Water activity affects the stabilit

Water activity affects the stability of dehydrated foods because it determines both chemical reaction rates and microbial activity. The limiting value of aw for the growth of any microorganism is around 0.6. Below this value, food spoilage is mainly due to enzymatic and chemical reactions, such as oxidation . The rate of oxidation may rise as water content increases since water can enhance reactant mobility and bring catalysts into solution. In relation to carotenoid stability. showed that both trans a- and b-carotene from dehydrated carrots present their maximum stability at aw values between 0.34 and 0.54. These results confirm previous findings by other authors

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กิจกรรมน้ำมีผลกระทบต่อความมั่นคงของอาหารอบแห้งเนื่องจากกำหนดอัตราปฏิกิริยาเคมีและกิจกรรมของจุลินทรีย์ ค่าจำกัดของกม. สำหรับการเติบโตของจุลินทรีย์ที่มีอยู่รอบ ๆ 0.6 ด้านล่างนี้ค่า อาหารเน่าเสียเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากเอนไซม์ในระบบ และเคมีปฏิกิริยา เช่นออกซิเดชัน อัตราการเกิดออกซิเดชันอาจเพิ่มสูงขึ้นเป็นการเพิ่มเนื้อหาของน้ำเนื่องจากน้ำสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการเคลื่อนตัวทำปฏิกิริยา และนำสิ่งที่ส่งเสริมในการแก้ปัญหา เกี่ยวกับเสถียรภาพ carotenoid พบว่าทั้งธุรกรรมที่เป็น - และบีแคโรทีนจากแครอทอบแสดงความเสถียรภาพสูงสุดที่สะสม ค่าระหว่าง 0.34 และ 0.54 ผลลัพธ์เหล่านี้ยืนยันการค้นพบก่อนหน้านี้ ด้วยคน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิจกรรมทางน้ำส่งผลกระทบต่อความมั่นคงของอาหารแห้งเพราะกำหนดทั้งอัตราการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีและกิจกรรมของจุลินทรีย์ ค่า จำกัด ของ AW สำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ใด ๆ อยู่ที่ประมาณ 0.6 ด้านล่างนี้ค่านี้เน่าเสียของอาหารเป็นหลักเนื่องจากการเกิดปฏิกิริยาของเอนไซม์และสารเคมีเช่นการเกิดออกซิเดชัน อัตราการเกิดออกซิเดชันอาจเพิ่มขึ้นตามการเพิ่มปริมาณน้ำตั้งแต่น้ำสามารถเพิ่มความคล่องตัวผิดใจและนำตัวเร่งปฏิกิริยาในสารละลาย ในความสัมพันธ์กับ carotenoid เสถียรภาพ แสดงให้เห็นว่าทั้งทรานส์ a- และขแคโรทีนจากแครอทอบแห้งนำเสนอความมั่นคงสูงสุดของพวกเขาที่ค่า AW ระหว่าง 0.34 และ 0.54 ผลการศึกษานี้ยืนยันผลการวิจัยก่อนหน้านี้โดยนักเขียนคนอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กิจกรรมน้ำมีผลต่อความมั่นคงอาหารอบแห้ง เพราะมันเป็นตัวกำหนด ทั้งปฏิกิริยาทางเคมีอัตราและกิจกรรมของจุลินทรีย์ จำกัดค่า aw สำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ประมาณ 0.6 ด้านล่างค่า นี้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการเน่าเสียอาหารเอนไซม์ และปฏิกิริยาทางเคมี เช่น ออกซิเดชันอัตราการออกซิเดชันอาจเพิ่มขึ้นเป็นปริมาณน้ำเพิ่ม เพราะน้ำสามารถเพิ่มความคล่องตัว และนำตัวเร่งปฏิกิริยาสารตั้งต้นในสารละลาย ในความสัมพันธ์กับความมั่นคงใน . พบว่า trans - และเบต้าแคโรทีนจากแครอทอบแห้ง ปัจจุบันเสถียรภาพสูงสุดที่อ่าค่าระหว่าง 0.34 และไวด้วย ผลลัพธ์เหล่านี้ยืนยันก่อนหน้านี้พบโดยผู้เขียนคนอื่น ๆ