Monosaccharides:
Are the simplest carbohydrates and serve as the building blocks for di and poly saccharides.
Glucose, galactose, and fructose are examples of monosaccharides. All digestible dietary carbohydrates
in our diet are eventually broken down into glucose, and therefore it is also commonly known as blood
sugar. Foods that tend to elevate blood sugar levels too high and too fast are thought to contribute to
insulin resistance and type 2 diabetes. Fructose is found in fruits and fruit juices and in honey. Fructose
is also commonly known as fruit sugar, and can be found in a large number of foods items (as high
fructose corn syrup).
All monosaccharides are reducing sugars (i,e, they can be oxidized), and either contain an
aldehyde (aldoses) or a ketone (ketoses) group.
Disaccharides:
In a disaccharide two monosaccharides are linked together via a glycosidic bond. Maltose,
lactose, and sucrose are three common disaccharides. Lactose, also commonly known as milk sugar, is
found in milk and milk products. Lactose contains a glucose and galactose combined via a glycosidic
bond. Individuals who lack the enzyme to breakdown (digest) lactose suffer from lactose intolerance.
Sucrose, common table sugar, is composed of glucose and fructose.
Unlike the monosaccharides, not all disaccharides are reducing sugars. Of the three common
disaccharides Lactose and Maltose are reducing sugars, while Sucrose is not.
Polysaccharides:
Polysaccharides are polymers composed of multiple monosaccharide units. Amylose,
Amylopectin, Glycogen, and Cellulose are all polysaccharides containing glucose, and are different only
in the manner in which glucose units are attached to each other. Starch composed of the
polysaccharides amylose and amylopectin, is the major form of glucose storage in plants. Amylose (~
20% of starch) is a linear chain of glucose while amylopectin (~ 80%) is a branched polymer of glucose.
Glycogen is the major form of glucose storage in animals, and is found in the liver and muscle.
Glycogen, like amylopectin in plants, is a branched polymer of glucose. The breakdown (hydrolysis) of
glycogen helps maintain blood glucose levels between meals. Cellulose is an unbranched chain of
glucose and is the major structural component of plants. Humans do not have the enzymes to digest
cellulose and therefore, humans cannot digest cellulose. Such undigestable carbohydrates provide the
major source of fiber in our diet.
Tests for the identification of carbohydrates
Benedict’s test for reducing sugars: Benedict’s reagent reacts with reducing sugars to form a red
precipitate. The color of the precipitate can vary from green to gold to red depending on the amount
(concentration) of the reducing sugar present in the sample.
Seliwanoff’s test for ketoses: Seliwanoff’s test can be used to distinguish 6 carbon monosaccharides
(hexoses) that have a ketone group from those hexoses that contain an aldehyde group. With ketoses
the reagent produces a deep red color rapidly, while with aldoses a light pink color develops over a
longer period of time.
Iodine test for polysaccharides: Iodine interacts with the structure of amylose to produce a deep blueblack
complex. The polysaccharides amylopectin, glycogen, and cellulose, interact with iodine to give
red to brown colors. Glycogen gives a reddish-purple color with iodine. Mono and di- saccharides do not
interact with iodine to form dark colored complexes.
HYDROLYSIS OF DISACCHARIDES AND POLYSACCHARIDES
Disaccharides and polysaccharides can be hydrolyzed (broken down), given sufficient time, into their
constituent monosaccharides. In the laboratory hydrolysis can be achieved by reacting the di- and polysaccharides
with acid. Acid hydrolysis of disaccharides will produce the constituent monosaccharides.
Acid hydrolysis of polysaccharides will first produce smaller polysaccharides and disaccharides, but
eventually, given sufficient time, will produce the constituent monosaccharides. In our bodies the
hydrolysis of polysaccharides (except cellulose) is carried out by enzymes that are found in our saliva or
secreted from our pancreas.
โมโนแซ็กคาไรด์ :
เป็นง่ายคาร์โบไฮเดรต และใช้เป็นอาคารตึก DI และโพลีโพลีแซคคาร์ไรด์ .
กลูโคส กาแลกโทส และฟรุคโตส เป็นตัวอย่างของมอโนแซ็กคาไรด์ . ทั้งหมดอาหารคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ในอาหารของเราในที่สุด
แตกตัวเป็นกลูโคสและดังนั้นจึงมักเรียกว่าน้ำตาลในเลือด
อาหารที่มักจะยกระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงเกินไปและเร็วเกินไป มีความคิดที่จะมีส่วนร่วม
อินซูลินและเบาหวานชนิดที่ 2 ฟรักโทส พบในผลไม้และน้ำผึ้งและผลไม้ ฟรักโทส
ยังเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น น้ำตาล ผลไม้ และสามารถพบได้ในอาหารจํานวนมากรายการ ( เช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทสสูง
)
ทั้งหมดโมโนแซ็กคาไรด์จะลดน้ำตาล ( I , E , พวกเขาสามารถออกซิไดซ์ )และทั้งมี
อัลดีไฮด์ ( อัลโดส ) หรือคีโตน ( คีโตส ) กลุ่ม ไดแซ็กคาไรด์ :
ในเว็บไซต์สองมอโนแซ็กคาไรด์ถูกเชื่อมโยงเข้าด้วยกันผ่านทางพันธะไกลโคซิดิก . แลคโตสมอลโตส ,
3 และน้ำตาลซูโครสไดแซ็กคาไรด์สามัญ แลคโตสยังเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นนมหวาน คือ
พบในนมและผลิตภัณฑ์นม แล็กโทสกลูโคสและกาแล็กโทสรวมกันโดยมีพันธะไกลโคซิดิก
บุคคลที่ขาดเอนไซม์แลคโตส ( ย่อย ) เพื่อแบ่งประสบจากการแพ้ แลคโตส ซูโครสตารางกัน
, น้ำตาล , ประกอบด้วยกลูโคสและฟรักโทส .
ซึ่งแตกต่างจากโมโนแซ็กคาไรด์ไดแซ็กคาไรด์ทั้งหมดไม่ได้ , ลดน้ำตาล ของทั้งสามร่วมกัน
ไดแซ็กคาไรด์ แลคโตส น้ำตาลจะลดน้ำตาล ในขณะที่ใช้ไม่ได้ โดย :
พอลิแซ็กคาไรด์เป็นพอลิเมอร์ที่ประกอบด้วยหน่วยสื่อหลาย อะไมโลส ,
อะไมโลเพคติน , ไกลโคเจนและเซลลูโลสเป็น polysaccharides ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสและแตกต่างเพียง
ในลักษณะที่หน่วยกลูโคสแนบกับแต่ละอื่น ๆ แป้งประกอบด้วย
โลสและอะมิโลเพกทิน polysaccharides เป็นรูปแบบหลักของกระเป๋าน้ำตาลในพืช ( ~
โลส20 % ของแป้ง ) เป็นเส้นโซ่ของกลูโคสในขณะที่อะไมโลเพกติน ( ~ 80 % ) เป็นแขนงพอลิเมอร์ของกลูโคส
แบบฟอร์มหลักของกลูโคสเป็นไกลโคเจนที่เก็บในสัตว์ พบในตับและกล้ามเนื้อ ไกลโคเจน
เหมือนอะไมโลเพคตินในพืช คือ สาขาพอลิเมอร์ของกลูโคส รายละเอียด ( hydrolysis )
เจนช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดระหว่างมื้ออาหาร เซลลูโลสเป็นโซ่ unbranched ของ
กลูโคสเป็นส่วนประกอบโครงสร้างหลักของพืช มนุษย์ไม่ได้มีเอนไซม์ที่ย่อย
เซลลูโลส และดังนั้น มนุษย์ไม่สามารถย่อยเซลลูโลส เช่น undigestable คาร์โบไฮเดรตให้
แหล่งของไฟเบอร์ในอาหารของเรา การทดสอบเพื่อระบุตัวตนของ
เบเนดิกต์ทดสอบคาร์โบไฮเดรตเพื่อลดน้ำตาล : เบเนดิกต์ เป็นสารเคมีที่ทำปฏิกิริยากับลดน้ำตาลเพื่อสร้างตะกอนสีแดง
สีที่สามารถเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดงทองจะขึ้นอยู่กับปริมาณ
( สมาธิ ) ของปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ในตัวอย่าง การทดสอบ seliwanoff
สำหรับคีโตส : seliwanoff ทดสอบสามารถใช้แยกแยะโมโนแซ็กคาไรด์คาร์บอน 6
( hexoses ) ซึ่งมีกลุ่มคีโตน จากผู้ที่มี hexoses อัลดีไฮด์ กลุ่ม กับคีโตส
สารเคมีผลิตสีแดงเข้มอย่างรวดเร็วในขณะที่กับอัลโดส เป็นสีชมพูอ่อน พัฒนากว่า
ระยะเวลาของ ไอโอดีนทดสอบสำหรับไรด์ : ไอโอดีนมีปฏิกิริยากับโครงสร้างของอะไมโลสผลิตน้ำเงิน ดำ
ลึกซึ้งซับซ้อน polysaccharides อะไมโลเพคติน , ไกลโคเจนและเซลลูโลส โต้ตอบกับไอโอดีนให้
สีแดงสีน้ำตาล ไกลโคเจนให้สีม่วงแดงกับไอโอดีน โมโนและได - โพลีแซคคาร์ไรด์ไม่ได้
โต้ตอบกับไอโอดีนแบบสีเข้ม คอมเพล็กซ์ การย่อยสลายของไดแซ็กคาไรด์ไรด์
ไดแซ็กคาไรด์ไรด์สามารถไฮโดรไลซ์ ( เสีย ) ให้เวลาเพียงพอ ในส่วนของมอโนแซ็กคาไรด์
ในห้องปฏิบัติการสามารถทำได้โดยเกิดปฏิกิริยาไฮโดรดี - ไรด์
ด้วยกรดกรดของเลือดคั่งจะผลิตเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ .
กรดพอลิแซกคาไรด์จะผลิตพอลิแซ็กคาไรด์ที่เล็กลง และน้ำตาลโมเลกุลคู่ แต่
ในที่สุดได้รับเวลาเพียงพอที่จะผลิตเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ . ในร่างกายของเรา
polysaccharides ( ยกเว้นการย่อยเซลลูโลส ) จะดําเนินการโดยเอนไซม์ที่พบในน้ำลายของเราหรือ
ที่หลั่งมาจากตับอ่อนของเรา
การแปล กรุณารอสักครู่..