Chocolate liquor is blended with th

Chocolate liquor is blended with the cocoa butter in varying quantities to make different types of chocolate or couvertures. The basic blends of ingredients for the various types of chocolate (in order of highest quantity of cocoa liquor first), are:


Fountain chocolate is made with high levels of cocoa butter, allowing it to flow gently over a chocolate fountain to serve as dessert fondue.
Dark chocolate: sugar, cocoa butter, cocoa liquor, and (sometimes) vanilla
Milk chocolate: sugar, cocoa butter, cocoa liquor, milk or milk powder, and vanilla
White chocolate: sugar, cocoa butter, milk or milk powder, and vanilla
Usually, an emulsifying agent, such as soy lecithin, is added, though a few manufacturers prefer to exclude this ingredient for purity reasons and to remain GMO-free, sometimes at the cost of a perfectly smooth texture. Some manufacturers are now using PGPR, an artificial emulsifier derived from castor oil that allows them to reduce the amount of cocoa butter while maintaining the same mouthfeel.

The texture is also heavily influenced by processing, specifically conching (see below). The more expensive chocolate tends to be processed longer and thus have a smoother texture and mouthfeel, regardless of whether emulsifying agents are added.

Different manufacturers develop their own "signature" blends based on the above formulas, but varying proportions of the different constituents are used. The finest, plain dark chocolate couvertures contain at least 70% cocoa (both solids and butter), whereas milk chocolate usually contains up to 50%. High-quality white chocolate couvertures contain only about 35% cocoa butter.

Producers of high-quality, small-batch chocolate argue that mass production produces bad-quality chocolate.[42] Some mass-produced chocolate contains much less cocoa (as low as 7% in many cases), and fats other than cocoa butter. Vegetable oils and artificial vanilla flavor are often used in cheaper chocolate to mask poorly fermented and/or roasted beans.[42]

In 2007, the Chocolate Manufacturers Association in the United States, whose members include Hershey, Nestlé, and Archer Daniels Midland, lobbied the Food and Drug Administration (FDA) to change the legal definition of chocolate to let them substitute partially hydrogenated vegetable oils for cocoa butter, in addition to using artificial sweeteners and milk substitutes.[50] Currently, the FDA does not allow a product to be referred to as "chocolate" if the product contains any of these ingredients.[51][52]

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เหล้าช็อกโกแลตผสมผสานกับเนยโกโก้ในปริมาณแตกต่างกันจะทำให้ช็อคโกแลตหรือ couvertures ชนิดต่าง ๆ ผสมพื้นฐานของส่วนผสมหลากหลายชนิดของช็อคโกแลต (ในปริมาณสูงสุดของโกโก้สุราครั้งแรก), คือ:ทำน้ำพุช็อกโกแลตโกโก้เนย ปล่อยให้มันค่อย ๆ ไหลผ่านน้ำพุช็อกโกแลตเป็นของหวานอย่างฟองดูมีระดับสูงช็อกโกแล็ตเข้ม: น้ำตาล เนยโกโก้ โกโก้ เหล้า และวานิลลา (บางครั้ง)นมช็อคโกแลต: น้ำตาล เนยโกโก้ โกโก้เหล้า นม หรือนมผง และวานิลลาไวท์ช็อคโกแลต: น้ำตาล เนยโกโก้ นม หรือนมผง และวานิลลาโดยปกติ ตัว emulsifying แทน เช่นถั่วเหลืองเลซิติน ว่า แม้ว่าผู้ผลิตไม่ต้องแยกส่วนผสมนี้สำหรับเหตุผลบริสุทธิ์ และยังคงอยู่ พืชจีเอ็มโอ-ฟรี บางครั้งหน่วยพื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบ ผู้ผลิตบางรายตอนนี้ใช้ PGPR อิมัลซิประดิษฐ์มาจากน้ำมันละหุ่งที่ช่วยให้ลดปริมาณของเนยโกโก้ชาดก mouthfeel เดียวกันพื้นผิวมากยังได้ได้รับอิทธิพลจากการประมวลผล โดยเฉพาะ conching (ดูด้านล่าง) ช็อกโกแลตราคาแพงมากขึ้นมีแนวโน้มที่จะประมวลผลอีกต่อไป และจึง มีพื้นผิวเรียบและ mouthfeel ไม่ว่าเพิ่มตัวแทนสกัดผู้ผลิตต่างพัฒนาผสม "ลายเซ็น" ของตัวเองตามสูตรด้านบน แต่ใช้สัดส่วนที่แตกต่างกันของ constituents แตกต่างกัน ดีที่สุด ล้วนเข้มช็อคโกแล couvertures ประกอบด้วยอย่างน้อย 70% โกโก้ (ทั้งของแข็งและเนย), ในขณะที่ช็อกโกแลตนมจะประกอบด้วยถึง 50% คุณภาพสูง couvertures ช็อคโกแลตสีขาวประกอบด้วยเพียง 35% เนยโกโก้การผลิตช็อกโกแลตคุณภาพ ชุดเล็กโต้เถียงว่า การผลิตมวลผลิตด้อยคุณภาพช็อกโกแลต [42] บางมวลผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วยโกโก้น้อยมาก (ต่ำสุดที่ 7% ในหลายกรณี), และเทคโนโลยีของไขมันอื่นที่ไม่ใช่เนยโกโก้ น้ำมันพืชและรสวานิลลาเทียมมักใช้ในช็อคโกแลตราคาถูกกว่าเพื่อหน้ากากถั่วหมัก หรืออบไม่ดี [42]ในปี 2007 สมาคมผู้ผลิตช็อกโกแลตในสหรัฐอเมริกา มีสมาชิกรวม Hershey, Nestlé และมิดแลนด์ /แดเนียลอาร์เชอร์ ออกสียงสนับสนุนอาหารและยา (FDA) การเปลี่ยนแปลงข้อกำหนดกฎหมายของช็อคโกแลตช่วยให้น้ำมันพืช hydrogenated บางส่วนสำหรับเนยโกโก้ นอกจากการใช้สารให้ความหวานเทียมและนมทดแทน [50] ในปัจจุบัน FDA อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์จะเรียกว่า "ช็อกโกแลต" ถ้าประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมเหล่านี้ [51] [52]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สุราช็อคโกแลตผสมกับเนยโกโก้ในปริมาณที่แตกต่างกันเพื่อให้แตกต่างกันของช็อคโกแลตหรือ couvertures ผสมพื้นฐานของส่วนผสมสำหรับประเภทต่างๆของช็อคโกแลต (เรียงตามลำดับปริมาณสูงสุดของสุราโกโก้แรก) คือช็อคโกแลตน้ำพุทำด้วยระดับสูงของเนยโกโก้ปล่อยให้มันไหลเบาๆ ให้ทั่วน้ำพุช็อคโกแลตเพื่อทำหน้าที่เป็นฟองดูขนม . ช็อคโกแลต: น้ำตาลเนยโกโก้สุราโกโก้และ (บางครั้ง) วานิลลาช็อคโกแลตนม: น้ำตาลเนยโกโก้สุราโกโก้นมหรือนมและวานิลลาช็อคโกแลตสีขาว: น้ำตาลเนยโกโก้นมหรือนมและวานิลลา มักจะเป็นตัวแทนผสมเช่นเลซิตินจากถั่วเหลืองจะถูกเพิ่ม แต่ผู้ผลิตไม่กี่ชอบที่จะไม่รวมส่วนผสมสำหรับเหตุผลที่มีความบริสุทธิ์นี้และจะยังคงอยู่จีเอ็มโอฟรีบางครั้งค่าใช้จ่ายของเนื้อเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์ ผู้ผลิตบางรายกำลังใช้ PGPR, อิมัลซิเทียมที่ได้มาจากน้ำมันละหุ่งที่ช่วยให้พวกเขาที่จะลดปริมาณของเนยโกโก้ในขณะที่รักษา mouthfeel เดียวกัน. เนื้อจะยังได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการประมวลผลโดยเฉพาะ conching (ดูด้านล่าง) ช็อคโกแลตที่มีราคาแพงมากขึ้นมีแนวโน้มที่จะมีการประมวลผลอีกต่อไปและทำให้มีพื้นผิวที่เรียบเนียนและ mouthfeel โดยไม่คำนึงว่าตัวแทนผสมที่มีการเพิ่ม. ผู้ผลิตที่แตกต่างกันในการพัฒนาของตัวเอง "ลายเซ็น" ผสมตามสูตรข้างต้น แต่สัดส่วนที่แตกต่างกันขององค์ประกอบที่แตกต่างกันที่มีการใช้ . ที่ดีที่สุด, couvertures ช็อคโกแลตธรรมดามีอย่างน้อยโกโก้ 70% (ทั้งของแข็งและเนย) ในขณะที่ช็อกโกแลตนมมักจะมีถึง 50% ที่มีคุณภาพสูง couvertures ช็อคโกแลตสีขาวมีเพียงเกี่ยวกับเนยโกโก้ 35%. ผู้ผลิตที่มีคุณภาพสูง, ช็อคโกแลตขนาดเล็กชุดยืนยันว่าการผลิตมวลผลิตช็อคโกแลตที่ไม่ดีที่มีคุณภาพ. [42] บางช็อคโกแลตมวลผลิตมีโกโก้มากน้อย (ต่ำเป็น 7% ในหลายกรณี) และอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ไขมันเนยโกโก้ น้ำมันพืชและรสวานิลลาเทียมมักจะใช้ในช็อคโกแลตที่ถูกกว่าที่จะปกปิดไม่ดีหมักและ / หรือคั่วถั่ว. [42] ในปี 2007 สมาคมผู้ผลิตช็อคโกแลตในประเทศสหรัฐอเมริกาซึ่งมีสมาชิกรวมถึงเฮอร์ชีย์เนสท์เล่และอาร์เชอร์แดเนียลส์มิดแลนด์กล่อม คณะกรรมการอาหารและยา (FDA) เพื่อเปลี่ยนคำนิยามตามกฎหมายของช็อคโกแลตเพื่อให้พวกเขาแทนไฮโดรเจนบางส่วนน้ำมันพืชเนยโกโก้นอกเหนือจากการใช้สารให้ความหวานเทียมและทดแทนนม. [50] ขณะนี้องค์การอาหารและยาไม่อนุญาตให้สินค้าไปยัง จะเรียกว่า "ช็อคโกแลต" หากผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีของส่วนผสมเหล่านี้. [51] [52]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ช็อกโกแลตเหล้าผสมกับโกโก้บัตเตอร์ที่ปริมาณที่จะให้ชนิดของช็อกโกแลต หรือ couvertures . ผสม ส่วนผสมพื้นฐานของประเภทต่างๆของช็อกโกแลต ( ในการสั่งซื้อปริมาณสูงสุดของโกโก้สุราก่อน ) :


น้ำพุช็อกโกแลตให้กับระดับสูงของโกโก้ บัตเตอร์ ปล่อยให้มันไหลเบา ๆผ่านน้ำพุช็อกโกแลตฟองดู
เพื่อเป็นของหวานช็อคโกแลต : น้ำตาล เนยโกโก้ เครื่องดื่มโกโก้ และ ( บางครั้ง ) ช็อกโกแลตนมวานิลลา
: น้ำตาล เนยโกโก้ เครื่องดื่มโกโก้ นมหรือนมผง และวนิลา ช็อกโกแลตขาว :
น้ำตาล เนยโกโก้ นมหรือนมผง และวนิลา
โดยปกติ , emulsifying ตัวแทน เช่น ถั่วเหลือง คือ เพิ่ม แม้ว่าบางผู้ผลิตต้องรวมส่วนผสมนี้สำหรับเหตุผลบริสุทธิ์และยังคง GMO ฟรีบางครั้งที่ค่าใช้จ่ายของพื้นผิวได้อย่างราบรื่น ผู้ผลิตบางรายใช้อยู่ขณะนี้มีแนวโน้มเป็นเทียมอิมัลซิไฟเออร์ที่ได้มาจากน้ำมันละหุ่งที่ช่วยให้พวกเขาเพื่อลดปริมาณโกโก้บัตเตอร์ในขณะที่รักษา mouthfeel เดียวกัน

เนื้อยังเป็นอิทธิพลอย่างมากโดยการแปรรูป โดยเฉพาะ conching ( ดูด้านล่าง )ช็อกโกแลตที่แพงมากขึ้นมีแนวโน้มที่จะถูกประมวลผล แล้วจึงมีพื้นผิวเรียบ และ mouthfeel ไม่ว่า emulsifying ตัวแทนเพิ่ม

ที่แตกต่างกันผู้ผลิตพัฒนาตนเอง " ลายเซ็น " ผสมตามสูตรข้างต้น แต่เปลี่ยนสัดส่วนขององค์ประกอบต่างๆที่ใช้ ที่ดีที่สุดcouvertures เข้มช็อกโกแลตธรรมดามีอย่างน้อย 70% โกโก้ ( ทั้งของแข็งและเนย ) ส่วนช็อกโกแลตนมมักจะมีถึง 50% คุณภาพสูง couvertures ช็อกโกแลตขาวประกอบด้วยเพียงประมาณ 35% โกโก้เนย

ผู้ผลิตที่มีคุณภาพสูง , ช็อคโกแลตชุดเล็ก ยืนยันว่า การผลิตมวลผลิตช็อคโกแลตที่มีคุณภาพไม่ดี[ 42 ] บางมวลผลิตช็อคโกแลตที่มีมากน้อย โกโก้ ( เป็นต่ำเป็นร้อยละ 7 ในหลายกรณี ) และไขมันมากกว่าเนยโกโก้ น้ำมันพืชและรสวานิลลาเทียมมักใช้ในช็อกโกแลตราคาถูก หน้ากากงานหมัก และ / หรือ ถั่วคั่ว [ 42 ]

ใน 2007 , สมาคมผู้ผลิตในสหรัฐอเมริกา ซึ่งมีสมาชิกประกอบด้วย เฮอร์ชีย์เนสท์เล่และ Archer Daniels , มิดแลนด์