The ability of the meat isolate Sta

The ability of the meat isolate Staphylococcus sciuri I20-1 to inhibit food-borne pathogens in view of its
application as a functional starter culture for the production of clean-label fermented meats was
investigated. The strain produced a heat-stable antibacterial compound of a proteinaceous nature that
was released following primary metabolite production kinetics. Its specific inhibitory spectrum included
different strains of Staphylococcus aureus and both vegetative cells and spores of Clostridium botulinum.
These two species pose potential biosafety hazards, in particular when producing fermented meats with
a mild pH and without added nitrate and nitrite salts. Up till now, starter-culture based strategies to
restrain S. aureus and C. botulinum have barely been explored in fermented meats, in contrast to the
frequently investigated use of antilisterial cultures of lactic acid bacteria. When added to a fermented
sausage model, S. sciuri I20-1 acted as a persistent culture throughout the fermentation process, during
which it was able to produce its antibacterial compound in situ. In co-culture experiments, an immediate
two-log inactivation of a S. aureus strain was found, even before production of the antibacterial compound
could be detected. This was probably due to an instant pH-driven desorption of the antibacterial
molecules from the producer cells when added to the meat batter. However, a sub-population of S. aureus
that was resistant to the antibacterial compound was able to grow out to the same final counts as in the
control experiment performed with a non-inhibitory strain of S. sciuri. This finding is indicative of the
potential pitfalls when extrapolating promising in vitro results to the true complexity of fermented food

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความสามารถของเนื้อแยก Staphylococcus sciuri I20-1 ในการยับยั้งเชื้อโรคที่ติดต่อจากอาหารในมุมมองของตนประยุกต์เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นทำงานสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์หมักป้ายทำความสะอาดการตรวจสอบ สายพันธุ์ผลิตสารประกอบมีเสถียรภาพความร้อนต้านเชื้อแบคทีเรียมีลักษณะโปรตีนที่ถูกนำออกใช้ต่อจลนพลศาสตร์การผลิตหลัก metabolite สเปกตรัมการยับยั้งเฉพาะรวมสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของหมอเทศข้างลาย Staphylococcus และทั้งเซลล์พืช และสปอร์ของ Clostridium botulinumเหล่านี้ก่อให้เกิดอันตรายต่อความปลอดภัยทางชีวภาพที่มีศักยภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลิตเนื้อสัตว์หมักกับค่า pH ไม่รุนแรง และไม่เพิ่มเกลือไนเตรทและไนไตรท์ กรรมสิทธิ์ starter-วัฒนธรรมตามกลยุทธ์เพื่อC. botulinum และยับยั้ง S. หมอเทศข้างลายมีแทบไม่ได้สำรวจในเนื้อหมัก ตรงกันข้ามกับการใช้ตรวจสอบบ่อย antilisterial วัฒนธรรมของแบคทีเรียกรดแลคติ เมื่อเพิ่มการหมักไส้กรอกแบบ S. sciuri I20-1 ทำหน้าที่เป็นวัฒนธรรมต่อเนื่องตลอดทั้งกระบวนการหมัก ในระหว่างซึ่งสามารถผลิตต้านเชื้อแบคทีเรียของสารประกอบในแหล่งกำเนิด ในการทดลองร่วมวัฒนธรรม การทันทีหมอเทศข้างลายสายพันธุ์ S. ฤทธิ์สองล็อกพบ ก่อนการผลิตสารต้านเชื้อแบคทีเรียสามารถตรวจพบ คราวที่อาจจะผิดทันทีขับเคลื่อน pH คายออกของการต้านเชื้อแบคทีเรียโมเลกุลจากเซลล์ผลิตเมื่อเพิ่มแป้งเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ประชากรย่อย S. หมอเทศข้างลายนั่นคือทนต่อสารต้านเชื้อแบคทีเรียจึงสามารถขยายออกไปนับสุดท้ายเดียวกันในการควบคุมการทดลองดำเนินการ ด้วยไม่ใช่ยับยั้งสายพันธุ์ S. sciuri ค้นหานี้จะบ่งบอกถึงความข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นเมื่อ extrapolating ผลลัพธ์ในหลอดทดลองว่าซับซ้อนจริงของอาหารหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสามารถของเนื้อแยกเชื้อ Staphylococcus sciuri I20-1 ในการยับยั้งเชื้อก่อโรคอาหารเป็นพิษในมุมมองของ
การประยุกต์ใช้เป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นการทำงานในการผลิตที่สะอาดป้ายเนื้อหมักที่ถูก
ตรวจสอบ สายพันธุ์ที่ผลิตความร้อนที่มีความเสถียรสารต้านเชื้อแบคทีเรียของธรรมชาติโปรตีนที่
ได้รับการปล่อยตัวต่อไปจลนพลศาสตร์การผลิตสารหลัก คลื่นความถี่ที่ใช้ในการยับยั้งเฉพาะรวมถึง
สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของเชื้อ Staphylococcus aureus และทั้งเซลล์พืชและสปอร์ของเชื้อ Clostridium botulinum.
ทั้งสองสายพันธุ์ที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อความปลอดภัยทางชีวภาพที่อาจเกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการผลิตเนื้อสัตว์หมักด้วย
ค่า pH อ่อนและไนเตรตโดยไม่ต้องเพิ่มและเกลือไนไตรท์ จนถึงขณะนี้เริ่มต้นวัฒนธรรมตามกลยุทธ์ในการ
ยับยั้งเชื้อ S. aureus และ C. botulinum แทบจะไม่ได้รับการสำรวจในเนื้อสัตว์หมักในทางตรงกันข้ามกับ
การใช้การตรวจสอบที่พบบ่อยของวัฒนธรรม antilisterial ของแบคทีเรียกรดแลคติก เมื่อเข้ามาหมัก
รุ่นไส้กรอกเอส sciuri I20-1 ทำหน้าที่เป็นวัฒนธรรมถาวรตลอดกระบวนการหมักในระหว่าง
ที่มันก็สามารถที่จะผลิตสารต้านเชื้อแบคทีเรียในแหล่งกำเนิด ในการทดลองร่วมวัฒนธรรมทันที
การใช้งานสองเข้าสู่ระบบของสายพันธุ์เชื้อ S. aureus พบแม้กระทั่งก่อนที่การผลิตของสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่
สามารถตรวจพบได้ นี่อาจจะเป็นเนื่องจากการคายค่า pH ที่ขับเคลื่อนด้วยทันทีต้านเชื้อแบคทีเรียของ
โมเลกุลจากเซลล์ผลิตเมื่อเข้ามาปะทะเนื้อ อย่างไรก็ตามประชากรย่อยของเชื้อ S. aureus
นั่นคือทนต่อสารต้านเชื้อแบคทีเรียก็สามารถที่จะเจริญเติบโตออกไปนับสุดท้ายเช่นเดียวกับใน
การทดสอบการควบคุมการดำเนินการกับสายพันธุ์ที่ไม่ใช่การยับยั้งของเอส sciuri การค้นพบนี้เป็นตัวบ่งชี้ของ
การผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นเมื่อคะเนแนวโน้มในผลการทดลองกับความซับซ้อนที่แท้จริงของอาหารหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสามารถในการแยกเชื้อเนื้อ sciuri i20-1 ยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหารในมุมมองของใบสมัครเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นการทำงานเพื่อการผลิตฉลากสะอาดหมักเนื้อสัตว์ต่าง ๆคือสอบสวน สายพันธุ์ที่ผลิตความร้อนคงที่ สารจากธรรมชาติ proteinaceous ที่ต้านแบคทีเรียได้เปิดตัวต่อไปนี้จลนศาสตร์การไลท์การผลิต สเปกตรัมของสารเฉพาะของมัน ได้แก่สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของ aureus Staphylococcus และทั้งเซลล์พืชและสปอร์ของ Clostridium Botulinum .สองชนิดนี้ก่อให้เกิดอันตรายความปลอดภัยที่อาจเกิดขึ้น โดยเฉพาะเมื่อผลิตเนื้อสัตว์หมักกับอ่อน และไม่มีการเพิ่มเกลือไนเตรตและไนไตร์ท จนถึงขณะนี้ เชื้อจุลินทรีย์ที่ใช้กลยุทธ์ยับยั้ง S . aureus และ C โบทูลินั่ม แทบจะไม่ได้รับการสำรวจในเนื้อสัตว์หมัก ในทางตรงกันข้ามกับได้ใช้บ่อยของวัฒนธรรม antilisterial ของแบคทีเรียกรดแลคติก เมื่อเพิ่มหมักแบบไส้กรอก เอส sciuri i20-1 ทำตัวเป็นวัฒนธรรมแบบถาวรตลอดกระบวนการหมัก ในระหว่างซึ่งมันสามารถผลิตแบคทีเรียของสารประกอบในแหล่งกำเนิด ในการทดลองเพาะ Co , ทันทีเมื่อสองบันทึกของ S . aureus สายพันธุ์ พบว่า แม้ก่อนการผลิตสารต้านแบคทีเรียสามารถตรวจพบ นี้อาจจะเนื่องจากการปลดปล่อยของตัวขับเคลื่อนทันที อโมเลกุลจากเซลล์ที่ผลิตเมื่อเพิ่มเนื้อแป้ง . อย่างไรก็ตาม ประชากรย่อยของ S . aureusที่ต้านทานต่อสารยับยั้งแบคทีเรียสามารถเติบโตไปเหมือนกัน สุดท้าย นับ เป็น ในการทดลองควบคุมดำเนินการกับสายพันธุ์ไม่ยับยั้ง S . sciuri . การค้นพบนี้เป็นข้อบ่งชี้ของนี่อาจเกิดขึ้นเมื่อการประมาณผลในหลอดทดลองสัญญาความซับซ้อนที่แท้จริงของอาหารหมัก