Portugal (Roseiro, Santos, Almeida,

Portugal (Roseiro, Santos, Almeida, & Vieira, 1998), Cavourmas
in Greece (Arvanitoyannis, Bloukas, Pappa, & Psomiadou,
2000), blutwurstin in Germany (Stiebing, 1990) and liver paˆte´ in
France and Spain (Este´vez, Ventanas, & Cava, 2005). In Brazil,
the blood and viscera of lamb and goats are generally used in
the preparation of traditional products, such as buchada, picado
and sarapatel (Madruga, Sousa, Mendes, & Brito, 2007).
Recent studies have highlighted blood and liver as sources
of protein and highly bioavailable iron, which could be
incorporated in processed products intended for human
consumption and thereby help in preventing anaemia
(Dalma´s, Bezerra, Morganob, Milanib, & Madruga, 2011; Hsieh
& Ofori, 2011; Moreira-Arau´ jo, Arau´ jo, & Areˆas, 2008). However,
manufacturers using lamb blood and liver in the processing
of meat products are scarce.
is a cooked product with important gastronomic
traditions and greatly appreciated sensory properties (Vossen
et al., 2012). Its stability can be affected by several factors such
as microbial activity or chemical reactions, and paˆte´ is
susceptible to oxidative degradation reactions because it is
a comminuted processed product rich in fat and iron
. Oxidation reactions can affect the lipid
and protein components and pigments, resulting in reduced
quality and shelf life because they affect colour, flavour,
aroma, texture, and nutritional properties and produce toxic
compounds that are harmful to human health (Doolaege et al.,
2012; Este´vez & Cava, 2004). In this context, studies involving
time and storage conditions of meat products are essential
factors in the preparation of food because problems related to
storage stability are common (Freitas & Costa, 2006). Therefore,
the aim of this study was to evaluate the effect of storage
time and packaging on the microbiological, physicochemical
and sensory characteristics of paˆte´ made with blood, liver and
lamb meat fragments packed in glass containers and
polyamide casing and additives in cutter table (JAMAR, model K-10, Sao Paulo,
Brazil). Subsequently, about 150 g of meat mixture was
bottled in two types of packaging: The first one, in glass
containers sterilized at 100 8C for 30 min (Miguel et al., 2008),
sealed manually. The other one, in polyamide-based plastic
casing, using a manual stuffer type cannon (SIEMSEN LTDA,
CFMN model ES-08, Brusque, SC, Brazil) with capacity for
3 kg. Later, samples of both packs were subjected to cooking
in an open pan at 80 8C until the temperature of the
geometric centre reached 75 8C, which was monitored
with the aid of a thermocouple (Hanna Instruments,
HI 935005, Romania), then were followed by cooling to
35 8C. After processing, the samples were stored under
commercial refrigeration at 4 1 8C to evaluate the shelf-life
for a period of 90 days. All determinations were performed in
triplicate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรตุเกส (Roseiro ซานโตส Almeida และ Vieira, 1998), Cavourmasในกรีซ (Arvanitoyannis, Bloukas, Pappa, & Psomiadou2000), blutwurstin ในเยอรมนี (Stiebing, 1990) และ paˆte´ ตับในฝรั่งเศสและสเปน (Este´vez, Ventanas, & Cava, 2005) ในบราซิลเลือดและศพของแกะและแพะโดยทั่วไปใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม เช่น buchada, picadoและ sarapatel (Madruga, Sousa, Mendes และ Brito, 2007)การศึกษาล่าสุดได้เน้นเลือดและตับเป็นแหล่งโปรตีนและสูง bioavailable เหล็ก ซึ่งอาจเป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์แปรรูปสำหรับมนุษย์ปริมาณการใช้ และดังนั้นจึงช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง(Dalma´s, Bezerra, Morganob, Milanib, & Madruga, 2011 Hsieh& Ofori, 2011 โจ Moreira-Arau´ โจ Arau´, & Areˆas, 2008) อย่างไรก็ตามผู้ผลิตที่ใช้แกะเลือดและตับในการประมวลผลเนื้อ ผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่หายากเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงสุก ด้วยสำคัญกินประเพณีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสชื่นชมมาก (Vossenร้อยเอ็ด al., 2012) ความมั่นคงได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายอย่างเช่นเป็นกิจกรรมจุลินทรีย์ หรือปฏิกิริยาเคมี และ paˆte´ไวต่อการปฏิกิริยา oxidative ย่อยสลายได้การ comminuted ประมวลผลผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยไขมันและเหล็ก. ปฏิกิริยาออกซิเดชันอาจส่งผลต่อกระบวนการและส่วนประกอบของโปรตีนและเม็ดสี เกิดลดลงในคุณภาพและอายุการเก็บรักษาเนื่องจากจะมีผลต่อสี รสกลิ่นหอม เนื้อ และคุณสมบัติทางโภชนาการ และผลิตสารพิษสารที่มีอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ (Doolaege et al.,2012 Este´vez & Cava, 2004) ในบริบทนี้ เกี่ยวข้องกับการศึกษาเงื่อนไขเวลาและเก็บเนื้อผลิตภัณฑ์เป็นสำคัญปัจจัยในการเตรียมอาหารได้เนื่องจากปัญหาที่เกี่ยวข้องกับความมั่นคงในการจัดเก็บข้อมูลที่ใช้กันทั่วไป (Freitas และคอสตา 2006) ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินผลของการจัดเก็บเวลาและการบรรจุภัณฑ์ในการทางจุลชีววิทยา physicochemicalและลักษณะทางประสาทสัมผัสของ paˆte´ ทำ ด้วยเลือด ตับ และบางส่วนของเนื้อแกะที่บรรจุในภาชนะแก้ว และท่อใยสังเคราะห์และสารเติมแต่งในตารางตัด (JAMAR รุ่น K-10 เปาประเทศบราซิล) ในเวลาต่อมา ถูกผสมเนื้อสัตว์ประมาณ 150 กรัมบรรจุขวดในสองชนิดของบรรจุภัณฑ์: หนึ่ง ในแก้วภาชนะ sterilized ที่ 8C 100 ใน 30 นาที (Miguel et al., 2008),ปิดผนึกด้วยตนเอง อีกเครื่องหนึ่ง ในใช้ใยสังเคราะห์พลาสติกปลอก ใช้ปืนใหญ่ชนิด stuffer ด้วยตนเอง (SIEMSEN LTDACFMN รุ่น ES-08, Brusque, SC บราซิล) มีความสามารถในการ3 กิโลกรัม หลัง ตัวอย่างทั้งสองชุดถูกต้องทำอาหารในการแพนเปิดที่ 8C 80 จนกระทั่งอุณหภูมิของตัวศูนย์กลางเรขาคณิตถึง 75 8C ซึ่งถูกตรวจสอบด้วยความช่วยเหลือของ thermocouple (Hanna เครื่องHI 935005 โรมาเนีย), แล้วตาม ด้วยการทำความเย็นเพื่อ35 8C. หลังจากประมวลผล ตัวอย่างถูกเก็บไว้ภายใต้เครื่องทำความเย็นเชิงพาณิชย์ที่ 8C 1 4 การประเมินอายุการเก็บรักษาเป็นระยะเวลา 90 วัน Determinations ทั้งหมดได้ดำเนินการในtriplicate

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตุเกส (Roseiro ซานโตส, ไมย์และวิเอร่า, 1998) Cavourmas
ในกรีซ (Arvanitoyannis, Bloukas, Pappa และ Psomiadou,
2000) blutwurstin ในประเทศเยอรมนี (Stiebing, 1990) และ pate'
ตับในฝรั่งเศสและสเปน(Este'vez , Ventanas และ Cava 2005) ในบราซิลเลือดและอวัยวะภายในของแกะและแพะโดยทั่วไปจะใช้ในการจัดทำผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมเช่นbuchada, Picado และ sarapatel (Madruga, Sousa, เมนเดสและ Brito 2007). การศึกษาล่าสุดได้เน้นเลือดและตับเป็นแหล่งที่มาของโปรตีนและธาตุเหล็ก bioavailable สูงซึ่งอาจจะมีการจัดตั้งขึ้นในผลิตภัณฑ์แปรรูปไว้สำหรับมนุษย์บริโภคและจึงช่วยในการป้องกันโรคโลหิตจาง(Dalma's, Bezerra, Morganob, Milanib และ Madruga 2011; Hsieh & Ofori 2011; อิ-Arau' jo, Arau' jo และพื้นที่ 2008) อย่างไรก็ตามผู้ผลิตโดยใช้เลือดเนื้อแกะและตับในการประมวลผลผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่หายาก. เป็นผลิตภัณฑ์ปรุงด้วยวิธีการกินที่สำคัญประเพณีและการชื่นชมอย่างมากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (Vossen et al., 2012) ความมั่นคงที่สามารถได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายประการเช่นเป็นกิจกรรมของจุลินทรีย์หรือปฏิกิริยาทางเคมีและ pate' เป็นความเสี่ยงที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่ย่อยสลายเพราะมันเป็นสินค้าที่มีการประมวลผลสับผสมอุดมไปด้วยไขมันและเหล็ก ปฏิกิริยาออกซิเดชันจะมีผลต่อไขมันส่วนประกอบและโปรตีนและสีมีผลในการลดคุณภาพและอายุการเก็บรักษาเพราะพวกเขามีผลต่อสีกลิ่นรสกลิ่นเนื้อและคุณสมบัติทางโภชนาการและการผลิตสารพิษสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์(Doolaege et al., 2012 ; Este'vez & Cava, 2004) ในบริบทนี้การศึกษาเกี่ยวกับเวลาและสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีความสำคัญปัจจัยในการจัดทำอาหารเพราะปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาเป็นเรื่องธรรมดา(Freitas และคอสตา, 2006) ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินผลกระทบของการจัดเก็บเวลาและบรรจุภัณฑ์ในจุลชีววิทยา, เคมีกายภาพและลักษณะทางประสาทสัมผัสของ pate' ทำด้วยเลือดตับและเศษเนื้อแกะบรรจุในบรรจุภัณฑ์แก้วและท่อใยสังเคราะห์และสารเติมแต่งในตารางตัด( Jamar รุ่น K-10, เซาเปาลู, บราซิล) ต่อมาประมาณ 150 กรัมผสมเนื้อได้รับการบรรจุขวดในสองประเภทของบรรจุภัณฑ์: คนแรกในแก้วภาชนะบรรจุที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ 100 8C เวลา 30 นาที (มิเกล, et al, 2008). ปิดผนึกด้วยตนเอง ส่วนอีกคนหนึ่งในใยสังเคราะห์ที่ใช้พลาสติกท่อ, คู่มือการใช้ประเภทหูปืนใหญ่ (SIEMSEN LTDA, CFMN รุ่น ES-08, Brusque, SC, บราซิล) ที่มีความจุ3 กิโลกรัม ต่อมาตัวอย่างแพ็คทั้งสองถูกยัดเยียดให้ปรุงอาหารในกระทะเปิดที่ 80 8C จนกระทั่งอุณหภูมิของศูนย์เรขาคณิตถึง75 8C ซึ่งได้รับการตรวจสอบด้วยความช่วยเหลือของทน(ฮันนาเครื่องดนตรี, HI 935005, โรมาเนีย) แล้วตามมา โดยการระบายความร้อนให้กับ35 8C หลังจากการประมวลผลกลุ่มตัวอย่างถูกเก็บไว้ภายใต้การทำความเย็นเชิงพาณิชย์ที่ 4 1 8C เพื่อประเมินอายุการเก็บรักษาเป็นระยะเวลา90 วัน พิจารณาทั้งหมดได้รับการดำเนินการในการเพิ่มขึ้นสามเท่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตุเกส ( roseiro ซานโตส อัลเมด้า& , วิเอร่า , 1998 ) , cavourmas
ในกรีซ ( arvanitoyannis bloukas คะ , , ,
psomiadou & , 2000 ) , blutwurstin ในเยอรมนี ( stiebing 1990 ) และตับ ปาเต้ใหม่
ˆในฝรั่งเศสและสเปน ( Este ใหม่แทน , Ventanas & cava , 2548 ) . ในบราซิล ,
เลือดและเครื่องในแกะและแพะโดยทั่วไปจะใช้ในการเตรียม
ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม เช่น buchada picado
,และ sarapatel ( FPA สมาชิกนาย Madruga ซูซา เมนเดส , & Brito , 2550 ) .
การศึกษาได้เน้นเลือดและตับเป็นแหล่งของโปรตีน และธาตุเหล็กสูง

ในซึ่งอาจจะรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์แปรรูปไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์
และจึงช่วยในการป้องกันภาวะโลหิตจาง
( ดาลมาใหม่ bezerra morganob milanib , , , , & FPA สมาชิกนาย Madruga 2011 ; เส
& ofori 2011 ; โมไรร่าอาเราใหม่โจ อาเราใหม่โจ &เป็นˆเป็น2008 ) อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตใช้เลือดแกะและตับ

ในการประมวลผลของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่หายาก คือ ปรุงผลิตภัณฑ์ด้วย

ที่สำคัญประเพณีการกินและนิยมมากและคุณสมบัติ ( vossen
et al . , 2012 ) ความมั่นคงที่อาจได้รับผลกระทบจากปัจจัยดังกล่าวเป็นกิจกรรมของจุลินทรีย์หรือสารเคมี
ปฏิกิริยาหลายและ PA ใหม่อยู่
ˆเต้ไวต่อปฏิกิริยาการย่อยสลายเพราะการเกิดความท้อแท้ใจผลิตภัณฑ์แปรรูปที่อุดมไปด้วยไขมันและเหล็ก

ปฏิกิริยาออกซิเดชันมีผลต่อไขมัน
และส่วนประกอบโปรตีนและเม็ดสีลดลงส่งผลให้คุณภาพและยืดอายุ
เพราะมีผลต่อสี กลิ่นรส
กลิ่น , พื้นผิวและคุณสมบัติทางโภชนาการและผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมนุษย์

( doolaege et al . ,2012 ; นี้ใหม่แทน& cava , 2004 ) ในบริบทนี้ การศึกษาที่เกี่ยวข้องกับเวลาและเงื่อนไขการเก็บ

เนื้อผลิตภัณฑ์เป็นปัจจัยสำคัญในการเตรียมอาหาร เพราะปัญหาที่เกี่ยวข้องกับ
เสถียรภาพกระเป๋าทั่วไป ( Freitas & Costa , 2006 ) ดังนั้น
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลของระยะเวลาการเก็บ
และบรรจุภัณฑ์ในด้านจุลชีววิทยา เคมีฟิสิกส์
และลักษณะทางประสาทสัมผัสของป่าˆ te ใหม่ด้วยเลือด ตับ และเศษ
เนื้อแกะเนื้อบรรจุในภาชนะแก้ว และเติมแต่งด้วย
ปลอก และโต๊ะตัด ( jamar แบบ
k-10 เซาเปาโล ประเทศบราซิล ) ต่อมา ประมาณ 150 กรัม ผสมเนื้อ
ขวดสองประเภทของบรรจุภัณฑ์ : คนแรกในภาชนะแก้ว
ฆ่าเชื้อที่ 100 8C เป็นเวลา 30 นาที ( มิเกล et al . , 2008 ) ,
ประทับตราด้วยตนเองอีกหนึ่ง ตามด้วยปลอกพลาสติก
โดยใช้คู่มือให้พิมพ์ใหญ่ ( siemsen Ltda
cfmn es-08 , รูปแบบ , ไม่สุภาพ , SC , บราซิล ) ที่มีความจุ
3 กิโลกรัม ต่อมา ตัวอย่างทั้งชุดถูกอาหาร
ในกระทะที่ 80 8C จนกว่าอุณหภูมิของ
ศูนย์เรขาคณิตถึง 75 8C ซึ่งถูกตรวจสอบ
ด้วยความช่วยเหลือของเทอร์โมคัปเปิล ( แฮนน่าใช้
หวัดดี 935005 , โรมาเนีย )