Objective measurement of colour (CI

Objective measurement of colour (CIE L*, a* and b*) was performed at the surface of meat samples using a reflectance spectrophotometer, 30 min after package opening.

Chroma (C*) and hue-angle (h) were calculated by the following formulae: C*=(a*2+b*2)1/2, h=tan−1(b*/a*).

Each value was the mean of 30 determinations.


2.4. Metmyoglobin percentage

Metmyoglobin percentage was estimated spectrophotometrically by measuring the reflectance at 525 and 572 nm

The maximum value of the quotient between K/S572 and K/S525 at the beginning of the experiment was fixed as 0% MetMb, while 100% MetMb was obtained after oxidising a sample in a 1% (w/v) solution of potassium ferricyanide

Each value was the mean of 30 determinations.



2.5. Lipid oxidation

Lipid oxidation was measured by the 2-thiobarbituric acid method and results were expressed as 2-thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) in mg malondialdehyde/kg sample.



2.6. Microbial sampling and analysis

Twenty-five grams of the meat mixture were taken from the patties, and diluted in 225 ml 0.1% peptone water.

Each sample was homogenised in a Stomacher Lab Blender for 1 min.

Serial 10-fold dilutions were prepared by diluting 1 ml in 9 ml of 0.1% peptone water.

Two plates were prepared from each dilution by pouring 1 ml in fluid agar.

Counts of aerobic psychrotrophic flora were determined from plates bearing 20–200 colonies in plate count agar incubated at 7°C for 10 days.

Counts were expressed as the log10 of colony forming units/g.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประสงค์การวัดสี (CIE L * การ * และ b *) ทำที่พื้นผิวของตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่ใช้สเปคแบบสะท้อนแสง 30 นาทีหลังจากการเปิดแพคเกจ โครมา (C *) และเว้มุม (h) ได้คำนวณตามสูตรต่อไปนี้: C * = (* 2 + b * 2) 1/2, h=tan−1(b*/a*) แต่ละค่ามีความหมายของการวิเคราะห์ปริมาณ 302.4. Metmyoglobin เปอร์เซ็นต์Metmyoglobin เปอร์เซ็นต์ประมาณ spectrophotometrically โดยการวัดการสะท้อนที่ 572 และ 525 nm ค่าสูงสุดของผลหารระหว่าง K/S572 K/S525 ที่จุดเริ่มต้นของการทดสอบคงเป็น 0% MetMb ในขณะที่ MetMb ได้รับหลังจาก oxidising อย่างในสารละลาย 1% (w/v) โพแทสเซียม ferricyanide 100% แต่ละค่ามีความหมายของการวิเคราะห์ปริมาณ 302.5. ออกซิเดชันของไขมันออกซิเดชันของไขมันซึ่งวัดได้ โดยวิธีกรด 2-thiobarbituric และผลลัพธ์ถูกแสดงเป็น 2 thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร (TBARS) ในตัวอย่าง malondialdehyde กิโลกรัม mg2.6. จุลินทรีย์สุ่มตัวอย่างและวิเคราะห์ยี่สิบห้ากรัมผสมเนื้อสัตว์จากเบอร์เกอร์ และเจือจางในน้ำ 225 มล. 0.1% peptone แต่ละอย่างถูกนี้ในเครื่องปั่น Lab แผงประดับหน้าอก 1 นาที จัดทำอนุกรม 10-fold เจือจาง โดยเจือจาง 1 มล.ใน 9 มิลลิลิตร 0.1% peptone น้ำขึ้น แผ่นที่สองถูกเตรียมจากแต่ละการเจือจาง โดยเท 1 มิลลิลิตรในน้ำวุ้น นับจำนวนของแอโรบิก psychrotrophic พืชถูกตัดสินจากจานแบริ่ง 20 – 200 อาณานิคมในอาหารเหลวรับการกก 7° c 10 วัน นับได้เป็น log10 ของอาณานิคมสร้างหน่วย/กรัม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัดวัตถุประสงค์ของสี (CIE L * a * และ b *) ได้ดำเนินการที่พื้นผิวของตัวอย่างเนื้อสัตว์โดยใช้ spectrophotometer สะท้อน, 30 นาทีหลังจากการเปิดแพคเกจ. Chroma (C *) และเว้มุม (H) จะถูกคำนวณโดย สูตรต่อไปนี้: C * = (A * 2 + B * 2) 1/2, H = Tan-1 (b * / A *). แต่ละค่าเป็นค่าเฉลี่ยของ 30 หาความ. 2.4 ร้อยละ metmyoglobin ร้อยละ metmyoglobin เป็นที่คาดกัน spectrophotometrically โดยการวัดการสะท้อนที่ 525 และ 572 นาโนเมตรค่าสูงสุดของความฉลาดทางระหว่าง K / S572 และ K / S525 ที่จุดเริ่มต้นของการทดลองได้รับการแก้ไขเป็น 0% MetMb ในขณะที่ 100% MetMb ที่ได้รับหลังจากที่ ออกซิไดซิ่งตัวอย่างใน 1% (w / v) การแก้ปัญหาของโพแทสเซียม ferricyanide แต่ละค่าเป็นค่าเฉลี่ยของ 30 หาความ. 2.5 ไขมันออกซิเดชันของไขมันออกซิเดชันวัดโดยวิธีกรด 2 thiobarbituric และผลการวิจัยที่แสดงเป็นสาร 2 thiobarbituric กรดปฏิกิริยา (TBARS) มิลลิกรัม Malondialdehyde / กกตัวอย่าง. 2.6 การสุ่มตัวอย่างจุลินทรีย์และการวิเคราะห์ยี่สิบห้ากรัมผสมเนื้อถูกนำมาจากไส้และเจือจางในน้ำเปปโตน 225 มล. 0.1%. แต่ละตัวอย่าง homogenised ใน Stomacher Lab ปั่นเป็นเวลา 1 นาที. อนุกรมเจือจาง 10 เท่าเตรียมโดยเจือจาง 1 มิลลิลิตรใน 9 มิลลิลิตรของน้ำเปปโตน 0.1%. สองจานที่เตรียมจากแต่ละเจือจางด้วยการเท 1 มิลลิลิตรในอาหารเลี้ยงเชื้อของเหลว. เคานต์ของพืช psychrotrophic แอโรบิกได้รับการพิจารณาจากแผ่นแบก 20-200 อาณานิคมในการนับจานเลี้ยงเชื้อบ่มที่อุณหภูมิ 7 องศาเซลเซียส 10 วัน. นับถูกแสดงเป็น log10 ของอดีตอาณานิคมหน่วย / g

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการวัดสี CIE L * a * b * ) กำหนดที่พื้นผิวของเนื้อตัวอย่างโดยใช้การสะท้อนแสง Spectrophotometer 30 นาทีหลังจากที่แพคเกจเปิดChroma ( C * ) และมุมฮิว ( H ) คำนวณด้วยสูตรต่อไปนี้ : C * = ( * 2 + B * 2 ) 1 / 2 , H = tan − 1 ( B * / * )แต่ละค่าเป็นค่าเฉลี่ยของร้อยละ 30 .2.4 . หาเมทไมโอโกลบินเมทไมโอโกลบินเป็นประมาณนี้ โดยวัดค่าการสะท้อนที่และ 578 nmค่าสูงสุดของระดับระหว่าง K / s572 และ K / s525 เมื่อเริ่มต้นการทดลอง หรือเป็น 0 % metmb ในขณะที่ 100% metmb ได้หลังจาก oxidising ตัวอย่างใน 1% ( w / v ) สารละลายโปแตสเซียมเฟอร์ริกไซนาไนด์แต่ละค่าเป็นค่าเฉลี่ยของร้อยละ 30 .2.5 ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดการออกซิเดชันของไขมันวัดจากผล 2-thiobarbituric กรดวิธีและแสดงเป็น 2-thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) มิลลิกรัม / กิโลกรัม มาลอนไดอัลดีไฮด์ตัวอย่าง2.6 การสุ่มตัวอย่างและการวิเคราะห์จุลินทรีย์ยี่สิบห้ากรัมเนื้อผสม นำมาจาก patties และเจือจางใน 225 ml 0.1% เปปโตนน้ำแต่ละตัวอย่างถูก homogenised ในแผงประดับหน้าอก Lab เครื่องปั่นสำหรับ 1 นาทีซีเรียลเจือจาง 10 เท่า เตรียมเจือจาง 1 มิลลิลิตร ใน 9 ml 0.1% เปปโตนน้ำสองแผ่นถูกเตรียมจากแต่ละเจือจาง 1 มิลลิลิตรในอาหารด้วยการเทของเหลวนับจากแอโรบิก ไซโครโทรปฟลอร่าเป็นจากจานแบริ่ง 20 – 200 โคโลนีใน Planetmath reference บ่มที่อุณหภูมิ 7 องศา C เป็นเวลา 10 วันนับได้ว่าเป็นหน่วย / กรัม LN เป็นอาณานิคม