The measured growth of ice crystals

The measured growth of ice crystals provides other evidence for
the in-crumb redistribution of water in frozen bread. Initially, ice
crystals nucleate and grow from local freezable water in the gas
cells as well as inside the glutenestarch matrix. This process
appears to proceed within minutes, occurring at the time scales of
general DSC cooling scans and producing ice crystals with sizes of
nm (Chen et al., 2012). Further growth of these ice crystals demands
crumb water to redistribute regionally or even globally. Dynamically,
the water redistribution is accompanied by the recrystallization
of ice crystals, whereby large crystals develop on the melting of other small crystals (Petzold and Aguilera, 2009). Evidence exists
that the reorganization of crumb water is preferentially toward the
gas cells, in which ice crystals grow within hours into the sizes
observable under microscopes (Baier-Schenk et al., 2005a, 2005b;
Esselink et al., 2003). Our calorimetric analyses further showed that
build-up of bulk-sized ice crystals in frozen breadcrumb should
take days of storage. Onwards, the expansion of ice crystals slows
down even more (see Table 1). It is hypothesized that at prolonged
stages of frozen storage, the freezable water is essentially depleted
inside the crumb. The engendering and then redistribution ofwater
are constrained by the necessity of collapsing ice crystals, which
slows down the overall dynamics of water and ice crystals.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเจริญเติบโตของวัดของผลึกน้ำแข็งมีหลักฐานอื่น ๆ สำหรับ
แจกจ่ายในเศษของน้ำในขนมปังแช่แข็ง ในขั้นต้นน้ำแข็ง
ผลึก nucleate และเติบโตจากน้ำ freezable ท้องถิ่นในก๊าซ
เซลล์รวมทั้งภายในเมทริกซ์ glutenestarch กระบวนการนี​​้
จะปรากฏขึ้นเพื่อดำเนินการต่อไปภายในไม่กี่นาทีที่เกิดขึ้นในช่วงเวลาของการชั่ง
ทั่วไปสแกน DSC ระบายความร้อนและการผลิตผลึกน้ำแข็งที่มีขนาดของ
นาโนเมตร (chen และคณะ. 2012) การเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งเหล่านี้เรียกร้อง
เศษน้ำเพื่อแจกจ่ายในระดับภูมิภาคหรือแม้กระทั่งทั่วโลก แบบไดนามิก
แจกจ่ายน้ำจะมาพร้อมกับ recrystallization
ของผลึกน้ำแข็งโดยผลึกขนาดใหญ่ที่พัฒนาบนการละลายของผลึกขนาดเล็กอื่น ๆ (petzold และ Aguilera, 2009) หลักฐานที่มีอยู่
ว่าการปฏิรูปของน้ำเศษเป็นพิเศษต่อ
เซลล์ก๊าซซึ่งในผลึกน้ำแข็งเติบโตภายในไม่กี่ชั่วโมงในขนาด
สังเกตภายใต้กล้องจุลทรรศน์ (Baier-Schenk เอตอัล, 2005A, 2005b..
esselink และคณะ, 2003) เผาไหม้แคลอรีของเราแสดงให้เห็นว่าการวิเคราะห์เพิ่มเติมว่า
สร้างขึ้นจากกลุ่มที่มีขนาดผลึกน้ำแข็งเกล็ดขนมปังแช่แข็งควร
ใช้เวลาวันของการจัดเก็บ เป็นต้นไปการขยายตัวของผลึกน้ำแข็งช้า
ลงมากยิ่งขึ้น (ดูตาราง 1) มันคือการตั้งสมมติฐานที่เป็นเวลานาน
ขั้นตอนของการจัดเก็บแช่แข็งน้ำ freezable จะหมดภายในเป็นหลัก
เศษ engendering แล้วแจกจ่าย ofwater
มีข้อ จำกัด โดยความจำเป็นของการยุบผลึกน้ำแข็งซึ่ง
ช้​​าลงการเปลี่ยนแปลงโดยรวมของน้ำและน้ำแข็งเกล็ด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลักฐานอื่น ๆ เพื่อช่วยให้การวัดการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็ง
ซอร์สในเศษน้ำขนมปังแช่แข็ง ตอนแรก น้ำแข็ง
nucleate ผลึก และการเติบโตจากน้ำ freezable ภายในก๊าซ
เซลล์ดีที่อยู่ภายในเมทริกซ์ glutenestarch กระบวนการนี้
ปรากฏการ ดำเนินการภายในนาที เกิดขึ้นที่ระดับเวลาของ
DSC ทั่วไปเย็นสแกน และผลิตผลึกน้ำแข็ง มีขนาด
nm (Chen et al., 2012) ต่อการเจริญเติบโตของความต้องการของผลึกน้ำแข็งเหล่านี้
crumb น้ำพอสมควร หรือแม้กระทั่งทั่วโลก แบบไดนามิก,
ซอร์สน้ำตามมา ด้วยการ recrystallization
ของผลึกน้ำแข็ง พัฒนาโดยผลึกขนาดใหญ่ในการละลายของผลึกขนาดเล็กอื่น ๆ (Petzold และสตินา 2009) หลักฐานมีอยู่
ที่ลูกจ้างน้ำเศษโน้ตไป
แก๊สเซลล์ น้ำแข็งซึ่งผลึกขยายภายในชั่วโมงในขนาด
observable ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ (Baier Schenk et al., 2005a, 2005b;
Esselink et al., 2003) ของเรา calorimetric วิเคราะห์เพิ่มเติมพบว่า
ควรสร้างสายของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จำนวนมากใน breadcrumb แช่แข็ง
ใช้วันเก็บ เป็นต้นไป การขยายตัวของผลึกน้ำแข็งช้า
ลงมากยิ่งขึ้น (ดูตารางที่ 1) ตั้งสมมติฐานว่าที่ที่นาน
หลักจะหมดขั้นตอนของการเก็บน้ำแข็ง น้ำ freezable
ภายในเศษ Engendering และ ofwater ซอร์ส
จำกัด โดยการยุบที่ผลึกน้ำแข็ง ที่
ช้าเปลี่ยนแปลงโดยรวมของผลึกน้ำแข็งและน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัดอัตราการขยายตัวของคริสตัลน้ำแข็งให้มีหลักฐานอื่นๆสำหรับ
ซึ่งจะช่วยให้การเผยแพร่ใน - รองเศษขนมปังของน้ำในขนมปังแช่แข็ง คริสตัลน้ำแข็งในครั้งแรก
nucleate และขยายตัวจากน้ำ freezable ท้องถิ่นในก๊าซ
ซึ่งจะช่วยให้เซลล์และ ภายใน Matrix Storage glutenestarch ได้ การดำเนินการนี้จะปรากฏขึ้น
ซึ่งจะช่วยให้ดำเนินการต่อ ภายใน ระยะเวลาเดินทางเพียงไม่กี่นาทีเกิดขึ้นที่เครื่องชั่งน้ำหนักเวลาของการสแกน DSC
ซึ่งจะช่วยระบายความร้อนและการผลิตคริสตัลน้ำแข็งพร้อมด้วยขนาดของ
nm ( Chen et al . 2012 ). การขยายตัวของผลึกน้ำแข็งเหล่านี้ความต้องการน้ำ
รองเศษขนมปังเพื่อแจกจ่ายต่อ ภูมิภาค หรือแม้แต่ในระดับโลก
การเผยแพร่น้ำแบบไดนามิกที่มีมาพร้อมกับโดย recrystallization
ของผลึกน้ำแข็งซึ่งคริสตัลขนาดใหญ่พัฒนาที่ละลายของผลึกขนาดเล็กอื่นๆ( petzold และ Aguilera Back to Basics Tour 2009 ) มีหลักฐาน
ตามมาตรฐานที่ปรับโครงสร้างของน้ำเป็นรองเศษขนมปังระบุกันไว้ก่อนสำหรับไปยังเซลล์
ก๊าซที่คริสตัลน้ำแข็งเติบโต ภายใน ชั่วโมงในขนาดที่
เห็นได้ตาม microscopes ( baier-schenk et al . 2005 ที่ 2005 B
esselink et al . 2003 ) การวิเคราะห์ซึ่งเกี่ยวกับการวัดความรอ้นของเราต่อไปแสดงให้เห็นว่า
ซึ่งจะช่วยสร้างคริสตัลน้ำแข็งเป็นจำนวนมากมีขนาดกลางใน( breadcrumb )แช่แข็งควร
ซึ่งจะช่วยนำวันของการจัดเก็บ เป็นต้นไปการขยายตัวของคริสตัลน้ำแข็ง
ซึ่งจะช่วยชะลอตัวลงไปได้มากยิ่งขึ้น(ดูตารางที่ 1 ) เป็นที่ที่เป็นเวลานาน hypothesized
ขั้นตอนของการจัดเก็บแช่แข็งน้ำ freezable จะหมดแล้ว
ซึ่งจะช่วยรองถาดรองเศษขนมปังด้านในที่จำเป็น engendering แล้ว ofwater
ซึ่งจะช่วยระงับการเผยแพร่โดยมีความจำเป็นของคริสตัลน้ำแข็งซึ่ง
ซึ่งจะช่วยทำให้การยุบลง Dynamics โดยรวมของคริสตัลน้ำแข็งและน้ำ