3.2. Oxidative stability of cooked

3.2. Oxidative stability of cooked burger patties
Lipid and protein oxidation products were quantified in cooked
burger patties (Table 4). The amount of malonaldehyde (MDA) and
other lipid-derived carbonyls were assessed by using the TBA method.
The amount of TBA-RS was significantly higher in control patties than
in the treated counterparts. Amongst patties manufactured with
vegetable oils, A-burger patties displayed significantly smaller TBA-RS
numbers than S- and O-burger patties. The effect of using vegetable
oils as ingredients in meat products has been profusely studied in
terms of the fatty acid composition whereas the impact on lipid

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 การ oxidative เสถียรภาพของสุกเบอร์เกอร์ pattiesรับประทานผลิตภัณฑ์ถูก quantified ในออกซิเดชันไขมันและโปรตีนเบอร์เกอร์ patties (ตาราง 4) จำนวน malonaldehyde (MDA) และcarbonyls อื่น ๆ ไขมันได้ถูกประเมิน โดยใช้วิธี TBAจำนวน TBA RS มีสูงมากในการควบคุม patties กว่าในคู่บำบัด หมู่ patties ที่ผลิตด้วยน้ำมันพืช A-เบอร์เกอร์ patties แสดงราคา RS TBA ขนาดเล็กมากตัวเลขกว่า S - และ O-เบอร์เกอร์ patties ผลของการใช้ผักน้ำมันเป็นส่วนผสมในเนื้อผลิตภัณฑ์ได้รับการศึกษากาฬแตกในเงื่อนไขขององค์ประกอบกรดไขมันในขณะที่ผลกระทบต่อระดับไขมันในเลือด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 เสถียรภาพออกซิเดชันของอบเบอร์เกอร์สุก
ไขมันและโปรตีนออกซิเดชันผลิตภัณฑ์ได้รับการวัดในสุก
อบเบอร์เกอร์ (ตารางที่ 4) ปริมาณของ malonaldehyde (MDA) และ
สำเนาไขมันที่ได้จากคนอื่น ๆ ได้รับการประเมินโดยใช้วิธี TBA
ปริมาณ TBA-RS สูงอย่างมีนัยสำคัญในการควบคุมการอบกว่า
ในคู่ได้รับการรักษา หมู่ patties ผลิตด้วย
น้ำมันพืชอบ-เบอร์เกอร์ที่แสดงมีขนาดเล็ก TBA-RS
หมายเลขกว่า S-และอบ O-เบอร์เกอร์ ผลของการใช้พืช
น้ำมันเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับการศึกษาอย่างล้นเหลือใน
แง่ขององค์ประกอบของกรดไขมันในขณะที่ผลกระทบต่อระดับไขมันในเลือด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . เสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมัน patties ชาวเมืองสุก
และผลิตภัณฑ์โปรตีนออกซิเดชันเครต patties สุก
เบอร์เกอร์ ( ตารางที่ 4 ) ปริมาณของมาโลนัลดีไฮด์ ( MDA ) และไขมันอื่น ๆที่ได้รับ carbonyls
ถูกประเมินโดยใช้วิธี TBA .
จํานวน tba-rs สูงกว่าใน patties การควบคุมมากกว่า
ในการ counterparts ท่ามกลาง patties ผลิตด้วย
น้ํามันพืชa-burger patties ขนาดเล็กแสดงอย่าง tba-rs
ตัวเลขกว่า S - o-burger patties ผลของการใช้น้ำมันพืชเป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

มีโพยที่ศึกษาในแง่ของกรดไขมัน ส่วนผลกระทบต่อไขมัน