The effect of ultra high-pressure h

The effect of ultra high-pressure homogenisation (UHPH) of goat milk (200 MPa, 30 °C) on the proteolytic profiles of cheese was studied and compared to cheeses made with homogenised-pasteurised (18 + 2 MPa, 72 °C for 15 s) and pasteurised (72 °C, 15 s) milk. Cheeses produced by UHPH-treated milk presented higher hydrolysis of αs2-, β- and para-κ-casein than those made with pasteurised milk; however, cheeses made by homogenised-pasteurised milk exhibited the highest hydrolysis of αs1-and para-κ-caseins. The increase in proteolysis by the homogenisation process could be attributed to the increase in the exposure of substrates to proteolytic enzymes. The UHPH-treatment of milk significantly increased the levels of whey soluble nitrogen and hydrophobic and hydrophilic peptides, however, levels of free amino acids were reduced during the first days of ripening as a consequence of the decrease in the aminopeptidase activity. No significant differences were detected in free amino acid profiles of the different cheeses by the principal component analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษา และเปรียบเทียบกับเนยแข็งทำพาสเจอร์ไรส์นี้ผลของพิเศษของนมแพะ (200 MPa, 30 ° C) แรงดันสูง homogenisation (UHPH) ในโพรไฟล์การย่อยโปรตีนของชี (18 + 2 MPa, 72 ° C 15 s) และพาสเจอร์ไรส์ (72 ° C, 15 s) นม ผลิต โดย UHPH ที่ได้รับนมชีแสดงไฮโตรไลซ์สูง αs2- β - และ para-κ-เคซีนกว่าทำพาสเจอร์ไรส์ อย่างไรก็ตาม เนยแข็งที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์นี้จัดแสดงการย่อยสลายสูงสุดของ αs1- และ para-κ-caseins Proteolysis homogenisation กระบวนการที่เพิ่มขึ้นสามารถนำมาประกอบเพื่อเพิ่มสัมผัสของพื้นผิวกับเอนไซม์ย่อยโปรตีน การรักษา UHPH นมระดับของไนโตรเจนละลายเวย์และเปปไทด์ที่ฝ่ามือ และน้ำสูงขึ้นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ระดับของกรดอะมิโนอิสระลดลงในช่วงวันแรกของสุกเป็นผลมาจากการลดกิจกรรม aminopeptidase ตรวจพบไม่มีความแตกต่างกันในกรดอะมิโนฟรีโปรไฟล์ของชีแตกต่างกัน โดยการวิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการ homogenisation แรงดันสูงพิเศษ (UHPH) ของนมแพะ (200 MPa, 30 ° C) โปรไฟล์โปรตีนของชีสได้ศึกษาและเมื่อเทียบกับชีสที่ทำด้วย homogenised พาสเจอร์ไรส์ (18 + 2 MPa, 72 ° C เป็นเวลา 15 s) และพาสเจอร์ไรส์ (72 ° C, 15 s) นม ชีสนมที่ผลิตโดย UHPH รับการรักษาที่นำเสนอการย่อยสลายที่สูงขึ้นของαs2-, β-และพาราκเคซีนกว่าที่ทำด้วยนมพาสเจอร์ไรส์; แต่เนยแข็งที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ homogenised แสดงการย่อยสูงสุดของαs1และพาราκ-caseins การเพิ่มขึ้นของ proteolysis โดยกระบวนการ homogenisation สามารถนำมาประกอบกับการเพิ่มขึ้นของการเปิดรับแสงของพื้นผิวที่จะเอนไซม์โปรตีนที่ UHPH รักษานมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระดับของเวย์ไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้และเปปไทด์และไม่ชอบน้ำชอบน้ำ แต่ระดับของกรดอะมิโนอิสระลดลงในช่วงวันแรกของการทำให้สุกเป็นผลมาจากการลดลงของกิจกรรม aminopeptidase ฯ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญถูกตรวจพบในกรดอะมิโนอิสระของเนยแข็งที่แตกต่างกันโดยการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก