The aim of this study was to determ

The aim of this study was to determine the effect of cryoprotectants (CPA) namely sucrose:sorbitol mixture (S:S),
trehalose, and inulin HD on the physical properties of frozen Spanish mackerel (Scomberomorus guttatus) fish balls.
Consumer acceptance of fish balls added with the CPA were also determined. Fish balls were made by mixing Spanish
mackerel surimi with 8 % CPA, 3 % salt, and 18 % water, where the paste was formed into ball shape, cooked, cooled,
and stored in −20 °C freezer for a month, followed by various physical analyses.Marked increased (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ กำหนดผลของ cryoprotectants (CPA) ได้แก่ซูโครส: ชนิดผสม (S:S),trehalose และ inulin HD กับคุณสมบัติทางกายภาพของลูกชิ้นปลาแช่แข็งปลาสเปน (Scomberomorus หินจุดแดง)นอกจากนี้ยังได้กำหนดผู้บริโภคยอมรับลูกชิ้นปลาเพิ่มกับ CPA ทำลูกชิ้นปลา โดยผสมสเปนซูริมิปลา กับ CPA 8% เกลือ 3%, 18% น้ำ ที่มีวางก่อเป็นรูปทรงลูกบอล อาหาร ระบายความร้อนด้วยและเก็บไว้ใน −20 ° C ตู้แช่สำหรับเดือน ตาม ด้วยการวิเคราะห์ทางกายภาพต่าง ๆ ทำเครื่องหมายเพิ่มขึ้น (p < 0.05) ในหยดน้ำ สูญเสียได้สังเกตตัวอย่างทั้งหมดหลังจาก 1 เดือนแช่เก็บยกเว้นตัวอย่างน้ำ S:S. ถือกำลังการผลิตเพิ่มสำหรับตัวอย่างทั้งหมดลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) หลังจากเก็บน้ำแข็ง แต่ลดลงได้ต่ำกว่าในตัวอย่างเพิ่มมี CPA โพรไฟล์ textural วิเคราะห์ได้แก่ความแข็ง springiness, cohesiveness และ chewiness ของปลาลูกไม่แสดง(p≥0.05) ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญสำหรับ CPA เพิ่มตัวอย่าง แต่อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) เพิ่มความแข็งที่พบในการควบคุมหลังจากเก็บแช่แข็ง ความแข็งแรงของเจลไม่แสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p≥0.05) ตัวอย่างทั้งหมดที่หลังจากแช่แข็งจัดเก็บ ทดสอบทางประสาทสัมผัสเปิดเผยว่า S:S ตัวอย่างแสดงให้เห็นว่าคะแนนความสอดคล้องกันสำหรับตรึง ทั้งแช่ตัวอย่างในแง่ของสี ความแข็ง springiness รสชาติ และความชอบโดยรวม โดยรวม S:S อาจเป็นทางเลือกดีกว่าของ CPA สำหรับลูกชิ้นปลาเนื่องจากความสามารถในการรักษาส่วนใหญ่ของคุณสมบัติทางกายภาพของลูกปลาและคะแนนความชอบสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบผลกระทบของ cryoprotectants (CPA) คือซูโครส: ส่วนผสมซอร์บิทอ (S: S),
ทรีฮาโล, และ HD อินนูลินที่มีต่อสมบัติทางกายภาพของปลาทูแช่แข็งเสปน (Scomberomorus guttatus) ลูกชิ้นปลา.
ผู้บริโภคได้รับการยอมรับของปลา ลูกเพิ่มด้วยการสอบบัญชีรับอนุญาตนอกจากนี้ยังได้รับการพิจารณา ลูกชิ้นปลาที่ถูกสร้างขึ้นโดยการผสมสเปนซูริมิปลาทูกับ CPA 8% เกลือ 3% และน้ำ 18% ที่วางกำลังก่อตัวเป็นรูปร่างลูกสุก, เย็นและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง-20 ° C เป็นเวลาหนึ่งเดือนตามมาด้วย ทางกายภาพต่างๆ analyses.Marked เพิ่มขึ้น (p <0.05) ในการสูญเสียน้ำหยดเป็นข้อสังเกตสำหรับตัวอย่างทั้งหมดหลังจาก 1 เดือนการจัดเก็บแช่แข็งยกเว้นตัวอย่างเพิ่มด้วย S: S น้ำถือความจุสำหรับตัวอย่างทั้งหมดที่ลดลงอย่างมาก (p <0.05) หลังการเก็บรักษาแช่แข็ง แต่ลดลงต่ำในตัวอย่างเพิ่มกับบัญชีรับอนุญาต รายละเอียดการวิเคราะห์คือเนื้อแข็งยืดหยุ่น, cohesiveness และเคี้ยวลูกชิ้นปลาพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ(p≥0.05) สำหรับ CPA เพิ่มตัวอย่าง แต่อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) การเพิ่มขึ้นของความแข็งพบว่าในการควบคุมหลังการเก็บรักษาแช่แข็ง แข็งแรงของเจลไม่ได้แสดงอย่างมีนัยสำคัญ (p≥0.05) ความแตกต่างสำหรับตัวอย่างทั้งหมดหลังจากแช่แข็งเก็บรักษา การทดสอบทางประสาทสัมผัสเปิดเผยว่า S: S ตัวอย่างมีคะแนนที่สอดคล้องกันสำหรับทั้งสองตัวอย่าง unfrozen และแช่แข็งในแง่ของสีความแข็งยืดหยุ่นรสชาติและความชอบโดยรวม โดยรวม, S: S อาจจะเป็นทางเลือกที่ดีของ CPA สำหรับลูกชิ้นปลาเนื่องจากความสามารถในการรักษาส่วนใหญ่ของลูกชิ้นปลา 'คุณสมบัติทางกายภาพและการตั้งค่าคะแนนที่สูงขึ้น