residues in the food, and is common

residues in the food, and is commonly used for disinfection ofwater and
surfaces (Quek & Hu, 2008). The UV-C light has maximum lethal effects
on bacteria, viruses, protozoa, yeasts, and molds at 254 nm (Ochoa-
Velasco & Guerrero-Beltrán, 2013). The mechanism of lethal effect of
UV-C light on microorganisms is at the DNA level. The absorption of
UV-C light might generate changes in electrons; as a consequence,
breaking the DNA bonds compromising the microbial cells (Fisher &
Johns, 1976). During exposure to UV-C light, photoproducts are generated
(pyrimidine nucleotide bases) that can block transcription and
DNA replication, which might inhibit the functions of cells, causing
cell death (Guerrero-Beltrán & Barbosa-Cánovas, 2004).
Currently, the ultraviolet-C light is being used for pasteurization of
liquid foods, such as juices and nectars, to inactivate microorganisms,
to name some, E. coli, Salmonella, Shigella, Zygosaccharomyces bailii, and
Saccharomyces cerevisiae (Donahue, Canitez, & Bushway, 2004; Gabriel
& Nakano, 2009; López-Malo, Guerrero, Santiesteban, & Alzamora, 2005;
Lu et al., 2010; Murakami, Jackson, Madsen, & Schickedanz, 2006), and
protozoa such as Cryptosporidium parvum (Hanes et al., 2002); enzymes
such as polyphenoloxidase, ATPase, acid phosphatase, carboxypeptidase
A, and trypsin (Falguera, Pagán, & Ibarz, 2010; Guerrero-Beltrán &
Barbosa-Cánovas, 2006; Ibarz, Garvin, Garza, & Pagan, 2009) The effect
of UV-C light on bioactive compounds such as vitamins, pigments, phenolic
compounds, and antioxidant activity (Caminiti et al., 2012; Noci et al.,
2008; Ochoa-Velasco & Guerrero-Beltrán, 2012) has also been studied.
Until now, coconut milk has been processed with heat; however, heat
could modify its composition and flavor characteristics. The aim of this
study was to evaluate the effects of UV-C light on the inactivation of
Salmonella typhimurium and E. coli (ATCC 25922) in coconut milk.
2. Materials andmethods
2.1. Coconut milk
Fresh coconut endosperm (flesh) was acquired from a local
supermarket in Puebla, Mexico. The coconut endosperm was blended
(1 min) with distilled water at 70 °C (2:1 w/w) in a domestic food
processor (Black and Dekker, Maryland, USA). The slurry was filtered
throughout cheesecloth. Cheesecloth was pressed to obtain the maximum
amount of milk. Solid residues were discarded.
2.2. Microbial inoculation
Microorganisms were acquired from the Universidad de las
Americas Puebla collection. E. coli (ATCC 25922) and S. typhimurium
were grown in nutritive broth at 37 °C until they reached the early
stationary phase (14 h approximately). Five milliliters of inoculum
[(2.60 ± 0.21) × 107 CFU/mL)] were added to 100 mL of coconut milk
to reach an initial microbial load of about 5–6 log cycles.
2.3. Ultraviolet-C light system
An annular type ultraviolet-C light system, assembled at the University
de las Americas Puebla, Puebla, Mexico, was used for processing
coconutmilk. The UV-C light systemhosts a volume of 500mL in the annular
sectionwhich is between a stainless steelwall (thin filmof 20mm
of thick) and an inner quartz tube (sleeve). The UV-C lamp (17Wof intensity)
was acquired from Light Sources, Inc. (Orange, Connecticut,
USA), providing an energy of 57 μW/cm2. The lamp, inserted in the
quartz sleeve, was warmed up for a minimum of 30 min before
circulating milk. The intensity of the lamp (I) was measured on
the surface using a digital radiometerwith a silicon photoelectric sensor
(Cole Parmer Instrument Co., Vernon, IL). The coconut milk was
recirculated through the UV-C light systemusing aMaster Flex peristaltic
pump (Vernon, Illinois, USA) at three flow rates (0.46, 13.69, and
33.33 mL/s). The UV-C light processing time, for each flow rate, was 5,
10, 15, 20, and 30 min corresponding to dosages of 0.171, 0.342,
0.513, 0.684, and 1.026 kJ/m2, respectively. During the UV-C light processing,
the coconut milk (600 mL) was placed into a double wall
glass vessel maintained at 4 °C using a Cole Parmer Cooling Polistat
Circulator System (Vernon, Illinois, USA). The UV-C light processing of
coconut milk was performed two times. Untreated and heat treated
(72 °C during 18 s)milkwere used as controls. Untreated and processed
milk were immediately analyzed.
2.4. Microbial count
A ten-milliliter aliquot, of either treated or untreated coconut milk,
was diluted with 90 mL of sterile peptone water and serially diluted
until the appropriate dilution for obtaining colony counts in the range
of 30–300 colony forming units per mL (CFU/mL) was found. E. coli
(ATCC 25922) (pour plating) and S. typhimurium (spread plating) colonies
were counted on Eosin Methylene Blue and Salmonella–Shighella
agars, respectively. Petri dishes were incubated at 37 ± 2 °C and then
counted after 24–48 h. Aerobic mesophiles and molds plus yeasts
counts were also determined by pour plating on nutritive and acidified
(10% tartaric acid) potato dextrose agars, respectively. Petri plates for
mesophiles were incubated at 37 ± 2 °C during 24–48 h. Molds plus
yeasts were incubated at 27± 2 °C during 3–5 days. After that, the colony
forming units per mL (CFU/mL) were counted. All growth media
were acquired from BD Bioxon (Estado de Mexico, Mexico).
2.5. Physicochemical characteristics
Total soluble solids, pH, and titratable acidity were assessed
using the 932.12, 981.12, and 942.15 AOAC (2000) official methods,
respectively.
2.6. Color
Tenmilliliters of coconut milk (treated or untreated) were placed in
small Petri dishes (6 cm in diameter and 1.5 cm in height) to measure
the L (luminosity, white–black), a (green–red), and b (blue–yellow)
color parameters, in the Hunter scale, using a Gardner Colorgard
System05 (Geretsried, Germany) colorimeter in the reflectance mode.
The net color change (ΔE) was calculated as:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตกค้างในอาหาร และโดยทั่วไปใช้สำหรับฆ่าเชื้อ ofwater และพื้นผิว (สซาเควกและหู 2008) แสง UV-C ได้ผลสูงสุดยุทธภัณฑ์แบคทีเรีย ไวรัส โพรโทซัว yeasts และแม่พิมพ์ที่ 254 nm (Ochoa-Velasco และโร Beltrán, 2013) กลไกของผลยุทธภัณฑ์ของแสง UV-C ในจุลินทรีย์อยู่ในดีเอ็นเอระดับ การดูดซึมแสง UV-C อาจสร้างการเปลี่ยนแปลงในอิเล็กตรอน ผลการทำลายดีเอ็นเอขายหุ้นกู้สูญเสียเซลล์จุลินทรีย์ (Fisher &จอห์น 1976) สร้างขึ้นในระหว่างการบันทึกภาพแสง UV-C, photoproducts(ฐานนิวคลีโอไทด์ pyrimidine) ที่สามารถบล็อคการ transcription และจำลองดีเอ็นเอ ซึ่งอาจยับยั้งหน้าที่ของเซลล์ การทำให้เกิดเซลล์ตาย (โร Beltrán และ Barbosa-Cánovas, 2004)ในปัจจุบัน การใช้แสงอัลตราไวโอเลต C สำหรับพาสเจอร์ไรซ์ของอาหารเหลว น้ำผลไม้และ nectars จุลินทรีย์ การปิดใช้งานชื่อบาง E. coli, Shigella, Zygosaccharomyces bailii สาย และSaccharomyces cerevisiae (Donahue, Canitez, & Bushway, 2004 Gabrielและนากาโนะ 2009 López Malo เกร์เรโร Santiesteban, & Alzamora, 2005Lu et al., 2010 มุราคามิ Jackson แมดเซน & Schickedanz, 2006), และโพรโทซัวเช่นเพิ่ม parvum (Hanes et al., 2002); เอนไซม์เช่น polyphenoloxidase, ATPase กรดฟอสฟาเตส carboxypeptidaseA และทริปซิน (Falguera, Pagán, & Ibarz, 2010 รัฐเกร์เรโร Beltrán และBarbosa-Cánovas, 2006 Ibarz, Garvin, Garza และ พุกาม 2009) ผลแสง UV-C ในสารประกอบกรรมการกวิตามิน เม็ดสี ฟีนอสาร และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (Caminiti et al., 2012 Noci et al.,2008 Ochoa-Velasco และโร Beltrán, 2012) มีการศึกษาจนถึงขณะนี้ กะทิมีการประมวลผล ด้วยความร้อน อย่างไรก็ตาม ความร้อนสามารถปรับเปลี่ยนลักษณะขององค์ประกอบและรสชาติ จุดมุ่งหมายนี้การศึกษาเป็นการ ประเมินผลกระทบของแสง UV-C ในการยกเลิกการเรียกของTyphimurium สายและ E. coli (ATCC 25922) ในกะทิ2. วัสดุ andmethods2.1. กะทิมะพร้าวสดเอนโดสเปิร์ม (เนื้อ) มาจากเฉพาะซูเปอร์มาร์เก็ตในบลา เม็กซิโก เอนโดสเปิร์มมะพร้าวผสมผสาน(1 นาที) กับกลั่นน้ำที่ 70 ° C (2:1 w/w) ในอาหารในประเทศตัวประมวลผล (สีดำและ Dekker แมริแลนด์ สหรัฐอเมริกา) สารละลายที่ถูกกรองตลอดทั้ง cheesecloth Cheesecloth กดรับสูงสุดจำนวนนม ตกเป็นของแข็งถูกละทิ้ง2.2. จุลินทรีย์ inoculationจุลินทรีย์ที่ได้รับมาจากลาเด Universidadชุดแวลูบลา E. coli (ATCC 25922) และ S. typhimuriumมีปลูกในซุปวิจัยที่ 37 ° C จนกว่าจะถึงช่วงระยะเครื่องเขียน (14 h ประมาณ) Milliliters ห้าของ inoculum[(2.60 ± 0.21) × 107 CFU/mL)] จะ 100 mL ของกะทิถึงการผลิตจุลินทรีย์เริ่มต้นประมาณ 5-6 เข้ารอบ2.3. รังสีอัลตราไวโอเลต-C ไฟประกอบเป็นชนิด annular อัลตราไวโอเลต C ไฟ มหาวิทยาลัยเดอลาแวบลา บลา เม็กซิโก ใช้สำหรับการประมวลผลcoconutmilk Systemhosts แสง UV-C ปริมาตรเป็น 500mL ในการ annularsectionwhich อยู่ระหว่าง steelwall สแตนเลส (บาง filmof 20 มม.ของหนา) และมีท่อภายในควอตซ์ (แขน) หลอด UV-C (ความเข้ม 17Wof)มาจากไฟ (สีส้ม คอนเนตทิคัต แหล่ง incสหรัฐอเมริกา), ให้การพลังงาน 57 μW/cm2 โคมไฟ แทรกในการควอตซ์แขน ถูก warmed ขึ้นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนหมุนเวียนน้ำนม เป็นวัดความเข้มของไฟ (I) บนพื้นผิวที่ใช้ radiometerwith ดิจิตอลเซนเซอร์ photoelectric ซิลิคอน(โคล Parmer เครื่องมือ Co. เวอร์นอน IL) นมมะพร้าวได้recirculated ผ่าน aMaster systemusing แสง UV-C เป็นการยืดหยุ่น peristalticปั๊ม (Vernon อิลลินอยส์ สหรัฐอเมริกา) ที่อัตราการไหล 3 (0.46, 13.69 และ33.33 mL/s) แสง UV-C ประมวลผลเวลา สำหรับแต่ละอัตราการไหล 510, 15, 20 และ 30 นาทีตรงกับ dosages 0.171, 0.3420.513, 0.684 และ 1.026 kJ/m2 ตามลำดับ ในระหว่างการประมวลผล แสง UV-Cกะทิ (600 มล.) ที่อยู่ในกำแพงคู่เรือแก้วเก็บที่ 4 ° C ใช้เป็นโคล Parmer เย็น Polistatระบบหมุนเวียน (Vernon อิลลินอยส์ สหรัฐอเมริกา) แสง UV-C ประมวลผลกะทิทำสองครั้ง ไม่ถูกรักษา และรักษาความร้อน(72 ° C ระหว่าง 18 s) milkwere ใช้เป็นตัวควบคุม ไม่ถูกรักษา และประมวลผลนมถูกวิเคราะห์ทันที2.4. จุลินทรีย์จำนวนเป็นสิบ milliliter ส่วนลงตัว นมมะพร้าวบำบัด หรือไม่ถูกรักษาผสมกับ 90 mL น้ำ peptone กอซ และ serially dilutedจนเจือจางที่เหมาะสมสำหรับการได้รับโคโลนีที่นับในช่วง30-300 โคโลนีที่ขึ้นรูปหน่วยต่อมิลลิลิตร (CFU/mL) พบ E. coli(ATCC 25922) (เทชุบ) และอาณานิคม S. typhimurium (แพร่กระจายชุบ)นับได้บลูเมทิลีนได Eosin และซัล-Shighellaagars ตามลำดับ จาน petri ถูก incubated ที่ 37 ± 2 ° C แล้วนับหลังจาก 24 – 48 h. mesophiles แอโรบิก และแม่พิมพ์ บวก yeastsนับได้ก็ตามยังเทชุบ acidified และวิจัย(กรด tartaric 10%) มันขึ้น agars ตามลำดับ แผ่น Petrimesophiles ถูก incubated ที่ 37 ± 2 ° C ในช่วง 24 – 48 h. แม่พิมพ์บวกyeasts ได้ incubated ที่ 27± 2 ° C ในช่วง 3 – 5 วัน หลังจากนั้น ฝูงนับได้การขึ้นรูปหน่วยต่อมิลลิลิตร (CFU/mL) เจริญเติบโตของสื่อทั้งหมดได้รับมาจาก BD Bioxon (Estado เดอเม็กซิโก เม็กซิโก)2.5. physicochemical ลักษณะมีประเมินปริมาณของแข็งละลายน้ำรวม pH และว่า titratableโดยใช้การ 932.12, 981.12 และ 942.15 AOAC (2000) ทาง วิธีตามลำดับ2.6 สีTenmilliliters ของกะทิ (ถือ หรือไม่ถูกรักษา) ไว้ในPetri เล็กอาหาร (6 ซม.เส้นผ่านศูนย์กลาง และความสูง 1.5 ซม.) วัดL (ความสว่าง สีขาวดำ), (สีเขียวสีแดง), และ b (สีน้ำเงิน – เหลือง)พารามิเตอร์สี ในสเกลล่า ใช้ Colorgard การ์ดเนอร์System05 เครื่อง (Geretsried เยอรมนี) ในโหมดแบบสะท้อนแสงมีคำนวณการเปลี่ยนแปลงสุทธิสี (ΔE) เป็น:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตกค้างในอาหารและเป็นที่นิยมใช้ในการฆ่าเชื้อโรคน้ำธรรมชาติและ
พื้นผิว (Quek & Hu 2008) แสงยูวี-C มีผลตายสูงสุด
ในแบคทีเรียไวรัสโปรโตซัวยีสต์และราที่ 254 นาโนเมตร (Ochoa-
Velasco และเกร์เรโร-Beltrán, 2013) กลไกของผลกระทบที่ร้ายแรงของ
แสง UV-C ในจุลินทรีย์ที่อยู่ในระดับดีเอ็นเอ การดูดซึมของ
แสง UV-C อาจสร้างการเปลี่ยนแปลงในอิเล็กตรอน; เป็นผลให้
ทำลายดีเอ็นเอพันธบัตรสูญเสียเซลล์จุลินทรีย์ (ฟิชเชอร์และ
จอห์นส์, 1976) ในระหว่างการสัมผัสกับแสงยูวี-C, Photoproducts ถูกสร้างขึ้น
(ฐานเบื่อหน่าย pyrimidine) ที่สามารถป้องกันการถอดรหัสและ
การจำลองดีเอ็นเอซึ่งอาจยับยั้งการทำงานของเซลล์ที่ก่อให้เกิด
การตายของเซลล์ (เกร์เรโร-Beltránและแป-Canovas, 2004).
ในปัจจุบัน แสงอัลตราไวโอเลต-C จะถูกใช้สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ของ
อาหารเหลวเช่นน้ำผลไม้และ nectars เพื่อยับยั้งจุลินทรีย์
ที่จะตั้งชื่อบางเชื้อ E. coli, Salmonella, Shigella, Zygosaccharomyces bailii และ
Saccharomyces cerevisiae (โดนาฮู Canitez และ Bushway 2004 ; กาเบรียล
และ Nakano 2009; López-Malo เกร์เรโร Santiesteban และ Alzamora 2005;
Lu et al, 2010;. Murakami, แจ็คสัน, เซนและ Schickedanz, 2006) และ
โปรโตซัวเช่น Cryptosporidium ขวด (Hanes และคณะ , 2002); เอนไซม์
เช่นโพลีฟีน, ATPase, phosphatase กรด carboxypeptidase
และ trypsin (Falguera, ศาสนาและ Ibarz 2010; เกร์เรโร-Beltránและ
แป-Canovas, 2006; Ibarz, Garvin, การ์ซาและอิสลาม 2009) ผลกระทบ
ของรังสียูวี แสง -C ในสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นวิตามินสีฟีนอล
สารและสารต้านอนุมูลอิสระ (Caminiti, et al, 2012;. Noci, et al.
2008; ชัว-Velasco และเกร์เรโร-Beltrán, 2012) นอกจากนี้ยังได้รับการศึกษา.
จนถึงขณะนี้ กะทิได้รับการประมวลผลด้วยความร้อน แต่ความร้อนที่
สามารถปรับเปลี่ยนลักษณะองค์ประกอบและรสชาติของ จุดมุ่งหมายของ
การศึกษาเพื่อประเมินผลกระทบของแสง UV-C ในการใช้งานของ
เชื้อ Salmonella typhimurium และ E. coli (ATCC 25922) ในกะทิ.
2 วัสดุ andmethods
2.1 กะทิ
endosperm มะพร้าวสด (เนื้อ) ก็มาจากท้องถิ่น
ซูเปอร์มาร์เก็ตในปวยบ, เม็กซิโก endosperm มะพร้าวได้รับการผสม
(1 นาที) ด้วยน้ำกลั่นที่ 70 ° C (2: 1 W / w) ในอาหารในประเทศ
หน่วยประมวลผล (สีดำและ Dekker, Maryland, USA) สารละลายถูกกรอง
ตลอดผ้า ผ้าฝ้ายเนื้อถูกกดเพื่อให้ได้สูงสุดที่
ปริมาณของนม สารตกค้างที่เป็นของแข็งถูกโยนทิ้ง.
2.2 การฉีดวัคซีนจุลินทรีย์
จุลินทรีย์ได้มาจาก Universidad เดอลาส
อเมริกาคอลเลกชันปวยบ เชื้อ E. coli (ATCC 25922) และ S. typhimurium
ถูกปลูกในน้ำซุปทางโภชนาการที่ 37 ° C จนกว่าพวกเขาจะมาถึงในช่วงต้นของ
เฟส (14 ชั่วโมงโดยประมาณ) ห้ามิลลิลิตรของเชื้อ
[(2.60 ± 0.21) × 107 CFU / มิลลิลิตร)] ถูกเพิ่มเข้าไปใน 100 มลกะทิ
ไปถึงปริมาณจุลินทรีย์เริ่มต้นของประมาณ 5-6 รอบล็อก.
2.3 ระบบแสงอัลตราไวโอเลต-C
ชนิดวงแหวนอัลตราไวโอเลต-C ระบบไฟประกอบที่มหาวิทยาลัย
เดอลาสอเมริกาปวยบลา, เม็กซิโกถูกนำมาใช้สำหรับการประมวลผล
coconutmilk แสงยูวี-C systemhosts ปริมาณของ 500mL ในวงแหวน
sectionwhich อยู่ระหว่าง steelwall สแตนเลส (20mm filmof บาง
หนา) และหลอดควอทซ์ภายใน (แขน) หลอด UV-C (17Wof เข้ม)
ก็มาจากแหล่งกำเนิดแสง, Inc (สีส้ม, Connecticut,
USA) ให้พลังงาน 57 μW / cm2 โคมไฟที่แทรกอยู่ใน
แขนผลึกถูกอุ่นขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีก่อนที่
น้ำนมไหลเวียน ความเข้มของหลอดไฟ (I) วัดบน
พื้นผิวโดยใช้ radiometerwith ดิจิตอลเซ็นเซอร์ตาแมวซิลิกอน
(โคล Parmer Instrument Co. , เวอร์นอน, อิลลินอยส์) กะทิที่ได้รับการ
หมุนเวียนผ่านแสงยูวี-C systemusing Amaster Flex peristaltic
pump (เวอร์นอน, อิลลินอยส์, สหรัฐอเมริกา) ที่สามอัตราการไหล (0.46, 13.69 และ
33.33 มิลลิลิตร / s) UV-C เวลาการประมวลผลแสงสำหรับอัตราการไหลของแต่ละที่ 5,
10, 15, 20, และ 30 นาทีสอดคล้องกับปริมาณของ 0.171, 0.342,
0.513, 0.684 และ 1.026 kJ / m2 ตามลำดับ ในช่วง UV-C การประมวลผลแสง
กะทิ (600 มิลลิลิตร) ถูกนำมาวางเป็นผนังสอง
เรือแก้วรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสโดยใช้โคล Parmer เย็น Polistat
ระบบหมุนเวียน (เวอร์นอน, อิลลินอยส์, สหรัฐอเมริกา) การประมวลผลแสง UV-C ของ
กะทิได้ดำเนินการสองครั้ง ได้รับการรักษาและการรักษาความร้อน
(72 ° C ในช่วง 18 s) milkwere ใช้เป็นตัวควบคุม ได้รับการรักษาและประมวลผล
นมวิเคราะห์ทันที.
2.4 จุลินทรีย์นับ
สิบ aliquot มิลลิลิตร, อย่างใดอย่างหนึ่งได้รับการรักษาหรือได้รับการรักษากะทิ
ถูกเจือจางด้วย 90 มิลลิลิตรของน้ำเปปโตนผ่านการฆ่าเชื้อและลดลงเป็นลำดับ
จนเจือจางที่เหมาะสมสำหรับการได้รับการนับอาณานิคมในช่วง
ของ 30-300 อาณานิคมหน่วยสร้างต่อมิลลิลิตร (CFU / มิลลิลิตร) พบ เชื้อ E. coli
(ATCC 25922) (เทชุบ) และ S. typhimurium (การแพร่กระจายชุบ) อาณานิคม
ถูกนับ Eosin สีน้ำเงิน Methylene และ Salmonella-Shighella
สาหร่ายตามลำดับ จานเลี้ยงเชื้อไปบ่มที่อุณหภูมิ 37 ± 2 องศาเซลเซียสและจากนั้น
นับหลังจาก 24-48 ชั่วโมง mesophiles แอโรบิกและแม่พิมพ์บวกยีสต์
นับได้รับการพิจารณาโดยเทชุบในทางโภชนาการและกรด
(10% กรดทาร์ทาริก) สาหร่ายเดกซ์โทรสมันฝรั่งตามลำดับ แผ่น Petri สำหรับ
mesophiles บ่มที่อุณหภูมิ 37 ± 2 องศาเซลเซียสในช่วง 24-48 ชั่วโมง แม่พิมพ์บวก
ยีสต์บ่มที่อุณหภูมิ 27 ± 2 องศาเซลเซียสในช่วง 3-5 วัน หลังจากนั้นอาณานิคม
สร้างยูนิตต่อมิลลิลิตร (CFU / มิลลิลิตร) นับ สื่อการเจริญเติบโตทั้งหมด
ได้มาจาก BD Bioxon (Estado de Mexico, Mexico).
2.5 ลักษณะทางเคมีกายภาพ
รวมปริมาณของแข็งที่ละลาย pH และค่าความเป็นกรดได้รับการประเมิน
โดยใช้ 932.12, 981.12 และ 942.15 AOAC (2000) วิธีการอย่างเป็นทางการ
ตามลำดับ.
2.6 สี
Tenmilliliters กะทิ (ได้รับการรักษาหรือได้รับการรักษา) ถูกวางไว้ใน
จานเลี้ยงเชื้อขนาดเล็ก (6 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลางและ 1.5 ซม. ความสูง) เพื่อวัด
L (ความสว่าง, สีขาวสีดำ) (สีเขียวสีแดง) และข (สีฟ้า สีเหลือง)
พารามิเตอร์สีในระดับ Hunter โดยใช้การ์ดเนอร์ Colorgard
. System05 (Geretsried, เยอรมนี) colorimeter ในโหมดการสะท้อน
การเปลี่ยนสีสุทธิ (ΔE) ที่คำนวณได้ดังนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตกค้างในอาหาร และใช้กันทั่วไปสำหรับการฆ่าเชื้อน้ำและ
พื้นผิว ( เคว็ก& Hu , 2008 ) แสงรังสียูวี ซีได้สูงสุดผลกระทบร้ายแรง
ใน แบคทีเรีย ไวรัส โปรโตซัว ยีสต์และเชื้อราที่ 254 nm ( โค -
Velasco & Guerrero beltr . kgm / 2013 ) กลไกของผลกระทบร้ายแรงของรังสียูวี ซีไลท์
จุลินทรีย์ในระดับดีเอ็นเอ การดูดซึมของแสงอาจจะสร้างการเปลี่ยนแปลงใน
รังสียูวี ซีอิเล็กตรอนผลที่ตามมา ,
ทำลายดีเอ็นเอหุ้นกู้ กระทบเซลล์จุลินทรีย์ ( Fisher &
Johns , 1976 ) ในการสัมผัสกับรังสียูวี ซีไลท์ photoproducts ขึ้น
( ฐานเบสไพริมิดีน ) ที่สามารถป้องกันการถอดความและ
การจำลองตัวเองของดีเอ็นเอซึ่งอาจยับยั้งการทำงานของเซลล์ ทำให้เซลล์ตาย ( Guerrero beltr
n . kgm & . kgm barbosa-c โนวาส , 2004 ) .
ในปัจจุบันแสง ultraviolet-c จะถูกใช้สำหรับการฆ่าเชื้อของ
อาหารเหลว เช่น น้ำ และ น้ำทิพย์ เพื่อยับยั้งจุลินทรีย์
ชื่อบางส่วน , E . coli , Salmonella , ชิเกลลา zygosaccharomyces
, bailii และ Saccharomyces cerevisiae ( ดอนนาฮิวส์ canitez & bushway , 2004 ; กาเบรียล
&นากาโนะ , 2009 ; Malo โลเปซ , เกอเรโร santiesteban & alzamora , 2005 ;
Lu et al . , 2010 ; มูราคามิ ไมเคิล แมดเซน& schickedanz , 2006 ) , และ
โปรโตซัวเช่น Cryptosporidium parvum ( เฮนส์ et al . , 2002 ) ;
เช่นโพลีฟีนอลอ ซิเดส เอนไซม์ ATPase , พระครู
, , คาร์บอกซีเปปติเดส และทริปซิน ( falguera Pag . kgm ibarz , N , & 2010 ; n Guerrero beltr . kgm &
barbosa-c . kgm ibarz โนวาส , 2006 ; การ์วิน การ์ซ่า & , พุกาม , 2552 ) ผล
ของรังสียูวี ซีไฟสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น วิตามิน สารฟีนอลิก
, สีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ( caminiti et al . , 2012 ; โนซี et al . ,
2008 ; โอชัว เวลาสโก& Guerrero beltr . kgm N , 2012 ) ยังได้รับการศึกษา .
ตอนนี้กะทิได้รับการประมวลผลกับความร้อน แต่ความร้อน
สามารถปรับเปลี่ยนองค์ประกอบและคุณลักษณะของรส . จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของ
รังสียูวี ซีไลท์ในการยับยั้งของ
Salmonella Typhimurium และ E( Escherichia coli ATCC 25922 ) กะทิ .
2 วิธีการวัสดุ
2.1 . กะทิสดกะทิเอนโดสเปิร์ม ( เนื้อ )

ได้มาจากซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นใน Puebla , เม็กซิโก มะพร้าวผสม endosperm
( 1 นาที ) กับน้ำกลั่นที่ 70 ° C ( 2 : 1 w / w ) ใน
อาหารภายในประเทศหน่วยประมวลผลกลาง ( สีดำและเดกเกอร์ , Maryland , USA ) ความเข้มข้นเป็นกรอง
ตลอดผ้า .ผ้าถูกกดจะได้รับสูงสุด
ปริมาณของนม กากของแข็งถูกละทิ้ง .
2.2 . เชื้อจุลินทรีย์จุลินทรีย์
ได้มาจาก Universidad de las
อเมริกา ปูเอบลา คอลเลกชัน ( E . coli ATCC 25922 ) และ S . typhimurium
ปลูกในน้ำที่อุณหภูมิ 37 องศา C อาหารจนกว่าจะถึงเช้า
เครื่องเขียนเฟส ( 14 ชั่วโมงโดยประมาณ ) ปริมาณ 5 มิลลิลิตร
[ ( 2.60 ± 021 ) × 107 CFU / ml ) ] เพิ่ม 100 มล.
กะทิถึงเริ่มต้นการโหลดหลังประมาณ 5 – 6
2.3 ระบบแสง ultraviolet-c
เป็นเป็นประเภท ultraviolet-c แสงระบบ ประกอบ ที่มหาวิทยาลัย
de las Americas Puebla , Puebla , เม็กซิโก , ถูกใช้สำหรับการประมวลผล
coconutmilk แสงรังสียูวี ซี systemhosts ปริมาณ 500ml ในรถยก
sectionwhich อยู่ระหว่าง steelwall สแตนเลส ( บาง filmof 20mm
หนา ) และหลอดควอทซ์ภายใน ( แขน ) โคมไฟจากรังสียูวี ซี ( 17wof เข้ม )
ได้มาจากแหล่งแสง อิงค์ ( ส้ม , Connecticut ,
USA ) ให้พลังงาน 57 μ w / cm2 โคมไฟ ที่แทรกอยู่ในแขนเสื้อ
ควอตซ์ , อุ่นสำหรับอย่างน้อย 30 นาทีก่อน
หมุนเวียนนม ความเข้มของโคมไฟ ( ผม ) คือวัด
พื้นผิวที่ใช้ radiometerwith ซิลิคอนตาแมวดิจิตอลเซ็นเซอร์
( โคล พาร์เมอร์ Instrument Co . , เวอร์นอน , อิลลินอยส์ ) กะทิถูก
recirculated ผ่านรังสียูวี ซีไลท์โดยใช้ Flex ปั๊ม peristaltic amaster
( เวอร์นอน , Illinois , USA ) ที่อัตราการไหล ( 0.46 , 13.69 และ
/ S 2.27 มิลลิลิตร ) แสงและรังสียูวี ซี เวลาการประมวลผลสำหรับแต่ละอัตราการไหล
เป็น 5 , 10 , 15 , 20 ,และ 30 นาทีที่สอดคล้องกับขนาดของ 0.171 0.342 0.513 0.684
, , , , และ 1.026 kJ / ตารางเมตร ตามลำดับ ในช่วงที่รังสียูวี ซีไลท์การประมวลผล
กะทิ ( 600 มล. ) คืออยู่ในผนังสอง
แก้วเรือไว้ที่ 4 องศา C โดยใช้ โคล พาร์เมอร์ระบบปั่น polistat
เย็น ( เวอร์นอน , Illinois , สหรัฐอเมริกา ) โดยรังสียูวี ซีไลท์การประมวลผล
กะทิแบ่งเป็น 2 ครั้ง ดิบและความร้อนรักษา
( 72 ° C ในช่วง 18 ด้วย ) milkwere ใช้เป็นตัวควบคุม ดิบและแปรรูปนมได้ทันทีวิเคราะห์
.
2.4 . นับจุลินทรีย์
เป็นส่วนลงตัวมิลลิลิตรสิบ ทั้งปฏิบัติ หรือกะทิดิบ
เจือจางด้วย 90 มิลลิลิตร ตามลำดับ และเป็นหมันน้ำเจือจางจนเจือจางที่เหมาะสมสำหรับการขอรับ

จำนวนเชื้อในช่วง 30 - 300 โคโลนีสร้างหน่วยต่อมิลลิลิตร ( CFU / ml ) พบว่า E .
( Escherichia coli ATCC 25922 ) ( เทชุบ ) และ S . typhimurium ( กระจายชุบ ) อาณานิคม
ถูกนับบนสีฟ้าเมทิลีน eosin Salmonella – shighella
agars ตามลำดับ จานเพาะเลี้ยงอุณหภูมิ 37 องศา C แล้ว± 2
24 - 48 ชั่วโมง นับหลังจากแอโรบิกเมโซไฟล์และแม่พิมพ์บวกยีสต์
นับยังกำหนดโดยเทชุบบนทางโภชนาการ และปรับ
( 10% กรด tartaric ) agars Potato Dextrose ,ตามลำดับ Petri แผ่น
เมโซไฟล์ถูกบ่มที่ 37 ° C ± 2 ระหว่าง 24 และ 48 ชั่วโมง เชื้อรายีสต์พลัส
อุณหภูมิ 27 องศา C ± 2 ในระหว่าง 3 – 5 วัน หลังจากนั้น อาณานิคม
สร้างหน่วยต่อมิลลิลิตร ( CFU / ml ) นับ การสื่อ
ได้มาจาก BD bioxon ( state de Mexico ) .
2.5 และปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดคุณลักษณะ
pH และปริมาณกรด
ครั้งการใช้ 932.12 981.12 , และ 942.15 โปรตีน ( 2000 ) วิธีการอย่างเป็นทางการ

) 2.6 สี
tenmilliliters กะทิ ( รักษาหรือดิบ ) ถูกวางไว้ในจาน Petri ขนาดเล็ก (
6 เซนติเมตร เส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 เซนติเมตรความสูง ) วัด
L ( ความสว่าง ขาว - ดำ ) , ( สีเขียว - แดง ) และ B ( –สีเหลืองสีฟ้า )
พารามิเตอร์ในฮันเตอร์ขนาดสี ใช้ colorgard
system05 ( Geretsried การ์ดเนอร์ ,เทอร์โมมิเตอร์ / เยอรมัน ) ในโหมดสะท้อนแสง .
เปลี่ยนสีสุทธิ ( Δ E ) คำนวณได้ดังนี้