การทดสอบเปอร์ออกไซด์
ลิปิดที่เก็บไว้นานอาจเหม็นหืนได้ เนื่องจากพันธะคู่ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวถูกออกซิไดซ์ด้วยออกซิเจนในอากาศให้เปอร์ออกไซด์ ซึ่งจะแตกตัวต่อไปเป็นอัลดีไฮด์ หรือ คีโตน ทำให้มีกลิ่นหืน เปอร์ออกไซด์ที่เกิดขึ้นสามารถทดสอบได้โดยทำปฏิกิริยากับโพแทสเซียมไอโอไดด์ จะได้ไอโอดีนเกิดขึ้น ซึ่งมีสีเหลืองปนน้ำตาล