The effect of food matrix (water-,

The effect of food matrix (water-, milk-, or soymilk-fruit juice beverages) and processing
[high-intensity pulsed electric fields (HIPEF); high-pressure processing (HPP); and thermal
treatment (TT)] on the in vitro bioaccessibility of vitamin C and phenolic compounds, as well
as on the hydrophilic antioxidant activity (HAA) of fruit juice-based beverages was analysed.
HIPEF and HPP improved or did not change the bioaccessibility of vitamin C and certain
phenolic compounds in comparison with untreated beverages. In contrast, TT diminished
the bioaccessibility of most of these compounds. The greatest vitamin C bioaccessibility was
obtained in soymilk-fruit juice beverages (SB), whereas water-fruit juice beverages (WB) favoured
the bioaccessibility of phenolic compounds and HAA. Milk-fruit juice beverages (MB)
reduced the bioaccessibility of these hydrophilic constituents. Results showed that both food
matrix and processing modulated the bioaccessibility of vitamin C and phenolic compounds
of fruit juice-based beverages. Furthermore, HPP and HIPEF allow obtaining beverages
with improved nutritional and functional quality.
©

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของอาหารเมตริกซ์ (น้ำ นม- หรือเครื่องดื่มน้ำผลไม้กระดาษป้องกันเชื้อรา) และประมวลผล[เขตไฟฟ้าพัลความเข้มสูง (HIPEF); ประมวลผลปั้ม (HPP); และความร้อนรักษา (TT)] บน bioaccessibility ในวิตามินซีและม่อฮ่อม เช่นเป็นในสารต้านอนุมูลอิสระ hydrophilic กิจกรรม (ฮา) ของเครื่องดื่มจากน้ำผลไม้ที่ analysedHIPEF และ HPP ดีขึ้น หรือไม่ได้เปลี่ยน bioaccessibility ของวิตามินซีและบางม่อฮ่อมเมื่อเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มที่ไม่ถูกรักษา ในทางตรงกันข้าม การลดลงของ TTbioaccessibility ของสารเหล่านี้ Bioaccessibility วิตามินซีมากที่สุดคือรับเครื่องดื่มน้ำผลไม้กระดาษป้องกันเชื้อรา (SB), ในขณะที่น้ำผลไม้น้ำดื่ม (WB) favouredbioaccessibility ม่อฮ่อมและฮา นมผลไม้น้ำผลไม้เครื่องดื่ม (MB)ลดลง bioaccessibility ของ constituents hydrophilic เหล่านี้ ผลพบว่าอาหารทั้งเมตริกซ์และการประมวลผล bioaccessibility ของวิตามินซีและสารฟีนอสันทัดของเครื่องดื่มจากน้ำผลไม้ นอกจากนี้ HPP และ HIPEF ทำให้ได้รับเครื่องดื่มมีการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ และการทำงานคุณภาพ©

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของเมทริกซ์อาหาร (น้ำ, milk- หรือนมถั่วเหลืองผลไม้เครื่องดื่มน้ำผลไม้) และการประมวลผล
[ความเข้มสูงสนามไฟฟ้าชีพจร (HIPEF); การประมวลผลแรงดันสูง (HPP); ความร้อนและ
การรักษา (TT)] ในหลอดทดลอง bioaccessibility ของวิตามินซีและสารฟีนอลเช่นเดียว
กับในการต้านอนุมูลอิสระที่ชอบน้ำ (HAA) ของผลไม้เครื่องดื่มน้ำผลไม้ที่ใช้วิเคราะห์.
HIPEF HPP และปรับปรุงให้ดีขึ้นหรือไม่ได้เปลี่ยน bioaccessibility ของ วิตามินซีและบาง
สารประกอบฟีนอลในการเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มที่ได้รับการรักษา ในทางตรงกันข้าม TT ลดลง
bioaccessibility ของที่สุดของสารเหล่านี้ bioaccessibility วิตามินซีที่ยิ่งใหญ่ที่สุดได้รับการ
ได้รับในเครื่องดื่มน้ำผลไม้นมถั่วเหลืองผลไม้ (SB) ในขณะที่เครื่องดื่มน้ำผลไม้น้ำผลไม้ (WB) ได้รับการสนับสนุน
bioaccessibility ของสารประกอบฟีนอลและ HAA เครื่องดื่มน้ำผลไม้นมผลไม้ (ล้านบาท)
ลดลงขององค์ประกอบ bioaccessibility น้ำเหล่านี้ ผลการศึกษาพบว่าทั้งอาหาร
เมทริกซ์และการประมวลผลปรับ bioaccessibility ของวิตามินซีและสารฟีนอล
ของเครื่องดื่มน้ำผลไม้ที่ใช้ผลไม้ นอกจากนี้ HPP และได้รับอนุญาตให้ HIPEF เครื่องดื่ม
ที่มีคุณภาพทางโภชนาการและการทำงานที่ดีขึ้น.
©

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของแมทริกซ์ อาหาร ( น้ำ - นม - นมถั่วเหลือง น้ำผลไม้ หรือเครื่องดื่ม ) และการประมวลผล
[ ใช้พัลส์สนามไฟฟ้า ( hipef ) ; การประมวลผลแรงดันสูง ( เอชพี ) ; และการรักษาความร้อน
( TT ) ] ในการ bioaccessibility วิตามินซีและสารประกอบฟีนอล เช่น
เป็นสารต้านอนุมูลอิสระไฮโดรฟิลิก ( ฮ่า ) เครื่องดื่มน้ำผลไม้จาก ? .
และ hipef เอชพีปรับปรุงหรือไม่เปลี่ยน bioaccessibility วิตามินซีและแน่นอน
สารประกอบฟีนอลในการเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มดิบ ในทางตรงกันข้าม TT
bioaccessibility ลดลงมากที่สุดของสารประกอบเหล่านี้ ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด คือ วิตามิน C bioaccessibility
ได้รับในนมถั่วเหลืองน้ำผลไม้เครื่องดื่ม ( SB ) ในขณะที่เครื่องดื่มน้ำผลไม้น้ำ ( WB ) ชอบ
การ bioaccessibility สารประกอบฟีนอล และหา . . . . นม น้ำผลไม้ เครื่องดื่ม ( MB )
ลด bioaccessibility ขององค์ประกอบน้ำเหล่านี้ ผลการศึกษาพบว่าทั้งอาหาร
เมทริกซ์และการประมวลผลโดย bioaccessibility วิตามินซีและสารประกอบฟีนอล
น้ำผลไม้จากเครื่องดื่ม นอกจากนี้ เอชพี และ hipef อนุญาตได้รับเครื่องดื่ม
ด้วยการปรับปรุงโภชนาการและคุณภาพการทำงาน .
สงวนลิขสิทธิ์