Kidney bean is widely cultured and

Kidney bean is widely cultured and consumed in many areas of the world. The effects of preheating kidney bean protein on transglutaminase-induced cross-linking and functional properties of myofibrillar protein isolate (MPI)/kidney bean protein isolate (KPI) mixtures were investigated. SDS-PAGE displayed disappearance of original bands and occurrence of macromolecule bands, showing that the cross-linking reaction took place between MPI and KPI mixtures. The functional properties of preheated KPI/MPI mixtures could be significantly enhanced with transglutaminase treatment. The maximum storage modulus G′max of preheated KPI/MPI mixtures increased from 29.2 to 43.6 Pa, and the emulsifying activity index increased from 74.14 to 78.29 m2/g. Moreover, the gel hardness of chicken meatball was improved from 362.119 g to 720.567 g with both KPI being preheated and the addition of transglutaminase, which efficiently compensated for the decline caused by the addition of untreated KPI. The study is of significance in providing theoretical basis for adding kidney bean protein as non-meat protein into meat products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถั่วกันล้าง และใช้ในหลายพื้นที่ของโลก ผลกระทบของโปรตีนถั่ว transglutaminase เกิดการเชื่อมโยงและสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีน myofibrillar อุ่นแยก (MPI) / ผสมถั่วโปรตีน isolate (KPI) ที่ถูกตรวจสอบ SDS-หน้าแสดงสูญหายของวงเดิมและเหตุการณ์ของวงสมควร แสดงว่า ปฏิกิริยา cross-linking เอาระหว่างผสม MPI และ KPI คุณสมบัติของส่วนผสม KPI/MPI อบอุ่นทำงานสามารถปรับปรุงอย่างมากพร้อม transglutaminase มอดุลัสจัดเก็บสูงสุด G′max ของ KPI/MPI หล่อผสมเพิ่มจาก 29.2 เป็น 43.6 Pa และดัชนี emulsifying กิจกรรมเพิ่มขึ้นจาก 74.14 78.29 m2/g นอกจากนี้ ความแข็งของเจลของลูกชิ้นไก่ถูกขึ้นจาก 362.119 g 720.567 กรัม KPI การอุ่นและการเพิ่ม transglutaminase ซึ่งมีประสิทธิภาพชดเชยการลดลงที่เกิดจากการเพิ่มของ KPI ที่ไม่ผ่านการบำบัด การศึกษาเป็นสิ่งสำคัญในการให้บริการทฤษฎีพื้นฐานสำหรับการเพิ่มโปรตีนถั่วเป็นโปรตีนเนื้อสัตว์ไม่ลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถั่วเป็นอย่างกว้างขวางเพาะเลี้ยงและการบริโภคในหลายพื้นที่ของโลก ผลกระทบของการอุ่นโปรตีนถั่วในทรานเหนี่ยวนำให้เกิดการเชื่อมโยงข้ามและคุณสมบัติการทำงานของกล้ามเนื้อโปรตีนไอโซเลต (MPI) / ไตโปรตีนถั่ว (KPI) ของผสมที่ถูกตรวจสอบ ระบบ SDS-PAGE แสดงการหายตัวไปของวงดนตรีที่เป็นต้นฉบับและการเกิดขึ้นของวงดนตรีที่โมเลกุลแสดงให้เห็นว่าปฏิกิริยาการเชื่อมโยงข้ามเกิดขึ้นระหว่าง MPI และสารผสม KPI คุณสมบัติการทำงานของ KPI อบอุ่น / ผสม MPI อาจจะเพิ่มอย่างมีนัยสำคัญกับการรักษาราน โมดูลัสจัดเก็บสูงสุด G'max ของ KPI อบอุ่น / ผสม MPI เพิ่มขึ้น 29.2-43.6 ป่าและดัชนีกิจกรรมผสมเพิ่มขึ้น 74.14-78.29 m2 / g นอกจากนี้ยังมีความแข็งของเจลลูกชิ้นไก่ได้รับการปรับปรุงจาก 362.119 g เพื่อ 720.567 กรัมพร้อมทั้ง KPI ถูกอุ่นและนอกเหนือจากทรานซึ่งชดเชยการลดลงอย่างมีประสิทธิภาพที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของ KPI รับการรักษา การศึกษามีความสำคัญในการให้บริการพื้นฐานทางทฤษฎีสำหรับการเพิ่มโปรตีนถั่วโปรตีนที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ลงไปในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถั่วเป็นอาหารที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายและในหลายพื้นที่ของโลก ผลของโปรตีนในถั่วอุ่นกระตุ้นโมเลกุลทรานส์กลูตามิเนส และสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนโดยแยก ( MPI ) / โปรตีนถั่วแยก ( KPI ) ผสม คือ การหายตัวไปของ SDS-PAGE แสดงวงดนตรีต้นฉบับและการเกิดโมเลกุลวงดนตรี , แสดงให้เห็นว่าเมื่อปฏิกิริยาเกิดขึ้นระหว่าง MPI และผสม KPI . หน้าที่คุณสมบัติของตั้ง KPI / MPI ผสมสามารถอย่างมีนัยสำคัญปรับปรุงด้วยทรานส์กลูตามิเนสรักษา สูงสุดกระเป๋าค่า g ดูแลสูงสุดของตั้ง KPI / MPI ผสมเพิ่มขึ้นจาก 2 ถึง 43.6 PA และ 3.0 โดยดัชนีเพิ่มขึ้นจาก 74.14 กับ 78.29 ตารางเมตร ต่อ กรัม และ เจล ความแข็งของลูกชิ้นไก่ขึ้นจาก 362.119 G 720.567 กรัม ทั้งการตั้ง KPI และนอกเหนือจากทรานส์กลูตามิเนส ซึ่งมีประสิทธิภาพในการชดเชยสำหรับ ความเสื่อมที่เกิดจากการเพิ่มของดิบ KPI . ศึกษาความสำคัญในการให้ทฤษฎีพื้นฐานสำหรับการเพิ่มถั่วโปรตีนเป็นโปรตีนที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์