Sensorial analysisSensorial tests w

Sensorial analysis
Sensorial tests were performed in standardized individual cabins possessing adequate illumination. Banana samples were served in individual plates, codified with a three-digit number, to 34 untrained panelists which were composed of students and university employees (being 19 men and 15 women). The samples were evaluated using a preference test based on a nine-point hedonic scale (9 = like extremely and 1 = dislike extremely), wherein appearance and taste attributes were measured.
2.4 Statistical analysis
The results were evaluated by analysis of variance (ANOVA) and comparison of mean values by Tukey’s test, applied at 5% level of significance (p < 0.05), using the statistical program SAS (1993).
3 Results and discussion
Table 1 presents the data obtained for the moisture content of banana slices in the two formats. There was a significant difference (p < 0.05) in the acceptance test of the two products and dehydrated banana cut in round slices was preferred. The advantage of round slices was in maintaining the uniformity of the product, while for the longitudinal format, it was a greater integrity of the banana fruit. In a sensorial acceptance test performed in the laboratory on the general appearance and taste attributes of the two formats, a higher score (8.1) was obtained for the bananas cut in round slices as compared to the longitudinal cuts (6.6), resulting in preference for the round format.
Figures 1 and 2 present the osmotic dehydration curves of banana slices at temperatures of 49 and 28 °C, respectively, for the concentrations of 50, 60 and 67 °Brix, for different time treatments. From these results, it was verified that moisture content decreased sharply in the first 6 hours of dehydration, after which the reduction was very slow until the final period of

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Sensorial analysisSensorial tests were performed in standardized individual cabins possessing adequate illumination. Banana samples were served in individual plates, codified with a three-digit number, to 34 untrained panelists which were composed of students and university employees (being 19 men and 15 women). The samples were evaluated using a preference test based on a nine-point hedonic scale (9 = like extremely and 1 = dislike extremely), wherein appearance and taste attributes were measured.2.4 Statistical analysisThe results were evaluated by analysis of variance (ANOVA) and comparison of mean values by Tukey’s test, applied at 5% level of significance (p < 0.05), using the statistical program SAS (1993).3 Results and discussionTable 1 presents the data obtained for the moisture content of banana slices in the two formats. There was a significant difference (p < 0.05) in the acceptance test of the two products and dehydrated banana cut in round slices was preferred. The advantage of round slices was in maintaining the uniformity of the product, while for the longitudinal format, it was a greater integrity of the banana fruit. In a sensorial acceptance test performed in the laboratory on the general appearance and taste attributes of the two formats, a higher score (8.1) was obtained for the bananas cut in round slices as compared to the longitudinal cuts (6.6), resulting in preference for the round format.ตัวเลข 1 และ 2 ปัจจุบันโค้งคายน้ำการออสโมติกของกล้วยชิ้นที่อุณหภูมิ 49 และ 28 ° C ตามลำดับ สำหรับความเข้มข้นของ 50, 60 และ 67 ° Brix สำหรับการรักษาแตกต่างกัน จากผลลัพธ์เหล่านี้ มันถูกตรวจสอบว่า เนื้อหาความชื้นลดลงอย่างรวดเร็วใน 6 ชั่วโมงแรกของการคายน้ำ หลังจากการลดได้ช้ามากจนถึงระยะสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์ Sensorial
ทดสอบประสาทสัมผัสได้ดำเนินการในห้องโดยสารของแต่ละบุคคลที่ได้มาตรฐานที่มีไฟส่องสว่างเพียงพอ ตัวอย่างกล้วยถูกนำมาเสิร์ฟในจานของแต่ละบุคคลการประมวลผลที่มีจำนวนสามหลัก 34 ซึ่งได้รับการฝึกฝนผู้ร่วมอภิปรายประกอบด้วยนักเรียนและพนักงานมหาวิทยาลัย (เป็น 19 คนและหญิง 15) กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการประเมินโดยใช้การทดสอบการตั้งค่าขึ้นอยู่กับเก้าจุดขนาดความชอบ (9 = ชอบมากและ 1 = ชอบมาก) ในประเด็นลักษณะและรสชาติคุณลักษณะวัด.
2.4
การวิเคราะห์ทางสถิติผลการวิจัยการประเมินโดยการวิเคราะห์ความแปรปรวน(ANOVA) และเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยโดยการทดสอบของ Tukey นำไปใช้ในระดับ 5% อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) โดยใช้โปรแกรมทางสถิติ SAS (1993).
3
ผลและการอภิปรายตารางที่1 นำเสนอข้อมูลที่ได้รับสำหรับปริมาณความชื้นของกล้วยในที่ สองรูปแบบ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ในการทดสอบการยอมรับของทั้งสองผลิตภัณฑ์และตัดกล้วยแห้งชิ้นในรอบที่เป็นที่ต้องการ ประโยชน์จากชิ้นรอบคือในการรักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ในขณะที่สำหรับรูปแบบยาวมันเป็นความสมบูรณ์มากขึ้นของผลไม้กล้วย ในการทดสอบการยอมรับความรู้สึกดำเนินการในห้องปฏิบัติการในลักษณะทั่วไปและคุณลักษณะรสชาติของทั้งสองรูปแบบซึ่งเป็นคะแนนที่สูงขึ้น (8.1) ที่ได้รับสำหรับกล้วยตัดชิ้นรอบเมื่อเทียบกับการตัดตามยาว (6.6) ส่งผลให้การตั้งค่าสำหรับ รูปแบบรอบ.
รูปที่ 1 และ 2 ในปัจจุบันเส้นโค้งการคายน้ำออสโมติกของกล้วยที่อุณหภูมิ 49 และ 28 องศาเซลเซียสตามลำดับสำหรับความเข้มข้น 50, 60 และ 67 องศาบริกซ์สำหรับการรักษาเวลาที่แตกต่าง จากผลเหล่านี้ก็คือการตรวจสอบว่ามีความชื้นลดลงอย่างรวดเร็วใน 6 ชั่วโมงแรกของการขาดน้ำหลังจากที่ลดลงช้ามากจนถึงช่วงสุดท้ายของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ต่อการวิเคราะห์
ต่อทดสอบในมาตรฐานแต่ละห้องโดยสารมีแสงสว่างที่เพียงพอ ตัวอย่างกล้วยถูกเสิร์ฟในจานแต่ละยาวนานกับหมายเลขสามหลัก 34 มือใหม่ผู้ซึ่งประกอบด้วยนักศึกษาและพนักงานมหาวิทยาลัย ( เป็น 19 คนและหญิง 15 )การวิจัยประเมินความต้องการการทดสอบบนพื้นฐานของเก้าจุดความชอบขนาด ( 9 = ชอบมากที่สุด 1 = ไม่ชอบมาก ) ซึ่งลักษณะและรสชาติของวัด .

2.4 การวิเคราะห์ผลลัพธ์ ได้แก่ การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) และเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยโดยทดสอบ ทดสอบ ใช้ 5 ระดับนัยสำคัญ ( P < 0.05 )การใช้โปรแกรมทางสถิติ SAS ( 1993 )
3
ตารางที่ 1 แสดงผลและการอภิปรายข้อมูลในความชื้นของกล้วยแผ่น ใน 2 รูปแบบ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในการทดสอบการยอมรับของผลิตภัณฑ์ทั้งสองและแห้งกล้วยตัดเป็นชิ้นกลมที่ต้องการ ประโยชน์ของแผ่นกลมในการรักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ในขณะที่รูปแบบตามยาว มันคือความสมบูรณ์มากขึ้นของกล้วยผลไม้ ในการต่อแบบทดสอบในห้องปฏิบัติการในลักษณะทั่วไป และรสชาติต่างๆ สองรูปแบบ คะแนนสูง ( 1 ) ได้ สำหรับกล้วยหั่นแว่นกลมเมื่อตัดตามยาว ( 6.6 ) ส่งผลการตั้งค่าสำหรับรูปแบบทรงกลม .
รูปที่ 1 และ 2 แสดงการขาดของชิ้นกล้วยเส้นโค้งที่อุณหภูมิ 28 องศา C และ 49 ตามลำดับ สำหรับปริมาณ 50 , 60 และ 67 องศาบริกซ์ แทนที่เวลาที่แตกต่างกัน จากผลเหล่านี้มันก็ยืนยันว่ามีความชื้นลดลงอย่างรวดเร็วใน 6 ชั่วโมงแรกของการขาดน้ำ หลังจากที่ลดลงช้ามาก จนสุดท้ายระยะเวลา