3.2.2. ChocolateFatty acid profiles

3.2.2. Chocolate
Fatty acid profiles of the chocolate samples were similar to those obtained for the unroasted cocoa beans (Table 3). The most important fatty acids for both types of cocoa beans were C16:0 (>26%), C18:0 (>35%) and C18:1 (>31%).
A three-factor ANOVA (origin, roasting and conching time) with interactions was performed in order to study if the fatty acid profile of chocolate samples was affected by these factors. Results of the ANOVA, as shown in Table 3, indicated that the geographical origin only had a significant effect in C16:0 (F = 24.17, p < 0.0001), C18:0 (F = 39.71, p < 0.0001), C18:1 (F = 5.878, p < 0.0001) and C18:2 (F = 35.14, p < 0.05) fatty acids. Ecuadorian samples had a significantly higher content of C16:0 (27.98%), C18:1 (32.76%) and C18:2 (2.20%) than Ghanaian samples, and a lower content in C18:0 (35.25%).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.2 ช็อคโกแลตกรดไขมันของตัวอย่างช็อคโกแลตมีความคล้ายคลึงกับผู้ที่ได้รับสำหรับเมล็ดโกโก้ unroasted (ตารางที่ 3)
กรดไขมันที่สำคัญที่สุดสำหรับทั้งสองประเภทของเมล็ดโกโก้เป็น C16: 0 (> 26%), C18: 0 (> 35%) และ C18: 1 (> 31%).
สามปัจจัย ANOVA (กำเนิดคั่วและ conching เวลา) ที่มีการโต้ตอบได้ดำเนินการเพื่อที่จะศึกษารายละเอียดถ้ากรดไขมันช็อคโกแลตของกลุ่มตัวอย่างได้รับผลกระทบจากปัจจัยเหล่านี้ ผลการวิเคราะห์ดังแสดงในตารางที่ 3 แสดงให้เห็นว่าแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์เท่านั้นมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญใน C16: 0 (F = 24.17, p <0.0001) C18: 0 (F = 39.71, p <0.0001) C18: 1 (F = 5.878, p <0.0001) และ C18: 2 (F = 35.14, p <0.05) กรดไขมัน ตัวอย่างเอกวาดอร์มีเนื้อหาที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของ C16: 0 (27.98%) C18: 1 (32.76%) และ C18: 2 (2.20%) มากกว่ากลุ่มตัวอย่างกานาและเนื้อหาที่ต่ำกว่าใน C18: 0 (35.25%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2.2 . ช็อกโกแลต
กรดไขมันโปรไฟล์ของช็อคโกแลตจำนวนคล้ายกับผู้ที่ได้รับสำหรับ unroasted เมล็ดโกโก้ ( ตารางที่ 3 ) ที่สำคัญที่สุดสำหรับทั้งสองชนิดของกรดไขมันในเมล็ดโกโก้ เป็น c16:0 ( 26% ) c18:0 ( 35% ) และที่ทำการ ( 31% )
3 ปัจจัย การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ที่มาคั่วและ conching ครั้ง ) กับปฏิสัมพันธ์ในการปฏิบัติ เพื่อศึกษาว่า กรดไขมันของตัวอย่างช็อกโกแลตถูกผลกระทบจากปัจจัยเหล่านี้ ผลของการวิเคราะห์ความแปรปรวน ดังแสดงในตารางที่ 3 พบว่า แหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์เท่านั้นมีผลสำคัญใน c16:0 ( F = 24.17 , p < 0.0001 ) , c18:0 ( F = โดย , p < 0.0001 ) , ที่ทำการ ( F = 5.878 , p < 0.0001 ) และ C18 ( F = 35.14 , p < 0 .05 ) กรดไขมัน คนเอกวาดอร์มีเนื้อหา มีค่าสูงกว่า c16:0 ( 27.98 % ) ที่ทำการ ( 32.76 % ) และ C18 ( 2.20% ) กว่าตัวอย่างกานา และเนื้อหาลงใน c18:0 ( 35.25
% )