Effects of different thermal proces

Effects of different thermal processing methods (Ohmic heating, high and low power, microwave and conventional heating) on textural properties of cylindrical pieces of root vegetables of carrot, red beet and golden carrot were investigated and compared with conventional and microwave processes. The samples were subjected to different processing methods and textural parameters of the processed samples were analyzed using texture profile analysis (TPA) at different processing times. Texture parameters-processing time data were fitted into a previously suggested equation and texture softening rate (K) and residual constant (A) values were calculated. From the K and A values it can be concluded that not only Ohmic heating resulted in greater softening rates but also the final hardness of the samples treated by Ohmic heating was significantly lower than those of other samples treated by either conventional or microwave methods. Negative correlations were found between texture hardness and weight loss of all samples undergone different processing methods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของความร้อนแตกต่างกันที่วิธี (Ohmic ความร้อน พลังงานสูง และต่ำ ไมโครเวฟ และเครื่องทำความร้อนปกติ) คุณสมบัติ textural รากทรงกระบอกชิ้นผักแครอท ผักชนิดหนึ่งสีแดง และทองแครอทถูกสอบสวน และเปรียบเทียบกับแบบเดิม และไมโครเวฟกระบวนการประมวลผล ตัวอย่างถูกต้องวิธีการประมวลผลที่แตกต่างกัน และพารามิเตอร์ textural อย่างประมวลผลถูกวิเคราะห์โดยใช้การวิเคราะห์โพรไฟล์ของพื้นผิว (ส.ส.ท.) เวลาประมวลผลแตกต่างกัน พื้นผิวการประมวลผลพารามิเตอร์เวลาข้อมูลถูกติดตั้งเป็นสมการที่แนะนำไว้ก่อนหน้านี้และเนื้อนุ่มนวลอัตรา (K) และมีคำนวณค่าคงส่วนที่เหลือ (A) จากค่า K และ A นั้นสามารถสรุปได้ว่า ความร้อนไม่เท่าแบบโอห์มมิคให้ราคาพิเศษนุ่มนวลมากขึ้น แต่ความแข็งสุดท้ายของตัวอย่างที่รับการรักษา โดยทำความร้อนแบบโอห์มมิคเป็นต่ำกว่าอย่างอื่นถือว่า โดยทั้งธรรมดา หรือไมโครเวฟวิธีการ พบความสัมพันธ์เชิงลบระหว่างความแข็งของพื้นผิวและน้ำหนักของวิธีการประมวลผลต่าง ๆ ตัวอย่างเปลี่ยนทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของวิธีการประมวลผลที่แตกต่างกันความร้อน (ความร้อนแบบโอห์มมิคพลังงานสูงและต่ำ, เครื่องไมโครเวฟและเครื่องทำความร้อนแบบเดิม) ในลักษณะเนื้อสัมผัสของชิ้นส่วนรูปทรงกระบอกของผักรากของแครอทบีทรูทสีแดงและแครอทสีทองถูกตรวจสอบและเปรียบเทียบกับกระบวนการและเตาไมโครเวฟ ตัวอย่างถูกยัดเยียดให้วิธีการประมวลผลที่แตกต่างกันและพารามิเตอร์เนื้อสัมผัสของตัวอย่างการประมวลผลที่ได้มาวิเคราะห์โดยใช้การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA) ในช่วงเวลาการประมวลผลที่แตกต่างกัน พื้นผิวพารามิเตอร์การประมวลผลข้อมูลเวลาที่ถูกติดตั้งลงในสมการแนะนำก่อนหน้านี้และเนื้ออัตราอ่อน (K) และที่เหลือคงที่ () ค่านี้จะถูกคำนวณ จาก K และค่าจึงสามารถสรุปได้ว่าไม่เพียง แต่ให้ความร้อนแบบโอห์มมิคผลในอัตราที่ชะลอตัวมากขึ้น แต่ยังแข็งสุดท้ายของกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยความร้อนแบบโอห์มมิคอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าตัวอย่างอื่น ๆ ที่ได้รับการรักษาโดยวิธีการเดิมหรือไมโครเวฟ ความสัมพันธ์เชิงลบที่พบระหว่างความแข็งพื้นผิวและการสูญเสียน้ำหนักของตัวอย่างทั้งหมดผ่านการวิธีการประมวลผลที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของวิธีการ กระบวนการต่าง ๆ ( ค่าความร้อนสูงและพลังงานต่ำ , ไมโครเวฟและความร้อนปกติ ) ต่อคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของทรงกระบอกชิ้นผักรากของแครอท บีทรูท และทองแดง แครอท ทำการเปรียบเทียบกับกระบวนการปกติ และไมโครเวฟการวิจัยภายใต้วิธีการประมวลผลที่แตกต่างกันและค่าเนื้อสัมผัสของการประมวลผลตัวอย่างวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( TPA ) ในเวลาการประมวลผลที่แตกต่างกัน เนื้อข้อมูล ติดตั้งลงในพารามิเตอร์การประมวลผลเวลาก่อนหน้านี้แนะนำสมการและคะแนนอ่อนเนื้อ ( K ) และคงเหลือ ( ) ค่าที่ได้จาก K และค่า สรุปได้ว่าไม่เพียง แต่ทำให้ค่าความร้อนในอัตราสูงมากขึ้น แต่ยังมีความแข็งสุดท้ายของตัวอย่างที่ได้รับความร้อนค่าลดลงของตัวอย่างอื่น ๆถือว่าปกติหรือไมโครเวฟด้วยวิธีพบความสัมพันธ์เชิงลบระหว่างความแข็งผิวและการสูญเสียน้ำหนักของตัวอย่างที่ผ่านขบวนการผลิตที่แตกต่างกัน