AbstractWe investigated the retenti

Abstract
We investigated the retention of vitamin D3 and 25-hydroxyvitamin D3 in eggs, vitamin D3 in margarine, and vitamin D3 and vitamin D2 in bread. Our set-up illustrated the cooking methods usually performed in households i.e. boiling, frying in pan and oven, and baking. All experiments were performed three times independently of one another. The retention of vitamin D compounds in eggs and margarine during heat treatment in an oven for 40 min at normal cooking temperature showed retention at 39–45%, while frying resulted in retention at 82–84%. Boiled eggs were found to have a similar level of retention (86–88%). For bread baked, as recommended in the recipe, the retention of vitamin D3 in rye bread at 69% was lower than the retention in wheat bread at 85%. A similar observation was made for vitamin D2, although the retention was slightly higher, 73% and 89%. No difference between retention of vitamin D3 and 25-hydroxyvitamin D3 in eggs was shown. Cooking may cause detrimental loss of vitamin D, but it depends on the actual foodstuffs and the heating process. Further research is needed to optimise cooking procedures to enhance retention of vitamin D. Vitamin D retention should be taken into account in future calculations of dietary intake of vitamin D.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อเราตรวจสอบเก็บรักษาวิตามินดี 3 และ 25 hydroxyvitamin ดี 3 ในไข่ วิตามินดี 3 ในเนยเทียม และวิตามินดี 3 และวิตามิน D2 ในขนมปัง ตั้งค่าของเราอธิบายวิธีการทำอาหารมักจะทำในครัวเรือนเช่นต้ม ทอดในกระทะและเตาอบ และเบเกอรี่ ทดลองทั้งหมดถูกทำ 3 ครั้งแยกกัน เก็บรักษาของสาร D วิตามินไข่และเนยเทียมระหว่างรักษาความร้อนในเตาอบในอุณหภูมิปกติทำอาหาร 40 นาทีพบว่าคงที่ 39 – 45% ขณะทอดให้รักษาที่ 82-84% พบไข่ต้มต้องรักษา (86-88%) ในระดับคล้ายกัน สำหรับอบขนมปัง แนะนำในสูตร เก็บรักษาวิตามินดี 3 ในขนมปังข้าวไรย์ 69% นั้นต่ำกว่าเงินวางประกันในขนมปังโฮลวีตที่ 85% สังเกตคล้ายถูกทำสำหรับวิตามิน D2 แม้ว่าการเก็บรักษามีสูงขึ้นเล็กน้อย 73% และ 89% ไม่มีความแตกต่างระหว่างเก็บรักษาวิตามินดี 3 ดี 3 25 hydroxyvitamin ในไข่ถูกแสดง อาหารอาจทำให้สูญเสียผลดีของวิตามินดี แต่ขึ้นอยู่กับอาหารแท้จริงและการทำความร้อน จำเป็นต้องวิจัยเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของขั้นตอนการทำอาหารเพื่อเก็บรักษาวิตามินดีวิตามินดีที่รักษาควรนำมาพิจารณาในการคำนวณในอนาคตของการบริโภคอาหารของวิตามินดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
เราตรวจสอบการเก็บรักษาของวิตามิน D3 และ 25-hydroxyvitamin D3 ในไข่วิตามิน D3 ในมาการีนและวิตามิน D3 และวิตามิน D2 ในขนมปัง การตั้งค่าของเราแสดงให้เห็นถึงวิธีการปรุงอาหารมักจะดำเนินการในครัวเรือนเช่นการต้มทอดในกระทะและเตาอบและเบเกอรี่ การทดสอบทั้งหมดได้ดำเนินการสามครั้งเป็นอิสระจากกัน การเก็บรักษาของสารวิตามินดีในไข่และมาการีนในระหว่างการรักษาความร้อนในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิของอาหารที่แสดงให้เห็นว่าการเก็บรักษาตามปกติที่ 39-45% ในขณะที่ทอดมีผลในการเก็บรักษาที่ 82-84% ไข่ต้มที่พบว่ามีระดับที่ใกล้เคียงของการเก็บรักษา (86-88%) สำหรับอบขนมปังตามคำแนะนำในสูตร, การเก็บรักษาของวิตามิน D3 ในขนมปังข้าวไรย์ที่ 69% ต่ำกว่าการเก็บรักษาในขนมปังข้าวสาลีที่ 85% สังเกตที่คล้ายกันถูกสร้างขึ้นมาสำหรับวิตามิน D2 แม้ว่าการเก็บรักษาเล็กน้อยที่สูงขึ้น 73% และ 89% ความแตกต่างระหว่างการเก็บรักษาของวิตามิน D3 และ 25-hydroxyvitamin D3 ในไข่ไม่มีก็แสดงให้เห็น การปรุงอาหารอาจทำให้เกิดการสูญเสียที่เป็นอันตรายของวิตามินดี แต่มันขึ้นอยู่กับอาหารที่เกิดขึ้นจริงและกระบวนการให้ความร้อน นอกจากนี้การวิจัยเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเพิ่มประสิทธิภาพขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มการเก็บรักษาวิตามินดีวิตามิน D การเก็บรักษาควรจะนำมาพิจารณาในการคำนวณในอนาคตของการบริโภควิตามินดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
เราศึกษาความคงทนของวิตามิน D3 และ 25 hydroxyvitamin D3 ในไข่ , วิตามิน D3 ในเนยเทียมและวิตามิน D2 และ D3 วิตามินในขนมปัง การตั้งค่าของเราแสดงวิธีการปรุงอาหารมักจะดำเนินการในครัวเรือน เช่น การต้ม , ทอดในกระทะและเตาอบและอบ ทั้งหมดทดลองสามครั้งเป็นอิสระต่อกันความคงทนของวิตามิน D ) ไข่ และเนยเทียม ในระหว่างการรักษาความร้อนในเตาอบสำหรับ 40 นาทีที่อุณหภูมิปกติ พบในอาหารที่ 39 - 45 เปอร์เซ็นต์ ขณะทอดให้ความคงทนที่ 82 และ 84 % ไข่ต้ม และยังพบว่าระดับของการเก็บรักษา ( 86 - 88 % ) ขนมปังอบเป็นที่แนะนำในสูตรอาหารความคงทนของวิตามิน D3 ในขนมปังไรย์ที่ 69 % ต่ำกว่าความคงทนในขนมปังข้าวสาลีที่ 85% สังเกตที่คล้ายกันทำให้วิตามิน D2 , แม้ว่าการเพิ่มขึ้นสูงกว่าร้อยละ 73 และ 89 % ความแตกต่างระหว่างความคงทนของวิตามิน D3 และ 25 hydroxyvitamin D3 ในไข่ที่ถูกนำมาแสดง อาหารอาจทำให้เกิดการสูญเสียความเสียหายของวิตามินดีแต่มันขึ้นอยู่กับอาหารที่เกิดขึ้นจริงและกระบวนการความร้อน การวิจัยเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นในการปรับขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความคงทนของวิตามิน D . วิตามิน D การพิจารณาในการคำนวณ อนาคตของการบริโภคของวิตามิน D