Table 3. Changes in fatty acid cont

Table 3. Changes in fatty acid content of fish paste during 8 and 32 days of fermentation time.
No Fatty acid Molecule
formula
8 Days fermentation time 32 Days fermentation time
average + SD average + SD
1 Caprylic acid C8:0 1.30 + 1.26 0.58 + 0.74
2 Capric acid C10:0 0.35 + 0.26 0.43 + 0.21
3 Lauric acid C12: 0 2.36 + 0.36 1.66 + 0.77
4 Myristic acid C14:0 2.83 + 1.18 2.45 + 1.19
5 Palmitic acid C16:0 10.66 + 3.79 9.88 + 3.49
6 Palmitoleic acid C16:1 2.51 + 0.02 2.20 + 1.04
7 Stearic acid C18:0 6.09 + 7.67 16.57 + 8.64
8 Oleic acid C18:1 7.72 0 5.75 + 0.75
9 Linoleic acid* C18:2 nd - nd -
10 Linolenic acid* C18:3 2.53 + 2.83 0.35 + 0.42
11 Arachidic acid C20:0 nd - nd -
12 EPA: C20:5 1.18 + 0.91 1.92 + 0.87
13 DHA: C22:6 3.04 + 0.50 3.91 + 1.96
Total 40.57 + 15.30 45.70 + 1.32
The result of the research showed the major fatty acids in the 8 days fermentation were palmitic acid, oleic acid,
stearic and DHA while in the 32 days fermentation were stearic acid, palmitic acid, oleic acid and DHA (Table 3).
Fish paste contain large amount of PUFAs and important fatty acid (EPA and DHA) did not damage during the
beginning of the fermentation (Table 5).
The change of amount fatty acid in the fish paste during fermentation time was not similar for each fatty acid.
Some of fatty acid was decreased during fermentation (caprylic acid, lauric acid, myristic acid, palmitic acid,
palmitoleic acid, oleic acid and linolenic acid), while others were increased (capric acid, stearic acid, EPA and
DHA).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตาราง 3 เปลี่ยนแปลงในเนื้อหาของกรดไขมันของปลาที่วางในระหว่างวันที่ 8 และ 32 เวลาหมักโมเลกุลของกรดไขมันไม่สูตรเวลาหมักเวลาที่หมัก 8 วัน 32 วันค่าเฉลี่ย + SD ค่าเฉลี่ย SD1 กรด Caprylic C8:0 1.30 + 1.26 0.58 0.74กรด Capric 2 C10:0 0.35 + 0.21 0.26 0.433 กรด Lauric C12: 0 2.36 0.36 1.66 + 0.774 Myristic กรด C14:0 2.83 + 1.18 2.45 1.19กรด Palmitic 5 C16:0 10.66 3.79 9.88 + 3.496 กรด Palmitoleic C16:1 2.51 + 0.02 2.20 + 1.04กรด Stearic 7 C18:0 6.09 7.67 16.57 + 8.64C18:1 Oleic กรด 8 7.72 0 5.75 + 0.759 กรด Linoleic * C18:2 nd - nd-10 Linolenic กรด * C18:3 2.53 2.83 0.35 + 0.4211 Arachidic C20:0 กรด nd - nd-12 EPA: C20:5 1.18 + 0.91 1.92 0.87ดีเอชเอ 13: C22:6 3.04 0.50 3.91 + 1.96รวม 40.57 + 15.30 น.โดย 45.70 + 1.32ผลการวิจัยพบว่ากรดไขมันที่สำคัญในการหมัก 8 วันมีกรด palmitic, oleic กรดstearic และดีเอชเอในวันที่ 32 หมัก กรด stearic กรด palmitic, oleic กรด และดีเอชเอ (ตาราง 3)วางปลาประกอบด้วยจำนวน PUFAs และกรดไขมันสำคัญ (EPA และดีเอชเอ) ได้ไม่เกิดความเสียหายในระหว่างการจุดเริ่มต้นของการหมัก (ตาราง 5)การเปลี่ยนแปลงของจำนวนกรดไขมันในปลาวางระหว่างหมักไม่เหมือนกันสำหรับแต่ละกรดไขมันของกรดไขมันลดลงในระหว่างการหมัก (กรด caprylic กรด lauric, myristic กรด กรด palmiticกรด palmitoleic, oleic กรด และ linolenic กรด), ในขณะที่คนอื่น ๆ เพิ่มอีก (capric กรด กรด stearic, EPA และดีเอชเอ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตารางที่ 3 การเปลี่ยนแปลงในปริมาณกรดไขมันวางปลาในระหว่าง 8 และ 32 วันนับจากวันเวลาในการหมัก. ไม่มีกรดไขมันโมเลกุลสูตร8 วันเวลาในการหมัก 32 วันหมักเวลาเฉลี่ย+ SD เฉลี่ย + SD 1 Caprylic กรด C8: 0 1.30 + 1.26 + 0.58 0.74 2 Capric กรด C10: 0 0.35 + 0.26 0.43 + 0.21 3 Lauric Acid C12: 0 2.36 + 0.36 1.66 + 0.77 4 Myristic กรด C14: 0 2.83 + 1.18 2.45 + 1.19 5 Palmitic C16 กรด: 0 10.66 + 3.79 9.88 + 3.49 6 C16 กรด palmitoleic: 1 2.51 + 0.02 2.20 + 1.04 7 สเตียกรด C18: 0 6.09 + 7.67 16.57 + 8.64 8 โอเลอิกกรด C18: 1 7.72 0 5.75 + 0.75 9 กรดไลโนเลอิ * C18: 2 - ครั้ง - 10 กรดไลโนเลนิ * C18 : 3 2.53 + 2.83 0.35 + 0.42 11 C20 กรด arachidic: 0 ครั้ง - ครั้ง - 12 EPA: C20: 5 1.18 + 0.91 1.92 + 0.87 13 DHA: C22: 6 3.04 + 0.50 3.91 + 1.96 รวม 40.57 + 15.30 45.70 + 1.32 ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่ากรดไขมันที่สำคัญในการหมัก 8 วันเป็นกรด palmitic, กรดโอเลอิก, สเตียและ DHA ในขณะที่การหมัก 32 วันมีกรดสเตียกรด palmitic, กรดโอเลอิกและ DHA (ตารางที่ 3). วางปลาที่มีขนาดใหญ่ ปริมาณของ PUFAs และกรดไขมันที่สำคัญ (EPA และ DHA) ไม่ได้สร้างความเสียหายในช่วงเริ่มต้นของการหมัก(ตารางที่ 5). การเปลี่ยนแปลงของปริมาณกรดไขมันในวางปลาในช่วงเวลาการหมักที่ไม่คล้ายกันสำหรับกรดไขมันแต่ละ. บางส่วนของไขมัน กรดลดลงระหว่างการหมัก (กรดไขมัน, กรดลอริกรด myristic กรด palmitic, กรดปาล์มิโต, กรดโอเลอิกและกรดไลโนเลนิ) ในขณะที่คนอื่น ๆ เพิ่มขึ้น (capric กรดกรดสเตียริ EPA และDHA)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 3 การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาของกรดไขมันในปลาวางระหว่าง 8 และ 32 วันของการหมัก กรดไขมันโมเลกุล

ไม่มีสูตร
8 วัน ระยะเวลา 32 วันเวลาหมัก

1 โดยเฉลี่ย SD SD ลิค กรด c8:0 1.30 และกรดคาปริก 0.58 0.74
2 c10:0 0.35 0.27 0.43 -
3 : 0 2.36 c12 กรดลอริก 0.36 1.66 0.77
4 กรดไมริสติก c14:0 2.83 1.18 ( 1.19
กรดปาล์มิติก 5 c16:0 10.66 3.79 9.88 3.49
6 palmitoleic acid c16:1 2.51 0.02 2.20 1.04
7 กรดสเตีย c18:0 6.09 7.67 16.57 8.64
8 กรดโอเลอิกที่ทำการ R 0 5.75 0.75
9 กรดไลโนเลอิ * C18 ND - ครั้งที่ -
10 กรดไลโนเลนิก * c18:3 2.53 2.83 0.35 0.40
11 ชั้นดี c20:0 ND - ครั้งที่ - กรด
12 EPA : c20:5 1.18 0.91 1.92 0.87
13 DHA : c22:6 3.04 0.50 3.91 1.96
รวม 40.57 เ 4570 1.32
ผลของการวิจัย พบว่า หลักของกรดไขมันใน 8 วัน การหมักมิติก กรด , กรดโอเลอิก และ DHA
สเตียในขณะที่ใน 32 วัน หมักเป็นกรดสเตีย , กรด acid กรดโอลิอิคและกรด DHA ( ตารางที่ 3 ) .
วางปลาประกอบด้วยจำนวนมากของปลาและกรดไขมันสำคัญ EPA และ DHA ) ไม่ได้รับความเสียหายในระหว่าง
เริ่มต้นของการหมัก ( ตารางที่ 5 ) .
การเปลี่ยนแปลงของปริมาณกรดไขมันในปลา กะปิ ในระหว่างที่หมักไม่ได้ที่คล้ายกันของแต่ละกรดไขมัน .
บางส่วนของกรดไขมันลดลงในระหว่างการหมัก ( caprylic acid , Lauric acid กรดไมริสติกกรด palmitoleic acid
, กรด , กรดโอเลอิก และกรดไลโนเลนิก ) ในขณะที่คนอื่น ๆเพิ่มขึ้น ( คาพริก กรดสเตีย EPA และ DHA ,
)