Role of LAB as protective cultureLA

Role of LAB as protective culture
LAB have been reported to produce wide range of fungal growth inhibiting substances such as organic acids including hydroxyl fatty acids, low molecular weight bioactive compounds and proteinaceous compounds. Selected LAB strains (as in fermentation) or the bioactives purified from the culture medium can be exploited as efficient alternatives for food preservation. Oranusi, Wesley, and Oguoma (2013) reported the antifungal activity of Lactococcus lactis against various Aspergillus, Penicillium, Mucor and Rhizopus. Growth inhibitory action of Lactobacillus, Enterococcus and Leuconostoc cultures were reported against varying fungal groups such as Debaryomyces hansenii, Saccharomyces cerevisiae and Penicillium sp. ( Voulgari et al., 2010). Application of L. plantarum IMAU10014 against Botrytis cinerea, Glomerella cingulate, Phytophthora drechsleri Tucker, P. citrinum and Fusarium oxysporum ( Wang, Yan, Wang, Zhang, & Qi, 2012) as well as the use of Lactobacillus and Weisella cultures against A. niger MUCL 28699, Candida albicans MUCL 30112, Aspergillus tubingensis MP1 and P. crustosum MY1. Ndagano, Lamoureux, Dortu, Vandermoten, and Thonart (2011) have been reported. Lactobacillus also reported to have strong inhibitory activity against the human pathogenic fungi Microsporum canis, Microsporum gypseum and Epidermophyton floccosum ( Guo et al., 2013). Le Lay et al., (2016) recently reported the in situ antifungal activity of LAB and propionibacterium against bakery product contaminating molds. LAB are inhibitory to many fungal pathogens and at the same time they coexist with various yeast strains during fermentations. Lattanzi et al., (2013) reported the coexistence of different LAB strains along with S. cerevisiae and Candida humilis in various sourdoughs such as Pandoro and Mbriagotto. Strong aggregation between LAB and the yeasts Geotrichum candidum, Pichia galeiformis and Candida sorbosa were observed on fermented olive epidermis ( Arroyo-Lopez et al., 2012). This explains LAB can be used in food products along with yeast strains of industrial importance to increase the product quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทบาทของห้องปฏิบัติการเป็นวัฒนธรรมป้องกันห้องปฏิบัติมีการรายงานการผลิตช่วงกว้างของการเติบโตเชื้อรายับยั้งสารเช่นกรดอินทรีย์กรดไขมันไฮดรอก น้ำหนักโมเลกุลต่ำสารออกฤทธิ์สำคัญ และสารประกอบโปรตีน เลือกสายพันธุ์ห้องปฏิบัติการ (ในการหมัก) หรือ bioactives ที่บริสุทธิ์จากสื่อวัฒนธรรมสามารถใช้ประโยชน์เป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพสำหรับการถนอมอาหาร รายงานกิจกรรมการต้านเชื้อราของ Lactococcus lactis ต่าง ๆ Aspergillus ศาสตราจารย์ Mucor และบท Oranusi, Wesley และ Oguoma (2013) การกระทำ inhibitory เจริญเติบโตของวัฒนธรรมแลคโตบาซิลลัส Enterococcus และ Leuconostoc ถูกรายงานต่อแตกต่างกันของกลุ่มเชื้อราเช่น Debaryomyces hansenii, Saccharomyces cerevisiae และศาสตราจารย์เอสพี (Voulgari et al. 2010) ประยุกต์ใช้บาซิลลัส L. IMAU10014 cinerea เครื่องดื่ม Glomerella cingulate ไฟ drechsleri Tucker, P. เอ็นโดเป็นบุคคล และ Fusarium oxysporum (วัง ยัน วัง จาง และ ฉี 2012) รวมถึงการใช้วัฒนธรรมแลคโตบาซิลลัสและ Weisella กับไนเจอร์ A. MUCL 28699, Candida albicans MUCL 30112, tubingensis Aspergillus MP1 และ P. crustosum MY1 Ndagano, Lamoureux, Dortu, Vandermoten และ Thonart (2011) มีการรายงาน แลคโตบาซิลลัสรายงานกิจกรรม inhibitory แข็งกับเชื้อก่อโรคมนุษย์กลุ่มดาวสุนัข Microsporum, Microsporum gypseum และ Epidermophyton floccosum (Guo et al. 2013) นอกจากนี้เลอเลย์ et al., (2016) เพิ่งรายงานกิจกรรมต้านเชื้อราในแหล่งกำเนิดของห้องปฏิบัติการและ propionibacterium กับขยะแม่พิมพ์ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ห้องปฏิบัติมี inhibitory เชื้อโรคเชื้อราที่มากมาย และ ในเวลาเดียวที่พวกเขาอยู่ร่วมกับยีสต์สายพันธุ์ต่าง ๆ ในช่วงจากการหมักแหนม Lattanzi et al., (2013) รายงานการอยู่ร่วมกันของห้องปฏิบัติการสายพันธุ์อื่น S. cerevisiae และ Candida humilis ใน sourdoughs ต่าง ๆ เช่น Pandoro และ Mbriagotto รวมแข็งแกร่งระหว่างห้องปฏิบัติการ และ yeasts Geotrichum candidum, Pichia galeiformis และ Candida sorbosa ถูกสังเกตบนผิวมะกอกหมัก (โลเปซโย่ et al. 2012) นี้อธิบายห้องปฏิบัติสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมกับสายพันธุ์ยีสต์อุตสาหกรรมสำคัญเพื่อเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทบาทของ LAB เป็นวัฒนธรรมป้องกัน
LAB ได้รับรายงานการผลิตที่หลากหลายของการเจริญเติบโตของเชื้อรายับยั้งสารต่างๆเช่นกรดอินทรีย์รวมทั้งกรดไขมันไฮดรอก, สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำและสารประกอบโปรตีน สายพันธุ์ที่คัด LAB (ในขณะที่การหมัก) หรือทีฟบริสุทธิ์จากอาหารเลี้ยงสามารถใช้ประโยชน์เป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเก็บรักษาอาหาร Oranusi เวสลีย์และ Oguoma (2013) รายงานกิจกรรมของเชื้อรา Lactococcus lactis ต่อต้านต่างๆ Aspergillus, Penicillium, Mucor และ Rhizopus การเจริญเติบโตของการดำเนินการยับยั้งของแลคโตบาซิลลัส, Enterococcus และ Leuconostoc วัฒนธรรมได้รับรายงานที่แตกต่างกันกับกลุ่มของเชื้อราเช่น Debaryomyces hansenii, Saccharomyces cerevisiae และ Penicillium SP (Voulgari et al., 2010) แอพลิเคชันของ L. plantarum IMAU10014 กับซีเนเรีย Botrytis, Glomerella cingulate, Phytophthora drechsleri ทักเกอร์พี citrinum และ Fusarium oxysporum (วังยันวังจางและฉี, 2012) เช่นเดียวกับการใช้งานของแลคโตบาซิลลัสและ Weisella วัฒนธรรมกับเอ ไนเจอร์ MUCL 28699, Candida albicans MUCL 30112, Aspergillus tubingensis MP1 พี crustosum MY1 Ndagano, Lamoureux, Dortu, Vandermoten และ Thonart (2011) ได้รับรายงาน แลคโตบาซิลลัสยังมีรายงานว่าจะมีฤทธิ์ยับยั้งที่แข็งแกร่งกับมนุษย์ที่ทำให้เกิดโรคเชื้อรา Canis Microsporum, Microsporum gypseum และ Epidermophyton floccosum (Guo et al., 2013) เลอเลย์ et al. (2016) รายงานเมื่อเร็ว ๆ แม่พิมพ์ในกิจกรรมการต้านเชื้อราแหล่งกำเนิดของห้องปฏิบัติการและ Propionibacterium กับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่การปนเปื้อน LAB มีการยับยั้งเชื้อราสาเหตุโรคจำนวนมากและในเวลาเดียวกันพวกเขาอยู่ร่วมกับยีสต์สายพันธุ์ต่างๆในระหว่างการหมักแหนม Lattanzi et al. (2013) รายงานการอยู่ร่วมกันของสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน LAB พร้อมกับ S. cerevisiae และ Candida humilis ใน sourdoughs ต่างๆเช่น Pandoro และ Mbriagotto รวมที่แข็งแกร่งระหว่าง LAB และ candidum ยีสต์ Geotrichum, galeiformis Pichia และ Candida sorbosa ถูกตั้งข้อสังเกตในหนังกำพร้ามะกอกหมัก (อาร์โรโย-Lopez et al., 2012) นี้จะอธิบาย LAB สามารถนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมกับยีสต์สายพันธุ์ที่มีความสำคัญในอุตสาหกรรมเพื่อเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์