The reduced POX activity in the AA-coated fruit could be the result of a lower oxidative stress on the fruit surface, because of the antioxidant nature of molecular AA, or the utilization of POX enzyme hydrogen donor complex formation.
การกิจกรรมอีสุกอีใส AA เคลือบผลไม้ลดลงอาจเป็นผลของการความเครียดออกซิเดชันต่ำบนผิวผลไม้ เนื่องจากการต้านอนุมูลอิสระลักษณะของโมเลกุล AA หรือการใช้ไฮโดรเจนเอนไซม์อีสุกอีใสผู้บริจาคซับซ้อนก่อ
ที่ลดตุ่มกิจกรรมในผลไม้เคลือบ AA อาจเป็นผลของลด oxidative ความเครียดบนผิวผลไม้ เพราะของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติของโมเลกุล AA หรือการใช้ฝีเอนไซม์ ไฮโดรเจนผู้บริจาคสร้างที่ซับซ้อน