approximate number of volatile orga

approximate number of volatile organic compounds detected in the analysis of fried bacon aroma. they were mainly hydrocarbons. aldehydes,ketones and alcohols. Nitrogen-containing compounds such as pyridines&pyrazines,and oxygen-containing furans were also present. Not all of them necessarily contribute to the aroma,but some are significant.
when heated,sugars in bacon react with amino acids. These reactions are know collectively as the Maillard Reaction. This,along with the thermal breakdown of fats,leads to the production of the compounds that Cause cooking bacon aroma.
Rate to form a number of products,which can themselves react further to from many different compounds,impacting flavour and aroma.
Volatile compounds from bacon
approximate percentages of volatile compounds given off by fried bacon.Other organic compounds account for the remaining percent. Only a selection of these compounds contribute to the aroma.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จำนวนโดยประมาณของสารอินทรีย์ระเหยที่พบในการวิเคราะห์กลิ่นเบคอนทอด พวกไฮโดรคาร์บอนส่วนใหญ่ aldehydes คีโตน และ alcohols สารประกอบที่ประกอบด้วยไนโตรเจนเช่น pyridines & pyrazines และ furans ประกอบด้วยออกซิเจนมีอยู่ ไม่ใช่ทั้งหมดจำเป็นต้องนำไปสู่กลิ่นหอม แต่บางสำคัญเมื่อผ่านความร้อน น้ำตาลในเบคอนทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน ปฏิกิริยาเหล่านี้จะรู้ว่าโดยรวมเป็นปฏิกิริยา Maillard นี้ พร้อมกับการแบ่งความร้อนไขมัน นำไปสู่การผลิตของสารประกอบที่สาเหตุทำอาหารเบคอนหอมอัตราเพื่อจำนวนผลิตภัณฑ์ ซึ่งสามารถเองตอบสนอง further จากสารประกอบแตกต่างกันมาก ผลกระทบต่อรสชาติและกลิ่นหอมสารระเหยจากเบคอนเปอร์เซ็นต์โดยประมาณของสารระเหยให้ปิด ด้วยเบคอนทอด สารอินทรีย์อื่น ๆ บัญชีสำหรับเหลือร้อยละ เลือกเฉพาะสารเหล่านี้ช่วยให้กลิ่นหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จำนวนโดยประมาณของสารอินทรีย์ระเหยที่ตรวจพบในการวิเคราะห์กลิ่นหอมเบคอนทอด พวกเขาส่วนใหญ่เป็นสารไฮโดรคาร์บอน ลดีไฮด์คีโตนและแอลกอฮอล์ สารประกอบไนโตรเจนที่มีเช่น pyridines และ pyrazines และฟิวแรนออกซิเจนที่มีอยู่ในปัจจุบันยัง ไม่ทั้งหมดของพวกเขาจำเป็นต้องนำไปสู่กลิ่นหอม แต่บางคนมีความสำคัญ.
เมื่อถูกความร้อนน้ำตาลในเบคอนทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน ปฏิกิริยาเหล่านี้จะรู้ว่าเรียกรวมเป็นปฏิกิริยา Maillard นี้พร้อมกับรายละเอียดการระบายความร้อนของไขมันที่จะนำไปสู่การผลิตของสารที่ก่อให้เกิดการปรุงกลิ่นหอมเบคอน.
อัตราในรูปแบบจำนวนของผลิตภัณฑ์ที่ตัวเองสามารถตอบสนองต่อไปจากสารประกอบที่แตกต่างกันส่งผลกระทบต่อรสชาติและกลิ่นหอม.
สารระเหยจาก
เบคอนเปอร์เซ็นต์โดยประมาณของสารระเหยให้ปิดโดยทอดสารประกอบอินทรีย์bacon.Other บัญชีสำหรับร้อยละที่เหลือ เพียงเลือกของสารเหล่านี้มีส่วนช่วยให้กลิ่นหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประมาณจำนวนของสารประกอบอินทรีย์ที่พบในการวิเคราะห์ของเบคอนทอดหอม พวกเขาส่วนใหญ่เป็นสารประกอบไฮโดรคาร์บอน . อัลดีไฮด์ , คีโตน และแอลกอฮอล์ สารที่มีไนโตรเจน เช่น ไพรีดีน& pyrazines และ oxygen-containing ฟูแรนส์ยังปัจจุบัน ไม่ทั้งหมดของพวกเขาต้องมีส่วนร่วม กลิ่นหอม แต่ก็มีบางอย่างมีนัยสำคัญ .
เมื่ออุ่นน้ำตาลในเบคอนทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนปฏิกิริยาเหล่านี้จักเรียกเป็น Maillard ปฏิกิริยา นี้ พร้อมกับการสลายความร้อนของไขมัน นำไปสู่การผลิตของสารประกอบที่ก่อให้เกิดการปรุงอาหารเบคอนหอม .
คะแนนรูปแบบจำนวนของผลิตภัณฑ์ที่สามารถตอบสนองต่อตนเองจากสารต่าง ๆ มากมาย ส่งผลกระทบต่อรสชาติและกลิ่นหอม สารระเหยจากเบคอน

เปอร์เซ็นต์ของสารระเหยประมาณให้ปิดทอดเบคอน บัญชีสารประกอบอินทรีย์อื่น ๆสำหรับเปอร์เซ็นต์ที่เหลือ เพียงเลือกของสารประกอบเหล่านี้มีส่วนร่วม
กลิ่น