The influence of heating process of

The influence of heating process of 80 and 98 C on colour stability
of natural and copigmented anthocyanins was reported as
values of DPC (polymeric colour difference), DE (total colour difference),
CL (colour loss), and t1/2 (half-life time), presented in Table 2.
Heating accelerated in degradation of anthocyanins, resulting the
decrease in colour intensity and formation of polymeric colour.
The anthocyanins, both natural and copigmented forms, were more
susceptible to degradation at the heating process of 98 C than
80 C. Further, at the two heating temperature of 80 and 98 C,
the natural anthocyanin in beverage model revealed higher stability
than the copigmented anthocyanin, as confirmed by DPC, DE,
CL values of the natural anthocyanins were smaller and t1/2 values
higher than the copigmented anthocyanin. It can be explained that
the intermolecular copigmentation interaction possesses weak
hydrophobic forces, so the heat can cause degradation of copigmentation
complexes. The derivative products of thermally copigmented
anthocyanin degradation had lower stability than natural
anthocyanin. In addition, Mazza and Brouillard (1990) explained
that the interaction between the pigment and copigment is exothermic
and the temperature increase causes dissociation of the
copigmentation complexes, giving colourless compounds, thus
resulting in a loss of colour.
L

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของกระบวนการของ 80 และ 98 C สีเสถียรภาพเครื่องทำความร้อนของธรรมชาติ และ copigmented anthocyanins รายงานเป็นค่าของ DPC (ส่วนต่าง) สีเมอร์ เดอ (ความต่างของสีทั้งหมด),CL (สีขาดทุน), และ t1/2 (ครึ่งชีวิตเวลา), นำเสนอในตารางที่ 2เครื่องทำความร้อนเร่งสลายของ anthocyanins เกิดในลดความเข้มของสีและการก่อตัวของโพลีเมอร์สีมา anthocyanins ฟอร์มทั้งธรรมชาติ และ copigmentedต่อการย่อยสลายในกระบวนการความร้อนของซี 98 มากกว่าค. 80 เพิ่มเติม ที่สองอุณหภูมิ 80 และ 98 C เครื่องทำความร้อนโฟเลทสูงธรรมชาติในรูปเครื่องดื่มเปิดเผยเสถียรภาพสูงกว่าที่ copigmented โฟเลทสูง เป็นการยืนยันโดย DPC, DEค่า CL ของ anthocyanins ธรรมชาติได้ค่ามีขนาดเล็ก และ t1/2สูงกว่านั้น copigmented อธิบายที่มีการโต้ตอบ intermolecular copigmentation อ่อนแอกองกำลังฝ่ามือ เพื่อให้ความร้อนสามารถทำให้เกิดการสลายตัวของ copigmentationคอมเพล็กซ์ ผลิตภัณฑ์อนุพันธ์ของความร้อน copigmentedเสื่อมสภาพนั้นมีเสถียรภาพต่ำกว่าธรรมชาติโฟเลทสูงขึ้น นอกจากนี้ Mazza และ Brouillard (1990) ได้อธิบายไว้การโต้ตอบระหว่างผงและ copigment คายความร้อนและอุณหภูมิเพิ่ม dissociation สาเหตุของการcopigmentation คอมเพล็กซ์ ให้สารสีใส ดังนั้นเกิดการสูญเสียของสีL

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของกระบวนการให้ความร้อน 80 และ 98 C กับความมั่นคงสี
ของธรรมชาติและ anthocyanins copigmented ได้รับรายงานว่า
ค่านิยมของ DPC (แตกต่างของสีพอลิเมอ), DE (แตกต่างของสีทั้งหมด)
CL (ขาดทุนสี) และ T1 / 2 (ครึ่ง เวลาชีวิต), นำเสนอในตารางที่ 2
ทำความร้อนในการเร่งการย่อยสลายของ anthocyanins, เกิด
การลดลงของความเข้มของสีและการก่อตัวของสีพอลิเมอ.
anthocyanins รูปแบบทั้งทางธรรมชาติและ copigmented มีมากขึ้น
ไวต่อการย่อยสลายที่กระบวนการให้ความร้อน 98 ซีมากกว่า
80 องศาเซลเซียสนอกจากนี้ที่อุณหภูมิความร้อนของสอง 80 และ 98 C,
anthocyanin ธรรมชาติในรูปแบบเครื่องดื่มเปิดเผยความมั่นคงสูง
กว่า anthocyanin copigmented ได้รับการยืนยันโดย DPC, DE,
ค่า CL ของ anthocyanins ธรรมชาติมีขนาดเล็กและ T1 / 2 ค่า
สูงกว่า anthocyanin copigmented ก็สามารถที่จะอธิบายว่า
การปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุล copigmentation ครอบครองอ่อนแอ
กองกำลังไม่ชอบน้ำเพื่อให้ความร้อนอาจทำให้เกิดการสลายตัวของ copigmentation
คอมเพล็กซ์ ผลิตภัณฑ์ที่มาของความร้อน copigmented
ย่อยสลาย anthocyanin มีเสถียรภาพต่ำกว่าธรรมชาติ
anthocyanin นอกจากนี้ Mazza และ Brouillard (1990) อธิบาย
ว่าการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างเม็ดสีและ copigment คือคายความร้อน
และการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิทำให้เกิดความร้าวฉานของ
คอมเพล็กซ์ copigmentation ให้สารไม่มีสีจึง
เกิดการสูญเสียของสี.
L

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของความร้อนที่อุณหภูมิ 80 C เสถียรภาพและ 98 สีของธรรมชาติ และมีรายงานว่า copigmented แอนโทไซยานินคุณค่าของ DPC ( ความแตกต่างสีพลาสติก ) , ( สีเพี้ยนทั้งหมด ) ,CL การสูญเสีย ( สี ) และ T1 / 2 ( เวลาครึ่งชีวิต ) ที่แสดงในตารางที่ 2ร้อนเร่งในการย่อยสลายของแอนโทไซยานินเกิดลดความเข้มสีและการสร้างสารสีส่วนแอนโทไซยานิน รูปแบบ ทั้งธรรมชาติและ copigmented , เพิ่มเติมเสี่ยงต่อการย่อยสลายในกระบวนการความร้อน 98 C มากกว่า80 . เพิ่มเติมที่ 2 ความร้อนอุณหภูมิ 80 98 Cมีแอนโธไซยานินในธรรมชาติในรูปแบบเครื่องดื่ม เปิดเผยเสถียรภาพสูงกว่ากว่าแอนโธไซยานิน copigmented , ยืนยันโดย DPC , de ,ค่า CL ของแอนโทไซยานินธรรมชาติมีขนาดเล็กและ T1 / 2 ค่าสูงกว่าแอนโธไซยานิน copigmented . มันสามารถอธิบายได้ว่าปฏิสัมพันธ์ copigmentation ์ครบถ้วน อ่อนแอไฮโดรโฟบิกบังคับ ดังนั้นความร้อนที่สามารถทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของ copigmentationคอมเพล็กซ์ อนุพันธ์ซึ่ง copigmented ผลิตภัณฑ์ของความเสื่อมโทรมของแอนโธไซยานินมีความมั่นคงกว่าธรรมชาติแอนโธไซยานิน นอกจากนี้ , กรีก , เลบานอน , brouillard ( 1990 ) และอธิบายว่าระหว่างสีและ copigment จะคายความร้อนและสาเหตุการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของcopigmentation สารประกอบเชิงซ้อนให้ไม่มีสี จึงส่งผลให้การสูญเสียของสีl