3.6. Proteome characterization and

3.6. Proteome characterization and protein identification
The sarcoplasmic and myofibrillar proteomes of catfish were
characterized to determine whether any differences existed between
the normal and red catfish fillets. During gel image analysis,
the protein spots (sarcoplasmic or myofibrillar) in normal and red
catfish fillets were detected, matched, and normalized for statistical
analysis. Gel images of myofibrillar (Fig. 1) and sarcoplasmic (Fig. 2)
proteomes in catfish were obtained after Coomassie Blue staining.
Statistical analysis of gel images (PDQUEST software, Bio-Rad)
revealed no differences (p > 0.05) in the myofibrillar proteome
For cooked catfish fillets, no differences (p > 0.05) existed between
normal and red fillets for salty and sour attributes. The red
fillets were less sweet and more bitter (p < 0.05) than normal fillets
(Table 3). No differences existed (p > 0.05) in hardness, which is in
agreement with instrumental tenderness measurements, but
normal fillets were juicier (p < 0.05) than reddish fillets. In addition,
red fillets were more oxidized, grassy, metallic/bloody, and
earthy, and exhibited more off-flavor (p < 0.05) than normal fillets.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.6 ลักษณะโปรตีนและโปรตีนตัว
proteomes sarcoplasmic และกล้ามเนื้อของปลาดุกมีลักษณะ
เพื่อตรวจสอบว่ามีความแตกต่างใด ๆ ที่อยู่ระหว่าง
เนื้อปกติและสีแดงปลาดุก ในระหว่างการวิเคราะห์ภาพเจล
จุดโปรตีน (sarcoplasmic หรือกล้ามเนื้อ) ในปกติและสีแดงเนื้อปลาดุก
ถูกตรวจพบการจับคู่และปกติการวิเคราะห์ทางสถิติ
ภาพเจลของกล้ามเนื้อ (รูปที่ 1) และ sarcoplasmic (รูปที่ 2)
proteomes ในปลาดุกที่ได้รับหลังจากการย้อมสีฟ้า Coomassie.
การวิเคราะห์ทางสถิติของภาพเจล (ซอฟแว pdquest ชีวภาพล้อ)
เปิดเผยไม่แตกต่างกัน (p> 0.05) ในโปรตีนกล้ามเนื้อ
เพื่อปรุงเนื้อปลาดุกไม่แตกต่างกัน (p> 0.05) อยู่ระหว่าง
เนื้อปกติและสีแดงสำหรับแอตทริบิวต์รสเค็มและเปรี้ยว สีแดง
เนื้อน้อยหวานและขมมากขึ้น (p <0.05) เมื่อเทียบกับเนื้อปกติ
(ตารางที่ 3) ความแตกต่างที่ไม่มีตัวตน (p> 0.05) ความแข็งซึ่งอยู่ใน
สัญญากับการวัดความอ่อนโยนประโยชน์ แต่
เนื้อปกติได้ juicier (p <0.05) เมื่อเทียบกับเนื้อแดง นอกจากนี้
เนื้อสีแดงที่ถูกออกซิไดซ์เพิ่มเติมหญ้าโลหะ / เลือดและ
ดินและแสดงมากขึ้นออกรสชาติ (p <005) กว่าเนื้อปกติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.6 การระบุจำแนกและโปรตีน Proteome
proteomes sarcoplasmic และ myofibrillar ของปลาดุกได้
ลักษณะเพื่อกำหนดว่า มีความแตกต่างอยู่ระหว่าง
แล่ปลาปกติ และสีแดง ระหว่างเจรูปวิเคราะห์,
จุดโปรตีน (sarcoplasmic หรือ myofibrillar) ได้ปกติและแดง
แล่ปลาดุกถูกตรวจพบ จับคู่ และตามปกติสำหรับสถิติ
วิเคราะห์ เจภาพ myofibrillar (Fig. 1) และ sarcoplasmic (Fig. 2)
proteomes ในปลาดุกได้รับหลังจาก Coomassie Blue ย้อมสี.
วิเคราะห์สถิติภาพเจล (PDQUEST ซอฟต์แวร์ ไบโอ-Rad)
เปิดเผยไม่มีความแตกต่าง (p > 0.05) ใน myofibrillar proteome
สำหรับแล่ปลาดุกสุก ไม่แตกต่าง (p > 0.05) อยู่ระหว่าง
แล่ปกติ และสีแดงสำหรับแอตทริบิวต์เปรี้ยว และเค็ม สีแดง
แล่หวานน้อย และเพิ่มเติมมะระขี้นก (p < 0.05) กว่าปกติแล่
(Table 3). ความแตกต่างไม่อยู่ (p > 0.05) ความแข็ง ซึ่งอยู่ใน
ตกลง มีการประคองเครื่องมือวัด แต่
แล่ปกติได้นี้มีไขมัน (p < 0.05) กว่าแล่ทำ นอกจากนี้,
ออกซิแล่แดงถูกมากไดซ์ หญ้า เปื้อน โลหะ/เลือด และ
พลัง และ exhibited ปิดรส (p < 005) กว่าแล่ปกติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.6 . proteomes proteome แสดงลักษณะและการระบุตัวตนและโปรตีน
myofibrillar sarcoplasmic ของปลาดุกเป็นลักษณะ
ซึ่งจะช่วยในการตรวจสอบว่าความแตกต่างระหว่าง
ซึ่งจะช่วยได้ตามปกติและสีแดงปลาดุกนิล ในระหว่างการวิเคราะห์ ภาพ เจล
สปอตโปรตีน( sarcoplasmic หรือ myofibrillar )ในนิล
ปลาดุกตามปกติและสีแดงถูกตรวจพบตรงกันและปรับให้สอดคล้องกับการวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติ
ภาพ ของเจล myofibrillar (รูปที่ 1 )และ sarcoplasmic (รูปที่ 2 )
proteomes ในปลาดุกได้หลังจากที่ทำการวิเคราะห์สีฟ้าเกิดรอยเปื้อนควร.
ทางสถิติ coomassie ของ ภาพ เจล( Software pdquest bio-rad )
เปิดเผยว่าไม่มีความแตกต่างกัน( P > 0.05 )ใน proteome myofibrillar ที่
สำหรับนิลปลาดุกสุกไม่มีความแตกต่างกัน( P > 0.05 )มีอยู่ระหว่างนิล
ตามปกติและสีแดงสำหรับเค็มและแอททริบิวรสเปรี้ยว
ตามมาตรฐานที่สีแดงนิลไม่หวานและขมขื่นมากขึ้น( P < 0.05 )มากกว่าปกตินิล
(โต๊ะ 3 ) ไม่มีความแตกต่าง( P > 0.05 )ในความกระด้างซึ่งอยู่ใน
ข้อตกลงกับการวัดความอ่อนโยนอินสทรูเมนทัลแต่
นิลปกติก็เข้มข้นมาก( P < 0.05 )กว่านิลสีแดง. นอกจากนี้นิล
สีแดงสองหน้าสลดผละจากกันมากขึ้นหญ้าสีเมทัลลิก/เลือดและ
เอิร์ธโทนและจัดนิทรรศการจากรส( P < 005 )มากกว่าปกติส่วน