abstractArticle history:Received 26

abstract
Article history:
Received 26 June 2013
Accepted 21 August 2013
Keywords:
Chinese fattened cattle
Achilles tendon suspension
Pelvic suspension
Aging time
Meat quality
Tenderness
Objectives of the present study were to evaluate the effects of suspension method and aging time on quality traits
of Chinese fattened cattle M. Longissimus dorsi (LD). At the end of the slaughter line, the right sides of carcasses
were re-hung from the pelvic bone obturator foramen, while the left sides remained hung by Achilles tendon
suspension (AS). LD muscles were aged for 1, 7, 14 and 21 days and were then evaluated for quality index. Pelvic
suspension (PS) significantly decreased the WBSF of beef muscle at 1 d and 7 d postmortem compared with AS.
The tenderness with PS at 7 d postmortem was similar with that of AS at 14 d. Moreover, PS increased sarcomere
length and decreased purge loss of LD significantly. In addition, aging time had a significant effect on pH, meat
color, Warner–Bratzler shear force, and myofibril fragmentation index of LD muscle. To conclude, PS is valuable
to be introduced to the beef industry in China for rapid (within 7 days) improvement of beef tenderness and
decreased aging time of Chinese fattened cattle.
©

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อบทความประวัติ:ได้รับ 26 2556 มิถุนายนยอมรับ 21 2013 สิงหาคมคำสำคัญ:จีนอ้วนพีวัวระงับเอ็นอคิลลีสระบบกันสะเทือนที่อุ้งเชิงกรานอายุเวลาคุณภาพเนื้อกดเจ็บวัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันมีการ ประเมินผลของวิธีการระงับและอายุเวลาในลักษณะคุณภาพของจีนอ้วนพีวัวม. Longissimus dorsi (LD) เมื่อสิ้นสุดบรรทัดฆ่า ด้านขวาของซากมีค้างใหม่จากช่อง obturator กระดูกเชิงกราน ในขณะที่ด้านซ้ายยังคงค้าง โดยเอ็นอคิลลีสระบบกันสะเทือน (AS) กล้ามเนื้อ LD มีอายุ 1, 7, 14 และ 21 วัน และถูกประเมินดัชนีคุณภาพแล้ว อุ้งเชิงกรานระงับ (PS) WBSF ของกล้ามเนื้อที่ 1 d และ 7 d postmortem เปรียบเทียบกับ AS. ที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเจ็บกับ PS ที่ 7 d postmortem ได้คล้ายกับที่เป็นที่ดี 14 นอกจากนี้ PS เพิ่ม sarcomereความยาว และลดการสูญเสียการล้างข้อมูลของ LD มาก นอกจากนี้ เวลาอายุมีผลอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH เนื้อสี วอร์เนอร์-Bratzler แรงเฉือนแรง และดัชนีการกระจายตัวของ myofibril ของกล้ามเนื้อ LD เพื่อสรุป PS จะมีคุณค่าจะสามารถนำมาใช้กับอุตสาหกรรมเนื้อในจีนอย่างรวดเร็ว (ภายใน 7 วัน) ปรับปรุงเจ็บเนื้อ และริ้วรอยลดลงเวลาของจีนอ้วนพีวัว©

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมประวัติศาสตร์บทความที่ได้รับ26 มิถุนายน 2013 ได้รับการยอมรับ 21 สิงหาคม 2013 คำสำคัญ: จีนวัวขุนระงับร้อยหวายระงับกระดูกเชิงกรานAging เวลาที่มีคุณภาพเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินผลกระทบของวิธีการระงับและเวลาริ้วรอยในลักษณะคุณภาพของโคขุนจีนเอ็ม longissimus dorsi (LD) ในตอนท้ายของสายการฆ่าที่ด้านขวาของซากเป็นอีกครั้งที่แขวนจากกระดูกเชิงกรานเทียม foramen ในขณะที่ด้านซ้ายยังคงแขวนโดยเอ็นร้อยหวายระงับ(AS) กล้ามเนื้อ LD อายุ 1, 7, 14 และ 21 วันและได้รับการประเมินแล้วสำหรับดัชนีคุณภาพ กระดูกเชิงกรานระงับ (PS) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ WBSF ของกล้ามเนื้อวัวที่ 1 วันและ 7 วันเมื่อเทียบกับการชันสูตรศพ AS. อ่อนโยนกับ PS ที่ 7 การชันสูตรศพก็คล้ายคลึงกับที่ของ AS ที่ 14 d นอกจากนี้ PS เพิ่มขึ้นซีกความยาวและความสูญเสียที่ลดลงของการล้างLD อย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้เวลาที่มีริ้วรอยผลต่อค่า pH เนื้อสีแรงเฉือนวอร์เนอร์Bratzler และดัชนีการกระจายตัวของกล้ามเนื้อ myofibril LD สรุป PS มีคุณค่าที่จะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอุตสาหกรรมเนื้อวัวในประเทศจีนอย่างรวดเร็ว(ภายใน 7 วัน) การปรับปรุงความอ่อนโยนเนื้อวัวและลดริ้วรอยเวลาของวัวขุนจีน. ©

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประวัติบทความบทคัดย่อ
:

รับรับ 26 มิถุนายน 2556 วันที่ 21 สิงหาคม 2556
คำสำคัญ :

จีนอ้วนโคเอ็นร้อยหวายระงับการระงับอุ้งเชิงกรานเวลาอายุ




เนื้อนุ่มคุณภาพวัตถุประสงค์ของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาผลของวิธี ระงับ และเวลาอายุในลักษณะคุณภาพของโคโค
จีนอ้วนม. เมารถ ( LD ) ในตอนท้ายของการบรรทัด