีการทดสอบ
ไฮโดรคอลลอยด์เป็นเวลา 5 นาทีก่อนที่จะเพิ่มน้ำ (34% w / w) ทั้งหมด
ส่วนผสมที่ถูกผสมต่อไปสำหรับ 20 นาที แป้งก็กลาย
เป็นแผ่นกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร แผ่น
รับอนุญาตให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนที่จะถูก
ทำให้แห้งที่ 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ชั่วโมง อาหารว่างรูปแบบแห้งทอดที่
160 ± 3 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน.
การสกัดของ AA จากตัวอย่างอาหารว่างเป็นใน Mastovska
และ Lehotay ของวิธีการ (2006) ก่อนที่อาหารขบเคี้ยวทอดกรอบของการควบคุม
และรักษาตัวอย่างถูกบดและโอนไปยัง
50 มล. หลอดฟอลคอน สี่สิบมิลลิลิตรน้ำปราศจากไอออนที่ถูกเพิ่ม
และท่อถูกปิดผนึกและเขย่าเป็นเวลา 1 นาที นี้ตามมา
โดย sonication เป็นเวลา 30 นาที หลังจากการกรอง 10 มล. ของแต่ละกรองถูก
โอนไปยังอีกหลอด 50 มล. ฟอลคอนและ 10 มิลลิลิตร MeCN และ
2 มิลลิลิตรเฮกเซนที่ถูกเพิ่ม สี่กรัม MgSO4 ปราศจากและ
0.5 กรัมโซเดียมคลอไรด์ถูกเพิ่มแล้วผสม หลังจากสั่น
1 นาทีและเหวี่ยงที่ความเร็วสูงเป็นเวลา 5 นาทีชั้นเฮกเซน
ทิ้งและ 5 มล. ของสารสกัดจาก MeCN ถูกปิเปตเป็น
ขวดรูปลูกแพร์และแห้งในเครื่องระเหยแบบหมุนภายใต้สูญญากาศ.
ตัวอย่างแห้งเป็นอีกครั้ง ละลายใน 2 มิลลิลิตรของน้ำปราศจากไอออนและ
โหลดลงในคอลัมน์ Isolute มัลติ SPE ซึ่งก่อนปรับอากาศ
มี 2 มล. ของเมทานอลตามด้วย 2 มิลลิลิตรของน้ำ SPE
โปรโตคอลตามวิธีการที่รายงานโดย Pedreschi et al.
(2008) คอลัมน์ SPE ถูกชะ 3 มิลลิลิตรของน้ำปราศจากไอออน.
ครั้งแรก 1 มิลลิลิตรของ eluate ที่ถูกทิ้งและ eluate เหลือ
เก็บรวบรวมและวิเคราะห์โดยวิธี HPLC การทดลองซ้ำ
สามครั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 ผลของไฮโดรคอลลอยด์ในรูปแบบเทปในรูปแบบขนมระบบขนมโมเดล ( ขนมทอดกรอบ ) ถูกพัฒนาขึ้นโดยอ้างอิงวิธีการของ คิม ฮวาง ลี ( 2006 ) ที่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยในช่วงสั้น ๆ , แป้งสาลี ( 64.5 % w / w ) กลูโคส ( 1% w / w ) และasparagine ( 0.5% w / w ) เป็นมื้ออาหารที่มีหรือไม่มีการทดสอบไฮโดรคอลลอยด์สำหรับ 5 นาทีก่อนที่จะเพิ่มน้ำ ( 34 % w / w ) ทั้งหมดส่วนผสมมาผสมอีก 20 นาที แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 ซม. แผ่นถูกปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนที่จะถูกอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แห้ง แบบขนมทอดที่160 ± 3 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน .การสกัด AA จากอาหารว่าง จำนวนใน mastovskalehotay และวิธีการ ( 2006 ) แรก , ขนมทอดของการควบคุมและตัวอย่างการรักษาเป็น pulverised และโอนไปยังหลอดฟอลคอน 50 มล. 40 มิลลิลิตรของน้ำเพิ่มคล้ายเนื้อเยื่อประสานและท่อถูกผนึก และเขย่าเป็นเวลา 1 นาที นี้ ได้แก่โดย sonication เป็นเวลา 30 นาที หลังจากการกรอง 10 ml ของแต่ละสารคือโอนไปอีก 50 ml หลอดและ 10 มิลลิลิตร mecn เหยี่ยวและ2 มล. ของน้ำมีการเพิ่ม สี่กรัม MgSO4 ใ และรัส0.5 กรัม เกลือ แล้วเพิ่มส่วนผสม หลังจากที่สั่นสำหรับ1 นาที และสารที่ความเร็วสูงสำหรับ 5 นาที น้ำ ชั้นถูกทอดทิ้งและ 5 มิลลิลิตรของ mecn แยกเป็น pipetted เป็นรูปร่างลูกแพร์และอบแห้งในขวดหมุน เครื่องระเหยสุญญากาศตัวอย่างแห้งเป็นอีกครั้งที่ละลายในน้ำ และคล้ายเนื้อเยื่อประสาน 2 มิลลิลิตรโหลดลงบน isolute มัลติเอสพีคอลัมน์ ซึ่งก่อนปรับอากาศกับ 2 ml ของเมทานอล ตามมาด้วย 2 มิลลิลิตรของน้ำ โดยเอสพีโปรโตคอล คือ ตามวิธีการที่รายงานโดย pedreschi et al .( 2008 ) การใช้คอลัมน์ตัวอย่าง 3 มิลลิลิตร คล้ายเนื้อเยื่อประสานน้ำครั้งแรก 1 มิลลิลิตรของสารละลาย ( eluate ) ถูกทอดทิ้งและสารละลาย ( eluate ) ที่เหลือรวบรวมและวิเคราะห์โดย HPLC . และทำการทดลองซ้ำสามครั้ง