The objective of this study was to

The objective of this study was to evaluate effects of different amino acid additives (phenylalanine (Phe), methionine (Met), lysine (Lys), arginine (Arg), aspartic acid (Asp) and glutamic acid (Glu)) on the physicochemical properties of potato starch gels. Charge-carrying amino acids (Lys, Arg, Asp and Glu) significantly decreased the swelling power, solubility, light transmittance, Lâ̂ - value and gel strength of potato starch, but increased syneresis during freeze-thaw treatment, while neutral amino acids (Phe and Met) did not cause modifications in starch gels. During heating, potato starch with fortified charge-carrying amino acids showed a lower peak G′ (storage modulus), when compared with Phe and Met. Results showed that charge-carrying amino acids could modify physicochemical properties and improve the nutritional values of starch-based products. © 2013 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลกระทบของสารกรดอะมิโนที่แตกต่างกัน (phenylalanine (เพ), methionine (Met), แอล-ไลซีน (Lys), อาร์จินีน (อาร์กิวเมนต์ของค่า), aspartic กรด (Asp) และกลูตาเมต (Glu)) คุณสมบัติ physicochemical ของเจแป้งมันฝรั่ง แบกค่ากรดอะมิโน (Lys อาร์กิวเมนต์ของค่า Asp และ Glu) อย่างมีนัยสำคัญลดพลังงานบวม ละลาย transmittance แสง Lâ̂ - แรงเจลและมูลค่าของแป้งมันฝรั่ง แต่ syneresis เพิ่มขึ้นระหว่างรักษา thaw แช่แข็ง ในขณะที่กรดอะมิโนเป็นกลาง (เพและเม็ท) ได้ทำการแก้ไขในแป้งเจ ในระหว่างการทำความร้อน แป้งมันฝรั่ง มีธาตุแบกค่ากรดอะมิโนพบว่าต่ำกว่าที่ peak G′ (เก็บโมดูลัส), เมื่อเทียบกับเพเม็ท ผลพบว่า ถือครองค่ากรดอะมิโนสามารถแก้ไขคุณสมบัติ physicochemical และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่ใช้แป้ง © 2013 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินผลกระทบของสารเติมแต่งที่แตกต่างกันของกรดอะมิโน (phenylalanine (เพ), methionine (พบ) ไลซีน (ลิซ), อาร์จินี (หาเรื่อง), กรด aspartic (งูเห่า) และกรดกลูตามิก (Glu)) ในทางเคมีกายภาพ คุณสมบัติของเจลแป้งมันฝรั่ง ค่าใช้จ่ายการดำเนินการกรดอะมิโน (Lys, หาเรื่อง, งูเห่าและ Glu) อย่างมีนัยสำคัญลดลงกำลังการพองตัวการละลาย, การส่งผ่านแสง, LA - คุณค่าและความแข็งแรงของเจลของแป้งมันฝรั่ง แต่ syneresis เพิ่มขึ้นในระหว่างการรักษาแช่แข็งละลายในขณะที่กรดอะมิโนที่เป็นกลาง (เพ และพบ) ไม่ก่อให้เกิดการปรับเปลี่ยนในเจลสตาร์ช ในระหว่างการให้ความร้อนแป้งมันฝรั่งที่มีค่าใช้จ่ายการดำเนินการเสริมกรดอะมิโนที่แสดงให้เห็น G ที่ต่ำกว่าจุดสูงสุด (มอดูลัสการเก็บรักษา) เมื่อเทียบกับเพและพบ ผลการศึกษาพบว่ากรดอะมิโนเสียค่าใช้จ่ายการดำเนินการสามารถปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แป้งตาม © 2013 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสารกรดอะมิโนที่แตกต่างกัน ( เฟนิลอะลานีน ( เพ ) , เมทไธโอนีน ( เจอ ) , lysine ( . ) อาร์จินีน ( ARG ) , กรด ( ASP ) และกรดกลูตามิก ( GLU ) ต่อสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแป้งมันฝรั่งเจล คิดค่าหิ้วกรดอะมิโน ( Lys , ไม่ดี , ASP และ GLU ) ลดลงมีการพองตัว การละลาย , การส่งผ่านแสงผมâ̂ - และค่าความแข็งแรงของเจลแป้งมันละลายน้ำ แต่เพิ่มขึ้นในการรักษาในขณะที่เป็นกลางกรดอะมิโน ( เพและพบ ) ไม่ก่อให้เกิดการปรับเปลี่ยนในแป้งเจล ระหว่างความร้อน แป้งมัน กับค่าบริการเสริมกรดอะมิโน พบกว่าแบกยอด G ’ ( storage modulus ) เมื่อเทียบกับเพ และพบผลการศึกษาพบว่า ค่าแบกกรดอะมิโนสามารถปรับเปลี่ยนสมบัติทางกายภาพและเคมี และการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จากแป้ง สงวนลิขสิทธิ์ 2555 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์