Antioxidant properties of ascorbic

Antioxidant properties of ascorbic acid in bulk oils at different relative humidity
.

Highlights
•
Relative humidity (RH) and antioxidant property of ascorbic acid was tested in oils.
•
As concentration of ascorbic acid increased, the oxidative stability increased.


•
Oils with ascorbic acid had higher oxidative stability at low RH than at high RH.
•
RH greatly affected the oxidative stability of oils containing ascorbic acid.

Abstract
The effects of relative humidity (RH) on the antioxidant properties of ascorbic acid (10, 20, 42, and 84 ppm) were investigated in stripped corn oils stored at 60 °C. The degree of oxidation in oils was determined by analysing headspace oxygen content and conjugated dienoic acids. The oxidative stability of bulk oils without addition of ascorbic acid was significantly different depending on the RH. As the concentration of ascorbic acid increased from 10 to 84 ppm, oxidative stability increased significantly irrespective of RH (p < 0.05). Generally, oils containing ascorbic acid at low RH had higher oxidative stability after storage at 60 °C than those at high RH. The antioxidant properties of ascorbic acid were greatly influenced by both the moisture content in the oil and the ascorbic acid concentration.

Keywords
Ascorbic acid; Relative humidity; Antioxidant polar paradox; Bulk oil

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของกรดแอสคอร์บิคในกลุ่มน้ำมันที่ความชื้นสัมพัทธ์ต่าง ๆ.ไฮไลท์•ความชื้นสัมพัทธ์ (RH) และคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของกรดแอสคอร์บิคได้รับการทดสอบในน้ำมัน•เป็นความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิคเพิ่มขึ้น ความมั่นคง oxidative เพิ่ม•น้ำมันที่ มีกรดแอสคอร์บิคมีเสถียรภาพสูงกว่า oxidative ที่ RH ต่ำกว่าที่ RH สูง•RH มากผลกระทบเสถียรภาพ oxidative ของน้ำมันที่ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิคบทคัดย่อผลของความชื้นสัมพัทธ์ (RH) ในคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของกรดแอสคอร์บิค (10, 20, 42 และ 84 ppm) ถูกสอบสวนในปล้นน้ำมันข้าวโพดที่เก็บไว้ที่ 60 องศาเซลเซียส ระดับของการเกิดออกซิเดชันในน้ำมันถูกกำหนด โดยการวิเคราะห์เนื้อหาออกซิเจน headspace และกลวง dienoic กรด เสถียรภาพ oxidative ของน้ำมันจำนวนมากโดยไม่มีการเพิ่มของกรดแอสคอร์บิคแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญตาม RH เป็นความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิคเพิ่มขึ้นจาก 10 84 ppm, oxidative ความมั่นคงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญไม่ RH (p < 0.05) ทั่วไป น้ำมันที่ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิคที่ RH ต่ำมีเสถียรภาพสูงกว่า oxidative หลังจากเก็บที่ 60 ° C ที่ RH สูงกว่า คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของกรดแอสคอร์บิคได้รับอิทธิพลอย่างมากทั้งเนื้อหาความชื้นในน้ำมันและความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิคคำสำคัญกรดแอสคอร์บิค ความชื้นสัมพัทธ์ ปฏิทรรศน์ขั้วต้านอนุมูลอิสระ น้ำมันจำนวนมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซีในน้ำมันจำนวนมากที่แตกต่างกันความชื้นสัมพัทธ์
. ไฮไลท์• ความชื้นสัมพัทธ์ (RH) และทรัพย์สินของสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินซีได้รับการทดสอบในน้ำมัน. • ขณะที่ความเข้มข้นของวิตามินซีเพิ่มขึ้นเสถียรภาพออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้น. • น้ำมันที่มีวิตามินซีมี เสถียรภาพออกซิเดชันที่สูงขึ้นในระดับต่ำกว่าที่ RH สูง RH. • RH อย่างมากได้รับผลกระทบความมั่นคงออกซิเดชันของน้ำมันที่มีกรดแอสคอบิ. บทคัดย่อผลกระทบของความชื้นสัมพัทธ์ (RH) เกี่ยวกับคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซี (10, 20, 42, และ 84 ส่วนในล้านส่วน ) ได้รับการตรวจสอบในน้ำมันข้าวโพดถอดเก็บไว้ที่ 60 องศาเซลเซียส ระดับของการเกิดออกซิเดชันในน้ำมันถูกกำหนดโดยการวิเคราะห์ปริมาณออกซิเจน Headspace และกรด dienoic ผัน เสถียรภาพออกซิเดชันของน้ำมันจำนวนมากโดยไม่มีการเติมวิตามินซีที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับ RH ในขณะที่ความเข้มข้นของวิตามินซีเพิ่มขึ้น 10-84 แผ่นต่อนาทีความมั่นคงออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยไม่คำนึงถึง RH (p <0.05) โดยทั่วไปน้ำมันที่มีส่วนผสมของวิตามินซีที่ต่ำ RH มีเสถียรภาพออกซิเดชันที่สูงขึ้นหลังจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 60 ° C กว่าผู้ที่สูง RH คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซีได้รับอิทธิพลอย่างมากจากทั้งปริมาณความชื้นในน้ำมันและความเข้มข้นของวิตามินซี. คำวิตามินซี; ความชื้นสัมพัทธ์; สารต้านอนุมูลอิสระขัดแย้งขั้วโลก; น้ำมันเป็นกลุ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซีในตัวขับเป็นกลุ่มที่แตกต่างกันความชื้น
.

ไฮไลท์
-
ความชื้นสัมพัทธ์และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซีถูกทดสอบในน้ำมัน
-
ความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิกเพิ่มเสถียรภาพออกซิเดชันเพิ่มขึ้น


-
ขับกับกรดแอสคอร์บิก oxidative เสถียรภาพสูงกว่า ที่ความชื้นสัมพัทธ์สูงต่ำกว่าที่ความ
-
เกี่ยวกับผลกระทบความคงตัวต่อการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันที่มีกรดแอสคอร์บิค นามธรรม

ผลของความชื้นสัมพัทธ์ต่อสมบัติการต้านออกซิเดชันของกรดแอสคอร์บิค ( 10 , 20 , 42 และ 84 ppm ) ได้ทำการปล้นน้ำมันข้าวโพดในอุณหภูมิ 60 องศา องศาของการออกซิเดชันในน้ำมันถูกกำหนดโดยการวิเคราะห์เฮดสเปซปริมาณออกซิเจน และ dienoic Conjugated กรดออกซิเดชันเสถียรภาพของน้ำมันขนาดใหญ่ไม่เสริมวิตามินซีแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับความชื้นสัมพัทธ์ . เมื่อความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิคเพิ่มขึ้นจาก 10 ถึง 84 ppm และเสถียรภาพออกซิเดชันเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยไม่คำนึงถึง Rh ( P < 0.05 ) โดยทั่วไปน้ำมันที่มีกรดแอสคอร์บิคที่ความชื้นสัมพัทธ์ต่ำ สูงกว่าออกซิเดชันเสถียรภาพหลังกระเป๋าที่ 60 ° C ที่ความชื้นสัมพัทธ์สูงกว่ามากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซีเป็นอิทธิพลอย่างมากโดยทั้งความชื้นในน้ำมันและปริมาณกรดแอสคอร์บิก .

คำสำคัญ
วิตามินซี ; ความชื้นสัมพัทธ์ ; สารต้านอนุมูลอิสระขั้วความขัดแย้ง ; น้ำมันขนาดใหญ่