2.3.2. Textural parametersThe textu

2.3.2. Textural parameters
The texture profiles analysis (TPA) was developed by measuring
skinned fillets of 0.10 m length and 0.023 ± 0.005 m height,
obtained from the raw material, and textural parameters were
measured in raw flesh by compression, using a Brookfield LFRA
Texture Analyzer 1500 (Brookfield Engineering Laboratories, Inc.,
Middleboro, Massachusetts, U.S.A.) equipped with a 1.5 kg cell
load. The analysis was performed at room temperature (288–
291 K) with a cylindrical probe 0.002 m in diameter by application
of two consecutive cycles of 30% compression with 5 s
between cycles and with constant speed of 2 mm s1. Six textural
parameters were determined from each force–time curve
(Bourne, 2002; Steffe, 1996): hardness [N]: maximum force
required to compress the sample in the first compression cycle;
cohesiveness [dimensionless]: ratio of the total energy required
during the second compression, compared to that during the first
compression; adhesiveness [N cm1]: negative force area under
the baseline between the compression cycles; springiness [cm]:
ability of sample to recover its original form after the deforming
force is removed, expressed as height that the food recovers during
the time that elapses between the two compression cycles;
gumminess [N]: the product of hardness and cohesiveness; and
chewiness [N cm1]: the work needed to chew a solid sample
to a steady state of swallowing (gumminessspringiness or
hardnesscohesivenessspringiness)
2.4. Statistical analysis
All analyses were run in duplicate and triplicate for chemical
and TPA analyses, respectively, and results were analyzed, using
the Advanced Nonlinear Model of Statistica (StatSoft Inc., 2300
East 14th, St., Tulsa, Oklahoma 74104, U.S.A.) with the Weibull
model as user-specified regression and least square as custom loss
function:
CðtÞ ¼ C0 exp bðTÞtnðTÞ   ð5Þ
Loss ¼ min ðOBS  PREDÞ2 h i ð6Þ
3. Results and discussion
3.1. Total volatile basic nitrogen
The Weibullian model was applied in order to understand the
quality changes in Atlantic salmon (S. salar) fillets during frozen
storage, at four temperatures. Kinetic curves and parameters (see
data table in Supplementary Table 1), corresponding to the total
volatile basic nitrogen (TVBN) are shown in Fig. 1 and Table 1,
respectively. In Fig. 1 the TVBN value (mg/100 g muscle) increased from 13.3 ± 0.04 to 28.9 ± 0.08 at 268 K after 28 days of storage
(Fig. 1 top left), to 22.5 ± 3.43 at 264 K after 53 days of storage
(Fig. 1 top right); to 20.4 ± 0.71 at 260 K after 103 days of storage
(Fig. 1 bottom left), and to 13.8 ± 0.47 at 255 K after 258 days of
storage (Fig. 1 bottom right). The increase of TVBN level is related
to the activity of spoilage bacteria and/or autolytic deamination of
aminoacids and the complete microbial reduction of TMAO to TMA
(Castro, Padron, Cansino, Velazquez, & De Larriva, 2006; Dondero,
Cisternas, Carvajal, & Simpson, 2004; Kyrana & Lougovois, 2002;
Lougovois, Kyranas, & Kyrana, 2003).
These results are consistent with those obtained by Anderson
(2008), Karim et al. (2011), Bao et al. (2013) and Calanche et al.
(2013). Anderson (2008), in a study with three fish species consumed
in Kuwait (Pampus argenteus, Epinephelus coioides, and
Pomadasys kaakan), found an increase of 8 mg/100 g muscle from
an initial amount of 28.1 mg/100 g muscle over a period of 8 h.
Calanche et al. (2013) also found an average increase of 4 mg/
100 g muscle. Karim et al. (2011), working with vacuum-packed
fresh herring (Clupea harengus) kept at refrigeration temperature,
found an increase surpassing the limit established by the
European authority in approximately 5.5 days, starting from
22.4 mg/100 g muscle. Further, Bao et al. (2013) found that
Songpu mirror carp (Cyprinus carpio) fillets were rapidly no longer
acceptable in three and four days at 288 K and 282 K, respectively,
but acceptable until the 12th at 276 K and 18th day at 273 K. They
also found that TVBN values only increased slightly at 270 K.
If the results obtained in this study at 268 K and 28 days of storage
are compared with an equivalent period of frozen storage, the
TVBN rises to 18.4 ± 2.21, 17.8 ± 1.57 and 14.2 ± 0.57, at 264 K
(26 days), 260 K (27 days) and 255 K (32 days), which confirms
that low temperatures reduce the activity of spoilage microorganisms
and endogenous enzymes, as suggested by Yao, Luo, Sun, and
Shen (2011), Castro et al. (2006), and Dondero et al. (2004).
Therefore, a reaction rate proportional to frozen storage temperature
is expected. This is evidenced where the highest value
of b(T) was calculated at 268 K and this value decreased at 264,
260 and 255 K. A constant value of the shape factor or order of
reaction, n(T), was also expected, according to van Boekel (2002),
Peleg et al. (2002) and Chen et al. (2011). These values can be
assumed to be temperature-independent for the TVBN formation
case and fixed at 0.54 ± 0.066 (Table 1).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3.2. textural พารามิเตอร์การวิเคราะห์ค่าเนื้อสัมผัส (ส.ส.ท.) ได้รับการพัฒนา โดยการวัดแม้แล่ 0.023 ±และ 0.10 m ความยาวความสูง 0.005 mได้จากวัตถุดิบ และ textural พารามิเตอร์ได้วัดในเนื้อดิบ โดยการบีบอัด การใช้ Brookfield LFRAวิเคราะห์เนื้อ 1500 (Brookfield วิศวกรรมปฏิบัติ Inc.Middleboro รัฐแมสซาชูเซตส์ สหรัฐอเมริกา) มีเซลล์ 1.5 กก.โหลด ทำการวิเคราะห์ที่อุณหภูมิห้อง (288-291 K) กับโพรบทรงกระบอก 0.002 m เส้นผ่าศูนย์กลางจากโปรแกรมประยุกต์ของสองต่อเนื่องรอบอัด 30% กับ 5 sระหว่างรอบ และความเร็วคง s 2 มม. 1 หก texturalพารามิเตอร์ถูกกำหนดจากเส้นโค้งแต่ละแรง – เวลา(บอร์น 2002 Steffe, 1996): [N] ความแข็ง: แรงสูงสุดต้องรวมตัวอย่างวงจรอัดแรกcohesiveness [dimensionless]: อัตราส่วนของพลังงานทั้งหมดที่จำเป็นในระหว่างการบีบอัดที่สอง เปรียบเทียบกับในช่วงแรกบีบอัด adhesiveness [N ซม. 1]: ลบตั้งกองทัพภายใต้พื้นฐานระหว่างรอบการบีบอัด springiness [cm]:ความสามารถของตัวอย่างกู้คืนรูปแบบเดิมหลังจากที่เปลี่ยนรูปกำลังจะถูกลบออก แสดงเป็นความสูงที่อาหารกู้ระหว่างเวลาที่ผ่านไประหว่างอัดสองรอบgumminess [N]: ผลิตภัณฑ์ของแข็งและ cohesiveness และchewiness [N ซม. 1]: ทำงานที่จำเป็นเพื่อเป็นตัวอย่างของแข็งสู่สภาวะ steady ของกลืน (gumminess springiness หรือความแข็ง springiness cohesiveness)2.4. สถิติวิเคราะห์วิเคราะห์ทั้งหมดถูกเรียกใช้ซ้ำ และ triplicate สำหรับสารเคมีส.ส.ท. วิเคราะห์ ตามลำดับ และผลที่วิเคราะห์ ใช้แบบจำลองไม่เชิงเส้นขั้นสูงของ Statistica (StatSoft Inc., 2300ตะวันออก 14 เซนต์ Tulsa โอคลาโฮมา 74104 สหรัฐอเมริกา) ด้วยฟังก์ชัน Weibull จะแบบจำลองถดถอยที่ระบุผู้ใช้และตารางอย่างน้อยเป็นการสูญเสียการกำหนดเองฟังก์ชัน:CðtÞ ¼ C0 exp bðTÞtnðTÞ ð5Þขาดทุนนาที¼ ðOBS PREDÞ2 h ฉัน ð6Þ3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1 การระเหยพื้นฐานไนโตรเจนรุ่น Weibullian ใช้ความเข้าใจในการการเปลี่ยนแปลงคุณภาพใน (S. ซาลาร์) แล่ปลาแซลมอนแอตแลนติกระหว่างการแช่แข็งเก็บ ที่อุณหภูมิ 4 เส้นโค้งเดิม ๆ และพารามิเตอร์ (ดูตารางข้อมูลในตารางที่ 1 ส่งเสริมการขาย), ที่สอดคล้องกับผลรวมระเหยพื้นฐานไนโตรเจน (TVBN) แสดงในตารางที่ 1, Fig. 1ตามลำดับ ใน 1 Fig. TVBN ค่า (กล้ามเนื้อ mg/100 g) เพิ่มขึ้นจาก 13.3 ± 0.04-28.9 ± 0.08 ที่ 268 K หลังจาก 28 วันของการจัดเก็บ(Fig. 1 ด้านบนซ้าย), การ 22.5 3.43 ที่ 264 K หลังจากวันที่ 53 ของการจัดเก็บ(Fig. 1 ด้านบนขวา); การ 20.4 0.71 ที่ 260 K หลัง 103 วันของการจัดเก็บ(Fig. 1 ล่างซ้าย), และ 13.8 ± 0.47 ที่ 255 K หลังจากวันที่ 258 ของจัดเก็บข้อมูล (Fig. 1 ด้านล่างขวา) เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของระดับ TVBNกิจกรรมของแบคทีเรียเน่าเสียหรือ autolytic deamination ของaminoacids และลดจุลินทรีย์สมบูรณ์ของ TMAO กับ TMA(Castro, Padron, Cansino, Velazquez และเดอ Larriva, 2006 DonderoCisternas, Carvajal, & ซิมป์ สัน 2004 Kyrana & Lougovois, 2002Lougovois, Kyranas, & Kyrana, 2003)ผลลัพธ์เหล่านี้จะสอดคล้องกับผู้รับ โดยแอนเดอร์สัน(2008), Karim et al. (2011), เบ้า et al. (2013) และ Calanche et al(2013) . แอนเดอร์สัน (2008), ในการศึกษามี 3 ชนิดของปลาที่ใช้ในคูเวต (Pampus argenteus, Epinephelus coioides และPomadasys kaakan), พบการเพิ่มขึ้นของกล้ามเนื้อ 8 มิลลิกรัม/100 กรัมจากยอดเงินเริ่มต้นของกล้ามเนื้อ 28.1 มิลลิกรัม/100 กรัมระยะ 8 hCalanche et al. (2013) ยังพบการเพิ่มขึ้นเฉลี่ยของ 4 มิลลิกรัม /กล้ามเนื้อ 100 กรัม Karim et al. (2011), ทำงานกับ vacuum-packedปลาสด (Clupea harengus) เก็บที่อุณหภูมิแช่แข็งพบเพิ่มขึ้น surpassing จำกัดก่อตั้งขึ้นโดยการประเทศยุโรปประมาณ 5.5 วัน เริ่มต้นจากกล้ามเนื้อ 22.4 มิลลิกรัม/100 กรัม เพิ่มเติม เบ้า et al. (2013) พบว่าแล่ Songpu กระจกปลาคาร์ฟ (ปลาไน) ได้อย่างรวดเร็วไม่ยอมรับได้ในวันที่สาม และสี่ที่ 288 K และ 282 K ตามลำดับแต่ยอมรับได้จนถึง 12 276 K และ 18 วันที่ 273 คุณพวกเขานอกจากนี้ยัง พบว่า ค่า TVBN เพียงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยคุณ 270ถ้าผลลัพธ์ที่ได้รับในการศึกษานี้ที่ 268 K และ 28 วันของการจัดเก็บเมื่อเทียบกับรอบระยะเวลาเทียบเท่าของเก็บน้ำแข็ง การTVBN ขึ้นไป 18.4 ± 2.21, 17.8 ± 1.57 และ 14.2 ± 0.57 ที่ 264 K(26 วัน), 260 K (27 วัน) และ K 255 (32 วัน), ซึ่งยืนยันที่อุณหภูมิต่ำลดกิจกรรมของจุลินทรีย์เน่าเสียและ เอนไซม์ endogenous แนะนำโดยยาว Luo ดวงอาทิตย์ และเชิน (2011), Castro et al. (2006), และ al. et Dondero (2004)ดังนั้น ปฏิกิริยาอัตราสัดส่วนกับอุณหภูมิในการเก็บแช่แข็งคาดว่า นี้เป็นหลักฐานที่ค่าสูงสุดของ b(T) มีคำนวณที่ 268 K และค่านี้ลดลงที่ 264คุณ 255 และ 260 ค่าคงสัดส่วนรูปร่างหรือสั่งปฏิกิริยา n(T) นอกจากนี้ยังคาดว่า ตามแวน Boekel (2002),Peleg et al. (2002) และ al. et เฉิน (2011) ค่าเหล่านี้สามารถถือว่าอุณหภูมิอิสระสำหรับการก่อตัวของ TVBNกรณี และถาวรที่ 0.54 ± 0.066 (ตาราง 1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3.2 พารามิเตอร์เนื้อเนื้อวิเคราะห์โปรไฟล์ (TPA) ได้รับการพัฒนาโดยการวัดเนื้อผิวของความยาว0.10 เมตรและ 0.023 ± 0.005 เมตรความสูงที่ได้รับจากวัตถุดิบและพารามิเตอร์เนื้อสัมผัสถูกวัดในเนื้อดิบโดยการบีบอัดโดยใช้Brookfield LFRA เนื้อวิเคราะห์ 1500 (Brookfield วิศวกรรม Laboratories, Inc Middleboro, Massachusetts, USA) พร้อมกับ 1.5 กกเซลล์โหลด การวิเคราะห์ที่ได้รับการดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง (288- 291 K) ที่มีรูปทรงกระบอกสอบสวน 0.002 เมตรเส้นผ่าศูนย์กลางโดยการประยุกต์ใช้ของสองรอบติดต่อกันของการบีบอัด30% กับ 5 s ระหว่างรอบและความเร็วคงที่ 2 มม s? 1 หกเนื้อสัมผัสพารามิเตอร์ได้รับการพิจารณาจากแต่ละโค้งแรงเวลา(บอร์น 2002; Steffe, 1996): ความแข็ง [N]: แรงสูงสุดจำเป็นต้องใช้ในการบีบอัดตัวอย่างในวงจรการบีบอัดแรก; cohesiveness [ขนาด]: อัตราส่วนของพลังงานทั้งหมดที่จำเป็นการบีบอัดในช่วงที่สองเมื่อเทียบกับในช่วงแรกของการบีบอัด; เหนียวแน่น [N เซนติเมตร 1]: พื้นที่เชิงลบแรงภายใต้พื้นฐานระหว่างรอบการบีบอัด; ยืดหยุ่น [ซม.]: ความสามารถของกลุ่มตัวอย่างในการกู้คืนรูปแบบเดิมหลังจากที่เปลี่ยนรูปแรงจะถูกลบออกแสดงเป็นสูงว่าอาหารที่กู้ในช่วงเวลาที่ผ่านไประหว่างทั้งสองรอบการบีบอัด; gumminess [N]: ผลิตภัณฑ์ของความแข็งและติดกันนั้น และเคี้ยว [N เซนติเมตร 1]: การทำงานที่จำเป็นในการเคี้ยวตัวอย่างที่เป็นของแข็งสู่สภาวะคงที่ของการกลืน(gumminess ยืดหยุ่นหรือ? แข็ง cohesiveness springiness?) 2.4 การวิเคราะห์ทางสถิติการวิเคราะห์ทั้งหมดได้รับการทำงานในที่ซ้ำกันและเพิ่มขึ้นสามเท่าสำหรับสารเคมีและการวิเคราะห์TPA ตามลำดับและผลการวิเคราะห์โดยใช้ขั้นสูงไม่เชิงเส้นรุ่นของStatistica (StatSoft อิงค์ 2300 ตะวันออก 14 เซนต์ทัลโอกลาโฮมา 74104, USA) ด้วย Weibull รูปแบบการถดถอยเป็นผู้ใช้กำหนดตารางและอย่างน้อยเป็นความสูญเสียที่กำหนดเองฟังก์ชั่น:? CðtÞ¼ C0 ประสบการณ์bðTÞtnðTÞ? ? ð5Þสูญเสีย¼นาทีðOBS? PREDÞ2ไฮð6Þ 3 และการอภิปรายผล3.1 รวมไนโตรเจนพื้นฐานระเหยรุ่น Weibullian ถูกนำมาใช้ในการสั่งซื้อที่จะเข้าใจการเปลี่ยนแปลงที่มีคุณภาพในปลาแซลมอนแอตแลนติก(เอสแซ) เนื้อปลาแช่แข็งในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสี่ เส้นโค้งการเคลื่อนไหวและพารามิเตอร์ (ดูตารางข้อมูลในตารางที่1 ประกอบ) ซึ่งสอดคล้องกับจำนวนไนโตรเจนพื้นฐานระเหย(TVBN) จะแสดงในรูป ที่ 1 และตารางที่ 1 ตามลำดับ ในรูป 1 ค่า TVBN (มก. / 100 กรัมของกล้ามเนื้อ) เพิ่มขึ้นจาก 13.3 ± 0.04-28.9 ± 0.08 ที่ 268 K หลังจาก 28 วันของการจัดเก็บ(รูป. 1 บนซ้าย), 22.5 ± 3.43 ที่ 264 K หลังจาก 53 วันของการจัดเก็บ(รูปที่ 1. ด้านบนขวา); 20.4 ± 0.71 ที่ 260 K หลังจาก 103 วันของการจัดเก็บข้อมูล(รูปที่ 1. ด้านล่างซ้าย) และ 13.8 ± 0.47 ที่ 255 K หลังจาก 258 วันของการจัดเก็บข้อมูล(รูปที่ 1. ด้านล่างขวา) เพิ่มขึ้นจากระดับ TVBN จะเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของแบคทีเรียเน่าเสียและ/ หรือการสลาย deamination ของaminoacids และลดจุลินทรีย์ที่สมบูรณ์ของ TMAO เพื่อ TMA (คาสโตร Padron, Cansino, Velazquez และ De Larriva 2006; Dondero, CISTERNAS, Carvajal, และซิมป์สัน, 2004; & Kyrana Lougovois 2002; Lougovois, Kyranas และ Kyrana, 2003). ผลการทดลองนี้มีความสอดคล้องกับผู้ที่ได้รับโดยเดอร์สัน(2008), คาริมเอตอัล (2011), et al, เบ้า (2013) และ Calanche et al. (2013) เดอร์สัน (2008) ในการศึกษาที่มีสามสายพันธุ์ปลาที่บริโภคในคูเวต(ปลาจะละเม็ดขาว, Epinephelus coioides และPomadasys kaakan) พบว่าเพิ่มขึ้น 8 มก. / 100 กรัมของกล้ามเนื้อจากจำนวนเงินที่เริ่มต้นของ28.1 มก. / 100 กรัมของกล้ามเนื้อมากกว่า ระยะเวลา 8 ชม. Calanche et al, (2013) นอกจากนี้ยังพบว่ามีการเพิ่มขึ้นเฉลี่ย 4 มก. / 100 กรัมของกล้ามเนื้อ คาริมเอตอัล (2011) การทำงานร่วมกับสูญญากาศบรรจุปลาเฮอริ่งสด(Clupea harengus) เก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็นพบการเพิ่มขึ้นเหนือกว่าขีดจำกัด ที่จัดตั้งขึ้นโดยผู้มีอำนาจในยุโรปประมาณ5.5 วันที่เริ่มต้นจาก22.4 มก. / 100 กรัมของกล้ามเนื้อ นอกจากเบ้า et al, (2013) พบว่าปลาคาร์พกระจกSongpu (Cyprinus ไน) เนื้อได้อย่างรวดเร็วไม่ได้รับการยอมรับในสามและสี่วัน288 K และ 282 K ตามลำดับแต่ได้รับการยอมรับจนถึงวันที่ 12 ที่ 276 K และในวันที่ 18 ที่ 273 เคพวกเขายังพบว่าค่า TVBN เพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยที่ 270 เคถ้าผลที่ได้รับในการศึกษานี้ที่268 K และ 28 วันของการจัดเก็บเมื่อเทียบกับระยะเวลาของการจัดเก็บเทียบเท่าแช่แข็งที่TVBN เพิ่มขึ้นถึง 18.4 ± 2.21, 1.57 ± 17.8 และ 14.2 ± 0.57 ที่ 264 K (26 วัน), 260 K (27 วัน) และ 255 K (32 วัน) ซึ่งยืนยันว่าอุณหภูมิต่ำลดกิจกรรมของจุลินทรีย์เน่าเสียและเอนไซม์ภายนอกที่แนะนำโดยยาวLuo อาทิตย์และShen ( 2011), คาสโตร, et al (2006) และ Dondero et al, (2004). ดังนั้นสัดส่วนอัตราการเกิดปฏิกิริยาที่อุณหภูมิการจัดเก็บแช่แข็งเป็นที่คาดหวัง นี่คือหลักฐานที่มีมูลค่าสูงสุดของข (T) ที่คำนวณได้ที่ 268 K และความคุ้มค่านี้ลดลงที่ 264, 260 และ 255 เคค่าคงที่ของปัจจัยรูปร่างหรือคำสั่งของปฏิกิริยาn (T) ที่คาดว่ายัง ตามรถตู้ Boekel (2002), เปเลก et al, (2002) และ Chen et al, (2011) ค่าเหล่านี้สามารถสันนิษฐานว่าจะเป็นอุณหภูมิอิสระสำหรับการก่อ TVBN กรณีและคงที่ 0.54 ± 0.066 (ตารางที่ 1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3.2 . พารามิเตอร์เนื้อ
โปรไฟล์พื้นผิวการวิเคราะห์ ( TPA ) ถูกพัฒนาขึ้นโดยการวัด
ผิวเนื้อของความยาว 0.10 M และ 0.023 ± 0.005 m ความสูง
ที่ได้จากวัตถุดิบและพารามิเตอร์เนื้อถูก
วัดดิบเนื้อโดยการบีบอัดโดยใช้เครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัส Brookfield lfra
1500 ( Brookfield ทางห้องปฏิบัติการ , Inc . ,
middleboro , Massachusetts , USA ) ประกอบด้วย 1 .เซลล์โหลด
5 กิโลกรัม ผลจากการวิเคราะห์ที่อุณหภูมิห้อง ( 288 )
0 K ) กับหัวทรงกระบอกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางโดยตรงโปรแกรม
สองรอบติดต่อกันจากการบีบอัด 30% 5 S
ระหว่างวงจรและมีความเร็วคงที่ 2 มม. ด้วย  1 หกพารามิเตอร์เนื้อ
ถูกกำหนดจากแต่ละบังคับ–เวลาโค้ง
( บอร์น , 2002 ; steffe , 1996 ) : [ N ] :
ความแข็งแรงสูงสุดต้องอัดตัวอย่างในรอบการบีบอัดก่อน ;
3 [ ไร้มิติ ] : อัตราส่วนของปริมาณพลังงานที่ใช้ในการบีบอัด
2 เมื่อเทียบกับช่วงการบีบอัดก่อน
; ความเข้มของเสียง [ N ] :
1 ซม.  ภายใต้พื้นฐานระหว่างการบีบอัดรอบพื้นที่บังคับลบค่า [ CM ] :
; ตัวอย่างความสามารถของการกู้คืนฟอร์มเดิมหลังจาก deforming
บังคับออกแสดงในความสูงที่อาหารกู้ระหว่าง
เวลาที่ผ่านไประหว่างสองอัดรอบ ;
gumminess [ N ] : ผลิตภัณฑ์ของความแข็งและเอกภาพ ;
( [ N ] : 1 ซม.  งานต้องเคี้ยว
ตัวอย่างของแข็งในสถานะคงตัวของกลืน ( gumminess  ค่าความแข็งหรือ
 เอกภาพ  ค่า )
2.4 .
สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลวิเคราะห์ข้อมูลที่ซ้ำกันทั้งหมดวิ่ง และทำสำเนาสามฉบับเคมี
และการวิเคราะห์ข้อมูล สสท. ตามลำดับ และวิเคราะห์ผลโดยใช้แบบจำลองแบบไม่เชิงเส้นของ statistica
ขั้นสูง ( StatSoft อิงค์ 2300
ตะวันออก 14 เซนต์ ทุกปา 74104 , USA ) กับแบบโมเดลที่ผู้ใช้ระบุการถดถอยและ

Least Square เป็นฟังก์ชันการสูญเสีย ที่กำหนดเอง :
c ð T Þ¼ C0 EXP  B ð T T Þ TN ðÞ   ð 5 Þ
การสูญเสีย¼มินð obs  เปรตÞ 2 H ฉันðÞ
63 . ผลและการอภิปราย
3.1 . รวมพื้นฐานไนโตรเจนระเหย
weibullian ประยุกต์ใช้แบบจำลองเพื่อเข้าใจ
คุณภาพการเปลี่ยนแปลงในปลาแซลมอนแอตแลนติก ( S . ซาลาร์ ) เนื้อระหว่าง
กระเป๋าแช่เย็นที่อุณหภูมิ 4 . เส้นโค้งพลังงานจลน์และพารามิเตอร์ ( ดูจากตารางข้อมูลในตารางเสริม
1 ) สอดคล้องกับพื้นฐานรวม
ระเหยไนโตรเจน ( tvbn ) แสดงในรูปที่ 1 และตารางที่ 1
ตามลำดับในรูปที่ 1 ค่า tvbn ( มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของกล้ามเนื้อ ) เพิ่มขึ้น จากปัญหาดังกล่าว±± 0.04 0.08 ที่ 268 K หลังจาก 28 วัน กระเป๋า
( รูปที่ 1 ด้านซ้าย ) , 22.5 ± 3.43 ที่ 264 หลังจากที่ 53 วันกระเป๋า
( รูปที่ 1 ด้านบนขวา ) , 20.4 ± 0.71 ที่ 260 หลังจากที่ 103 วันกระเป๋า
( รูปที่ 1 ด้านล่าง ) และ 13.8 ± 0.47 ที่ 255 K หลังจาก 258 วัน
กระเป๋า ( รูปที่ 1 ด้านล่างขวา ) การเพิ่มระดับ tvbn เกี่ยวข้อง
กับกิจกรรมของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย และ / หรือ ดี autolytic ของ
ว่าและสมบูรณ์จุลินทรีย์ลด tmao กับ TMA
( Castro , ปาโดรน cansino Velazquez , , , & de larriva , 2006 ; โดนเดโร่
cisternas , หน่วยงาน , & , ซิมป์สัน , 2004 ; kyrana & lougovois , 2002 ;
lougovois kyranas & kyrana , , 2003 ) .
ผลลัพธ์เหล่านี้สอดคล้องกับผู้ที่ได้รับ โดยแอนเดอร์สัน
( 2008 ) , คาริม et al . ( 2011 )เปา et al . ( 2013 ) และ calanche et al .
( 2013 ) แอนเดอร์สัน ( 2008 ) ในการศึกษากับปลา 3 ชนิดที่ใช้ในคูเวต ( วิทยาเขต argenteus
,
pomadasys สกุลปลาหมอทะเล coioides และ kaakan ) พบการเพิ่มขึ้นของ 8 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของกล้ามเนื้อจาก
เริ่มต้นจำนวน 12.0 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของกล้ามเนื้อช่วง 8 H .
calanche et al . ( 2013 ) นอกจากนี้ยังพบการเพิ่มขึ้นเฉลี่ย
กล้ามเนื้อ 4 มิลลิกรัม / 100 กรัม คาริม et al . ( 2011 )การทำงานกับสุญญากาศ
ปลาสดๆ ( clupea harengus ) เก็บรักษาที่อุณหภูมิแช่แข็ง
พบเพิ่มขึ้นเหนือขีด จำกัด ที่จัดตั้งขึ้นโดย
อำนาจยุโรปประมาณ 5.5 วัน เริ่มจากกล้ามเนื้อ
22.4 มิลลิกรัม / 100 กรัม เพิ่มเติม เปา et al . ( 2013 ) พบว่า
songpu ปลาคาร์พกระจก ( cyprinus Carpio ) เนื้อได้อย่างรวดเร็วอีกต่อไป
ที่ยอมรับได้ในสามสี่วันที่ 0 K / K ,ตามลำดับ ,
แต่ยอมรับจนถึง 12 ที่คุณ K และ 18 วันที่ 273 K . พวกเขายังพบว่าค่า
tvbn เพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยที่ 270 K .
ถ้าผลลัพธ์ที่ได้ในการศึกษานี้ที่ 268 K และ 28 วันกระเป๋า
เปรียบเทียบกับเทียบเท่าระยะเวลาแช่เย็น ,
tvbn เพิ่มขึ้น 18.4 ± 2.21 , 17.8 ± 1.57 และ 14.2 ± 0.57 ที่ 264 K
( 26 วัน ) 260 K ( 27 วัน ) และ 255 K ( 32 วัน )ซึ่งยืนยัน
ที่อุณหภูมิต่ำลดกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย
และโครงสร้างเอนไซม์ที่แนะนำโดยเหยา หลัว , ดวงอาทิตย์ ,
Shen ( 2011 ) , Castro et al . ( 2006 ) , และโดนเดโร่ et al . ( 2547 ) .
ดังนั้น อัตราของปฏิกิริยาเป็นสัดส่วนกับอุณหภูมิแช่แข็ง
คาดว่าจะ นี้เป็นหลักฐานที่มูลค่าสูงสุด
B ( t ) คือคำนวณที่ 268 K และค่าลดลงที่ 264 ,
และ 255 K . ค่าคงที่ของรูปร่างองค์ประกอบหรือลำดับของปฏิกิริยา
, N ( T ) ยังคาดหวังจากรถตู้ boekel ( 2002 ) ,
เปเลก et al . ( 2002 ) และ Chen et al . ( 2011 ) ค่าเหล่านี้สามารถ
ถือว่าเป็นอุณหภูมิอิสระสำหรับการ tvbn
คดียึดที่ 0.54 ± 0.066 ( ตารางที่ 1 )