The Ultra High-Pressure Homogenizat

The Ultra High-Pressure Homogenization (UHPH) process has proved to be an adequate technology to produce
milk with similar microbial, sensory and physicochemical characteristics to the heat-treated milk. However, no
information has been published regarding the effect of this technology on the vitamin content of milk. For this
reason, the aim of this work was to evaluate the effect of the UHPH process on milk vitamins, comparing the results
with those obtained by applying heat treatments. The UHPH conditions evaluated were those in which the
microbial and physicochemical characteristics obtained in milk were similar to the characteristics of pasteurized
(PA) and UHT milks, consisting these treatments in the application of 300 MPa at different inlet temperatures (Ti)
of 45, 55, 65, 75 and 85 °C; the heat treatments applied were 90 °C for 15 s and 138 °C for 4 s in PA and UHT milks,
respectively. The hydrosoluble vitamins analyzed were nicotinamide, thiamine, pyridoxal, pyridoxamine, folic
acid, cyanocobalamin, riboflavin and vitamin C (total vitamin C), and retinol and α-tocopherol in the liposoluble
vitamin group. The results showed an important reduction in the destruction of nicotinamide, thiamine, riboflavin
and vitamin C in the UHPH-treated milks compared to those heat-treated. Further, the UHPH treatments tested
were able to retain most of the vitamin content presented in raw milk. In this sense, the sample treated at
300 MPa with Ti = 45 °C presented the closest vitamin content to that of raw fresh milk. In addition, the increase
of the Ti in the UHPH treatments applied produced a significant increment (P b 0.05) on the vitamin destruction,
especially in nicotinamide, thiamine, riboflavin and vitamin C in milk, with a maximum of destruction of 19.97,
33.46, 13.46 and 22.56%, respectively at 300 MPa with Ti = 85 °C. On the contrary, an important destruction of
nicotinamide, thiamine, riboflavin and vitamin C (27.31, 33.46, 17.30 and 61.28%, respectively) was observed
in the UHT milk. Additionally, the content of liposoluble vitamins in milk was almost not affected by both heat
and UHPH treatments applied. These results show the possibility of employing the UHPH technology in milk to
reduce the vitamin destruction, obtaining a milk with higher nutritional properties than a heat-treated milk

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัลตร้าทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูง (UHPH)
กระบวนการพิสูจน์แล้วว่าเป็นเทคโนโลยีที่เพียงพอในการผลิตนมที่มีจุลินทรีย์ที่คล้ายกันลักษณะทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสกับนมร้อนได้รับการรักษา
อย่างไรก็ตามยังไม่มีข้อมูลที่ได้รับการเผยแพร่เกี่ยวกับผลกระทบของเทคโนโลยีนี้ในปริมาณวิตามินนม สำหรับเรื่องนี้เหตุผลที่จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการประเมินผลกระทบของกระบวนการ UHPH วิตามินนมเปรียบเทียบผลกับผู้ที่ได้รับการรักษาโดยการใช้ความร้อน เงื่อนไข UHPH ประเมินเป็นผู้ที่อยู่ในที่ของจุลินทรีย์และลักษณะทางกายภาพที่ได้รับในนมมีความคล้ายคลึงกับลักษณะของพาสเจอร์ไรส์(PA) และนมยูเอชทีประกอบด้วยการรักษาเหล่านี้ในการประยุกต์ใช้ 300 MPa ที่อุณหภูมิเข้าที่แตกต่างกัน (Ti) 45, 55 , 65, 75 และ 85 องศาเซลเซียส การรักษาความร้อนที่ใช้ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 วินาทีและ 138 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ในป่าและนมยูเอชที, ตามลำดับ วิตามิน hydrosoluble วิเคราะห์เป็น Nicotinamide, วิตามินบี, pyridoxal, pyridoxamine, โฟลิกกรดcyanocobalamin, riboflavin และวิตามิน C (วิตามินซีทั้งหมด) และเรตินและαโทโคฟีรอใน liposoluble กลุ่มวิตามิน ผลการศึกษาพบการลดความสำคัญในการทำลายของนิโคตินา, วิตามินบี, riboflavin และวิตามินซีในนม UHPH รับการรักษาเมื่อเทียบกับผู้ที่รักษาความร้อน นอกจากนี้การรักษา UHPH การทดสอบมีความสามารถในการรักษาส่วนใหญ่ของปริมาณวิตามินที่นำเสนอในน้ำนมดิบ ในแง่นี้ตัวอย่างรับการรักษาที่300 MPa กับ Ti = 45 ° C ที่นำเสนอปริมาณวิตามินที่ใกล้เคียงกับที่ของนมสดดิบ นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของ Ti ในการรักษา UHPH นำไปใช้ผลิตเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P ข 0.05) ในการทำลายวิตามินโดยเฉพาะในNicotinamide, วิตามินบี, riboflavin และวิตามินซีในนมที่มีความสูงสุดของการทำลาย 19.97, 33.46, 13.46 และ 22.56% ตามลำดับที่ 300 MPa กับ Ti = 85 ° C ในทางตรงกันข้ามการทำลายที่สำคัญของนิโคตินา, วิตามินบี riboflavin และวิตามิน C (27.31, 33.46, 17.30 และ 61.28% ตามลำดับ) ถูกพบในนมยูเอชที นอกจากนี้เนื้อหาของวิตามิน liposoluble ในนมเกือบจะไม่ได้รับผลกระทบจากความร้อนทั้งการรักษาและการใช้UHPH ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นความเป็นไปได้ของการใช้เทคโนโลยี UHPH ในนมเพื่อลดการทำลายวิตามินที่ได้รับนมที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงกว่านมที่ได้รับความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การอัลตร้า แรงดันสูง ( uhph ) กระบวนการได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นเทคโนโลยีที่เพียงพอที่จะผลิต
นมที่มีลักษณะคล้ายคลึงกันและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและจุลินทรีย์ในน้ำนมดีขึ้น . อย่างไรก็ตาม ไม่มีข้อมูลที่ได้รับการตีพิมพ์
เกี่ยวกับผลกระทบของเทคโนโลยีต่อปริมาณวิตามินน้ำนม ด้วยเหตุผลนี้
,งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาผลของกระบวนการ uhph น้ำนมวิตามิน เมื่อเปรียบเทียบผลที่ได้จากการประยุกต์ใช้วิทยาการ
กับความร้อน การ uhph เงื่อนไขประเมินผู้ที่ได้รับในการเปลี่ยนแปลง
จุลินทรีย์และลักษณะคล้ายคลึงกับลักษณะของนมพาสเจอร์ไรซ์และยูเอชทีนม
( PA ) ,ประกอบด้วย การรักษาเหล่านี้ในการใช้ 300 MPa อุณหภูมิขาเข้าที่แตกต่างกัน ( TI )
45 , 55 , 65 , 75 และ 85 ° C ; การใช้ความร้อน 90 ° C เป็นเวลา 15 วินาทีและ 138 องศา C 4 ใน PA และยูเอชทีนม
, ตามลำดับ การ วิเคราะห์ข้อมูลคือล่องแพ hydrosoluble วิตามินไทอามีน , pyridoxal ไพริดอกซามินวิตามินบี 12 กรดโฟลิค
, , Riboflavin และวิตามิน C ( วิตามินรวม )แอลฟาโทโคเฟอรอล และ เรตินอล และวิตามินในกลุ่ม liposoluble

พบการลดลงที่สำคัญในการทำลายของนิโคตินาไมด์ วิตามินบี และวิตามินซี ใน uhph
ถือว่ายังเปรียบเทียบกับความร้อน . เพิ่มเติม uhph ตำรับทดสอบ
สามารถรักษาส่วนใหญ่ของวิตามินเนื้อหาในน้ำนมดิบ ในความรู้สึกนี้ , ตัวอย่างการรักษา
300 MPA กับ Ti = 45 ° C เสนอเนื้อหาวิตามินใกล้ของน้ำนมดิบ นอกจากนี้ เพิ่ม
ของ Ti ใน uhph วิทยาประยุกต์ผลิตเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( p ( 0.05 ) วิตามินทำลาย ,
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในนิโคตินาไมด์ วิตามินบี และวิตามินซี ในนมที่มีสูงสุดของการทำลาย 19.97
33.46 13.46 , และ , 22.56 %ตามลำดับที่ 300 MPA กับ Ti = 85 องศา ในทางตรงกันข้าม การทำลายที่สำคัญของ
นิโคตินาไมด์ วิตามินบี และวิตามินซี ( 27.31 33.46 แถลงข่าว , และ , 61.28 ตามลำดับ ) พบว่า
ในนม ยูเอชที นอกจากนี้ เนื้อหาของ liposoluble วิตามินในนมได้รับผลกระทบเกือบไม่ได้ ทั้งความร้อน และ uhph
วิทยาประยุกต์ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงความเป็นไปได้ของการใช้เทคโนโลยีใน uhph นม

ลดวิตามินทำลาย ได้รับนมที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่สูงขึ้นกว่าความร้อนนม