The aim of this study was to develo

The aim of this study was to develop and assess the physicochemical stability of umbu-caja diet jams during storage under ambient conditions. Five jam formula- tions were prepared, with varying concentrations of aspartame (0.055, 0.065 and 0.075%) and low methoxyl pectin (0.5, 1.0 and 1.5%). In addition to umbu-caja pulp, edulcorant and pectin, calcium chloride and potassium sorbate were used. The formulations were concentrated in an open saucepan until reaching total soluble solids (TSS) of 12.5°Brix, transferred to glass containers and stored at mean temperature and relative humidity of 23.25C and 81%, respectively, with physicochemical analyses at day 0 and every 30 days of storage up to 180 days. It was found that storage did not cause significant alterations in the relative humid- ity, total solids, water activity, TSS and extrusion. Data related to total soluble solids/total titratable acidity (TSS/TTA), pH and hardness increased significantly, whereas TTA and color parameters were reduced. Moreover, the jams were consid- erably darkened at the end of storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ พัฒนา และประเมินเสถียรภาพ physicochemical ของแยม umbu caja อาหารระหว่างการเก็บรักษาภายใต้สภาพแวดล้อม ติดห้าสูตร-tions มีพร้อม ความเข้มข้นแตกต่างกันของแอสปาร์แตม (0.055, 0.065 และ 0.075%) และเพกทิน methoxyl ต่ำ (0.5, 1.0 และ 1.5%) นอกจากเยื่อ umbu caja, edulcorant และเพกทิน แคลเซียมคลอไรด์ และโพแทสเซียม sorbate ใช้ สูตรที่ได้เข้มข้นในหม้อเปิดจนถึงรวมละลายของแข็ง (TSS) ของ 12.5 ° Brix โอนย้ายไปบรรจุภัณฑ์แก้ว และเก็บไว้ที่อุณหภูมิเฉลี่ยความชื้นสัมพัทธ์ 23.25C และ 81% ตามลำดับ กับวิเคราะห์ physicochemical วัน 0 และทุก 30 วันของการจัดเก็บค่า 180 วันนั้น มันถูกค้นพบที่เก็บไม่ได้ไม่ทำให้เกิดเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในญาติชื้น-ity ของแข็งทั้งหมด กิจกรรมน้ำ TSS และไหลออกมา ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับรวมละลายของแข็ง/รวมว่า titratable (TSS/TTA), pH และความแข็งเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในขณะที่พารามิเตอร์ TTA และสีลดลง นอกจากนี้ แยมได้มืดมัวไปเก็บท้าย erably consid

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการพัฒนาและประเมินความมั่นคงทางเคมีกายภาพของติดขัดอาหาร Umbu-Caja ระหว่างการเก็บรักษาภายใต้สภาวะแวดล้อม ห้าข้อแยมสูตรยาได้จัดทำมีความเข้มข้นแตกต่างกันของสารให้ความหวาน (0.055, 0.065 และ 0.075%) และเพคตินเมท ธ อกซิต่ำ (0.5, 1.0 และ 1.5%) นอกเหนือจากการผลิตเยื่อกระดาษ Umbu-Caja, edulcorant และเพคตินแคลเซียมคลอไรด์และโพแทสเซียม sorbate ถูกนำมาใช้ สูตรที่มีความเข้มข้นในกระทะเปิดจนกว่าจะถึงของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (TSS) 12.5 ° Brix ย้ายไปบรรจุภัณฑ์แก้วและเก็บไว้ที่อุณหภูมิเฉลี่ยและความชื้นสัมพัทธ์ของ 23.25C และ 81% ตามลำดับโดยมีการวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพในวันที่ 0 และทุก 30 วันของการจัดเก็บได้ถึง 180 วัน พบว่าการจัดเก็บไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญใน ity humid- ญาติของแข็งทั้งหมดกิจกรรมน้ำ TSS และอัดขึ้นรูป ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับการรวมปริมาณของแข็งที่ละลาย / ปริมาณกรดทั้งหมด (TSS / TTA) ความเป็นกรดด่างและความแข็งที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่ บริษัท ฯ และพารามิเตอร์สีลดลง นอกจากนี้ยังติดขัดที่ถูกพิจารณาว่าเป็นของ erably มืดในตอนท้ายของการจัดเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาและประเมินเสถียรภาพทางเคมีกายภาพของอาหารติดคา Umb ūระหว่างการเก็บรักษาภายใต้สภาวะแวดล้อม ห้าแยมสูตร - tions เตรียมที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันของสารให้ความหวาน ( 0.055 , 0.065 และ 0.075 เปอร์เซ็นต์ ) และเพคติน methoxyl ต่ำ ( 0.5 , 1.0 และ 1.5 % ) นอกจาก Umb ūคาเยื่อกระดาษ edulcorant และเพคติน แคลเซียมคลอไรด์และโพแทสเซียมซอร์เบตมาใช้สูตรมีความเข้มข้นในกระทะเปิดจนกว่าจะถึงของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ( TSS ) 12.5 องศาบริกซ์ , โอนไปยังภาชนะแก้วและเก็บรักษาที่อุณหภูมิเฉลี่ยและความชื้นสัมพัทธ์ของ 23.25c และ 81% ตามลำดับ การวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงในวันที่ 0 และทุก 30 วันของการจัดเก็บได้ถึง 180 วันพบว่ากระเป๋าไม่ได้เป็นสาเหตุสำคัญการเปลี่ยนแปลงในญาติชื้น - ity ของแข็งทั้งหมด , กิจกรรมน้ำ TSS และรีด . ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดต่อปริมาณกรด ( TSS / กลาง ) , pH และความแข็งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ส่วน TTA และพารามิเตอร์สีลดลง นอกจากนี้ แยมเป็น consid - erably มืดในตอนท้ายของการจัดเก็บ