Freezing/thawing significantly infl

Freezing/thawing significantly influenced the colour of
blueberries (Table 3). The values of L*
, a*
, b* of raw blueberries
were: 36.15 ± 0.18, 0.56 ± 0.07, and 5.29 ± 0.19, respectively
(Zielinska et al., 2015). Freezing/thawing before drying of blueberries
resulted in significant total colour difference (DE* = 5.91), and
the L*
, a*
, b* of frozen/thawed berries were 33.37 ± 0.13, 0.69 ± 0.06,
0.23 ± 0.07, respectively. According to the criterion established
by the International Commission on Illumination, freezing/thawing
of blueberries caused significant difference in total colour and perceptible
even to an inexperienced observer. Thus, freezing/thawing
should be considered as one of the main factors strongly
influencing the colour of blueberries. Drying did not cause such a
great differences in sample colour as in case of freezing/thawing.
Nevertheless, it had a significant effect on the values of a* and b*
,
a* b*1 and DE*
. The redness of blueberries increased during
drying (a* increased), while blueness was significantly reduced
(b* increased). The values of L* of dried blueberries were from
32.40 ± 0.12 to 33.96 ± 0.13, a* from 1.59 ± 0.09 to 2.50 ± 0.17,
and b* from 1.64 ± 0.09 to 1.93 ± 0.09, respectively. The DE*
between dried and non-dried blueberries was in the range from
2.22 ± 0.42 to 2.85 ± 0.46. According to the criterion established
by mentioned-above Commission, the DE* between dried and
control (frozen/thawed) sample was found to be significant but
recognizable only by a qualified observer. The correlation coefficient established between TMA and a* was R = 0.532, while that
between TMA and a* b*1 was R = 0.880.
3.7.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นน้ำแข็งละลายมากอิทธิพลสีของบลูเบอร์รี่ (ตาราง 3) ค่าของ L *เป็น *, b * บลูเบอร์รี่ดิบถูก: 36.15 ± 0.18, 0.56 ± 0.07 และ 5.29 ± 0.19 ตามลำดับ(Zielinska et al. 2015) จุดเยือกแข็ง/ละลายก่อนการอบแห้งของบลูเบอร์รี่ส่งผลให้เกิดความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญรวมสี (DE * = 5.91), และL *เป็น *, b * ของผลเบอร์รี่แช่แข็ง/ขับได้ 33.37 ± 0.13, 0.69 ± 0.060.23 ± 0.07 ตามลำดับ ตามเกณฑ์ที่กำหนดโดยคณะกรรมาธิการนานาชาติประดับไฟ เป็นน้ำแข็งละลายเกิดจากความแตกต่างสีรวม และสำเหนียกบลูเบอร์รี่แม้การสังเกตการณ์ไม่มีประสบการณ์ ดังนั้น จุดเยือกแข็ง/ละลายควรเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักขอมีอิทธิพลต่อสีของบลูเบอร์รี่ การอบแห้งทำให้ไม่ดังกล่าวเป็นความแตกต่างดีในสีตัวอย่างเช่นในกรณีของแช่แข็งละลายอย่างไรก็ตาม มันมีผลกระทบต่อค่าของตัว * และ b *,เป็น * b * 1 และ DE *. สีแดงของบลูเบอร์รี่เพิ่มขึ้นในระหว่างการอบแห้ง (เป็น * เพิ่มขึ้น), ใน ขณะที่ลดลงเพราะมาก(b * เพิ่ม) ค่าของ L * บลูเบอร์รี่แห้งมา32.40 ± 0.12 33.96 ± 0.13 แบบ * จาก 1.59 ± 0.09 2.50 ± 0.17และ b * จาก 1.64 ± 0.09 1.93 ± 0.09 ตามลำดับ เดอ *ระหว่างบลูเบอร์รี่แห้ง และไม่แห้งคือในช่วงตั้งแต่2.22 ± 0.42 2.85 ± 0.46 ตามเกณฑ์ที่กำหนดคณะกรรมการดังกล่าวเหนือ DE * ระหว่างแห้ง และตัวอย่างควบคุม (แช่แข็ง/ขับ) พบว่ามีนัยสำคัญ แต่รู้จักสังเกตการณ์ที่มีคุณภาพโดยเฉพาะ สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ที่สร้างขึ้นระหว่าง TMA และ * คือ R = 0.532 ขณะที่ระหว่าง TMA และ a * b * 1 เป็น R = 0.8803.7

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแช่แข็ง / ละลายมีอิทธิพลต่อสีของ
บลูเบอร์รี่ (ตารางที่ 3) ค่าของ L *
, a *
​​, b * ของบลูเบอร์รี่ดิบ
มีดังนี้ 36.15 ± 0.18, 0.56 ± 0.07 และ 5.29 ± 0.19 ตามลำดับ
(. Zielinska et al, 2015) แช่แข็ง / ละลายน้ำแข็งก่อนอบแห้งของบลูเบอร์รี่
ผลในความแตกต่างของสีโดยรวมอย่างมีนัยสำคัญ (DE * = 5.91) และ
เปิด L *
, a *
​​, b * ของผลเบอร์รี่แช่แข็ง / ละลายเป็น 33.37 ± 0.13, 0.69 ± 0.06,
0.23 ± 0.07 ตามลำดับ ตามเกณฑ์ที่จัดตั้งขึ้น
โดยคณะกรรมาธิการระหว่างประเทศเกี่ยวกับความสว่างแช่แข็ง / ละลาย
ของบลูเบอร์รี่ที่เกิดจากความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในสีโดยรวมและสำเหนียก
แม้แต่ผู้สังเกตการณ์ที่ไม่มีประสบการณ์ ดังนั้นการแช่แข็ง / ละลาย
ควรจะถือเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักอย่างยิ่ง
ที่มีอิทธิพลต่อสีของบลูเบอร์รี่ การอบแห้งไม่ก่อให้เกิดเช่น
ความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ในสีตัวอย่างเช่นในกรณีของการแช่แข็ง / ละลาย.
แต่มันมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับค่าของ a * และ b * The
,
a * ​​b * 1
* และ สีแดงของบลูเบอร์รี่เพิ่มขึ้นในช่วง
การอบแห้ง (A * เพิ่มขึ้น) ในขณะที่บรรยากาศในที่มืดก็ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
(b * เพิ่มขึ้น) ค่าของ L * บลูเบอร์รี่อบแห้งจาก
32.40 ± 0.12-33.96 ± 0.13, a * ​​จาก 1.59 ± 0.09-2.50 ± 0.17,
และ b * จาก 1.64 ± 0.09-1.93 ± 0.09 ตามลำดับ ว่า DE *
ระหว่างบลูเบอร์รี่แห้งและไม่แห้งอยู่ในช่วงจาก
2.22 ± 0.42-2.85 ± 0.46 ตามเกณฑ์ที่จัดตั้งขึ้น
โดยกล่าวถึงข้างต้นสำนักงานคณะกรรมการกำกับ DE * ระหว่างแห้งและ
การควบคุม (แช่แข็ง / ละลาย) ตัวอย่างพบว่ามีความสำคัญ แต่
เป็นที่รู้จักโดยเฉพาะผู้สังเกตการณ์ที่มีคุณสมบัติเหมาะสม ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ระหว่าง TMA และ * เป็น r = 0.532 ในขณะที่
ระหว่าง TMA และ b * * * * * 1 r = 0.880.
3.7