et al., 1981; Reyes-Caudillo et al.

et al., 1981; Reyes-Caudillo et al., 2008). The values obtained for the
fibre content showed a wide range of variation, which may have
been due to the method used. Chia contains mucilage, which may
hinder the complete enzyme digestion. Reyes-Caudillo et al. (2008)
reported that the insoluble fraction is the predominant fraction as
compared to the soluble fraction.
The WCF showed a greater particle size than the wheat flour
(Table 2). In addition, the WCF presented particles with high oil
contents, tending to the particle size of flakes. The characteristic of
particle size of the raw materials is an important aspect in the
preparation of baked products, since the proper particle distribution
allows for greater uniformity in the manufactured product
(Borges et al., 2006). The particle size has a direct influence on the
water adsorption capacity, since smaller flour particles proportionally
absorb more water, and can absorb faster than the larger
particles (Borges, Ascheri, Ascheri, Nascimento & Freitas, 2003;
Linden & Lorient, 1994).
3.2. Technological characteristics
3.2.1. Specific volume
The specific volume of the cakes ranged from 2.15 to 2.67 mL/g
and the lowest value corresponded to Assay 7. This cake had the
lowest concentration of HVF (12 g/100 g flour mixture) and an intermediate
concentration of WCF (15 g/100 g flour mixture). The
highest value of specific volume corresponded to Assay 5 with no
added WCF (0 g/100 g flour) and an intermediate HVF concentration
(16 g/100 g flour mixture).
Equation (1) shows the model for the relationship betweenWCF
and HVF in the interference on the cake specific volume. The
response surface (Fig. 1) showed that an increase in WCF concentration
from 0 to 30 g/100 g flour mixture contributed to a decrease
in specific volume of the cakes. This result is due to the addition of
WCF that decreases the amount of gluten present in the formulation.
The result also suggests that the incorporation of WCF could
interfere in the formation and aggregation of fat around the air
bubbles in the batter.
In the traditional fat-sugar creaming method, the air is whipped
into the fat as finely distributed bubbles. Once a cream has
been formed, part of the flour is beaten in, followed by the egg and
milk, forming the batter. The rest of the flour is then added. This
allows for the fat/air particles to be finely distributed through the
batter. The finer the distribution of the fat and air, the better the
final cake volume and crumb structure become (Bennion &
Bamford, 1997) and WCF could interfere in this fat/air bubble
distribution. Since WCF contains a high level of dietary fibre, it
could disturb the air distribution by exerting physical impairment
on batter.
From the response surfaces shown in Fig. 1, it can be seen that
with lower WCF levels (15 g/100 g flour mixture), higher HVF levels (>16 g/100 g
flour mixture) did not overcome its negative effect on the specific
volume, giving values equivalent to those found at lowWCF (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ร้อยเอ็ด al., 1981 Reyes-Caudillo et al., 2008) ค่าที่ได้นี้เนื้อหาเส้นใยพบหลากหลายความผันแปร ซึ่งอาจได้เนื่องจากวิธีการใช้ เจียประกอบด้วย mucilage ซึ่งอาจขัดขวางการย่อยอาหารเอนไซม์ที่สมบูรณ์ Reyes Caudillo et al. (2008)รายงานว่า ละลายเศษส่วนเศษส่วนกันเป็นเมื่อเทียบกับเศษส่วนที่ละลายน้ำได้WCF ที่พบมีขนาดอนุภาคใหญ่กว่าแป้งข้าวสาลี(ตารางที่ 2) นอกจากนี้ การ WCF แสดงอนุภาคน้ำมันสูงเนื้อหา แนวขนาดอนุภาคของ flakes ลักษณะของขนาดอนุภาคของวัตถุดิบเป็นข้อมูลด้านต่าง ๆ ที่สำคัญในการการเตรียมผลิตภัณฑ์อบ ตั้งแต่การกระจายอนุภาคที่เหมาะสมสำหรับความรื่นรมย์มากขึ้นในการผลิตผลิตภัณฑ์(Borges et al., 2006) ขนาดอนุภาคมีอิทธิพลโดยตรงในการน้ำกำลังดูดซับ ตั้งแต่อนุภาคแป้งเล็กลงตามสัดส่วนดูดซับน้ำเพิ่มเติม และสามารถดูดซับได้เร็วกว่าใหญ่กว่าอนุภาค (Borges, Ascheri, Ascheri, Nascimento และ Freitas, 2003ลินเดน & Lorient, 1994)3.2. เทคโนโลยีลักษณะ3.2.1 เฉพาะเสียงปริมาตรจำเพาะของเค้กที่อยู่ในช่วงจาก 2.15 การ 2.67 mL/gและค่าต่ำสุดที่ corresponded การทดสอบ 7 เค้กนี้มีการความเข้มข้นต่ำสุดของ HVF (ส่วนผสมแป้ง 12 g/100 g) และกลางความเข้มข้นของ WCF (ผสมแป้ง 15 กรัม/100 กรัม) ที่ค่าสูงสุดของปริมาตรจำเพาะ corresponded การทดสอบ 5 มีเพิ่มความเข้มข้น HVF กลางและ WCF (แป้ง 0 g/100 g)(16 g/100 g แป้งส่วนผสม)สมการ (1) แสดงแบบจำลองสำหรับ betweenWCF ความสัมพันธ์และ HVF ในรบกวนบนไดรฟ์ข้อมูลเฉพาะเค้ก ที่พื้นผิวตอบสนอง (Fig. 1) พบว่าการเพิ่มขึ้นในความเข้มข้นของ WCFจาก 0 ไปผสมแป้ง 30 กรัม/100 กรัมส่วนลดลงในปริมาตรจำเพาะของเค้ก ผลลัพธ์นี้คือเนื่องจากการเพิ่มของWCF ที่ลดจำนวนในแบ่งตังผลยังแนะนำว่า สามารถจดทะเบียนของ WCFแทรกแซงก่อตัวและการรวมไขมันรอบ ๆ อากาศฟองอากาศในแป้งที่ถูกตีในไขมันน้ำตาล creaming แบบดั้งเดิม อากาศเป็นไขมันเป็นประณีตกระจายฟองอากาศ เมื่อครีมมีการเกิดขึ้น ส่วนของแป้งถูกตี ตาม ด้วยไข่ และนม ขึ้นรูปแป้งที่ จากนั้นมีเพิ่มส่วนเหลือของแป้ง นี้ช่วยให้อนุภาคไขมัน/อากาศจะกระจายประณีตผ่านการแป้ง ปลีกย่อยที่การกระจายของไขมัน และอากาศ ดีกว่านี้เป็นโครงสร้างระดับเสียงและเศษเค้กขั้นสุดท้าย (Bennion และBamford, 1997) และ WCF อาจแทรกแซงนี้ฟองไขมัน/อากาศการกระจายงาน เนื่องจาก WCF ประกอบด้วยเส้นใยอาหาร ระดับสูงนั้นสามารถรบกวนการกระจายอากาศ โดยพยายามความด้อยค่าทางกายภาพในแป้งจากตอบสนองพื้นผิวแสดงใน Fig. 1 มันสามารถดูได้ที่WCF มีระดับต่ำ (< ผสมแป้ง 15 กรัม/100 กรัม), การเพิ่มดูเหมือนไขมันระดับเหนือ 16 g/100 g แป้งผสมเอาชนะผลนี้ เนื่องจากพบปริมาณสูงเฉพาะเค้กช่วยเพิ่มความหนืดที่เกิดจากไขมันเอาชนะการผลของทรัพยในเมตริกซ์ฟองดี นี้หมายถึง ที่ปริมาตรจำเพาะยังคงสูงความเข้มข้นของ WCF ในการช่วงตั้งแต่ 0 ถึง 15 กรัม/100 กรัมแป้งผสมและความเข้มข้นของ HVF ในช่วงตั้งแต่ 16 ถึง 20 กรัม/100 กรัมแป้งผสม ด้วย WCF สูงระดับ (> ส่วนผสมแป้ง 15 กรัม/100 กรัม), HVF ระดับสูง (> 16 g/100 gส่วนผสมแป้ง) ได้เอาชนะของผลกระทบในการปริมาตร การให้ค่าเหมือนกับที่พบที่ lowWCF (< 15 กรัม /ส่วนผสม 100 กรัมแป้ง) และ HVF (< ผสมแป้ง 16 g/100 g) ระดับการอาจจะสูงสุด WCF ความเข้มข้น (> 15 กรัม/100 กรัมแป้งใช้ส่วนผสม) จะต้องมียอดยิ่งของ HVF กว่าที่ใช้ในการศึกษาปัจจุบัน การรักษาปริมาตร หรือเพิ่ม หรือเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ที่สามารถช่วยรักษาความหนืดของแป้งที่ เพื่อรับการขั้นต่ำเฉพาะปริมาณประมาณ 2.5 mL/g ดังนั้นคุณควรการทำงาน ด้วยความเข้มข้นของ WCF ได้ผสมแป้ง 15 กรัม/100 กรัมและความเข้มข้นของ HVF เหนือแป้ง 16 g/100 g อย่างไรก็ตาม เมื่อเป็นจะทำการประเมินทางโภชนาการ ปริมาณของ HVF เพิ่มประเมินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

et al, 1981. เรเยส-Caudillo et al., 2008) ค่าที่ได้รับสำหรับเนื้อหาของเส้นใยที่แสดงให้เห็นความหลากหลายของรูปแบบซึ่งอาจจะเป็นเพราะวิธีการที่ใช้ Chia มีเมือกซึ่งอาจเป็นอุปสรรคต่อการย่อยของเอนไซม์สมบูรณ์ เรเยส-Caudillo et al, (2008) รายงานว่าส่วนที่ไม่ละลายน้ำเป็นส่วนที่โดดเด่นเป็นเมื่อเทียบกับส่วนที่ละลายน้ำได้. กองทุนพบว่ามีขนาดอนุภาคมากกว่าแป้งข้าวสาลี(ตารางที่ 2) นอกจากนี้ยังนำเสนอกองทุนที่มีอนุภาคน้ำมันที่สูงเนื้อหาพุ่งไปขนาดอนุภาคของสะเก็ด ลักษณะของขนาดอนุภาคของวัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมความพร้อมของผลิตภัณฑ์อบเนื่องจากการกระจายของอนุภาคที่เหมาะสมช่วยให้ความสม่ำเสมอมากขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่ผลิต(Borges et al., 2006) ขนาดอนุภาคมีอิทธิพลโดยตรงต่อความสามารถในการดูดซับน้ำเนื่องจากอนุภาคที่มีขนาดเล็กสัดส่วนแป้งดูดซับน้ำได้มากขึ้นและสามารถดูดซึมได้เร็วกว่าที่มีขนาดใหญ่อนุภาค(Borges, Ascheri, Ascheri, Nascimento Freitas & 2003; ลินเด็นและลอเรียง, 1994) 3.2 ลักษณะเทคโนโลยี3.2.1 ปริมาณเฉพาะปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของเค้กอยู่ในช่วง 2.15-2.67 มิลลิลิตร / กรัมและความคุ้มค่าที่ต่ำที่สุดตรงกับAssay 7. เค้กนี้มีความเข้มข้นต่ำสุดของHVF (12 กรัม / 100 กรัมแป้ง) และเป็นสื่อกลางความเข้มข้นของWCF (15 กรัม / 100 กรัมแป้ง) ค่าสูงสุดของปริมาณที่เฉพาะเจาะจงตรงกับ Assay 5 ไม่มีเพิ่มWCF (0 กรัม / 100 กรัมแป้ง) และความเข้มข้น HVF กลาง(16 กรัม / 100 กรัมแป้ง). สมการ (1) แสดงให้เห็นถึงรูปแบบสำหรับ betweenWCF ความสัมพันธ์และHVF ในการแทรกแซงในปริมาณที่เฉพาะเจาะจงเค้ก พื้นผิวตอบสนอง (รูปที่ 1). แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้น WCF 0-30 กรัม / 100 กรัมส่วนผสมแป้งส่วนร่วมในการลดลงของปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของเค้ก นี่คือผลที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของWCF ที่ลดลงจำนวนเงินในปัจจุบันกลูเตนในการกำหนด. ผลที่ได้นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าการรวมตัวกันของ WCF สามารถแทรกแซงในการสร้างและการรวมตัวของไขมันรอบอากาศฟองอากาศในแป้ง. ในไขมันแบบดั้งเดิม -sugar วิธีครีมอากาศเป็นวิปปิ้งเป็นไขมันเป็นฟองกระจายอย่างประณีต เมื่อครีมได้รับการจัดตั้งขึ้นเป็นส่วนหนึ่งของแป้งถูกตีในตามด้วยไข่และนมขึ้นรูปแป้ง ส่วนที่เหลือของแป้งแล้วเพิ่ม นี้ช่วยให้อนุภาคไขมัน / อากาศที่จะกระจายอย่างประณีตผ่านแป้ง ปลีกย่อยการกระจายตัวของไขมันและอากาศดีขึ้นปริมาณเค้กและโครงสร้างสุดท้ายกลายเป็นเศษ (Bennion และ Bamford, 1997) และกองทุนเงินทดแทนอาจรบกวนไขมันนี้ / อากาศฟองกระจาย ตั้งแต่ WCF มีระดับสูงของใยอาหารก็อาจรบกวนการกระจายอากาศโดยพยายามด้อยค่าทางกายภาพในแป้ง. จากพื้นผิวตอบสนองแสดงในรูป 1 ก็จะเห็นได้ว่ามีระดับWCF ต่ำ (<15 กรัม / 100 กรัมแป้ง) เพิ่มขึ้นในปริมาณไขมันให้อยู่ในระดับดังกล่าวข้างต้น16 กรัม / 100 กรัมแป้งดูเหมือนจะเอาชนะผลกระทบนี้ตั้งแต่เค้กแสดงให้เห็นว่าปริมาณที่เฉพาะเจาะจงสูง. การเพิ่มขึ้นของความหนืดที่เกิดจากไขมันจะช่วยให้เอาชนะผลกระทบจากการหยุดชะงักในเมทริกซ์ฟองดี นั่นหมายความว่าปริมาณที่เฉพาะเจาะจงอยู่ในระดับสูงที่มีความเข้มข้น WCF ในช่วง0-15 กรัม / 100 กรัมส่วนผสมแป้งและความเข้มข้น HVF ในช่วง16-20 กรัม / 100 กรัมส่วนผสมแป้ง ด้วย WCF สูงกว่าระดับ(> 15 กรัม / 100 กรัมแป้ง) ระดับ HVF สูง (> 16 กรัม / 100 กรัมแป้ง) ไม่ได้เอาชนะผลกระทบเชิงลบที่มีต่อเฉพาะปริมาณการให้ค่าเทียบเท่ากับที่พบที่ lowWCF (<15 กรัม / 100 กรัมแป้ง) และ HVF (<16 กรัม / 100 กรัมแป้ง) ระดับ. อาจเป็นไปได้สูงสุดที่ความเข้มข้น WCF (> 15 กรัม / 100 กรัมแป้งผสม) ที่ใช้จะต้องมีจำนวนเงินที่ยิ่งใหญ่กว่าของ HVF กว่าที่เคยใช้ในการศึกษาครั้งนี้เพื่อที่จะรักษาที่เฉพาะเจาะจงปริมาณหรือเพิ่มเติมและ / หรือการเพิ่มขึ้นของส่วนผสมอื่น ๆ ที่จะช่วยรักษาความหนืดของแป้งที่ เพื่อที่จะได้รับปริมาณที่เฉพาะเจาะจงขั้นต่ำประมาณ 2.5 มิลลิลิตร / กรัมก็จะแนะนำในการทำงานที่มีความเข้มข้นWCF ถึง 15 กรัม / 100 กรัมส่วนผสมแป้งและความเข้มข้นHVF ข้างต้น 16 กรัม / 100 กรัมแป้ง อย่างไรก็ตามเมื่อมีการประเมินภาวะโภชนาการจะทำให้ปริมาณของ HVF เพิ่มจะต้องได้รับการประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

et al . , 1981 ; เรเยส caudillo et al . , 2008 ) ค่าที่ได้สำหรับ
เส้นใยเนื้อหาแสดงหลากหลายรูปแบบ ซึ่งอาจมี
ได้รับเนื่องจากวิธีการที่ใช้ เจีย มีเมือก ซึ่งอาจ
ขัดขวางการย่อยอาหารเอนไซม์สมบูรณ์ เรเยส caudillo et al . ( 2008 ) รายงานว่าส่วนที่ไม่ละลายน้ำเป็น

ส่วนเด่นเป็นเมื่อเทียบกับสัดส่วน
ละลายน้ำได้การค้นหา พบว่าขนาดอนุภาคมากขึ้นกว่าแป้งสาลี
( ตารางที่ 2 ) นอกจากนี้ กองทุนเงินทดแทน ด้วยเนื้อหาที่นำเสนออนุภาคน้ำมัน
สูงพุ่งขนาดอนุภาคของเกล็ด ลักษณะของ
ขนาดอนุภาคของวัตถุดิบคือ กว้างยาวสำคัญในการเตรียมผลิตภัณฑ์อบ

จำหน่าย เนื่องจากอนุภาคที่เหมาะสมช่วยให้สม่ำเสมอมากขึ้นในการผลิตผลิตภัณฑ์
( บอร์เจส et al . , 2006 ) ขนาดอนุภาคที่มีอิทธิพลโดยตรงต่อ
น้ำดูดซับ เนื่องจากอนุภาคแป้งขนาดเล็กตามสัดส่วน
ซับน้ำได้มากขึ้น และสามารถดูดซึมได้เร็วกว่าอนุภาคที่มีขนาดใหญ่
( บอร์เจส ascheri ascheri nascimento , , & Freitas , 2003 ;
) & Lorient , 1994 ) .
2 . ลักษณะการดำเนินงานเทคโนโลยี
. ปริมาตรจำเพาะ
ปริมาณเฉพาะของเค้กตั้งแต่ 215 / g
และค่าต่ำสุดของ 2.67 ( 7 ml . เค้กนี้มีความเข้มข้นต่ำสุดของ hvf
( 12 กรัม / 100 กรัมผสมแป้ง ) และความเข้มข้นปานกลาง
ของ WCF ( 15 กรัม / 100 กรัมผสมแป้ง ) ค่าสูงสุดของปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของ
3
5 ไม่มีเพิ่มกองทุนเงินทดแทน ( 0 กรัม / 100 กรัมแป้ง ) และระดับกลาง hvf สมาธิ
( 16 กรัม / 100 กรัมผสมแป้ง ) .
สมการ ( 1 ) จะแสดงรูปแบบความสัมพันธ์และ betweenwcf
hvf ในการรบกวนบนเค้ก เฉพาะ ปริมาณ
พื้นผิวตอบสนอง ( รูปที่ 1 ) พบว่า การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของ WCF
0 - 30 กรัม / 100 กรัม ผสมแป้ง สนับสนุนการลด
ในปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของเค้ก ผลที่ได้นี้ คือ เนื่องจากการเพิ่มของ
WCF ที่ลดปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในรูปของ
ผลยังแสดงให้เห็นว่าการรวมตัวของ WCF สามารถ
รบกวนในการสร้างและการรวมตัวของไขมันรอบ ๆอากาศ
ฟองอากาศในแป้ง .
ในแบบไขมัน น้ำตาล ครีม อากาศ whipped
เป็นไขมันกระจายละเอียดฟอง เมื่อเนื้อครีม
ถูกขึ้น ส่วนของแป้ง ตีเข้าไป ตามด้วยไข่และนมรูป
, ปะทะส่วนที่เหลือของแป้งแล้วเพิ่ม นี้
ช่วยให้อนุภาคไขมัน / อากาศจะละเอียดกระจายผ่าน
ปะทะ ที่มีการกระจายของไขมันและอากาศดีกว่า
สุดท้ายเค้กและปริมาณเศษโครงสร้างกลายเป็น ( เบนเยิ่น&
แบมฟอร์ด , 1997 ) และ WCF สามารถขัดขวางไขมันนี้ / ฟองอากาศ
แจกจ่าย เนื่องจากกองทุนเงินทดแทนที่มีระดับสูงของใยอาหาร มัน
อาจรบกวนการกระจายลมโดยความบกพร่องทางกายภาพ

จากการตอบรับที่ปะทะ พื้นผิวที่แสดงในรูปที่ 1 จะเห็นได้ว่า
กับลดระดับ WCF ( < 15 กรัม / 100 กรัมผสมแป้ง ) มีการเพิ่มปริมาณไขมันในระดับข้างบน
16 กรัม / 100 กรัม ส่วนผสมแป้งดูจะ
เอาชนะ ผลนี้ ตั้งแต่เค้กแสดงปริมาณที่เฉพาะเจาะจงสูง
เพิ่มความหนืด เกิดจากไขมันสามารถช่วยให้เอาชนะผลของการหยุดชะงักในเมทริกซ์ ฟองดี นี้หมายความว่า
ปริมาตรจำเพาะยังคงสูงด้วย WCF ความเข้มข้นใน
ช่วงตั้งแต่ 0 ถึง 15 กรัม / 100 กรัม ผสมแป้งและความเข้มข้นในช่วง hvf
16 ผสม 20 กรัม / 100 กรัมแป้ง ด้วยระดับที่สูงขึ้น WCF
( > 15 กรัม / 100 กรัมผสมแป้ง ) สูงกว่าระดับ hvf ( >
16 กรัม / 100 กรัมส่วนผสมแป้ง ) ไม่ได้เอาชนะผลกระทบของปริมาณที่เฉพาะเจาะจง
ให้คุณค่าเทียบเท่ากับที่พบใน lowwcf ( < 15 กรัม /
100 กรัม ส่วนผสมแป้ง ) และ hvf ( < 16 กรัม / 100 กรัมผสมแป้ง ) ระดับความเข้มข้นสูงสุด
อาจจะเป็น WCF ( > 15 กรัม / 100 กรัมแป้ง
ผสม ) ที่ใช้จะต้องมีมากขึ้นกว่าปริมาณของ hvf
ที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ เพื่อรักษาปริมาณที่เฉพาะเจาะจง
,