In the present paper, the functiona

In the present paper, the functionality of basil seed gum (BSG), guar gum (GG) & their blend (MGB,
50:50), at the concentration of 0.35, 0.45, 0.50 and 0.55%, related to the rheological, physical and sensory
characteristics of low fat ice cream (2.5% fat) was compared with full fat sample (10%) as control. Shear
thinning and thixotropic behaviors of all mixes were well described by HerscheleBulkley and secondorder
structural kinetic models, respectively. The results showed that BSG and MGB, by producing
high consistency coefficient (k), yield stress (t0), thixotropy rate constant (k), extent of thixotropy (h0/h∞)
and low flow behavior index (n) values, provided satisfactory rheological properties in low fat ice cream.
Fat reduction resulted in some defects which to some extent compensated by increasing levels of fat
replacers. BSG & MGB exhibited a more shear-sensitive thixotropic nature than GG mixes and strongly
favored perception of creaminess which was more than full fat mixes in some concentrations. In addition,
they depressed the coldness and coarseness perception of low fat mixes. Addition of BSG reduced
the meltdown rate and extent of melting at all concentration compared to the GG and MGB mixes, which
two latter gum systems showed almost equal value of these properties. Furthermore, significant correlation
between the values of melting rate data and rate of breakdown parameters of the mixes was
observed. The results presented herein showed that BSG and its blend with GG are very suitable fat
replacers/stabilizers for low fat ice cream.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปัจจุบันกระดาษ การทำงานของเหงือกเมล็ดโหระพา (แสดงความ), กัม guar (GG) และของผสม (MGBคนละครึ่ง), ที่ความเข้มข้นของ 0.35, 0.45, 0.50 และ 0.55% ที่เกี่ยวข้องกับ rheological ทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัสลักษณะของต่ำไขมันครีม (ไขมัน 2.5%) ถูกเปรียบเทียบกับตัวอย่างเต็มรูปแบบไขมัน (10%) เป็นตัวควบคุม แรงเฉือนทำให้ผอมบาง และแต่พฤติกรรมของทั้งหมดออกแบบผสมผสานได้ดีอธิบาย โดย HerscheleBulkley และ secondorderโครงสร้างเดิม ๆ รุ่น ตามลำดับ ผลพบว่า MGB ผลิตและแสดงความสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องสูง (k), อัตราผลตอบแทนความเครียด (t0), thixotropy ค่าคงอัตรา (k) ขอบเขตของ thixotropy (h0/h∞)และต่ำค่าดัชนี (n) ลักษณะการทำงานขั้นตอน มีคุณสมบัติพอ rheological ที่ไอศกรีมไขมันต่ำลดไขมันทำให้เกิดข้อบกพร่องบางอย่างซึ่งในบางกรณีชดเชย โดยการเพิ่มระดับของไขมันreplacers จัดแสดงสำคัญแรงเฉือนมากแต่ธรรมชาติ กว่า GG ออกแบบผสมผสาน และขอแสดงความและ MGBชื่นชอบการรับรู้ของ creaminess ซึ่งไขมันทั้งหมดมากกว่าผสมในความเข้มข้นบาง นอกจากนี้จะหดหู่ทั้งการรับรู้ความหยาบของออกแบบผสมผสานไขมันต่ำ ลดลงแห่งการแสดงความอัตราการหลอมละลายและขอบเขตของการละลายที่ความเข้มข้นทั้งหมดเปรียบเทียบกับ GG และ MGB ออกแบบผสมผสาน การสองระบบเหงือกหลังพบเกือบเท่าค่าของคุณสมบัติเหล่านี้ นอกจากนี้ ความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างค่าอัตราการละลายของ ข้อมูลและอัตราการแบ่งพารามิเตอร์ของการออกแบบผสมผสานได้สังเกต ผลลัพธ์ที่นำเสนอนี้ได้แสดงแสดงความและผสมของ GG ไขมันดีreplacers/stabilizers สำหรับไอศกรีมไขมันต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในกระดาษปัจจุบันการทำงานของเหงือกเมล็ดโหระพา (BSG) เหงือกกระทิง (GG) และการผสมผสานของพวกเขา (MGB,
50:50) ที่ความเข้มข้น 0.35, 0.45, 0.50 และ 0.55% ที่เกี่ยวข้องกับการไหล, ทางร่างกาย
และประสาทสัมผัสลักษณะของไอศครีมไขมันต่ำ(ไขมัน 2.5%) เมื่อเทียบกับตัวอย่างไขมันเต็ม (10%) เป็นตัวควบคุม เฉือนผอมบางและพฤติกรรม thixotropic ผสมทั้งหมดถูกอธิบายอย่างดีจาก HerscheleBulkley และ secondorder แบบการเคลื่อนไหวของโครงสร้างตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่า BSG และ MGB โดยการผลิตค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องสูง(k) ความเครียดผลผลิต (t0) คงอัตรา thixotropy (k) ขอบเขตของ thixotropy (H0 / h∞) และดัชนีลักษณะการไหลต่ำ (n) ค่าให้ คุณสมบัติการไหลที่น่าพอใจในไอศครีมไขมันต่ำ. ลดไขมันส่งผลให้เกิดข้อบกพร่องบางอย่างที่บางส่วนได้รับการชดเชยโดยการเพิ่มระดับของไขมันทดแทน BSG และ MGB แสดงเพิ่มเติม thixotropic เฉือนธรรมชาติที่มีความไวกว่าสูตร GG และขอการรับรู้ที่ชื่นชอบของcreaminess ซึ่งมากกว่าผสมไขมันเต็มในความเข้มข้นบาง นอกจากนี้พวกเขามีความสุขความเย็นและการรับรู้ของความเลวสูตรไขมันต่ำ นอกเหนือจาก BSG ลดอัตราการล่มสลายและขอบเขตของการละลายที่มีความเข้มข้นทั้งหมดเมื่อเทียบกับGG และผสม MGB ซึ่งทั้งสองระบบหมากฝรั่งหลังแสดงให้เห็นว่ามีค่าเท่ากันเกือบคุณสมบัติเหล่านี้ นอกจากนี้ความสัมพันธ์ระหว่างค่าของการละลายข้อมูลอัตราและอัตราของพารามิเตอร์รายละเอียดของการผสมที่ถูกตั้งข้อสังเกต ผลที่นำเสนอในที่นี้แสดงให้เห็นว่า BSG และผสมผสานกับ GG มีไขมันมากเหมาะทดแทน/ ความคงตัวสำหรับไอศครีมไขมันต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในกระดาษปัจจุบันการทำงานของหมากฝรั่งเม็ดแมงลัก ( BSG ) , หมากฝรั่งกระทิง ( GG ) &ของพวกเขาผสมผสาน ( mgb
, 50 ) ที่ความเข้มข้น 0.35 0.45 , 0.50 และ 0.55 % , ที่เกี่ยวข้องกับการไหลทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัส
คุณลักษณะของไอศกรีมไขมันต่ำ ( ไขมันร้อยละ 2.5 ) คือ เมื่อเทียบกับตัวอย่างไขมันเต็ม ( 10% ) และการควบคุม
แรงเฉือนผอมบางและพฤติกรรมทิกโซทรอปปิกทั้งหมดผสมได้ดีและอธิบายโดย herschelebulkley secondorder
โครงสร้างแบบจำลองจลน์ ) ผลการศึกษาพบว่า BSG mgb และ ผลิต
สัมประสิทธิ์ความสอดคล้องสูง ( K ) , จุดคราก ( t0 ) ธิกโซโทรปีคงที่อัตรา ( K ) , ขอบเขตของธิกโซโทรปี ( H0
/ H ∞ ) และพฤติกรรมการไหลต่ำดัชนี ( n ) ค่าให้เป็นที่พอใจการคุณสมบัติในไอศกรีมไขมันต่ำ .
การลดไขมัน ส่งผลให้บางจุด ซึ่งมีขอบเขตการชดเชยโดยการเพิ่มระดับของสารทดแทนไขมัน

BSG & mgb มีมากกว่าแรงไวทิกโซทรอปปิกธรรมชาติกว่า GG ผสมขอ
ชื่นชอบการรับรู้ creaminess ซึ่งมากกว่าไขมันผสมในความเข้มข้น นอกจากนี้
มันหดหู่ ความหนาวเย็น และการรับรู้ความหยาบของสูตรไขมันต่ำ นอกจากนี้ BSG ลดลง
meltdown อัตราและขอบเขตของการละลายที่ความเข้มข้นและเมื่อเทียบกับ GG mgb ผสมซึ่ง
2 ระบบฝรั่งหลังพบมูลค่าเกือบเท่ากัน คุณสมบัติเหล่านี้ นอกจากนี้
ความสัมพันธ์ระหว่างค่าอัตราการละลายและอัตราการแบ่งข้อมูลพารามิเตอร์ของการผสมคือ
สังเกต ผลการทดลองนี้พบว่า BSG และผสมผสานกับ GG มากเหมาะไขมัน
เทียม / ความคงตัวสำหรับไอศกรีมไขมันต่ำ .