The objective of this work was to e

The objective of this work was to extract and evaluate some functional properties (gelling and emulsification
capacity, acidified milk drink stabilization) of pectin extracted from mango peel using an acidic
ion chelator (citric acid) (pH 2.5, 2 h at 80
C). The novel extraction method resulted in a high yield of
pectin (MPP e mango peel pectin) having a very high DM (78.1%), high neutral sugar to uronic acid ratio
and a high average molecular weight (Mw). Those chemical structural characteristics had a large impact
on the obtained functional properties of the pectin. MPP (0.8%) was able to stabilize 5% oil-in-water
emulsion for 30 days similarly to pectin from apple that had a comparable DM but a much lower
neutral sugar to uronic acid ratio and a much lower Mw. Despite the high Mw that was expected to
provide good gelling properties, MPP did not form a strong gel even at high concentrations of pectin and
sugar at acidic condition. Such a result is most likely due to high presence of neutral sugar branches
sterically hindering the gel network formation resulting in a thickening effect. The large concentration of
neutral sugars that might provide interesting health related activities seemed also to limit the utilization
of MPP for acidified milk drink stabilization. The unique structural properties of MPP that include a high
DM, high Mw and high branching with neutral sugars are responsible for the limitations and further
opportunities of functionalization of this polysaccharide obtainable from the by-products of the fruit
industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ ขยาย และประเมินคุณสมบัติบางอย่างทำงาน (gelling และ emulsification ปริมาณกำลังการผลิต acidified นมดื่มเสถียรภาพ) ของเพกทินที่สกัดจากมะม่วงลอกใช้เป็นกรดchelator ไอออน (กรดซิตริก) (pH 2.5, h 2 ที่ 80 C) วิธีสกัดนวนิยายส่งผลให้ผลผลิตสูงของเพกทิน (กลุ่มอีมะม่วงเปลือกเพกทิน) มีน้ำตาลกลาง DM (78.1%), สูงสูงมากอัตราส่วนกรด uronicและความสูงเฉลี่ยน้ำหนักโมเลกุล (Mw) ลักษณะโครงสร้างทางเคมีที่มีผลกระทบขนาดใหญ่ในคุณสมบัติทำงานได้รับของเพกทิน กลุ่ม (0.8%) ได้ 5% น้ำมันในน้ำอยู่ดีอิมัลชันสำหรับ 30 วันคล้ายกับเพกทินจากแอปเปิ้ลที่มี DM เปรียบเทียบได้แต่ต่ำกว่ามากน้ำตาลกลางอัตราส่วนกรด uronic และ Mw ต่ำที่มาก แม้ มี Mw สูงที่ถูกต้องให้คุณสมบัติ gelling ดี กลุ่มไม่ได้เจลแข็งแกร่งแม้ที่ความเข้มข้นสูงของเพกทิน และน้ำตาลที่เงื่อนไขเปรี้ยว ผลลัพธ์ดังกล่าวไม่ถูกต้องเนื่องจากสูงกลางน้ำตาลสาขาขัดขวางการก่อตัวเครือข่ายเจในผลหนา sterically ความเข้มข้นขนาดใหญ่ของน้ำตาลกลางที่อาจให้สุขภาพที่น่าสนใจที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมที่ดูเหมือนยัง จำกัดการใช้ประโยชน์ของกลุ่มสำหรับเสถียรภาพ acidified นมเครื่องดื่ม เฉพาะโครงสร้างคุณสมบัติของกลุ่มที่มีความสูงDM, Mw สูง และสาขาสูง มีน้ำตาลกลาง ใจชอบข้อจำกัดเพิ่มเติมโอกาสของ functionalization ของ polysaccharide นี้มีสิทธิได้รับจากผลิตภัณฑ์ของผลไม้อุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของงานนี้ก็คือการสกัดและการประเมินบางคุณสมบัติการทำงาน (ก่อเจลและ emulsification
กำลังการผลิตกรดเสถียรภาพดื่มนม) ของเพคตินที่สกัดจากเปลือกมะม่วงโดยใช้กรด
ไอออนธาตุ (กรดมะนาว) (pH 2.5, 2 ชั่วโมงที่ 80 องศาเซลเซียส) . วิธีการสกัดนวนิยายส่งผลให้อัตราผลตอบแทนสูงของ
เพคติน (เอ็มพีพีจเปลือกมะม่วงเพคติน) มี DM สูงมาก (78.1%) น้ำตาลสูงเป็นกลางเพื่อ uronic อัตราส่วนกรด
และน้ำหนักโมเลกุลสูงเฉลี่ย (Mw) ผู้ที่ลักษณะโครงสร้างทางเคมีที่มีผลกระทบมาก
ในคุณสมบัติการทำงานที่ได้รับของเพคติน เอ็มพีพี (0.8%) ก็สามารถที่จะรักษาเสถียรภาพของน้ำมันในน้ำ 5%
อิมัลชันเป็นเวลา 30 วันในทำนองเดียวกันกับเพคตินจากแอปเปิ้ลที่มี DM เปรียบ แต่ต่ำกว่ามาก
น้ำตาลเป็นกลางเพื่อ uronic กรดและอัตราส่วนที่ต่ำกว่ามาก Mw แม้จะมี Mw สูงที่ได้รับการคาดหวังว่าจะ
ให้คุณสมบัติก่อเจลดีเอ็มพีพีไม่ได้รูปแบบเจลที่แข็งแกร่งแม้ในความเข้มข้นสูงของเพคตินและ
น้ำตาลในสภาพที่เป็นกรด ผลดังกล่าวน่าจะเกิดจากการปรากฏตัวที่สูงของสาขาน้ำตาลเป็นกลาง
sterically ขัดขวางการสร้างเครือข่ายเจลส่งผลให้ผลหนา ความเข้มข้นมากของ
น้ำตาลที่เป็นกลางที่อาจให้กิจกรรมที่น่าสนใจที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพยังดูเหมือนจะ จำกัด การใช้ประโยชน์
ของเอ็มพีพีเพื่อรักษาเสถียรภาพดื่มนมกรด คุณสมบัติโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ของเอ็มพีพีที่มีสูง
DM, Mw สูงและแยกสูงที่มีน้ำตาลที่เป็นกลางมีความรับผิดชอบในข้อ จำกัด และต่อ
โอกาสของหมู่ฟังก์ชันของ polysaccharide นี้ได้มาจากผลพลอยได้ของผลไม้
อุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการแยกและประเมินคุณสมบัติและหน้าที่บาง gelling emulsification
ความจุปรับการดื่มนม ) ของเพคตินที่สกัดจากเปลือกมะม่วงโดยใช้คีเลเตอร์ไอออนที่เป็นกรด ( กรดซิตริก )
( pH 2.5 , 2 H 80
C ) การสกัดด้วยนวนิยายทำให้ผลผลิตสูงของ
เพคติน ( MPP และเพคติน ปอกมะม่วง ) มี DM สูงมาก ( 78.1 % )สูงกลางน้ําตาล uronic สัดส่วนของกรด
และสูงเฉลี่ยน้ำหนักโมเลกุล ( MW ) ลักษณะโครงสร้างทางเคมีที่ได้รับผลกระทบขนาดใหญ่ในการทำงาน
ได้รับสมบัติของเพคติน เอ็มพีพี ( 0.8% ) ก็สามารถทำให้น้ำมัน 5% น้ำ
อิมัลชันใน 30 วัน พบว่าเพคตินจากแอปเปิ้ลมี DM เทียบเท่าแต่ราคาน้ำตาลลดลงมาก
เป็นกลางและกรด uronic เมกะวัตต์ ลดลงมากแม้จะมีความสูงเมกะวัตต์ ที่คาดว่า
ให้ดี gelling คุณสมบัติ , เอ็มพีพีไม่ได้รูปแบบเจลที่แข็งแกร่งแม้ในระดับความเข้มข้นสูงของเพคตินและ
น้ำตาลในภาวะที่เป็นกรด เช่นผลมีแนวโน้มมากที่สุดเนื่องจากสถานะสูงของกิ่งน้ำตาลเป็นกลาง
sterically ขัดขวางการเกิดเจลเครือข่ายส่งผลให้หนาขึ้น ผล ความเข้มข้นมากของ
น้ำตาลกลาง ที่อาจให้น่าสนใจ สุขภาพที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมที่ดูเหมือนยังเพื่อ จำกัด การใช้องค์ประกอบที่ปรับเสถียรภาพ
ให้ดื่มนม โครงสร้างคุณสมบัติเฉพาะของ MPP ที่มี DM สูง
, MW สูงแยกกับน้ำตาลกลาง รับผิดชอบ ข้อจำกัด และต่อไป
โอกาสของโพลีแซคคาไรด์ functionalization นี้ได้มาจากผลพลอยได้ของอุตสาหกรรมผลไม้