We previously developed a peptide-e

We previously developed a peptide-enriched soy sauce-like seasoning called Fermented Soybean Seasoning (FSS) with
high-temperature fermentation, and we have reported the antihypertensive effects of FSS. Seryl–tyrosine (Ser–Tyr) andglycyl–tyrosine (Gly–Tyr) were identified from FSS as active constituents in the antihypertensive effects. They were found to be particularly enriched in FSS; more so than in regular soy sauce. In the present study, we clarified one of the mechanisms underlying the accumulation of these bioactive peptides during high temperature soy sauce brewing. Crude enzyme extracts were prepared from model soy sauce mash (moromi) fermented at various temperatures. Leucine aminopeptidase-I, II, and seryl–tyrosine hydrolytic activity were found to decrease in the moromi incubated at the fermentation temperature of FSS whereas almost no decrease was observed in that of regular soy sauce. The concentrations of ACE inhibitory peptides, Ser–Tyr and Gly–Tyr, in the moromi incubated at high temperature were revealed to be higher than those at low temperature through quantitative LC–MS/MS analysis. These results suggested that the peptidases responsible for degrading low molecular weight bioactive peptides were inactivated during the high temperature fermentation, thus, these peptides would be likely to remain in the high temperature fermentation.



which suggested a significant feature of the mutants.
And the original strains could increase the trehalose level from 8.4% and 9.6% to 10.1%

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราเคยพัฒนาเหมือนซีอิ้วรสของเพปไทด์อุดมไปเรียกว่าหมักถั่วเหลืองปรุงรส (FSS) กับ
หมักอุณหภูมิสูง และเรามีรายงานผลการลดความดันของ FSS Seryl – tyrosine (Ser-Tyr) andglycyl – tyrosine (Gly – Tyr) ได้ระบุจาก FSS เป็น constituents ในผลลดความดันใช้งานอยู่ พวกเขาพบกับอุดมไปใน FSS โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ดังนั้นยิ่งกว่าซอสถั่วเหลืองปกติ ในปัจจุบันศึกษา เราขึ้หนึ่งกลไกต้นแบบสะสมของเปปไทด์เหล่านี้กรรมการกระหว่างอุณหภูมิสูงซีอิ๊วทำการหมัก สารสกัดจากเอนไซม์ดิบที่เตรียมจากรุ่นซอสถั่วเหลืองคลุกเคล้า (moromi) หมักที่อุณหภูมิต่าง ๆ Leucine aminopeptidase-I, II และ seryl – tyrosine ไฮโดรไลติกกิจกรรมพบเพื่อลด moromi incubated อุณหภูมิหมักของ FSS ขณะลดแทบไม่ได้สังเกตในของซอสถั่วเหลืองเป็นประจำ ความเข้มข้นของเอลิปกลอสไขเปปไทด์ Ser-Tyr และ Gly – Tyr ใน moromi incubated ที่อุณหภูมิสูงถูกเปิดเผยจะสูงกว่าที่อุณหภูมิต่ำโดยใช้ LC – MS/MS วิเคราะห์เชิงปริมาณ ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า peptidases ชอบลดน้ำหนักโมเลกุลต่ำกรรมการกเปปไทด์ถูกยกเลิกระหว่างการหมักอุณหภูมิสูง จึง เปปไทด์เหล่านี้จะเป็นแนวโน้มที่จะยังคงอยู่ในการหมักที่อุณหภูมิสูง



ซึ่งแนะนำเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของสายพันธุ์
และสายพันธุ์เดิมสามารถเพิ่มระดับ trehalose จาก 8.4% และ 9.6% 10.1%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ก่อนหน้านี้เราได้รับการพัฒนาซอสถั่วเหลืองเหมือนรสเปปไทด์ที่อุดมด้วยเรียกว่าถั่วเหลืองหมักปรุงรส (FSS) ที่มี
การหมักที่อุณหภูมิสูงและเราได้รายงานผลลดความดันโลหิตของ FSS Seryl-ซายน์ (Ser-เทอร์) andglycyl-ซายน์ (Gly-เทอร์) ได้รับการระบุจาก FSS เป็นองค์ประกอบที่ใช้งานในลักษณะลดความดันโลหิต พวกเขาได้พบว่ามีการเสริมโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน FSS; มากขึ้นดังนั้นกว่าในซอสถั่วเหลืองปกติ ในการศึกษาปัจจุบันเราชี้แจงหนึ่งของกลไกพื้นฐานการสะสมของเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้ในช่วงที่มีอุณหภูมิสูงซอสถั่วเหลืองต้ม สารสกัดเอนไซม์ที่เตรียมจากซอสถั่วเหลืองแบบคลุกเคล้า (โมโรมิ) หมักที่อุณหภูมิต่างๆ leucine aminopeptidase-I, II และ seryl-ซายน์กิจกรรมย่อยสลายพบว่าลดลงในโมโรมิบ่มที่อุณหภูมิการหมักของ FSS ในขณะที่เกือบจะไม่มีการลดลงพบว่าในที่ของซอสถั่วเหลืองปกติ ความเข้มข้นของเอเปปไทด์ที่ยับยั้ง, Ser-เทอร์และ Gly-เทอร์ในโมโรมิบ่มที่อุณหภูมิสูงถูกเปิดเผยที่จะสูงกว่าที่อุณหภูมิต่ำผ่านการวิเคราะห์เชิงปริมาณ LC-MS / MS ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า peptidases ที่รับผิดชอบในการย่อยสลายโมเลกุลเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่ำถูกใช้งานในช่วงอุณหภูมิสูงหมักจึงเปปไทด์เหล่านี้จะมีแนวโน้มที่จะยังคงอยู่ในการหมักที่อุณหภูมิสูงซึ่งชี้ให้เห็นคุณลักษณะที่สำคัญของการกลายพันธุ์และสายพันธุ์เดิม สามารถเพิ่มระดับทรีฮาโลจาก 8.4% และ 9.6% ถึง 10.1%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราเคยพัฒนาเปปไทด์อุดม ซอสถั่วเหลืองปรุงรสซอสถั่วเหลืองหมักแบบนี้เรียกว่า ( FSS )
อุณหภูมิหมัก และเราได้รายงานผลของยาลดความดันของ FSS . seryl –ไทโรซีน ( เซอร์ ) และ ไทโรซินเทียร์ ) andglycyl ( GLY ) tyr ) ถูกระบุจาก FSS เป็นองค์ประกอบอยู่ในผลของยาลดความดันโลหิต . พวกเขาพบเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมใน FSS ;เพิ่มเติมดังนั้นกว่าในซอสถั่วเหลืองปกติ ในการศึกษาครั้งนี้เราไม่มีกลไกหนึ่งในต้นแบบการสะสมของเปปไทด์ชีวภาพเหล่านี้ในช่วงอุณหภูมิสูง ถั่วเหลืองต้มซอส เอนไซม์ที่เตรียมจากสารสกัดแบบคลุกเคล้าซอสถั่วเหลือง ( ในรูป ) หมักที่อุณหภูมิต่าง ๆ ลูซีน aminopeptidase-i II ,seryl แต่อย่างใด และกิจกรรมย่อยสลายและลดลงในรูป บ่มที่อุณหภูมิการหมักของ FSS และเกือบจะไม่มีลด พบในซอสถั่วเหลืองปกติ ความเข้มข้นของเอซยับยั้งและเปปไทด์ เซอร์– tyr GLY – tyr ,ในรูป บ่มที่อุณหภูมิสูงถูกเปิดเผยจะสูงกว่าที่อุณหภูมิต่ำผ่าน LC MS / MS เชิงปริมาณและการวิเคราะห์ ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า เปปติเดสรับผิดชอบสลายสารเปปไทด์ซึ่งมีน้ำหนักโมเลกุลต่ำในระหว่างการหมักที่อุณหภูมิสูงดังนั้น เปปไทด์เหล่านี้จะมีแนวโน้มที่จะยังคงอยู่ในการหมักที่อุณหภูมิสูง



ซึ่งชี้ให้เห็นคุณลักษณะที่สำคัญของพวกกลายพันธุ์ และสายพันธุ์เดิม
อาจเพิ่มระดับการจาก 8.4% และ 9.6 ร้อยละ 10.1 %