The objective of this study was to

The objective of this study was to determine the effect of modified atmosphere packaging (MAP) on qualities and shelf life of chilled pork gyoza products. Using experimental conditions 4 conditions include chilled gyoza were packed in air (control) and under MAP conditions 70%CO2+30%N2 , 50%CO2+50%N2 and 30%CO2+70%N2 by packing gyoza in PET/LLDPE bags and PET/CPP bags. All samples were kept at 0-4 ˚C and 6-10 ˚C and to evaluate the microbiological quality, chemical, physical and sensory of the product. The results showed that storage time had significant effects on total bacteria, pH, aw and weight loss (P≤0.05). As storage time increased, total bacteria and weight loss of chilled gyoza packed under all modified atmosphere condition increased while pH and aw of those gyoza decreased. For the results of the packing on quality of gyoza showed packing conditions affect on the quality of the gyoza. Total bacteria number of the gyoza packed under 70%CO2+30%N2 was lower than that of any other modified atmosphere conditions. In addition, the decrease of pH of gyoza packed under 70%CO2+30%N2 was the lowest following by 50%CO2+50%N2, and 30%CO2+70%N2, respectively. According to the sensory evaluation of gyoza products after microwaveable in the storage time of 20 days. Found that all conditions of the experiment gyoza with appearance, color, odor, taste, texture and over all no difference of the sensory was significantly found between the samples storing in the packaging and the control samples at 95% confidence level. And found the gyoza packaging Modified atmosphere packaging can inhibit the growth of microorganisms and can extend the shelf life of the product for longer, at least double compared to normal atmospheric packaging.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลกระทบของบรรจุภัณฑ์ (แผนที่) คุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เกี๊ยวซ่าหมูแช่เย็นบรรยากาศการแก้ไข ใช้เงื่อนไขทดลอง 4 เงื่อนไขรวมเกี๊ยวซ่าแช่แข็งถูกบรรจุอากาศ (ควบคุม) และภาย ใต้เงื่อนไขแผนที่ 70% CO2 + 30% N2, 50% CO2 + 50% N2 และ 30% CO2 + 70% N2 โดยบรรจุเกี๊ยวซ่าใน PET/LLDPE ถุงและ PET/CPP ถุง ตัวอย่างทั้งหมดถูกเก็บไว้ที่ 0-4 ˚˚ c และ 6-10 และ การประเมินคุณภาพทางจุลชีววิทยา เคมี กายภาพ และประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ผลการศึกษาพบว่า เวลาการเก็บรักษามีผลสำคัญในแบคทีเรียรวม ค่า pH อึ้ง และลดน้ำหนัก (P≤0.05) เวลาเก็บเพิ่ม รวมเชื้อแบคทีเรีย และลดน้ำหนักของเกี๊ยวซ่าแช่แข็งบรรจุภายใต้ทั้งหมดแก้ไขสภาพบรรยากาศที่เพิ่มขึ้นใน ขณะที่ค่า pH และอึ้ง ของเกี๊ยวซ่าที่ลดลง สำหรับผลของการจัดคุณภาพของเกี๊ยวซ่าที่แสดงให้เห็นว่าเงื่อนไขการจัดส่งผลต่อคุณภาพของเกี๊ยวซ่า เกี๊ยวซ่าที่บรรจุต่ำกว่า 70% CO2 + 30% N2 จำนวนแบคทีเรียรวมได้ต่ำกว่าที่ของบรรยากาศการแก้ไขเงื่อนไขอื่น ๆ นอกจากนี้ การลดค่า pH ของเกี๊ยวซ่าที่บรรจุต่ำกว่า 70% CO2 + 30% N2 เป็นต่อไปนี้ต่ำที่สุด โดย 50% CO2 + 50% N2 และ 30% CO2 + 70% N2 ตามลำดับ ตามการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เกี๊ยวซ่าหลังจากไมโครเวฟเวลาเก็บ 20 วัน พบว่า เงื่อนไขทั้งหมดของเกี๊ยวซ่าทดลองลักษณะ สี กลิ่น รส เนื้อ และผ่านไม่ต่างของการรับความรู้สึกอย่างมีนัยสำคัญพบระหว่างตัวอย่างที่เก็บในบรรจุภัณฑ์และการควบคุมตัวอย่างที่ระดับความเชื่อมั่น 95% และเกี๊ยวซ่าบรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ปรับบรรยากาศสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และสามารถยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ในอีกต่อไป อย่างน้อยสองเท่าเมื่อเทียบกับบรรจุภัณฑ์บรรยากาศปกติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ (MAP) ต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เกี๊ยวซ่าหมูแช่เย็น โดยใช้เงื่อนไขการทดลองแอร์ 4 ได้แก่ เกี๊ยวซ่าแช่เย็นถูกบรรจุในอากาศ (Control) และภายใต้แผนที่สภาพ 70% CO2 + 30% N2 50% CO2 + 50% N2 และ 30% CO2 + 70% N2 โดยการบรรจุเกี๊ยวซ่าใน PET ถุง / LLDPE และถุงเครื่อง PET / CPP ตัวอย่างทั้งหมดถูกเก็บไว้ที่ 0-4 ซีและ 6-10 ซีและการประเมินคุณภาพทางจุลชีววิทยา, เคมี, ทางกายภาพและประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ผลการศึกษาพบว่าเวลาการเก็บรักษามีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในแบคทีเรียทั้งหมดพีเอชอัลและการสูญเสียน้ำหนัก (P≤0.05) เมื่อเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่เพิ่มขึ้นแบคทีเรียทั้งหมดและการสูญเสียน้ำหนักของเกี๊ยวซ่าแช่เย็นบรรจุภายใต้สภาพดัดแปลงบรรยากาศที่เพิ่มขึ้นในขณะที่พีเอชและอัลเกี๊ยวซ่าเหล่านั้นลดลง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ของการบรรจุในคุณภาพของเกี๊ยวซ่าแสดงให้เห็นว่าเงื่อนไขบรรจุส่งผลกระทบต่อคุณภาพของเกี๊ยวซ่าที่ จำนวนแบคทีเรียรวมเกี๊ยวซ่าบรรจุภายใต้ 70% CO2 + 30% N2 ต่ำกว่าที่อื่น ๆ สภาพบรรยากาศที่มีการปรับเปลี่ยนใด ๆ นอกจากนี้การลดลงของค่า pH ของเกี๊ยวซ่าบรรจุภายใต้ 70% CO2 + 30% N2 เป็นดังต่อไปนี้ต่ำสุด 50% CO2 + 50% N2, และ 30% CO2 + 70% N2 ตามลำดับ ตามการทดสอบทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เกี๊ยวซ่าหลังจากไมโครเวฟในเวลาการเก็บรักษา 20 วัน พบว่าเงื่อนไขทั้งหมดของเกี๊ยวซ่าทดลองที่มีลักษณะสีกลิ่นรสชาติเนื้อสัมผัสและมากกว่าทุกความแตกต่างของประสาทสัมผัสไม่พบอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่จัดเก็บอยู่ในบรรจุภัณฑ์และตัวอย่างควบคุมที่ระดับความเชื่อมั่น 95% และพบว่าบรรจุภัณฑ์เกี๊ยวซ่าบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำหรับอีกต่อไปอย่างน้อยสองครั้งเมื่อเทียบกับบรรจุภัณฑ์บรรยากาศปกติ