The present work was designed to ob

The present work was designed to obtain information on the effect of germination time on the selected physicochemical properties of brown rice flour and starch prepared from three different rice cultivars. Changes in total starch, amylose and amylopectin contents of flour, amylopectin/amylose ratio and molecular weight of starch, gelatinization, pasting, rheological, and morphological properties of flour and starch during 5 days of germination were investigated. Significant changes of pasting and rheological properties of brown rice flour were found during germination, but only small changes of these properties could be found in isolated starch. Scanning electron micrographs of flour showed that the continuous matrix structure of flour was highly destroyed after germination and scanning electron micrographs of isolated starch showed that after three days of germination, pits and holes were discovered on the surface of some starch granules. Germination had little effect on the average molecular weight of starch, but the polydispersity value in germinated brown rice (2–5 days germination) was higher than that in non-germinated brown rice. The changes observed in physicochemical properties of brown rice flour and starch after germination provided a crucial basis for understanding flour and starch modification mechanisms with potential applications for an industrial scale.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานนำเสนอถูกออกแบบมาเพื่อให้ได้ข้อมูลผลเวลาการงอกคุณสมบัติ physicochemical เลือกแป้งข้าวน้ำตาลและแป้งที่เตรียมไว้จากพันธุ์ข้าวที่แตกต่างกันสาม เปลี่ยนแปลงในเนื้อหารวมแป้ง และ และ amylopectin แป้ง amylopectin/และ อัตราส่วน และน้ำหนักโมเลกุลของแป้ง gelatinization วาง rheological และคุณสมบัติของแป้งและแป้งระหว่างวันที่ 5 ของการงอกได้ตรวจสอบ เปลี่ยนสำคัญของการวาง และ rheological คุณสมบัติของแป้งข้าวกล้องพบระหว่างการงอก แต่เพียงเล็กน้อยเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเหล่านี้พบในแป้งแยก การสแกน micrographs อิเล็กตรอนของแป้งพบว่า โครงสร้างของเมทริกซ์ต่อเนื่องของแป้งสูงทำลายหลังจากการงอกและการสแกน micrographs อิเล็กตรอนของแป้งแยกพบว่า หลังจากสามวันของการงอก หลุมและหลุมพบบนผิวของเม็ดแป้งบาง การงอกได้ผลเล็กน้อยกับน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยของแป้ง แต่ค่า polydispersity ในข้าวเปลือกงอก (การงอก 2 – 5 วัน) สูงกว่าในข้าวเปลือกไม่งอก การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติ physicochemical ข้าวน้ำตาลแป้ง และแป้งหลังจากการงอกให้เป็นพื้นฐานสำคัญสำหรับการเข้าใจแป้งและปรับเปลี่ยนกลไกกับโปรแกรมประยุกต์อาจเป็นอุตสาหกรรมขนาด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำงานในปัจจุบันได้รับการออกแบบเพื่อให้ได้ข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบของเวลาในการงอกสมบัติทางเคมีกายภาพที่เลือกแป้งข้าวกล้องและแป้งที่เตรียมจากสามสายพันธุ์ข้าวที่แตกต่างกัน การเปลี่ยนแปลงในแป้งรวมอะไมโลสและเนื้อหา amylopectin แป้ง amylopectin / อัตราส่วนอะไมโลสและน้ำหนักโมเลกุลของแป้ง, เจล, วาง, การไหลและคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาของแป้งและแป้งในช่วง 5 วันของการงอกถูกตรวจสอบ การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของการวางและคุณสมบัติการไหลของแป้งข้าวกล้องที่พบในระหว่างการงอก แต่การเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ เท่านั้นของคุณสมบัติเหล่านี้อาจจะพบในแป้งที่แยก กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกนแป้งพบว่าโครงสร้างของเมทริกซ์อย่างต่อเนื่องของแป้งที่ถูกทำลายอย่างมากหลังจากที่งอกและอิเล็กตรอนแบบส่องกราดไมโครของแป้งที่แยกได้แสดงให้เห็นว่าในวันที่สามของการงอกของเมล็ดหลุมและหลุมที่ถูกค้นพบบนพื้นผิวของเม็ดแป้งบาง งอกมีผลเพียงเล็กน้อยต่อน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยของแป้ง แต่ค่า polydispersity ในข้าวกล้องงอก (ที่งอก 2-5 วัน) สูงกว่าที่ไม่ใช่ข้าวกล้องงอก การเปลี่ยนแปลงที่สังเกตได้ในสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งข้าวเจ้าน้ำตาลและแป้งหลังจากงอกเป็นพื้นฐานสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจแป้งและกลไกการปรับเปลี่ยนกับการใช้งานที่มีศักยภาพสำหรับระดับอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานปัจจุบันถูกออกแบบมาเพื่อให้ได้ข้อมูลเกี่ยวกับผลของการเลือกเวลาต่อสมบัติทางเคมีและกายภาพของแป้งข้าวกล้องและแป้งที่เตรียมจากข้าว 3 พันธุ์ที่แตกต่างกัน การเปลี่ยนแปลงของแป้งทั้งหมดโลสและอะมิโลเพกทินของเนื้อแป้งอะไมโลเพคติน / ปริมาณอัตราส่วนและน้ำหนักโมเลกุลของแป้ง แป้งสุก , วาง , กระแสวิทยาและคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาของแป้งและแป้งในช่วง 5 วันแรก คือ การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของการวางและสมบัติวิทยากระแสของ ข้าว แป้ง น้ำตาล ที่พบระหว่างการงอก แต่เพียงการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆของ คุณสมบัติเหล่านี้อาจจะพบได้ในการแยกแป้งกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน micrographs แป้ง พบว่าโครงสร้างของแป้งสูงต่อเนื่องเมทริกซ์ถูกทำลายหลังจากการงอกและกล้องจุลทรรศน์อิเลคตรอน micrographs แยกแป้ง พบว่าหลังจากสามวันของการงอกของเมล็ด หลุม และหลุมที่พบบนพื้นผิวของเม็ดแป้ง การงอกไปมีผลต่อน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยของแป้งแต่ polydispersity คุณค่าข้าวกล้องงอก ( 2 – 5 วันงอก ) สูงกว่าที่ไม่ใช่ข้าวกล้องงอก การเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งจากข้าว น้ำตาล และแป้งหลังจากงอกให้พื้นฐานที่สำคัญสำหรับความเข้าใจและกลไกการปรับเปลี่ยนแป้งแป้งกับการใช้งานที่มีศักยภาพสำหรับขนาดอุตสาหกรรม