FOR THE SPONGE3 eggs (separated)75g

FOR THE SPONGE
3 eggs (separated)
75g caster sugar
25g cocoa powder
1 tsp cinnamon
1/2 tsp ground ginger
pinch of ground cloves
---
FOR THE FILLING
60g chocolate (70%)
100g unsalted butter (softened)
180g icing sugar (sifted)
2+ tbsp brandy
---
FOR THE GANACHE COATING
100g 70% chocolate
115g double cream

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สำหรับฟองน้ำไข่ 3 (แยก)น้ำตาล 75 กรัมนแกนผงโกโก้ 25 กรัมอบเชย 1 ช้อนชาขิงดิน 1/2 ช้อนชาหยิกของกลีบล่าง---สำหรับไส้60g ช็อคโกแลต (70%)เนย 100 กรัม unsalted (ก่อ)180g icing น้ำตาล (sifted)2 + บรั่นดีช้อนโต๊ะ---สำหรับเคลือบ GANACHE100 กรัม 70% ช็อคโกแลตครีมคู่ 115g

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำหรับฟองน้ำ
3 ฟอง (แยก)
น้ำตาลทราย 75g
25g ผงโกโก้
1 ช้อนชาอบเชย
1/2 ช้อนชาขิงพื้นดิน
หยิกของกลีบพื้นดิน
---
สำหรับไส้
ช็อคโกแลต 60 กรัม (70%)
100 กรัมเนยจืด (นิ่ม)
น้ำตาลไอซิ่ง 180 กรัม (ร่อน )
2+ บรั่นดีช้อนโต๊ะ
---
สำหรับ Ganache เคลือบ
100 กรัม 70% ช็อคโกแลต
115 กรัมครีมคู่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สำหรับฟองน้ำ
3 ฟอง ( แยก )

ผสมน้ำตาลทรายขาว 25g 1 ช้อนชาอบเชยผงโกโก้

1 / 2 ช้อนชาขิงพื้นดินหยิก

---
กลีบพื้นสำหรับบรรจุ 60 กรัมช็อกโกแลต ( 70% )

100 กรัมเนยจืด ( นิ่ม )
พลโทสุจิตร สิทธิประภา น้ําตาลไอซิ่ง ( ร่อน )
2 ช้อนโต๊ะบรั่นดี
---

สำหรับ Ganache ช็อกโกแลตเคลือบ 100 กรัม 70 %

คู่ 115 กรัมครีม