The results obtained in the present

The results obtained in the present study suggest a gelation
mechanism that is similar to acid gelation, with the difference that
proteolysis instead of acid causes a destabilisation of the casein
micelle. Acidification of milk leads to a reduced repulsion of casein
micelles due to a reduced negative charge of -casein, followed by a
rearrangement of the casein micelles by solubilisation of calcium
due to the pH drop that leads to the formation of a gel network
(Lucey & Singh, 2003). While the gelation by plasmin depends
mainly on the rate of hydrolysis, the gel properties of acid gels
depend largely on the rate of acidification (Anema, 2008). Since the
pH inMilk72 is only decreasing slightly, the repulsion by -casein is
still present in Milk72 and inhibits aggregation of casein micelles,
which explains the absence of -casein in the gel network.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลที่ได้รับในการศึกษาครั้งนี้ขอแนะนำให้เจกลไกที่คล้ายกับเจกรดมีความแตกต่างที่
proteolysis แทนกรดทำให้เกิด destabilization
ของเคซีนที่ไมเซลล์ Acidi
ไอออนบวกสายของนมนำไปสู่การขับไล่ที่ลดลงของเคซีนไมเซลล์เนื่องจากมีประจุลบที่ลดลงของ-casein
ตามด้วยการปรับปรุงใหม่ของไมเซลล์เคซีนโดยsolubilisation
แคลเซียมเนื่องจากการลดลงค่าpH ที่นำไปสู่การก่อตัวของเครือข่ายเจล
(Lucey & ซิงห์, 2003) ในขณะที่เจ plasmin
โดยขึ้นอยู่ส่วนใหญ่ในอัตราการย่อยสลายที่คุณสมบัติของเจลเจลกรดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอัตราการประจุบวกสาย
acidi นี้ (Anema 2008) ตั้งแต่
inMilk72 ค่า pH เป็นเพียงการลดลงเล็กน้อยเขม่นโดย -casein
คือยังคงอยู่ในMilk72
และยับยั้งการรวมตัวของไมเซลล์เคซีนซึ่งอธิบายตัวตนของ-casein ในเครือข่ายของเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลลัพธ์ที่ได้ในการศึกษาครั้งนี้แนะนำให้เจลาติน
กลไกที่คล้ายคลึงกับกรดเจลาตินที่มีความแตกต่างที่
โปรตีโ ลซิสแทนกรดสาเหตุ destabilisation ของเคซีนไมเซล
. จึงนำไปสู่การ acidi นมลดแรงผลักของไมเซลล์เคซีน
เนื่องจากการลดประจุลบ - เคซีนตาม
ใหม่ของเคซีนไมเซลล์ โดย solubilisation แคลเซียม
เนื่องจากความเป็นกรดลดลง นำไปสู่การก่อตัวของ
เจล เน็ตเวิร์ค ( ลูซี่&ซิงห์ , 2003 ) ขณะที่เจลาตินโดยพลาสมินขึ้นอยู่กับ
ส่วนใหญ่ในอัตราคุณสมบัติของกรดไฮโดรเจลเจล
ขึ้นอยู่มากในอัตรา acidi จึงไอออนบวก ( anema , 2008 ) ตั้งแต่
Ph inmilk72 เป็นเพียงลดลงเล็กน้อย การขับไล่ - เคซีนคือ
โดยปัจจุบันยัง milk72 และยับยั้งการเกาะกลุ่มของเคซีนไมเซลล์
ซึ่งอธิบายไม่ได้ , - เคซีนในเจลเครือข่าย