Effect on pork product quality with

Effect on pork product quality with shorter freezing times
BACKGROUND
About 30% of the Danish pork export is sold as deboned, frozen meat ready for further processing or for catering (table meat). The quality of the meat after thawing will depend on the freezing process. 70% of the meat is water that during the freezing process changes from fluid to a solid form.
Støier & Borup (1995) found that the rate of freezing, defined as the time it takes the temperature of a product to decrease from 5C to a core temperature of 12C, has a great impact on the quality of the product. When the water starts freezing ice crystals will develop. These crystals will increase as more and more water freezes on the surface of the ice crystals. The rate of freezing is important with respect to the number and size of the ice crystals. A quick freezing process will generate many small nuclei and crystals, whereas a slow freezing process results in few nuclei and big crystals.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์หมูตรึงเวลาสั้นพื้นหลังประมาณ 30% ของการส่งออกหมูเดนมาร์กขายเป็นเนื้อแช่แข็ง deboned พร้อม สำหรับการประมวลผลเพิ่มเติม หรือจัดเลี้ยง (ตารางเนื้อ) คุณภาพของเนื้อหลัง thawing จะขึ้นอยู่กับกระบวนการตรึง 70% ของเนื้อเป็นน้ำซึ่งระหว่างการตรึงกระบวนการเปลี่ยนแปลงจากน้ำมันแบบแข็ง Støier และ Borup (1995) พบว่า อัตราการแช่แข็ง กำหนดเป็นเวลาอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์เพื่อลดอุณหภูมิแกนของ 12C จาก 5C ได้เป็นผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เมื่อน้ำเริ่มแช่แข็ง ผลึกน้ำแข็งจะพัฒนา ผลึกเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นเป็นมากกว่า และตอบสนองน้ำมากบนพื้นผิวของผลึกน้ำแข็ง อัตราการแช่แข็งมีความสำคัญกับจำนวนและขนาดของผลึกน้ำแข็ง กระบวนการตรึงอย่างรวดเร็วจะสร้างแอลฟาขนาดเล็กมากและผลึก ในขณะที่กระบวนการตรึงช้าผลน้อยแอลฟาและผลึกขนาดใหญ่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์หมูแช่แข็งครั้งที่สั้นกว่า
ความเป็นมา
เกี่ยวกับ 30% ของการส่งออกเนื้อหมูเดนมาร์กขายเป็นแยกกระดูก, เนื้อแช่แข็งพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไปหรือจัดเลี้ยง (เนื้อตาราง) คุณภาพของเนื้อหลังจากที่ละลายจะขึ้นอยู่กับขั้นตอนการแช่แข็ง 70% ของเนื้อเป็นน้ำว่าในช่วงการเปลี่ยนแปลงกระบวนการแช่แข็งจากของเหลวของแข็ง.
Støier & Borup (1995) พบว่าอัตราการแช่แข็งหมายถึงเวลาที่ใช้ในอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ลดลงจาก5C ที่อุณหภูมิหลักของ12Cมีผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เมื่อน้ำเริ่มแช่แข็งผลึกน้ำแข็งจะมีการพัฒนา ผลึกเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นเป็นน้ำมากขึ้นและอื่น ๆ ค้างบนพื้นผิวของผลึกน้ำแข็ง อัตราการแช่แข็งที่มีความสำคัญที่เกี่ยวกับจำนวนและขนาดของผลึกน้ำแข็ง กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะสร้างนิวเคลียสขนาดเล็กจำนวนมากและคริสตัลในขณะที่ผลการดำเนินการแช่แข็งช้าในนิวเคลียสน้อยและคริสตัลขนาดใหญ่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์หมูแช่แข็งครั้ง

สั้นหลังประมาณ 30% ของการส่งออกหมูเดนมาร์กจะเลาะก้างออกขายเป็นเนื้อแช่แข็งพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป หรืออาหาร ( โต๊ะอาหาร ) คุณภาพของเนื้อหลังการละลายจะขึ้นอยู่กับกระบวนการแช่เยือกแข็ง . 70% ของเนื้อน้ำในระหว่างกระบวนการแช่เยือกแข็งเปลี่ยนจากของเหลวไปเป็นแบบทึบ
เซนต์ขึ้นกู& borup ( 2538 ) พบว่า อัตราการแช่แข็ง การกำหนดเวลาที่ใช้อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ลดลงจาก 5  C เป็นอุณหภูมิแกนของ 12  C มีผลกระทบมากในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เมื่อน้ำเริ่มเย็นผลึกน้ำแข็งจะพัฒนา ผลึกเหล่านี้จะเพิ่มน้ำมากขึ้นค้างบนพื้นผิวของผลึกน้ำแข็ง .อัตราการแช่แข็งที่สำคัญเกี่ยวกับจำนวนและขนาดของผลึกน้ำแข็ง . รวดเร็วกระบวนการแช่เยือกแข็งจะสร้างนิวเคลียสขนาดเล็กมากและผลึก ในขณะที่ช้ากระบวนการแช่เยือกแข็งผลลัพธ์ในนิวเคลียสน้อยและผลึกใหญ่