The basic principles of High Pressu

The basic principles of High Pressure Low Temperature treatment (HPLT) of foods have been extensively explored in several studies over the last decade. Research activities in this field mostly focused on the inactivation of microorganisms, textural damage in plant and animal tissue and mechanisms behind nucleation and ice formation. Of central concern in the present study is the effect of High Pressure Low Temperature treatment on the properties of dairy based, emulsified frozen food foam and the equivalent non aerated liquid system. Special emphasis was put on the freezing behavior under pressure, sensorial properties, the air cell distribution and ice crystal size and distribution. A phase diagram was modeled on the base of atmospheric pressure DSC data and freezing and melting points determined at atmospheric and high pressure conditions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลักพื้นฐานของการรักษาอุณหภูมิต่ำความดันสูง (HPLT) ของอาหารมีการอย่างกว้างขวางอุดมในหลายการศึกษาในทศวรรษ กิจกรรมวิจัยในฟิลด์นี้ส่วนใหญ่มุ่งเน้นในการยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์ textural เสียหายแก่เนื้อเยื่อพืชและสัตว์และกลไกหลังก่อตัว nucleation และน้ำแข็ง ของกลางที่เกี่ยวข้องในการศึกษาปัจจุบันเป็นผลของการรักษาอุณหภูมิต่ำความดันสูงในคุณสมบัติของโฟมนมตาม emulsified อาหารแช่แข็งและระบบ aerated ไม่เหลวเท่า เน้นถูกวางบนตรึงลักษณะการทำงานภายใต้ความดัน คุณสมบัติ sensorial กระจายเซลล์อากาศ และขนาดของผลึกน้ำแข็ง และแจกจ่าย เฟสไดอะแกรมสร้างแบบจำลองในฐานข้อมูลความดันบรรยากาศ DSC และตรึง และกำหนดจุดหลอมเหลวที่ความดันบรรยากาศสูง และเงื่อนไข

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลักการพื้นฐานของการรักษาอุณหภูมิต่ำแรงดันสูง (HPLT) ของอาหารที่ได้รับการสำรวจอย่างกว้างขวางในการศึกษาหลายทศวรรษที่ผ่านมา กิจกรรมการวิจัยในด้านนี้ส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่การใช้งานของจุลินทรีย์ความเสียหายในโรงงานเนื้อและเนื้อเยื่อสัตว์และกลไกที่อยู่เบื้องหลังการก่อตัวของหยดน้ำและน้ำแข็ง จากความกังวลที่สำคัญในการศึกษาครั้งนี้เป็นผลของการรักษาที่อุณหภูมิต่ำแรงดันสูงกับคุณสมบัติของนมตาม, emulsified โฟมอาหารแช่แข็งและเทียบเท่าระบบที่ไม่ใช่ของเหลวมวลเบา เน้นเป็นพิเศษที่วางอยู่บนพฤติกรรมการแช่แข็งภายใต้ความกดดันประสาทสัมผัสคุณสมบัติการกระจายเซลล์อากาศและขนาดผลึกน้ำแข็งและการจัดจำหน่าย เฟสไดอะแกรมถูกจำลองบนฐานของข้อมูลที่ความดันบรรยากาศและ DSC แช่แข็งและจุดหลอมละลายที่กำหนดเงื่อนไขความดันบรรยากาศสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลักการพื้นฐานของการรักษาอุณหภูมิต่ำความดันสูง ( hplt ) ของอาหารได้รับอย่างกว้างขวางสำรวจในการศึกษาหลายกว่าทศวรรษที่ผ่านมา กิจกรรมการวิจัยในสาขานี้ส่วนใหญ่เน้นใช้งานของจุลินทรีย์ เนื้อความเสียหายในเนื้อเยื่อพืชและสัตว์ และกลไกการเกิดหลัง nucleation น้ำแข็งกลางความกังวลในการศึกษา คือ ผลของความดันสูงอุณหภูมิต่ำ ในการรักษาคุณสมบัติของนมที่ใช้แช่แข็งอาหารจากโฟม และไม่ใช่การเทียบเท่าระบบของเหลว เน้นพิเศษคือใส่ในการแช่แข็งพฤติกรรมภายใต้ความกดดันต่อคุณสมบัติอากาศเซลล์กระจายและขนาดผลึกน้ำแข็ง และการกระจายเฟสไดอะแกรมถูกออกแบบบนพื้นฐานของข้อมูลจากความดันบรรยากาศและการแช่แข็งและละลายจุดที่กำหนดบรรยากาศและสภาพความดันสูง